Anzac biscuit ! Quesaco ?!

ANZAC signifie : Australian and New Zealand Army Corps. Ce biscuit traditionnel a été créé par les épouses et mères des soldats Australiens et Néo-zélandais partis au combat lors de la première guerre mondiale. Composés d'ingrédients "longue conservation", les biscuits pouvaient supporter le voyage jusque dans les tranchées. La recette originale utilise principalement de la farine, des flocons d'avoine, de la noix de coco déshydratée, du sucre et du beurre.

L'appellation "Anzac biscuits" est protégée ; interdiction est faite par la loi australienne de commercialiser ce fameux biscuit sous le nom de "cookie" !

La version que je vous propose aujourd'hui est différente de la recette originale, car elle comporte des noix de macadamia et du gingembre en poudre. L'ajoût de noix de macadamia apporte un délicieux croquant et le gingembre, une touche d'originalité qui se marie très bien à l'ensemble. Je me suis inspirée de la recette de Fiona Hammond (auteure culinaire australienne), en adaptant notamment la quantité de sucre et le temps de cuisson (j'ai diminué les deux).

Si vous dégustez vos biscuits le jour même, ils seront délicieusement croquants à l'extérieur et moelleux dedans. Ils se conservent très bien pendant quelques jours, mais perdent un peu ce contraste croquant/moelleux. L'ensemble devient alors un peu plus "rustique", mais toujours excellent.

Préparation : 20 minutes

Pour environ 35 biscuits :

• 75 g de noix de macadamia (non salées)
• 115 g de farine
• 1 càc de gingembre en poudre
• 165 g de flocons d’avoine
• 165 g de sucre
• 45 g de noix de coco déshydratée en poudre
• 2 càs d’eau bouillante
• 1 càs de lait
• 2 càs de Golden Syrup (que l’on trouve dans les rayons «produits du monde» des supermarchés)
• 1 càc de bicarbonate alimentaire
• 125 g de beurre mou

Hâcher grossièrement les noix de macadamia. Elles se coupent assez rapidement en deux ou en quatre avec un gros couteau.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, gingembre, avoine, sucre, noix de coco.

Dans un autre bol, mélanger l’eau bouillante avec le bicarbonate et le Golden syrup. Ajouter le beurre et le lait. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs. Si la pâte est trop sableuse, ajouter une càs d’eau chaude. La pâte doit pouvoir s’amalgamer. Incorporer les noix de macadamia.

Recouvrir des plaques de papier sulfurisé. Former des tas ou faire des boules espacées de 3 cm, légèrement aplaties avec le dos de la cuillère. J’utilise les cuillères mesure américaines pour former des boules de taille homogène (une grosse cuillère à soupe = 1 tablespoon).

Enfourner deux plaques en même temps dans un four préchauffé à 170° pour 10 à 13 minutes.  Echanger les plaques à mi-cuisson. 

Laisser refroidir sur une grille.

 Macadamia Anzacs (version imprimable)

Je vous avais promis des recettes australiennes. Ce gâteau n'est pas typiquement australien, mais il m'a été inspiré par une auteure culinaire australienne, Jill Dupleix. J'ai pris la liberté de modifier sensiblement la version originale.

Vous obtiendrez un gâteau délicatement parfumé à la noix de coco, fondant dedans et croustillant dehors.

Préparation : 20 minutes

Pour 6 personnes :

• un ananas entier
• 240 de beurre mou
• 200 g de sucre + 2 càs pour caraméliser
• 3 oeufs
• 1 càs de jus de citron
• 1 càs d’extrait de vanille liquide
• 200 g de farine tamisée
• 8 g de levure chimique
• 40 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°.

Graisser les bords d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Mettre du papier sulfurisé dans le fond.

Découper un ananas frais en 4 dans le sens de la longueur. Enlever la peau et le coeur, puis couper des tranches fines de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle ; ajouter 2 càs de sucre, ainsi que l’ananas émincé. Faire revenir une dizaine de minutes sur feu moyen ou jusqu’à évaporation du jus de l’ananas.

Disposer les tranches d’ananas dans le fond du moule à charnière, en les superposant de manière à recouvrir totalement le fond.

Faire mousser le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique (5 minutes environ).

Ajouter les oeufs un à un, le jus de citron et l’extrait de vanille.

Ajouter la farine, la levure et la noix de coco. et bien mélanger.

Verser l’appareil au-dessus des tranches d’ananas.

Enfourner pour 1H05 environ. Baisser la température à 170° dès l’enfournement.

Quand la pointe d’un couteau ressort propre, sortir le gâteau du four et le laisser dans son moule une dizaine de minutes. Démouler à l’envers sur une assiette de service.

 Gâteau renversé ananas, coco (version imprimable)

Cette recette est un classique que j'utilise depuis des années. Ces cannelés sont cuits dans un moule en silicone, mais pas n'importe lequel. Ce dernier doit pouvoir supporter une température de 300°C ; à ma connaisssance, seuls les moules DeBuyer sont conçus pour résister à une chaleur aussi élevée.

J'investirai un jour dans des moules en cuivre, mais pour le moment, le silicone me convient très bien et cette recette donne d'excellents résultats.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Matériel : mini moule silicone supportant une température de 300°C (type Debuyer)

Repos :  au moins deux heures, mieux une nuit

Pour 30 mini-canelés :

• 25 cl de lait entier
• 1 oeuf + 1 jaune
• 50 g de farine
• 1 càs de maïzena
• 125 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 càs de Rhum
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• une càc d’extrait de vanille liquide

Faire bouillir le lait avec le beurre.

Dans le bol d’un robot, fouetter la farine, le sucre et les oeufs.

Verser peu à peu le lait bouillant en continuant à fouetter. La pâte doit être fluide, sans grumeaux et doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe. Ajouter le Rhum, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande amère.

Laisser reposer la pâte deux heures au moins ou une nuit entière.

Préchauffer le four à 300°C une vingtaine de minutes.

Faire fondre 2 càs de beurre et bien graisser les alvéoles du moule pour permettre la caramélisation des cannelés. Remplir les alvéoles de pâte (aux 3/4). Tirer un peu sur les côtés du moule pour bien répartir la pâte.

Enfourner dans le four chaud pour 5 minutes, puis baisser la température à 180°C. Cuire ainsi pendant 55 minutes à 1 heure.

Démouler sur une grille et laisser refroidir. Déguster dans la journée, car ils seront mous le lendemain.

 Canelés bordelais (version imprimable)

J'ai essayé de nombreuses recettes de cheesecake, des versions avec et sans cuisson afin de trouver le goût authentique de ce célèbre gâteau si populaire aux Etats-Unis. La recette que je vous propose aujourd'hui me convient à 100 % tant au niveau du goût que de la texture.

Je peux affirmer désormais que la cuisson est un élément essentiel dans la réussite d'un cheesecake. Cuit un peu trop longtemps, vous n'aurez aucun mal à le trancher, il sera très beau, mais pâteux. Votre cheesecake doit avoir la consistance d'une mousse très dense. Veillez à bien tremper la lame du couteau dans de l'eau chaude lorsque vous procéderez au service, car la mousse colle au couteau. C'est à ce petit détail que vous verrez que vous avez acquis la totale maîtrise de cette délicieuse spécialité américaine ! Enjoy !

Préparation : 30 minutes

Temps de repos : 24 heures

Matériel : moule à charnière de 20 cm de diamètre

La base biscuitée (un cheesecake peut se faire sans cette base, donc vous pouvez vous passer de cette étape si vous souhaitez) :

• 100 g de biscuits sablés type McVities (vous pouvez remplacer par des speculoos)
• 40 g de beurre

La crème :

• 600 g de Philadelphia (vous pouvez remplacer par du Kiri)- à t° ambiante -le sortir du frigo 1/2 avant le début des hostilités
• 160 g de crème épaisse
• 120 g de petits suisses
• 18 g de farine (2 càs rases)
• 2 oeufs + 1 jaune
• le zeste d’un demi citron
• 1 càc d’extrait de vanille liquide
• 150 g de sucre

Le «topping» (la finition de la couche supérieure) :

• 200 g de crème épaisse
• 20 g de sucre
• 1 càc d’extrait de vanille liquide

Mode opératoire :

La base biscuitée :

Dans un saladier écraser les biscuits au presse-purée ou mixer rapidement dans un blender. 

Faire fondre le beurre et l’incorporer à la chapelure de biscuits.

Tapisser le moule à charnière de papier sulfurisé. Pour le fond, il suffit de coincer le papier dans les bords. Beurrer les bords arrondis du moule et y coller des bandes de papier sulfurisé de 8 cm de haut. Préchauffer le four à 180°.

Verser le mélange biscuité dans le fond du moule et compacter avec la base d’un verre.

Enfourner pour 15 minutes.

Augmenter la température du four à 200°.

La crème :

Battre le Philadelphia avec les petits suisses pendant 30 secondes dans le bol d’un robot (ou jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse).

Ajouter les autres ingrédients les uns après les autres en battant à chaque fois :

le sucre, la farine, l’extrait de vanille, le zeste de citron, les oeufs, puis le jaune. Finir avec la crème fraîche en battant juste assez pour l’incorporer.

Verser le tout dans le moule et enfourner pour 10 minutes à 200°. 

Baisser la température à 100° et laisser cuire 30 minutes.

Sortir le cheesecake du four le temps de préparer le topping. 

Augmenter la température du four à 120°.

Le topping :

Mélanger la crème avec le sucre et l’extrait de vanille.

Verser sur le cheesecake.

Enfourner pour 15 minutes à 120°C.

Eteindre le four et y laisser le cheesecake pendant 2 heures, porte entrouverte.

Laisser reposer le cheesecake au frigo pendant 24 heures avant de le déguster.

Servir avec un coulis de fruits rouges, du caramel ou de la confiture de lait allongée. Nature, c’est délicieux également !

 NY Cheesecake (version imprimable)

Je constate que beaucoup d'entre vous continuent à voter fidèlement pour Ratatouillette. Le blog a franchi le cap des 400 votes ce mois-ci au concours Marie-Claire idées.

Un grand merci à Gérard, Alfred, Nathalie et tous ceux dont je ne connais pas le nom qui votent quotidiennement !

Certes ils ne sont pas très beaux, mais sous cette apparente rusticité se cache un trésor gustatif. Ils sont croquants, fondants, riches en goût...tout simplement irrésistibles !

Grâce à Bernard (clic), j'ai découvert le beurre de cacao mycryo qui vous permettra de vous affranchir des règles de tempérage du chocolat, surtout si vous n'avez pas de plan de travail en marbre chez vous, comme c'est mon cas. En modifiant la composition chimique du chocolat, on peut obtenir un chocolat qui ne tourne pas au gris dès qu'il se fige. Si vous n'arrivez pas à trouver de poudre de cacao mycryo (je l'ai achetée chez G.Detou à Paris), ne vous privez pas d'une telle recette. A défaut d'être beaux, vos chocolats seront délicieux malgré tout !

Préparation : 30 minutes

Pour environ 25 pièces :

• 180 g de pâte de pralin
• 60 g de chocolat noir
• 80 g de crêpes dentelle écrasées
• 150 g de chocolat noir de couverture
• 1,5 g de beurre de cacao mycryo

Faire fondre les 60g de chocolat noir au bain marie.

Ajouter la pâte de pralin, puis les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le fond d’un moule à cake recouvert de papier sulfurisée ou de film alimentaire.

Attendre le durcissement complet de la préparation.

Démouler et couper en rectangles ou en carrés. On peut s'arrêter à ce stade si on ne souhaite pas retapisser sa cuisine de chocolat fondu...

Faire fondre le chocolat de couverture à 40-45°. Laisser refroidir à 34-35° et ajouter la poudre de beurre de cacao. Quand la couverture est à 31-32°, enrober les feuilletés de chocolat fondu (je m'aide de deux fourchettes et j'égoutte bien mes bouchées). Déposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser figer.

 Chocolats feuilletés praliné (version imprimable)