Préparer des Weinachtsbredele quand il fait 12° dehors, ça fait bizarre. Mais Noël approche et la fourmi ne veut pas être dépourvue quand la bise fut venue viendra, donc même si le temps ne s'y prête pas tout à fait, le top départ est lancé pour les Weinachtsbredele !!!! (prononcer vinoooorts brédeuleu, ce qui veut dire petits gâteaux de Noël en alsacien).

Pour cette première séquence, je vous propose de découvrir les "anis bredele", petits macarons rustiques bien connus en Alsace. Ils sont très différents des macarons parisiens en goût et en texture : ils sont croquants, peu sucrés et assez faciles à réaliser, mais totalement addictifs. Je décline toute responsabilité si votre main ne vous obéis plus et replonge inlassablement dans la boîte en fer qui permettra de les conserver environ 3 semaines.

Préparation : 45 minutes

Repos de la pâte : entre une nuit et 24 heures

Pour une centaine de petits macarons :

• 165g d’oeuf (sans la coquille), soit 3 oeufs de calibre moyen
• 250 g de sucre réduit en poudre au mixer
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café d’anis en grains.

Sortir les oeufs du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer. 

Dans le bol d’un robot, mettre les oeufs et le sucre ; battre 15 minutes avec la feuille, puis 15 minutes avec le fouet. Si vous n’avez pas de robot, il faudra vous armer de patience et fouetter le mélange pendant 30 minutes.

Incorporer la farine tamisée, puis l’anis en grains.

A l’aide d’une poche à douille, disposer de petits tas sur une feuille de cuisson en silicone. J’ai constaté qu’avec du papier sulfurisé, le «pied» se forme de travers, alors qu’avec la feuille en silicone il n’y a aucun problème. Certaines recettes préconisent de former les petits tas directement sur une plaque préalablement huilée (je n’ai pas essayé cette méthode).

Le lendemain, vérifier que les anis bredele sont secs au toucher.

Enfourner à 170° sur deux plaques superposées pendant 10 minutes.

Je vous propose aujourd'hui un dessert léger et goûteux avec ce duo d'ananas et de bananes poêlées puis caramélisées.

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 ananas frais
• 2 bananes
• extrait de vanille liquide
• 20 g de beurre
• cassonade

Découper l’ananas et jeter le coeur. Détailler en fines lamelles.

Faire fondre le beurre dans la poêle et y jeter l’ananas. Le faire dorer une dizaine de minutes avec l’extrait de vanille. 

Ajouter 2 càs de cassonade, remuer. 

Ajouter les deux bananes fendues en longueur, puis coupées en petites lamelles. Continuer la cuisson 3 minutes.

Transférer la préparation dans des ramequins ou des plats à crème brûlée.

Réserver jusqu’au moment de servir.

Saupoudrer de cassonade et faire dorer au chalumeau ou sous le grill.

Un dessert très "girly" aujourd'hui, tout rose, associant des ingrédients anglo-saxons (cream cheese, jelly) et italiens (mascarpone) à la fraise tagada, bonbon issu d'une entreprise d'origine Allemande.

Un cheesecake un peu particulier toutefois puisqu'il ne nécessite pas de cuisson.

Vous trouverez la "jelly" au rayon épicerie du monde de votre supermarché (j'en ai déjà vu à Carrefour market).

Que ceux qui n'aiment pas le rose en cuisine se rassurent, le prochain billet sera 100% nature et végétal !

Préparation : 30 minutes

Pour 10 verrines :

• 250g de mascarpone

• 100g de sucre

• 1 paquet (240g) de fromage type Kiri ou Philadelphia

• 1 paquet de gélatine (85g) à la fraise
  

• 25 cl de crème fleurette

• 150g de sablés anglais type McVitie’s

• une dizaine de fraises Tagada

Dissoudre la gélatine dans 180 ml d’eau bouillante. Laisser redescendre en température et placer une dizaine de minutes au réfrigérateur.

Dans un robot, mixer les sablés anglais. Tasser cette chapelure au fond des verrines.

Mélanger le mascarpone, le fromage et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Lorsque la gélatine est refroidie mais pas encore prise, la mélanger au fouet avec la préparation au mascarpone/fromage. Ajouter la crème montée en chantilly.

Répartir dans les verrines.

Réserver au frais pendant 4 heures minimum.

Lors d'un week-end en Normandie il y a bien longtemps, j'ai découvert le Pommeau. Cet alcool réalisé à base de pommes à cidre et de Calvados, viellit en fûts de chêne pendant environ 14 mois avant d'être mis en bouteilles.

J'ai décidé aujourd'hui, de l'associer à des pruneaux pour faire une crème. Cette dernière peut se déguster avec du foie gras, de la compote de pommes ou de poires, mais elle peut aussi être utilisée dans la pâtisserie (dans les tartes par exemple). Si vous avez d'autres idées...

La recette :

Pour obtenir l’équivalent d’un pot à confiture de 370g :

• 30 pruneaux dénoyautés
• 100 ml de Pommeau de Normandie
• 200 ml d’eau

Vous consterez qu'un intrus s'est subrepticement glissé dans mon mélange sans que je m'en aperçoive. Ni blender abîmé, ni dent cassée, ouf ! Le danger se cache parfois où on ne l'attend pas...

Je m'égare, place à la recette.

La veille, mettre les pruneaux dans le mélange eau/Pommeau ; réserver au frais pour la nuit.

Le lendemain,  transférer le tout dans une casserole et chauffer sur feu moyen pendant 10 minutes (départ du temps de cuisson à froid).

Réduire en purée à l’aide d’un blender.

Passer cette purée au travers d’un chinois (une simple passoire métallique fera l’affaire) afin d’obtenir une véritable crème.

Pour cette seconde recette de macarons, nous restons dans le thème des herbes aromatiques qui se prêtent volontiers à une utilisation sucrée. La ganache associe du basilic frais à une pointe de pastis ; le mariage de ces deux saveurs confère à l'ensemle un goût subtil et délicat.

La confection des coques est identique à la méthode utilisée pour les macarons au thym et fait appel à la technique du sucre cuit souvent utilisée par Mercotte (pour laquelle une thermosonde est nécessaire - vous en trouvez à Ikéa pour moins de 10 euros).

La recette :

Préparation : 2 heures

Pour 36 macarons de 3,5 cm de diamètre

• 2 x 40g de blancs d’oeufs séparés depuis 3 jours
• 25g de sucre en poudre
• 100g de sucre glace
• 100g de poudre d’amande
• pour le sirop, 100g de sucre et 35g d’eau
• une pointe de couteau de colorant vert (j'utilise les colorants naturels Scrap'cooking)

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande puis tamiser le mélange. Ajouter le colorant.

Monter en neige 40g de blanc d’oeuf à t°ambiante. Lorsque les oeufs en neige forment un bec, serrer avec 25g de sucre. Continuer de fouetter à petit vitesse pendant la préparation du sirop.

Dans une casserole, verser 35g d’eau sur 100g de sucre. Ne pas mélanger. Mettre la thermosonde dans le mélange et laisser monter jusqu’à 117°, 119° sans remuer !

Verser le sirop en filet sur les blancs en fouettant à petite vitesse. Laisser tourner le robot environ 15 minutes jusqu’à complet refroidissement de la meringue italienne.

Mélanger 40g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées.

Ajouter à la meringue italienne en échangeant le fouet contre la feuille ou en utilisant une maryse (macaronner)

Faire de petits tas sur une feuille silicone placée sur une plaque. Taper la plaque pour faire sortir les bulles d’air.

Faire crouter les macarons quelques heures.

Le lendemain, préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Enfourner une plaque à la fois.

Cuire 13 minutes. Baisser à 140° au bout de 5 minutes.

Laisser refroidir les macarons sur leur plaque pendant 5 minutes, ils se décolleront tout seuls. En attendant de les garnir, les placer sur une grille.

La ganache au basilic  :

• 200g de chocolat blanc en pistoles
• 60g de crème fleurette
• 10g de pastis
• 12 feuilles de basilic

Ciseler les feuilles de basilic. Faire chauffer la crème fleurette et faire infuser le basilic 5 minutes. Ajouter le pastis et un peu de colorant en poudre. Mixer la crème au basilic quelques secondes.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (30 sec sont suffisantes pour des minis pistoles). Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu, puis incorporer la crème au basilic. 

Laisser refroidir à t° ambiante et garnir les coques avec la ganache à l’aide d’un poche à douille (douille 10 mm ; une douille plus petite ne laisse pas bien passer la ganache).

Réserver au frais ou congeler.