Voilà bien longtemps que je voulais vous présenter cette recette, mais des contraintes techniques m'ont empêché de le faire. Un gyoza est un ravioli farci de viande et de légumes, saisi à la poêle, puis cuit à la vapeur. Il se déguste brûlant...et c'est bien là le problème ! Je n'ai jamais pu attraper mon appareil photo à temps afin de faire une photo décente. Tout était déjà englouti ! Hier soir, j'en ai fait 54 au total pensant congeler une partie. J'ignorais jusqu'à présent que nous étions une famille de gloutons...nous avons tout mangé (à 4)...même pas mal au ventre !

Je vous aurai prévenu : c'est très très bon ces petites choses là. Croustillant dehors, moelleux dedans, très parfumé. Le plus difficile est de trouver les "gyoza skin" (disques de pâte prêts à farcir). Les parisiens pourront en trouver dans les supermarchés japonais au rayon des produits surgelés (particulièrement au K-Mart, 8 rue Saint-Anne dans le 1° arrondissement).

Je vous livre sans plus tarder la recette (source : "Cooking with dog")

Préparation : une bonne heure (quand on débute)

Pour une cinquantaine de gyozas :

• 250 g de porc hâché (échine de préférence)
• 1 càs de sauce soja
• 1 càc de sucre
• une bonne pincée de sel
• 2 càs de saké
• 1 càs d’huile de sésame (j’ai mis de l’huile végétale)
• 2 càs de fécule de pomme de terre
• une gousse d’ail râpée
• un tronçon de 2 cm de gingembre râpé
• une càs de sauce d’huitre

Les légumes :

• 100 g de chou chinois
• 1 oignon moyen
• 100 g de ciboulette thaïlandaise (ou nira)

De la pâte à gyoza toute prête (souvent par paquets de 20 ou 25 feuilles) : 50 feuilles pour la recette

La sauce (pour tremper les gyozas lors de la dégustation) :

• 2 càs de vinaigre de riz (ou balsamique blanc)
• 2 càc de sauce soja
• un trait de tabasco ou d’huile de sésame

Vous trouverez ci-dessous la vidéo de l'auteur de la recette (que j'ai légèrement modifiée, notamment en pré-cuisant le chou, sur les conseils d'une collègue japonaise). 

Mélanger le porc avec la sauce soja, le sucre, le sel, le saké, l’huile, la fécule, l’ail, le gingembre et la sauce d’huitre.

Mettre les feuilles de chou chinois 1 min 30 au micro-ondes et les émincer finement.

Emincer également l’oignon et ciseler la ciboulette. 

Ajouter les légumes au porc hâché et bien mélanger avec les mains.

Mettre l’équivalent d’une càc de farce au milieu du disque de pâte. Humidifier le pourtour du disque avec le doigt, puis replier en faisant des plis avec le côté du disque le plus proche de vous. Bien serrer avec les doigts.

Déposer les gyozas sur une plaque saupoudrée de farine. La farine apportera du croustillant.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Y mettre un peu d’huile de sésame (ou huile végétale) puis verser de l’eau bouillante à mi-hauteur. Couvrir.

Laisser cuire 5 à 6 minutes (jusqu’à évaporation de l’eau).

Ajouter 2 càs d’huile de sésame, puis couvrir à nouveau environ 1 minute.

Décoller les gyozas avec une spatule et les retourner sur un plat (on les sert côté grillé au-dessus).

Déguster brûlants.

 Gyozas (version imprimable)

Cette quiche est un classique familial. Baptisée "meilleure quiche du monde" par la cadette de la famille, je me devais de la publier sur le blog...héritage familial oblige. C'est chose faite ! C'est pour toi, ma Mini-Ratatouillette-Chérie-d'Amour !

Pour 4 à 6 personnes (cercle de 27 cm de diamètre) :

Préparation : 25 minutes

La pâte brisée :

• 100 g de beurre mou
• 200 g de farine T55
• trois pincées de sel
• 50 ml d’eau (voire un peu plus selon le type de farine utilisé)

L’appareil à quiche :

• 1 bûche de chèvre coupée en rondelles
• 200 g de saumon fumé
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 oeuf

La pâte :

Mettre la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol du robot. Avec la feuille (K du KitchenAid ou du Kenwood), pétrir jusqu’à obtention d’un crumble. Ajouter ensuite l’eau petit à petit tout en continuant de pétrir. La pâte forme une boule au bout de quelques secondes.  Stopper le robot (ne pas trop travailler la pâte). Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche ; tout dépend de la capacité d’absorption de la farine.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ainsi, la pâte ne collera pas à votre plan de travail ; cette astuce vous permet d’éviter l’ajout de farine).

Foncer le cercle et découper l’excédent de pâte en passant le rouleau sur la tranche du cercle afin d’avoir des bords bien nets. Piquer la pâte avec une fourchette.

L’appareil à quiche : 

Préchauffer le four à 200°. 

Disposer les tranches de saumon fumé au fond de la tarte, puis faire de même avec les tranches de chèvre.

Mélanger l’oeuf battu et la crème fraîche. Assaisonner. Ne pas mettre trop de sel, car le saumon est déjà bien salé.

Enfourner pour 30 minutes environ. Déguster tiède (c’est comme cela qu’on l’aime chez nous !) avec une salade verte.

 Quiche au chèvre et saumon fumé (version imprimable)

Depuis que Moulinex m'a confié un Cookeo à tester, je dois dire que je l'aime de plus en plus !

J'entends déjà ceux qui disent : "un Cookeo, quésaco ?"

Toujours en quête d'astuces ou d'appareils ménagers me permettant de gagner du temps, ce multi-cuiseur dit "intelligent" figure dans la top-list des appareils que j'utilise presque quotidiennement. Je le définirais comme une e-Cocotte-minute, la high-tech en cuisine, avec un look qui correspond à ses fonctions ...Dommage qu'il ne fasse pas le ménage.

Le principe : Cookeo vous conduit pas à pas dans la préparation de votre repas. Il vous dit ce que vous devez jeter dans la cuve et il s'occupe du reste pendant que vous vacquez à vos occupations ...pas trop longtemps tout de même parce que vous passez à table 6 à 40 minutes plus tard.

J'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais quand vous lancez la cuisson de votre blanquette de veau, claquez la porte, courrez chercher les enfants à l'école à midi, revenez en répondant à la question fatidique "qu'est ce qu'on maaange ?!!" , c'est juste magique d'avoir une viande fumante et fondante à votre retour. Et quand vous avez en plus anticipé la mise de table, vous êtes la reine de l'organisation aux yeux de vos deux p'tits estomacs affamés.

Point de recette de blanquette aujourd'hui (Cookeo vous la donne si vous lui demandez), mais une recette qui ne figure pas dans le répertoire du muticuiseur. Eh oui, on peut aussi faire ce qu'on veut avec Cookeo ...pas comme le GPS qui vous casse les oreilles quand vous décidez de suivre votre propre chemin.

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes :

Les bouchées :

• 400 g de boeuf hâché
• 1 càs de sauce Worcestershire
• 2 càs de chapelure 
• 1 pointe de couteau de poudre de curry
• 1/2 càc de paprika
• sel, poivre
• 1 càs de sauce barbecue

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette, puis former de petites boulettes (environ 1 càc de viande pour chaque boulette).

La sauce :

• 140 g de double concentré de tomates
• 250 ml d’eau bouillante
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 càs de sauce barbecue
• 2 càs de sauce Worcester
• 1 càs de cassonade

Programme Manuel / Cuisson rapide / départ différé ou immédiat / 6 minutes.

Avec un riz aux légumes (oignons, petits pois, carotte), c’était délicieux...Et vraiment ultra simple et ultra rapide !

 Bouchées au boeuf (au Cookeo), version imprimable

Les amateurs de cuisine Thaï savent que le curry vert est en général un des plus forts. Pas facile de faire avaler un curry vert aux enfants...plutôt pas sympa d'ailleurs ! J'ai élaboré une recette douce pour les papilles les plus sensibles, sans négliger le goût. Cette pâte est bien parfumée. Certes la liste des ingrédients est un peu longue, mais vous pourrez tout trouver sans trop de difficultés.

Les inconditionnels du piment pourront néanmoins doser selon leurs goûts.

Préparation : 15 minutes

Pour l’équivalent d’un pot de confiture :

• un bouquet de coriandre fraîche dans son pot en terre
• 7 bâtons de citronnelle (100 grammes)
• 2 gros piments verts (plus le piment est gros, moins il est fort)
• le zeste d’un citron vert
• 50 g de galanga ou de gingembre pelé
• 5 gousses d’ail
• un oignon coupé en 4
• 1 càc de curcuma en poudre
• 1 càc de pâte de crevette
• 1/2 càc de poivre gris
• 1/2 càc de coriandre en poudre
• 1/4 de càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de sel
• 40 ml d’huile végétale

Ouvrir les piments et enlever les graines (sauf si vous voulez une pâte de curry très pimentée). Attention , c’est piquant, mettre des gants jetables !

Enlever toute la terre de la coriandre en faisant attention à ne pas trop abîmer les racines. Rincer à l’eau claire.

Couper la citronnelle pour ne garder que la base blanche.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix ou de votre robot multifonction type Magimix, sauf l’huile.

Faire tourner 1 minute, vit 9 (ou le robot multifonctions jusqu’à obtenir un mélange homogène). Racler les parois du bol et recommencer.

Ajouter l’huile et faire tourner 1 minute vitesse 9. Racler les parois du bol et recommencer.

Mettre dans un bol et conserver au réfrigérateur.

Cette pâte se conserve très bien au congélateur. Je portionne de petites quantités (2 càs) dans de petits sacs congélation.

 Pâte de curry vert (version imprimable)

Dans la lancée du post sur le kaki persimon, voici une recette où ce dernier est mis à l'honneur version salée. J'ai réalisé ce tartare pour 4 personnes ; ce sont de petites portions. N'hésitez pas à doubler les quantités si vous souhaitez une entrée plus copieuse.

Nous avons beaucoup aimé la fraîcheur de ce plat et ses saveurs subtiles. La feuille de combava vient apporter une touche tonique à l'ensemble.

Pour 4 personnes (4 petits cercles de 5,5 cm de diamètre) :

• une dorade royale de 500 g
• un kaki persimon
• une tomate
• quelques branches de coriandre
• sel, poivre

Assaisonnement :

• 3 càs + 1 càs de jus de citron 
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càc de sirop d’agave (à défaut, du miel)
• 1 feuille de combava (ou kaffir lime leave) ; très utilisée dans la cuisine thaï, vous la trouverez souvent au rayon des surgelés dans les épiceries asiatiques.

Demander au poissonnier de préparer la daurade. Pour la recette, il ne faut garder que les filets pelés.

Tailler les filets en petits dés (0,5 cm maxi.). Arroser avec 3 càs de jus de citron. Réserver au frais le temps de préparer les autres ingrédients. Le citron va «cuire» le poisson assez rapidement. Sur la photo, le poisson est bien blanc ; il est resté un peu plus de 30 minutes dans le jus de citron. Vous pouvez aisément réduire ce temps, voire même préparer le poisson à la fin si vous souhaitez un poisson peu "cuit".

Peler le kaki. Couper en petits dés (0,5 cm). Réserver.

Peler et épépiner la tomate. Couper en petits dés. Ajouter aux dés de kaki. Réserver.

Préparer la vinaigrette :

Enlever et jeter la nervure centrale de la feuille de combava, puis ciseler très finement.

Ciseler une dizaine de feuilles de coriandre.

Dans un petit bol, mettre 1 càs de jus de citron, l’huile d’olive, le sirop d’agave et la feuille de combava. Saler, poivrer et émulsionner.

Incorporer les dés de kaki persimon et de tomate à la daurade. Arroser de vinaigrette. Ajouter la coriandre ciselée. Mélanger délicatement.

Placer le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un ramequin ou d’un cercle métallique (environ 5,5 cm de diamètre). Décorer avec des pluches de coriandre.

 Tartare de daurade et kaki persimon (version imprimable)