Le coeur de cette jolie charlotte rose renferme une mousse au chocolat surmontée d'une crème de poire (dont vous pourrez voir la texture ici).

La réalisation de ce dessert ne revêt aucune complexité particulière et le résultat visuel et gustatif est vraiment plaisant. Il suffira simplement de respecter le processus d'utilisation de l'agar agar (gelatine végétale en poudre à base d'algue totalement inodore).

Préparation : 45 minutes

Matériel : un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué sans le fond de 23 cm de diamètre

Pour 8 personnes :

• environ 17 biscuits rosés de Reims

Les poires au sirop (proportions pour 6 ; il vous en restera) :

• 6 poires
• 80 cl d’eau
• 240 g de sucre
• 2 càs d’extrait de vanille liquide
• le zeste d’un citron bio

La crème de poires :

• 3 poires
• 500 ml de sirop de poire
• 400 ml de crème liquide froide
• 3 càc d’agar agar en poudre (ou 4,5 feuilles de gelatine)

La mousse au chocolat :

• 2 jaunes d’oeufs
• 200g de chocolat noir de couverture
• 2 càs de sucre
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 50 ml de sirop (prélevé des poires au sirop)
• 1/2 càc d’agar agar (ou 2 feuilles de gelatine)

Le décor :

• 35 g de chocolat de couverture
• 1/2 poire cuite coupée en lamelles

 

 

Préparation des poires au sirop :

Dans une casserole pouvant contenir toutes les poires, mettre l’eau ainsi que le sucre et le zeste de citron à bouillir.

Laisser bouillir à découvert pendant la préparation des poires (environ 10 minutes). Peler les fruits, les découper en quartiers et enlever le coeur.

Déposer les poires dans le sirop. Couvrir. Laisser mijoter environ 20 minutes. Lorsque les poires sont tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau), ajouter les 2 càs d’extrait de vanille, puis stopper la cuisson. Laisser refroidir l’ensemble dans la casserole.

Poser le cercle à pâtisserie sur le plat de service. Disposer les biscuits de Reims contre le cercle, côté sucré vers l’extérieur.

Préparation de la mousse au chocolat :

Mélanger rapidement au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Monter la totalité de la crème liquide en chantilly (20 cl, + 20 cl) et prélever la moitié. Réserver au frais.

Dans 50 ml du sirop des poires (froid!) délayer 1/2 càc d’agar agar. Porter à ébullition. Maintenir sur le feu 20 secondes tout en remuant et éteindre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter l’agar agar au chocolat fondu puis verser ce mélange sur les oeufs battus. Bien mélanger et ajouter la crème montée en chantilly. Verser dans le fond du cercle.

Préparation de la crème de poire :

Dans une petite casserole, faire tomber en pluie la poudre d’agar agar dans le sirop tout en fouettant. Porter à ébullition. Compter 20 secondes à partir de l’ébullition et retirer du feu. Bien mélanger. 

Préparer la suite pendant que le sirop tiédit.

Verser les 400ml de crème liquide dans un blender. Mettre en marche et arrêter dès que les couteaux tournent dans le vide (lorsque la crème s’épaissit et se colle aux parois du blender).

Ajouter les poires et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Lorsque la température du sirop est aux environs de 40° (si vous n’avez pas de thermomètre, lorsque vous ne vous brûlez plus les doigts, c’est ok!), l’ajouter au mélange précédant et mixer 2 secondes.

Verser immédiatement dans le moule car la crème prend très vite en raison de la baisse brutale de température. 

Mettre au frais pendant environ 4 heures.

Ôter le cercle et procéder au décor.

Faire fondre les 35 g de chocolat de couverture. Verser le chocolat dans un petit sac congélation. Couper un coin du sac de sorte à faire un tout petit trou. Dessiner des cercles façon gribouillis sur la mousse de poires. Déposer quelques lamelles de poires pour la décoration.

Cintrer la charlotte à l’aide d’un ruban (facultatif...c’est uniquement pour le côté esthétique).

 

  

  Charlotte choco-poire version imprimable

 

  

Pas de chance cette année, je travaille à Noël. Je vais donc fêter dignement l'évènement un peu avant l'heure, ce soir même pour tout vous dire ! La bûche est prête, alors autant que vous puissiez en profiter ! Franchement, c'est une "tuerie". Enjoy !

Préparation : 1 heure (sans compter les temps de repos)

Pour 6 personnes :

Feuilletine :

• 50 g de chocolat noir de couverture
• 200 g de pâte de pralin (voir ici pour la réalisation)
• 50 g de crêpes dentelles ou gavottes

Mousse au chocolat-café :

• 200 g de chocolat noir de couverture
• 3 oeufs
• 70 ml d’eau
• 1/2 càc d’agar agar (ou 2 feuilles de gelatine)
• 3 càc bombées de café soluble
• 200 ml de crème liquide bien froide

Dacquoise praliné :

• 1 blanc d’oeuf
• 15 g de sucre
• 30 g de pralin noisettes en poudre (voir recette ici)
• 20 g de sucre glace

Décor :

• 100 ml de crème montée en chantilly
• 50 g de chocolat noir de couverture

 

La feuilletine :

Préparer un moule à cake (19 cm de long : 6 cm de haut). Le chemiser de film alimentaire.

Ecraser les crêpes dentelle à la main. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter les crêpes dentelles, puis la pâte de pralin.

Verser la préparation dans le fond du moule. Lisser. Laisser durcir au réfrigérateur.

 

 

La mousse au chocolat-café :

Lorsque la feuilletine est prise, la sortir du moule à cake et la réserver au frais. Utiliser ce même moule et le chemiser à nouveau de film alimentaire.

Séparer les jaunes des blancs.

Monter les blancs en neige. Réserver.

Monter la crème liquide en chantilly. Réserver.

Dans une petite casserole, verser l’eau, puis l’agar agar en pluie tout en fouettant. Porter à ébullition. Compter 20 secondes à partir de l’ébullition et retirer du feu. Ajouter le café soluble.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la préparation au café. L’incorporer aux blancs en neige. Ajouter les jaunes d’oeufs, puis la crème chantilly. Bien mélanger au fouet.

Verser ce mélange dans le moule à cake filmé.

Mettre au réfrigérateur. 30 minutes plus tard, déposer sur le dessus de la mousse, le rectangle de feuilletine en l’enfonçant un peu. Remettre au frais.

 

La dacquoise praliné :

Monter le blanc en neige. Dès qu’il commence à mousser, ajouter le sucre.

Mélanger la poudre de pralin avec le sucre glace et l’incorporer au blanc d’oeuf battu en neige.

Mettre cette préparation dans une poche à douille (douille 8mm) et dessiner un rectangle de la dimension des côtés de la bûche en traçant des lignes verticales (le tout, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Garder les quelques grammes de pâte restante.

Enfourner pour 15 minutes à 180°.

Bien laisser refroidir la dacquoise puis la décoller avec précautions du papier.

Décor en chocolat :

Faire fondre les 50 g de chocolat de couverture au bain marie. Sur une plaque recouverte d’une feuille silicone, laisser couler le chocolat (à l’aide d’une cuillère). Faire plusieurs flaques de diamètres différents et des lignes pour les deux extrémités de la bûche. Mettre au frais

Dressage :

Trois heures après avoir mis la mousse au frais, la démouler sur le plat de service. Coller les rectangles de dacquoise sur les côtés à l’aide de ce qu’il vous reste de pâte de dacquoise non cuite.

Disposer des flocons de chantilly sur le dessus de la bûche.

Coller les cercles les uns sur les autres (le chocolat liquide vous servira de colle) pour former un petit arbre à mettre sur le dessus de la bûche.

Coller le reste des décors en chocolat directement sur la mousse.

 

 

  Bûche praliné, choco-caféiné (version imprimable)

 

 

 

 

Pour ma première participation au challenge Culino Versions, j'ai voulu sortir des sentiers battus et préparer un dessert de Noël totalement inédit. Pour ceux qui s'interrogent : thème Culino Versions... quèsaco ? Il s'agit d'un partage de recettes autour d'un thème précis. Tout un chacun peut participer, même les personnes n'ayant pas de blog. Le principe est l'échange, la créativité, le partage ; il ne s'agit pas d'un concours et il n'y a rien à gagner.

Le thème du mois de décembre étant les "gourmandises de Noël aux fruits secs et/ou séchés", j'ai joué avec les ingrédients imposés suivants : abricots secs, amandes, pistaches. Tout le reste, c'est figure libre !

La réalisation de ce dessert vous prendra un peu plus de temps que ce que je vous propose d'habitude, mais le contexte de Noël mérite bien un brin de préparation supplémentaire.

Mes amis ont eu l'occasion de tester aujourd'hui même...et entre nous, pas de chichi. Si le résultat n'est pas terrible, ils le disent (j'espère en tous cas!). L'aval est donné. Je publie!

Préparation : 60 minutes

Pour 10 verrines environ (6,5 cm de diamètre à la base ; 6 cm de haut) :

Les abricots pochés :

• 450g d’abricots secs
• 230 ml de Porto blanc
• 400 ml d’eau
• 75 g de sucre blond de canne
• 6 tours de poivre noir du moulin

Le pralin de pistaches :

• un paquet de 250g de pistaches non salées (ce qui vous donnera 130g de pistaches décortiquées)
• 60 g de sucre
• 15 ml d’eau
• 30 g de poudre d’amandes
• 3 gouttes d’extrait d’amandes amères

La dacquoise pistache :

• 2 blancs d’oeufs
• 30g de sucre
• 50 g de pralin de pistache
• 50 g de sucre glace

La mousse aux abricots :

• la totalité de la purée d’abricot ci-dessus désignée (après avoir garni le fond des verrines, voir plus bas)
• les jaunes des deux oeufs utilisés pour réaliser la dacquoise
• 2 oeufs
• 500 g de mascarpone
• 50 g de sucre

Ce qui fait 4 jaunes pour la mousse + 2 blancs

Les abricots pochés :

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse. Faire mijoter pendant 3h30 sur low. 

Si vous n’avez pas de mijoteuse, faites pocher les abricots dans une petite casserole à couvert pendant 30 minutes à feu très doux.

Mettre de côté 5 abricots pour la décoration finale des verrines.

Mixer le restant des fruits avec le jus. Réserver.

Le pralin de pistache :

Décortiquer les pistaches. Mettre un litre d’eau à bouillir. Jeter les pistaches dans l’eau bouillante et laisser frémir pendant deux minutes.

Egoutter. 

Débarrasser les pistaches de leur peau sans attendre.

Pour assécher les pistaches et les torréfier, les faire chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes en remuant (il ne faut pas les faire brunir pour préserver leur jolie couleur).

Dans une petite casserole, verser le sucre et l’eau et faire un sirop au grand boulé (121°). Ne pas remuer !

Verser les pistaches dans ce sirop , ainsi que la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Remuer énergiquement jusqu’à ce que la poudre d’amande se colore légèrement (feu doux).

Laisser refroidir dans la casserole. Mixer dans un robot à couteaux jusqu’à obtention d’une poudre fine.

La dacquoise :

Monter les deux blancs d’oeuf en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre.

Lorsque la neige est ferme, ajouter la poudre de pistache mélangée au sucre glace.

Mettre cette préparation dans une poche à douille (douille lisse de 8mm).

Sur du papier sulfurisé, dessiner des cercles correspondant au diamètre du fond des verrines.

Former des cercles de l’extérieur vers l’intérieur à l’aide de votre poche à douille.

Enfourner pour 15 minutes à 180°. Attendre le complet refroidissement pour décoller les dacquoises.

Le montage, 1ère partie :

Déposer les cercles de biscuit dans le fond des verrines (ne pas hésiter à les casser s’ils sont trop grands, cela ne se verra pas). La dacquoise vous paraîtra sans doute sèche sur le dessus et un peu collante dessous, mais la texture sera parfaite après quelques heures de repos au réfrigérateur. De plus, la purée d'abricots apportera un peu d'humidité au biscuit et le rendra fondant.

Déposer deux càc de purée d’abricots sur chaque cercle de dacquoise.

La crème mascarpone :

Monter les 2 blancs en neige.

Fouetter les 4 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, puis la purée d’abricots. Bien mélanger.

Incorporer les blancs en neige au fouet.

Le montage, 2e partie :

Déposer la mousse à l’abricot dans chaque verrine. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Déposer un demi abricot poché sur le dessus et parsemer de pralin de pistaches.

Donner 1/4 de tour de poivre noir du moulin. 

 

 

  Verrines pistache, abricot poivré (version imprimable)

 

 

Je tiens à remercier tout particulièrement celles et ceux qui ont pris le temps d'aller sur le site de Marie-Claire idées et qui ont voté pour Ratatouillette. Le but de l'inscription est de faire connaître le blog ; je suis stupéfaite du bon de géant que Ratatouillette vient de faire grâce à vous ! Merci. A very special "thank you" to you Bernard !

 

 

Cette recette est destinée à celles et ceux qui souhaitent faire une déco de Noël un peu différente, parfumée ...et comestible ! Si vous n'en pouvez plus de ressortir année après année ces mêmes boules rouges et vertes, voici ce qu'il vous faut pour renouveler la décoration de votre sapin à moindres frais. Vous pouvez ajouter un peu de couleur en piquant des mandarines avec des clous de girofle (cette dernière va permettre au fruit de dessécher sans pourrir en diffusant un agréable parfum) ; il suffira d'entourer la mandarine d'un fil de raffia avant de l'accrocher au sapin.

La pâte de ces pains d'épices se prépare en un tour de main et les enfants prendront un réel plaisir à participer à l'opération "glaçage" de leurs petits bonshommes.

Si vous avez finalisé votre décoration de Noël, que vous ne cherchez pas particulièrement à occuper des enfants et que vous disposez d'un peu plus de temps, je vous conseille plutôt cette recette - clic - qui est selon moi la meilleure recette de pain d'épices !

Pour une quarantaine de pièces de 7 cm de haut :

Préparation : 30 minutes

Repos : 12h

• 170 g de sucre
• 170 g de miel
• 40 g de beurre
• 100 g de farine d’épautre
• 300 g de farine blanche
• 1 oeuf
• 50 g d’amandes moulues
• 1 càs d’épices pour pain d’épices
• 1 càs de cannelle
• le zeste d’une orange bio
• 18 g de levure chimique
  
• 2 càs de rhum

Le glaçage 

- 15 g de blanc d’oeuf (1/2 blanc)

- 50 g de sucre glace

- 3 gouttes de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients secs (farines, amandes moulues, épices, zeste, levure).

Verser le sucre dans une casserole avec 8 cl d’eau.

Maintenir à ébullition quelques minutes (le sirop doit cuire à gros bouillons). Pendant ce temps, faire chauffer le miel.

Verser le sirop sur le miel chaud, puis ajouter le beurre en dehors du feu. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajouter le rhum.

Incorporer cette préparation aux ingrédients secs, puis ajouter l’oeuf. Lorsque le mélange est bien homogène, transférer dans une boîte type tupperware rectangulaire recouverte de film plastique alimentaire.

Réfrigérer une nuit.

Le lendemain, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné (la pâte doit avoir une épaisseur d’environ 3 mm) et découper des formes à l’aide d’un emporte-pièces. Ne pas oublier de percer un petit trou à l’aide d’un cure-dents si vous voulez accrochez vos pains d’épices au sapin.

Enfourner les plaques de biscuits dans un four préchauffé à 200° pendant 5 minutes.

Attendre le complet refroidissement des gâteaux pour les décorer à votre guise. Un pinceau fin fonctionne très bien pour peindre vos bonshommes.

 

 Bonhomme de pain d'épices au miel (version imprimable)

Aujourd'hui, je partage avec vous mes essais sur l'agar agar, cette algue utilisée au Japon depuis bien longtemps pour gélifier toutes sortes de préparations. En respectant quelques règles simples (j'ai quand même fait quelques expériences malheureuses avant de vous présenter une recette valable!), vous arriverez à faire des merveilles grâce à cette poudre magique ! Cette dernière a un pouvoir gélifiant six foix supérieur à la gelatine animale !

Je l'ai achetée à Paris chez G. Detou, mais vous pourrez facilement la trouver en magasin bio, voire même au rayon bio de votre supermarché.

Place à la recette du jour !

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes (moule silicone de 22 cm de diamètre) :

• 1 poire + 1/2 au sirop (en boîte ou faites maison, voir ci-dessous)
• 250 ml de sirop de poire
• 200 ml de crème entière liquide froide
• 1,5 càc d’agar agar en poudre (4g car j'ai de grosses cuillères à café)

 

Poires au sirop (7 poires) :

Mettre 900 ml d’eau à bouillir avec 250g de sucre et le zeste d’un citron bio. Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les poires en 4. Plonger les fruits dans le sirop frémissant et faire pocher environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres. Ajouter 2 càs d’extrait de vanille liquide.

Laisser les poires refroidir dans leur jus.

La crème :

Dans une petite casserole, faire tomber en pluie la poudre d’agar agar dans les 250 ml de sirop tout en fouettant. Porter à ébullition. Compter 20 secondes à partir de l’ébullition et retirer du feu. Bien mélanger. 

Préparer la suite pendant que le sirop tiédit.

Verser les 200ml de crème liquide dans un blender. Mettre en marche et arrêter dès que les couteaux tournent dans le vide (lorsque la crème s’épaissit et se colle aux parois du blender).

Ajouter les poires et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Lorsque la température du sirop est aux environs de 40° (si vous n’avez pas de thermomètre, lorsque vous ne vous brûlez plus les doigts, c’est ok!), l’ajouter au mélange précédant et mixer 2 secondes.

Verser immédiatement dans le moule car la crème prend très vite en raison de la baisse brutale de température. 

Laisser au frais 3 heures minimum.

 Crème de poire vanillée à l'agar agar (version imprimable)