Je vous propose aujourd'hui une version de crumble réalisée avec des fruits de saison. Je trouve que les fraises se marient très bien avec certaines herbes aromatiques telles que la menthe ou la verveine. Si vous n'avez pas le temps de réaliser ce dessert dans son ensemble, ajoutez tout simplement quelques herbes ciselées à vos fraises sucrées ! Elles vous seront reconnaissantes d'avoir été ainsi sublimées !

Préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes :

Le crumble

• 40 g de beurre demi-sel mou
• 40 g de sucre
• 40 g de farine
• 40 g de poudre d’amande

Les fraises marinées à la menthe :

• 400 g de fraises coupées en dés
• 25 g de sucre
• une dizaine de feuilles de menthe ciselées

Le coulis de fraises :

• 100 g de fraises
• 10 g de sucre

La crème à l’amande :

• 200 g de mascarpone
• 80 ml de crème liquide bien froide
• une cuillère à soupe de sucre
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère (1/4 de cuillère à café)

Le crumble :

Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une boule. Etaler sur du papier sulfurisé comme une pâte à tarte.

Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte pendant environ 30 minutes. Réserver. Quand le sablé est bien froid, émietter avec les doigts. Réserver.

Le coulis de fraises :

Laver et équeuter les fraises. Mixer avec le sucre. Réserver au réfrigérateur.

La crème à l’amande :

Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le sucre. Fouetter à nouveau quelques secondes afin d’obtenir un mélange bien ferme.

Détendre le mascarpone avec l’extrait d’amande amère. Ajouter délicatement la crème chantilly. Réserver au réfrigérateur.

Les fraises marinées à la menthe :

Rincer et équeuter les fraises. Les couper en dés et les mettre dans un saladier. Saupoudrer de sucre. Ajouter la menthe ciselée et mélanger délicatement. Laisser mariner au frais environ 20 minutes.

Le montage :

Déposer un cercle de présentation sur chaque assiette. Y répartir les fraises marinées. Saupoudrer de crumble. Ôter le cercle. 

Former deux quenelles de crème à l’amande et les déposer sur chaque assiette. 

Répartir le coulis de fraises.

Déguster sans attendre.

 Crumble aux fraises marinées à la menthe, nuage à l'amande (version imprimable)

La pâte de speculoos réalisée il y a quelques temps n'a pas fait long feu entre les tartines, les crèpes, les blondies et ces cookies. Comme le titre le précise, ces cookies sont mi-cuits ; ils ont le coeur fondant, d'autant plus fondant qu'ils sont faits pour être mangés chauds. Ils sont néanmois excellents froids.

Si vous êtes amateurs de pâte peu cuite, vous apprécierez !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 27 cookies :

• 85 g de beurre mou
• 80 g de pâte de speculoos
• 100 g de cassonade
• 55 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 càc d’extrait de vanille
• 250 g de farine
• 1/2 càc de levure chimique
• 3/4 càc de sel
• 100 g de chocolat noir cassé en petits morceaux

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol d’un batteur, faire mousser le beurre, la pâte de speculoos et les sucres.

Ajouter l’oeuf et la vanille. Battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, et la levure chimique. Ajouter la moitié de ce mélange sec au mélange humide. Travailler la pâte jusqu’à complète incorporation de la farine.

Ajouter la deuxième moitié du mélange sec et mélanger. Ne pas trop travailler la pâte, au risque d’avoir une pâte trop compacte après cuisson. S’arrêter dès que la farine est correctement incorporée.

Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.

Former des boules en utilisant le bout des doigts et les disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Il n’est pas nécessaire de trop espacer les cookies, car ils ne s’étaleront pas.

Enfourner pour 8 minutes environ. Ne pas trop cuire les cookies, sinon ils ne seront plus mi-cuits ! Ils doivent être mous à l’intérieur.

En cas de doute, prendre la température interne des cookies à l’aide d’une thermosonde ; cette dernière doit afficher environ 71°C, ou un peu plus. 

A la sortie du four, laisser les cookies deux minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille.  Ces cookies sont réellement faits pour être mangés chauds. Mais ils seront tout à fait corrects froids.

 Cookies mi-cuits à la pâte de speculoos (version imprimable)

Dans la série des crèmes clones de Danette, ultra faciles à faire et délicieuses, je vous présente la "tuerie" du jour, celle au Carambar. Il faut que je me retienne de les faire quotidiennement, car ma famille va finir par devenir obèse à ce rythme .... le saladier y passe en quelques minutes, c'est systématique !

Préparation : 5 minutes

Cuisson : environ 8 minutes.

Pour 4 personnes :

• 1/2 litre de lait
• 25g de Maïzena
• 10 Carambars
• 40 g de sucre 

Mettre les carambars 30 minutes au congélateur.

Les débarrasser de leur papier et les mixer dans un blender en procédant par à coups. Ils devraient être pulvérisés en quelques secondes.

Ajouter directement dans le blender, la Maïzena, le sucre et le lait froid. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser ce mélange dans une casserole.

Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Retirer immédiatement le stade de l’ébullition atteint (dès que l’on voit apparaître les bulles !). Laissez "buller" 3 secondes supplémentaires si vous aimez votre crème plus ferme.

Verser dans un saladier. Laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Filmer au contact et réfrigérer au moins trois heures.

Fouetter à nouveau et répartir dans des ramequins individuels.

 Crème au Carambar (version imprimable)

Lorsque j'ai vu la recette de la Danette au chocolat maison de Bergamotte, je me devais de l'essayer. Il me restait une brique de Délice noisette Bjorg. J'ai donc adaptée la recette originale pour faire une "Danette" végétale.

La réalisation de cette crème est tellement facile et rapide, que j'ai immédiatement testé la version au vrai lait de vache du blog Sucrissime (ici).

Verdict : le goût noisette est très présent malgré la force du cacao dans la version végétale. Les enfants ont adoré la version lactée qui ressemble à s'y méprendre à de la Danette. A refaire, donc, sans hésiter !

Préparation : 5 minutes

Cuisson : environ 8 minutes.

Pour 6 personnes :

• 1/2 litre de délice noisette (ou du lait si vous préférez)
• 25g de Maïzena
• 50 g de cacao non sucré
• 50 g de sucre (80 g si vous utilisez du lait, car le délice noisette est déjà sucré)

Dans un blender, mixer le cacao, le sucre et le lait végétal.

Verser ce mélange dans une casserole.

Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Retirer immédiatement le stade de l’ébullition atteint (dès que l’on voit apparaître les bulles !). A partir de ce stade, si vous attendez quelques secondes supplémentaires, la crème va vraiment s'épaissir. Vous pouvez donc ajuster la consistance de votre crème en fonction de vos goûts. Si vous voulez obtenir la consistance de la célèbre crème du commerce, stoppez la cuisson dès l'apparition des bulles.

Verser dans un saladier. Laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Filmer au contact et réfrigérer au moins trois heures.

Fouetter à nouveau et répartir dans des ramequins individuels.

 Crème noisette, chocolat végétale (version imprimable)

Maintenant que vous savez faire la pâte de speculoos maison, voici comment vous pourrez l'utiliser !

Je m'excuse auprès de celles et ceux qui font des efforts pour garder la ligne ...fuyez ! N'en lisez pas plus, car cette recette risque de vous faire craquer.

Ces blondies contiennent le juste équilibre de craquant, de moelleux et de "chewy, gooey" (c'est à dire caoutchouteux et un peu collant comme un caramel mou) !

Préparation : 15 minutes

Pour un carré à entremets de 17 x 17 cm :

• 150 g de cassonade
• 45 ml d’huile neutre
• 80 g de pâte de speculoos
• 125 g de farine
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/4 càc de sel
• 1 oeuf
• 1/2 càc d’extrait de vanille liquide
• 80 g de chocolat noir cassé en petits morceaux (ou pépites de chocolat)

Préchauffer le four à 180°. 

Bien graisser les bords du carré à entremets et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre l’huile, la pâte de speculoos et la cassonade dans une casserole et chauffer à feu doux. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil souple (quelques minutes suffisent ; attention, la pâte peut vite accrocher au fond de la casserole !). Laisser refroidir. 

Vous pouvez vous passer de cette étape de «réchauffage» si votre pâte de speculoos est suffisamment souple (à température ambiante - si vous venez juste de la réaliser par ex) ; dans ce cas, il vous suffira simplement de mélanger la pâte avec l’huile et le sucre.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.

Incorporer l’oeuf et l’extrait de vanille dans le mélange sucre-speculoos. Ajouter les ingrédients secs et mélanger. Ajouter le chocolat en morceaux.

Etaler l’appareil dans le carré à entremets à l’aide d’une cuillère.

Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à brunir. Les amateurs de pâte peu cuite laisseront 20 minutes (mais là encore, tout dépend de votre four).

Laisser tiédir dans le moule, puis couper en carrés.

Déguster tiède ou complètement refroidi (les blondies sont froids sur la première photo, tièdes ci-dessous).

Selon une idée de Rachel, "The Traveling Spoon" - Chewy Biscoff Blondies

 Blondies à la pâte de speculoos (version imprimable)