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    Calamars farcis

     

     

    Jusqu'à présent, je cuisinais très peu le calamar jusqu'à ce que mon poissonnier me montre comment le nettoyer. Le plus dur, c'est de le retourner comme une chaussette ! C'est que ça vous glisse entre les doigts un calamar ! Après en avoir pratiqué deux ou trois, on s'approprie la technique très facilement. Je précise que ceux-ci n'avaient plus d'encre à l'achat. Je devais vraiment avoir l'air de m' amuser en nettoyant les bestioles, parce que mes filles de 8 et 10 ans ont voulu s'y mettre. Et je peux vous affirmer que quand vous déléguez cette étape, la recette est réalisée très rapidement.....alors déléguez !

    Ces calamars farcis sont délicieux ; tendres et goûteux, ils ont régalé toute la famille.

    J'ai testé la recette avec un gros calamar ou plusieurs petits : le résultat est le même au niveau gustatif. La taille n'affecte en rien la tendresse de la chair.

     

    Préparation : 45 minutes

    Cuisson : 25 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 800 g de calamars
    • 200 g de lardons allumettes fumés
    • 150 g d’épinards frais
    • 115 g de riz
    • 3 échalotes
    • 400 ml de coulis de tomate ; assaisonner avec ail, basilic, sel et poivre

     

    Couper les tentacules juste en-dessous des yeux/bouche du calamar. Réserver.  Couper les tentacules les plus longues et les jeter.Tirer sur la partie interne et jeter. 

    Calamars farcisCalamars farcis



     

     

     

     

     

    Enlever l’os central (partie transparente souple).

    Calamars farcisCalamars farcis

     

     

     

     

     

     

     

     

    Gratter les tentacules et émincer. Réserver.

    Couper les 2 ailettes et émincer. Réserver avec les tentacules.

    Calamars farcisCalamars farcis

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bien nettoyer les calamars et les retourner. Ils sont prêts à être farcis.

    Calamars farcisCalamars farcis

     

     

     

     

     

     

     

     

    Faire cuire le riz. Egoutter. Réserver.

    Faire revenir rapidement les feuilles d’épinards dans un peu d’huile d’olive. Emincer. Réserver.

    Faire revenir les tentacules émincés ainsi que les ailettes émincées. Réserver.

    Faire revenir les oignons avec les lardons pendant 5 minutes.

    Dans un saladier, mélanger le riz cuit, les épinards, les tentacules, les ailettes et le mélange oignons/lardons.

    Calamars farcisCalamars farcis

     

     

     

     

     

     

     

     

    Farcir les calamars. Fermer le calamar à l’aide de deux cures-dents. Faire revenir les calamars à feu moyen 1 minute de chaque côté.

    Calamars farcisCalamars farcis

     

     

     

     

     

     

     

     

    Disposer dans un plat à gratin. Verser le coulis de tomates. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 25 minutes.

    Calamars farcis

     

     

     

     

     

     

     

     

    Déguster avec du riz ou des pâtes.

     

     

     Calamars farcis (version imprimable)

     

     

     


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    Aubergines à la provençale


    Hier, j'ai croisé une remorque remplie d'aubergines tout juste récoltées par l'AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysane) à côté de chez moi. J'ai failli griller la priorité d'ailleurs ! Imaginez, ma Kangoo jaune citron recouverte d'aubergines...joli tableau non ?

    Tout ceci pour vous dire que les aubergines sont encore de saison !!!! Ce sont les dernières, alors j'en profite pour vous livrer ma recette d'aubergines à la provençale. J'utilise cette recette depuis une bonne decennie ; elle me vient de ma maman. Les aubergines ainsi préparées sont presque confites...un délice. Elles se marient à merveille avec un poisson grillé.

    Voici la recette.

    Préparation : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 2 aubergines moyennes (ou une grosse)
    • 4 gousses d’ail (coupées en fines lamelles)
    • 6 tomates coupées en rondelles
    • 2 oignons coupés en lamelles
    • sel, poivre
    • 3 càs d’huile d’olive (facultatif)
    • herbes de Provence

     

    Eparpiller la moitié des oignons dans le fond du plat, voir tous les oignons si vous préférez les avoir au fond. Arroser d’une càs d’huile d’olive.

    Fendre les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Poser à plat chaque tranche sur une planche à découper et trancher plusieurs lamelles de la partie évasée de l’aubergine,vers le haut, sans couper jusqu’au bout. Il faut que les lamelles restent attachées.

    Poser à plat les demi-aubergines tranchées sur le lit d’oignons.

    Insérer les tranches de tomates dans les fentes de l’aubergine.

    Saler et insérer les lamelles d’ail au milieu des tomates et des aubergines.

    Recouvrir des lamelles d’oignons restantes et arroser le tout d’une ou deux càs d’huile d’olive et d’herbes de Provence.

    Voilà ce que cela donne avant l'enfournement.

     

    Aubergines à la provençale


    Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.

    Enfourner dans le four préchauffé à 220° (pour saisir les légumes) pendant 10 minutes, puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson encore 50 minutes à 1 heure.


     Aubergines à la provençale (version imprimable)

     




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    Agneau Presto aux noisettes


    Agneau Presto (clic) vous connaissez ? C'est un concept diamétralement opposé à celui que l'on se fait traditionnellement de l'agneau ; c'est l'antinomie du gigot de sept heures, la réconciliation du (de la) cuisinier(e) "overbookée" avec ce type de produit...que l'on peut enfin s'autoriser en semaine après une journée de travail.

    Voici donc le résultat : des steaks de gigot d'agneau prêts en 11 minutes top chrono.

    Cette recette à l'avantage de pouvoir être préparée à l'avance. 10 minutes avant de passer à table, on jette son agneau au four et hop, y'a plus qu'à déguster !


    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 

    30 sec à 1 minute à la poêle

    10 minutes au four

    Pour 4 personnes :

    • 4 tranches de gigot
    • 30 g de parmesan râpé
    • 60 g de noisettes
    • 40 g + 30 g de beurre
    • les feuilles de deux branches de thym frais
    • 1 pincée de piment d’Espelette
    • sel, poivre

     

    Agneau Presto aux noisettesAgneau Presto aux noisettesAgneau Presto aux noisettes











    Dans une poêle bien chaude, mettre 30 g de beurre et saisir les tranches de gigot sur les deux faces juste assez pour les colorer. Quelques secondes suffisent pour donner de la couleur. Réserver.

    Mettre le reste des ingrédients dans un mini-hachoir et mixer afin d’obtenir une pâte.

    Disposer les tranches de gigot sur une plaque allant au four. Etaler la pâte de noisette sur la face supérieur de la viande. Réserver au frais jusqu’au moment du repas.

    Préchauffer le four à 200°.

    Enfourner et baisser immédiatement la température à 180°. 

    Après 10 minutes de cuisson, c’est prêt !



     Agneau Presto aux noisettes (version imprimable)

     

     



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    Velouté de courgettes



    La courgette peut se cuisiner de mille et une façons. Voici une idée simple et rapide pour votre souper de ce soir. Ce velouté est tellement onctueux que même les récalcitrants à Dame Courgette se laisseront peut-être tenter.

     

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 4 petites courgettes
    • 6 portions de carré frais
    • un bouillon cube
    • 6 feuilles de basilic

     

    Laver et couper les courgettes en petits tronçons. 

    Faire cuire à la vapeur douce environ 15 minutes.

    Mixer avec le carré frais, le cube de  bouillon émietté et les feuilles de basilic.

    Si vous souhaitez un velouté un peu plus liquide, ajoutez un peu d'eau bouillante avant de mixer.


     Velouté de courgettes (version imprimable)

     



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  • Poulet sauce cacahuète


    Il fait beau et chaud ! Hors de question de passer des heures en cuisine ! Cette recette de poulet sauce cacahuète a l'avantage d'être préparée en 30 minutes top chrono avec des ingrédients tout droit sortis du placard (évitez quand même le poulet en boîte ...eh oui, ça existe ! quelle horreur !).


    Préparation et cuisson : 30 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 4 escalopes de poulet (émincées)
    • 1 oignon émincé
    • 2 gousses d’ail écrasées
    • 3 généreuses càs de beurre de cacahuètes
    • 3 càs de cacahuètes hachées
    • 1 càs de jus de citron
    • 1 càs de sucre
    • 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
    • huile végétale
    • sel, poivre

     

    Dans un faitout (en fonte, c’est l’idéal !), faire revenir à feu moyen l’oignon émincé et l’ail écrasé pendant environ 5 minutes. Réserver.

    Ajouter un peu d’huile dans le faitout et faire revenir le poulet émincé à feu moyen. Lorsque le poulet est coloré, ajouter les oignons/ail, le jus de citron, le beurre de cacahuètes, le sucre, la pulpe de tomates. Saler et poivrer.

    Laisser mijoter environ 10 minutes à découvert.

    Servir avec  du riz blanc et parsemer de cacahuètes concassées.


    Poulet sauce cacahuète

     

     

     Poulet sauce cacahuète (version imprimable)




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