Ah, la sauce caramel au beurre salé, un classique incontournable !

Je l'utilise sur les tartines, sur les crèpes, dans les desserts...

Elle est très simple à réaliser, mais je ne prépare jamais plus que la quantité indiquée ici (en une seule fois). Je m'y suis déjà risquée et le sucre a eu du mal à fondre au milieu de la casserole, alors que sur les bords, il brûlait. Si d'ailleurs vous avez une solution pour en faire plus en une seule opération, je serais très intéressée de savoir comment vous faites !

La recette :

Pour un petit pot à confiture de caramel (170g net) :

• 80 g de sucre
• 30 g de beurre
• 120 ml de crème liquide entière
• 4 g de sel de Guérande

Dans une casserole à fond large et à bords hauts (à cause des projections), faire fondre le sucre. Se servir de la cuillère pour ramener vers le centre, le sucre qui brunit trop vite. Pendant ce temps, mettre la crème liquide au micro ondes et la chauffer pour qu’elle atteigne presque l’ébullition (1 min 15 environ). Lorsque le caramel est légèrement doré enlever la casserole du feu.

Ajouter immédiatement le beurre, fouetter. Ajouter la crème chaude et le sel. Bien remuer pour homogénéiser.

Réserver à t° ambiante. La sauce s’épaissira au réfrigérateur.

Ma petite famille n'étant pas fan de beurre d'amande sur les tartines au petit déjeuner, je cherchais un moyen de recycler ce pauvre pot d'Almond butter bio acheté aux Etats-Unis.

Un petit tour sur le site de Lorraine Pascale a fait "tilt". A quelques ajustements près, sa recette m'a servie de base à la confection du brownie d' aujourd'hui.

Résultat : excellent ! C'est malin, on m'en redemande à la maison maintenant !

La recette :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Moule carré de 17 cm X 17 cm

• 100g de chocolat noir en pistoles
• 100g de chocolat au lait en pistoles
• 3 oeufs entiers + 2 jaunes
• 200 g de beurre d’amande + 50g (on le trouve en épicerie bio)
• 170g de sucre de canne blond
• 2 càs de farine
• 1 càs de cacao en poudre type VanHouten

Chemiser un moule carré de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs + les jaunes + le sucre une dizaines de minutes afin d’obtenir un mélange crémeux et léger.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes en 4 fois, par tranches de 30 sec, puis 15 sec pour la dernière.

Ajouter 200g de beurre d’amande au chocolat et bien remuer à la cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter aux oeufs battus.

Incorporer la farine tamisée et le cacao.

Verser dans le moule et laisser tomber des cuillerées de beurre d’amande par dessus le mélange.

Enfourner pour 35 minutes (adapter la durée de la cuisson si votre moule est plus grand).

Le macaron est capricieux, difficile à apprivoiser en cuisine, il sait se faire désirer. Il se prête pourtant volontiers à l'imagination, voire aux délires culinaires de celui ou celle qui se lance dans sa confection.

 Les origines du macarons remontent au Moyen Age. C'est Catherine de Médicis qui le fait découvrir aux français au 16e siècle. La forme et la composition des macarons diffèrent au cours des siècles et des régions. On recense plus d'une quarantaine de spécialités régionales (Gironde, Pays-Basque, Lorraine...).

La création du macaron parisien est revendiquée par le pâtissier Pierre Desfontaines au début du XXe siècle. Petit cousin de Louis Ernest Ladurée, il découvre la ganache au chocolat au cours d'un voyage en Suisse. Mais c'est M. GERBET qui a donné son nom à la méthode de confection du macaron au sucre cuit (ou meringue italienne) - les macarons au thym proposés ici utilisent la technique du sucre cuit.

J'ai utilisé les quantités préconisées par la Reine des macarons, Mercotte pour avoir exactement le nombre de macarons souhaités.

Préparation : 2 heures

Pour 36 macarons de 3,5 cm de diamètre :

• 2 x 40g de blancs d’oeufs séparés depuis 3 jours

• 25g de sucre en poudre

• 100g de sucre glace

• 100g de poudre d’amande

• pour le sirop, 100g de sucre et 35g d’eau

• une 1/2 càc de colorant vert (j'utilise les colorants naturels Carambelle Srap Cooking que vous pouvez trouver à Cultura ou sur le web - le vert est à base de chlorophylle)+ 1/2 càc de thé Matcha

Mélanger le sucre glace, les colorants et la poudre d’amande puis tamiser le mélange. 

Monter en neige 40g de blanc d’oeuf à t°ambiante. Lorsque les oeufs en neige forment un bec, serrer avec 25g de sucre. Continuer de fouetter à petit vitesse pendant la préparation du sirop.

Dans une casserole, verser 35g d’eau sur 100g de sucre. Ne pas mélanger. Mettre la thermosonde dans le mélange et laisser monter jusqu’à 117°, 119° sans remuer !

Verser le sirop en filet sur les blancs en fouettant à petite vitesse. Laisser tourner le robot environ 15 minutes jusqu’à complet refroidissement de la meringue italienne.

Mélanger 40g de blancs d’oeufs non montés au sucre glace + poudre d'amande.

Ajouter à la meringue italienne en échangeant le fouet contre la feuille ou en utilisant une maryse (macaronner) 

Faire de petits tas sur une feuille silicone placée sur une plaque. Taper la plaque pour faire sortir les bulles d’air.

Faire crouter les macarons quelques heures.

Le lendemain, préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Enfourner une plaque à la fois.

Cuire 5 minutes. Baisser à 140° et laisser cuire encore 8 minutes.

Laisser refroidir les macarons sur leur plaque pendant 5 minutes, ils se décolleront tout seuls. En attendant de les garnir, les placer sur une grille.

La ganache au thym :

• 200g de chocolat blanc en pistoles
• 60g de crème fleurette
• 2 càc de liqueur de citron (facultatif)
• les feuilles de 10 branches de thym frais.

Faire chauffer la crème fleurette et faire infuser le thym 5 minutes. Mixer la crème au thym quelques secondes.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (30 sec sont suffisantes pour des minis pistoles). Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu, puis incorporer la crème au thym.  

Laisser refroidir à t° ambiante et garnir les coques avec la ganache à l’aide d’un poche à douille (douille 10 mm ; une douille plus petite ne laisse pas bien passer la ganache). 

Réserver au frais ou congeler.