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    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


    Je n'ai jamais voulu me lancer dans la confection de la pâte feuilletée traditionnelle : trop long, trop fastidieux... Je suis toujours en quête du "bon" et du "rapide à faire" et là, j'ai un filon qui vaut des milliards ! Une pâte feuilletée faite au robot en 20 secondes top chrono., 3 tours de rouleau à pâtisserie et 1 heure d'attente. Franchement, on ne peut pas faire mieux ! Et comme une bonne nouvelle n'arrive jamais seule, cette pâte contient beaucoup moins de beurre que la pâte feuilletée classique.

    Amusez vous, régalez vous et préparez vos maillots de bain pour l'été sans vous priver !

    Pour une pâte de 300 g :

    • 2 petits suisses (soit 120 g)
    • 120 g de farine 
    • 60 g de beurre congelé coupé en petits cubes (plus il a été congelé longtemps, mieux c’est)
    • une pincée de sel


    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


     

    Mettre tous les ingrédients dans le robot et faire tourner les couteaux à vitesse maximale pendant 20 secondes.

     

    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


    On obtient une pâte grumeleuse.

    Etaler en rectangle (longueur = largeur X 3).

    Faire trois tours ; c'est largement suffisant pour avoir un beau feuilletage.

     

    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


    Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

    Utiliser ensuite comme une pâte feuilletée normale.

    Pour la technique du tourage de la pâte feuilletée, cette vidéo de l'Atelier des Chefs explique parfaitement comment procéder.

     

    Matériel utilisé : Robot Magimix Compact 3200 XL

    Source :  ancienne recette tupperware

    Merci à la Cachina d'avoir eu l'idée géniale d'incorporer du beurre congelé ; c'est ce qui fait toute la différence dans la qualité du feuilletage !

    • poids des petits suisses
    • même poids de farine
    • moitié de ce poids en beurre
    • sel ( 1càc pour 250g de farine)

     

    Les feuilletés sucrés :

    Etaler la pâte en rectangle (longueur = largeur x 3). Saupoudrer de sucre roux. Redonner un coup de rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer le sucre dans la pâte.

    Replier les bords des grands côtés jusqu’au milieu (les deux bords doivent se toucher au centre), puis refermer de manière à avoir une sorte de boudin .

    Couper des tranches nettes de 1 cm. Rouler ces tranches dans le sucre. Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, feuilletage apparent (vers le haut).

    Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. (22 minutes pour moi).

    Cette vidéo de Marmiton (clic !) explique la technique de réalisation des palmiers.


     Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse) - version imprimable

     


     


     


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    Scones pommes raisins


    Encore une idée "boulange" à réaliser instantanément, sans se préoccuper de pétrissage ou temps de levée. Si vous avez 35 minutes devant vous tout compris (préparation + cuisson) le matin, vous aurez des scones tout chauds pour le petit déjeuner.

    Préparation : 20 minutes

    Pour environ 7 scones :

    • 225 g de farine blanche
    • 55 g de margarine
    • 25 g de raisins blonds
    • 1 petite pomme pelée, évidée et coupées en petits dés
    • 8 g de levure chimique
    • 4 càs de sucre
    • 135 ml de lait

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Dans un bol, mettre la farine et la levure.

    Ajouter la margarine et sabler le mélange avec le bout des doigts.

    Ajouter le sucre, la pomme coupée en dés, les raisins, puis le lait. Mélanger juste assez pour former un mélange homogène.

    Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 2 cm d’épaisseur (pas besoin d’utiliser un rouleau, les mains -bien farinées- suffisent). Attention, la pâte est très collante.

    Découper des disques de 5cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. 

    Disposer les disques de pâte sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre un peu de lait sur le dessus des scones à l’aide d’un pinceau.

    Enfourner pour 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les scones aient levé et soient dorés.

    Mon four est assez doux : les scones étaient prêts au bout de 14 minutes.

     

    Scones pommes raisins


     Scones pommes, raisins (version imprimable)

     



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  • Pain express carottes, noix


    Si vous êtes en "panne" de pain, que la boulangerie est fermée et qu'il y a urgence, j'ai la solution ! Voici un pain original prêt en moins d'une heure et très facile à faire de surcroît. 

    Il ressemble un peu à un Irish soda bread (clic)...dont les connaisseurs apprécieront le goût caractéristique et la mie moelleuse.

    Préparation : 10 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 350 g de farine T55
    • 150 g de farine complète
    • 1 càc de sel
    • 2 càc de bicarbonate alimentaire
    • 150 g de carottes râpées
    • 1 poignée de noix
    • 300 g de yaourt grec
    • 125 ml de lait

     

    Mélanger les farines, le sel et le bicarbonate.

    Ajouter les carottes, les noix, le yaourt et le lait. Mélanger pour amalgamer l’ensemble sans trop insister.

    Fariner un plan de travail.

    Jeter la pâte collante sur le plan de travail.

    Bien se fariner les mains et former une boule. Aplatir légèrement.

    Faire deux entailles dans la pâte à l’aide d’un couteau.

    Enfourner dans un four préchauffé à 230°C pour environ 35 minutes.

    Le pain doit sonner creux à la sortie du four. 

    Laisser refroidir sur une grille.


    Pain express carottes, noix

     

    Source : Olive magazine 

     

     Pain express carotte, noix (version imprimable)

     


     


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    Vitelotte potato bread


    Il y a quelques temps, je vous proposais la version originale du pain à la pomme de terre irlandais (ici).

    Depuis, j'ai testé la pomme de terre vitelotte (que l'on trouve désormais même en supermarché !) sous différentes formes. Je trouve qu'elle se prête parfaitement à la confection de ce pain irlandais si moelleux. Pour confectionner ce pain, l'idéal est d'utiliser une pomme de terre un peu farineuse comme la vitelotte.

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes + 10 minutes

    Pour une quinzaine de petits pains carrés :

    • 570 g de pommes de terre épluchées (j’avais 1kg au départ, mais j’ai eu pas mal de pertes...je les avais oubliées dans le garage !)
    • 70 g de beurre
    • 140 g de farine
    • 1,5 càc de sel.

    Mettre les pommes de terre à  bouillir une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites à coeur.

    Egoutter. Laisser la vapeur s’échapper 2 ou 3 minutes pour éviter l’excès d’humidité.

    Ajouter le beurre et le sel lorsque les pdt sont encore chaudes (si on attend que les pommes de terre refroidissent, le résultat ne sera pas aussi moelleux). Réduire en purée. La purée doit être bien lisse, sans morceaux

    Vitelotte potato breadVitelotte potato breadVitelotte potato breadVitelotte potato bread






    Mettre la purée dans le bol d’un robot et ajouter la farine (ou mélanger à la cuillère en bois puis à la main tout simplement). Faire tourner la feuille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, car la pâte est très souple. Découper des carrés de 8 cm de côté environ et 4 mm d’épaisseur.

    On peut soit étaler la moitié de la pâte et utiliser un emporte-pièces pour façonner les carrés (voir photo : j’ai utilisé un tupperware carré), soit prélever un peu de pâte à chaque fois et façonner à la main en s’aidant d’un couteau pour appuyer sur les bords (voir photo).

    Vitelotte potato breadVitelotte potato breadVitelotte potato breadVitelotte potato bread




    Faire dorer dans une poêle sur feu moyen, 4 à 5 minutes sur chaque face. Lorsque les pains sont prêts, les déposer sur un plat et recouvrir d’un torchon, puis continuer la cuisson de la série.

    Vitelotte potato breadVitelotte potato bread

    Ces petits pains peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer dans une poêle avec une noisette de beurre.  Ils peuvent aussi se congeler.

    J’ai fait cuire mes pains dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.

    Servir avec des tranches de bacon grillées, des oeufs any style (pochés, au plat, mollets...) et une salade verte pour la french touch.

     

    Vitelotte potato bread


     Pain à la pomme de terre vitelotte (version imprimable)

     




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    Manele

     

    Nous sommes le 6 décembre, jour de la Saint Nicolas. C'est le moment idéal pour vous présenter ces Manele, petites brioches que l'on mange en Alsace pour l'occasion. On les trouve d'ailleurs chez tout bon boulanger pendant la période de l'avent.

    J'ai jeté mon dévolu sur ces "petits bonshommes" (présentés sur le blog de Fidji) en me disant qu'ils feraient le parfait goûter d'un soir de semaine bien chargé entre sortie d'école et activités extra-scolaires. Les filles se sont régalées et moi aussi ! (eh, oui, je goûte !).

    Pour 6 Manele :

    • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (type Saf-Instant)
    • 250g de farine
    • 40 g de sucre
    • 6 g de sel
    • 80 g de lait
    • 60 g de beurre mou
    • 1 oeuf
    • 1 oeuf pour la dorure

     

    ManeleManeleManele

     















    Si vous avez une machine à pain, mettre tous les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pâte seule.

    Sinon, mélanger d’abord la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait et l’oeuf ; pétrir et terminer par le beurre. Laisser doubler de volume.

    Diviser la pâte en 6 pâtons (environ 80 g chacun).

    Former des boudins en forme de carotte.

    Former les bras et les jambes en faisant 3 entailles aux ciseaux et dégager la tête en resserrant le haut avec les doigts.

    Badigeonner d’oeuf.

    Laisser lever (il a fallu 2 heures dans mon four fonction étuve à 40°).

    Badigeonner une seconde fois.

    Cuire dans un four préchauffé à 180° , 16 minutes.

     

    Source : les recettes gourmandes des boulangers d’Alsace.


     

    Manele

     



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