De simples desserts faits avec de bons produits se révèlent souvent être les meilleurs. Lorsque vous associez une délicieuse meringue avec une excellente crème fraîche de terroir, c'est juste le bonheur absolu. Merci Myriam pour cette belle découverte ;)

Il existe trois méthodes pour réaliser une meringue :

- la plus simple : la meringue française où l'on incorpore le sucre dans les blancs d'oeufs battus en neige (méthode utilisée dans la Pavlova aux fraises)

- la plus compliquée : la meringue italienne à base de sucre cuit (souvent utilisée dans la fabrication des macarons)

- et la méthode décrite aujourd'hui : la meringue suisse réalisée au bain-marie. Cette méthode permet d'avoir une merveilleuse meringue bien blanche, bien croquante dehors et fondante dedans.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure à 1h30

Pour une douzaine de meringues :

• 4 blancs d’oeufs (à peser)
• même poids en sucre
• pour les puristes, une pointe de couteau d’acide tartrique à mettre directement dans les blancs avant de les battre ;  permet de stabiliser le blanc d’oeuf battu ; vous obtiendrez des blancs plus fermes.

Dans une grande marmite pouvant contenir un cul de poule ou le bol de votre robot à bras (type Kenwood ou KitchenAid), faire bouillir un gros volume d’eau.

Dans un cul de poule ou avec votre robot, monter les blancs en neige. Quand le mélange est blanc et mousseux, ajouter le sucre progressivement tout en continuant de fouetter.

Déposer le bol ou le cul de poule dans l’eau chaude et continuer de fouetter au batteur électrique. La cuisson des blancs au bain-marie va progressivement rendre l’appareil bien blanc et brillant. Stopper la cuisson lorsque la préparation est tiède au toucher.

Refroidir l’appareil environ 5 minutes en continuant de fouetter.

Dresser à la poche à douille (ou à la cuillère) sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Réserver le temps de préchauffer le four à 120°.

Enfourner pour une heure à 1h30 de cuisson. Les meringues doivent se décoller facilement du papier.

J’ai stoppé la cuisson au bout d‘une heure.

 Meringue suisse (version imprimable)

C'est en écoutant une collègue évoquer avec nostalgie ses souvenirs gustatifs d'enfance que j'ai voulu tester le tapioca dans un dessert tout simple. Le tapioca appelé aussi perle du Japon, est une fécule réalisée à partir des racines du manioc amer. Il est utilisé pour épaissir les soupes, ragoûts et puddings et prend la saveur du mets auquel on l'ajoute.

Préparées pour le goûter, ces crèmes ont eu un franc succès auprès des enfants. "C'est rigolo les petites boules qui éclatent sous la dent" !

Préparation : 12 minutes, cuisson comprise

Pour 4 ou 5 ramequins :

• 1 demi-litre de lait
• 3 cuillères à soupe de tapioca (bio pour moi)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de sucre cristallisé ou semoule
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de crème fraîche

Préparer les oeufs : séparer les jaunes des blancs. Garder les blancs pour un autre usage. Mélanger les jaunes avec la crème fraîche. Réserver.

Porter le lait à ébullition avec le sucre et le sucre vanillé.

Verser le tapioca sur le lait bouillant. Fouetter.

Réduire le feu (feu moyen, puis doux progressivement). Laisser le mélange épaissir sans cesser de fouetter.

Au bout d’une dizaine de minutes, lorsque le tapioca est transparent, ajouter le mélange jaunes d’oeufs/crème. Fouetter une minute (feu moyen).

Répartir le mélange dans des ramequins.

Personnellement, je préfère déguster cette crème tiède lorsqu’elle est encore un peu liquide.

Si vous l’aimez plus ferme, laissez refroidir.

Source : A table en famille avec 15 euros par jour de Jean-Pierre Coffe (recette légèrement modifiée et "désucrée")

 Tapioca au lait (version imprimable)

Il travaille Cookeo ces derniers temps ! On me demande de tester, alors je teste ! Afin de vous donner une bonne recette de crème aux oeufs avec notre multicuiseur intelligent, j'ai du m'y reprendre à deux, trois, quatre fois...ce n'est plus un test à ce rythme là, c'est de l'acharnement ! J'ai horreur de l'échec, alors je persévère.

Là, la texture me plait ; le mode opératoire est simple ; les crèmes sont réalisées en 10 minutes, vaisselle comprise.

Le secret : 

1. Avec délicatesse tu mélangeras

2. Point trop chaud ton lait ne chauffera

3. Jamais le "mode rapide" tu n'utiliseras, sinon ta crème explosera (trop chaud) !!! ...dommage qu'il n'existe pas de mode vapeur sur l'appareil ; j'ai dû utiliser le mode "ingrédients", puis "brocolis". Ma fille a bien gloussé quand j'ai expliqué que la  crème vanille cuisait en mode "brocolis" !

Préparation : 5 minutes

Pour 4 petits pots (type La Laitière) :

• 160 ml de lait
• 130 ml de crème fraîche liquide
• 2 oeufs moyens
• 40 g de sucre
• 1 càc d’extrait de vanille liquide

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre au fouet sans faire mousser.

Mettre le lait et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer et stopper juste avant d’atteindre l’ébullition.

Verser le mélange lait/crème sur les oeufs ; ajouter l'extrait de vanille et mélanger, toujours sans faire mousser.

Répartir dans les pots.

Couvrir chaque pot de film étirable spécial cuisson.

Verser 200 ml d’eau dans la cuve du Cookéo, puis positionner le panier vapeur. Y déposer les 4 pots.

Programmer «Ingrédients», «Légumes», «brocolis 400 g», «5 minutes».

Au bout des 5 minutes de cuisson, laisser les crèmes encore 1 minute au chaud, puis les sortir et les conserver au frais au moins 4 heures avant de les consommer.

Suggestion : verser du caramel liquide au moment de la dégustation.

 Crème aux oeufs Cookeo (version imprimable)

Si vous souhaitez faire une fournée de petits gâteaux de Noël et que vous ne voulez pas sacrifier toute votre soirée à étaler, découper, enfourner, glacer des petites figurines de Noël, ces Walnussbredele sont un "must". Ni rouleau, ni emporte-pièce requis...vos petites mains habiles feront des merveilles en un rien de temps.

J'ai adapté la recette traditionnelle pour les inconditionnels (-elles) du Thermomix...

Préparation  : 20 minutes

Pour 70 petits gâteaux :

• 350 g de farine
• 100 g de sucre
• 250 g de beurre à température ambiante
• 125 g de noix moulues
• 1/2 càc d’épices pour pain d’épices

Le glaçage au chocolat :

- 150 de chocolat noir (de couverture de préférence).

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot ; mélanger au crochet et finir à la main. Le mélange doit être sableux. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez mélanger directement avec les mains, du bout des doigts.

Former une boule.

Préparer 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Avec les doigts ou une cuillère à café, prélever de petites quantités de pâte et former des boulettes de la taille d’une petite noix (12g par boulette environ). Les disposer sur les plaques.

Ecraser les boulettes à l’aide d’un fourchette pour donner une forme ronde ou ovale aux biscuits.

Enfourner 18 minutes à 180°.

Lorsque les biscuits ont refroidi, les tremper partiellement dans le chocolat fondu au bain marie.

Poser les biscuits mouillés de chocolat sur des plaques garnies de papier sulfurisé.

Lorsque le chocolat a refroidi, ranger les Walnussbredele dans une boîte métallique.

Au Thermomix :

Mixer les noix en maintenant la touche "Turbo" enfoncée pendant 2 secondes.

Ajouter les autres ingrédients et programmer 1 min. / Pétrin, en s'aidant de la spatule pour racler les parois du bol afin d'accéler le processus et de ne pas travailler la pâte trop longtemps.

Verser le contenu du bol sur le plan de travail. Former une boule. Filmer et laisser reposer au frais environ 15 minutes.

Les autres étapes sont identiques.

Vous pouvez utiliser le Thermomix pour faire fondre le chocolat. Avec du chocolat Lindt 70% à cuisiner, cassé en carrés, le résultat était parfait :

- mettre 100 g de chocolat dans le bol. Programmer 2 min. / 50° / vit. 2.

- ajouter 50 g de chocolat et programmer 1 min. sans température / vit. 2.

- programmer à nouveau 3 min. / 37° / vit. 2.

Tremper vos sablés dans le chocolat en travaillant à côté de votre TM et reprogrammer 37° de temps en temps lorsque le chocolat devient trop dur.

Si vous êtes droitier, tenez le bol penché dans la main gauche et trempez les sablés avec la main droite, dessus du sablé côté paroi du bol.

Poser les sablés chocolatés à plat sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silicone.

Pour d'autres recettes de petits gâteaux de Noël, c'est par ici : clic !

Si vous aimez la cuisine Thaïlandaise, vous appréciez sans doute la saveur du combava, ce petit citron vert bosselé dont le zeste exhale un parfum puissant et très caractéristique. Jusqu'à présent, je l'utilisais dans les recettes salées mais il se prête volontiers à des préparations sucrées. Attention à en user avec parcimonie ; un petit peu de zeste suffit à parfumer tout un plat !

Cette mousse de kaki à la gelée de mandarine saura clôturer un repas en toute légèreté. Réalisée au Thermomix, la recette est déconcertante de facilité. Il vous faudra moins de 15 minutes pour préparer environ 8 verrines.

Sans Thermomix, la recette devrait être réalisable, mais j'émets une réserve en raison de l'utilisation de l'agar agar. Le bol du TM reste chaud pour réaliser les deux dernières étapes de la recette sans riquer de voir votre préparation "prendre" trop vite. Si vous n'avez pas de TM, il est sans doute préférable d'utiliser de la gelatine en feuille pour ne pas vous retrouver avec un "kloug" au moment d'incorporer vos blancs d'oeufs en neige.

Passons au mode opératoire.

Préparation : 15 minutes

Pour 8 verrines :

La mousse de kaki :

• 1/4 de càc de zeste de combava (ce qui représente le quart d’un combava)
• 2 kakis persimon pelés et coupés en quartiers (soit 500 g environ)
• 200 g de crème liquide entière
• 200 g de fromage blanc 20%
• 2 blancs d’oeufs
• 50 g de sucre
• 4 g d’agar agar

La gelée de mandarine :

• 150 ml de jus de mandarine (soit environ 7 mandarines)
• 0,5 g d’agar agar

Monter les blancs en neige ferme. Serrer avec le sucre. Réserver. J’ai réalisé cette étape au batteur. Rien ne vous empêche d’utiliser le Thermomix, puis de rincer le bol pour l’étape suivante.

Mettre la crème liquide dans le bol du TM avec l’agar agar. Faire chauffer 5 min / Varoma / vit. 2 sans le gobelet.

Ajouter les kakis et le fromage blanc, puis mixer 20 secondes / vit. 8...avec le gobelet.

Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige et programmer 15 sec./vit. 3

Répartir dans des ramequins ou verrines sans attendre.

Mettre au frais environ 1 heure.

Quand la mousse est prise, préparer la gelée de mandarine :

Dans une petite casserole. Mettre le jus de mandarine avec l’agar agar et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant une minute. Verser sur la mousse de kaki. Remettre au frais environ 30 minutes. Si vous préférez utiliser le Thermomix pour cette étape, il suffit de faire chauffer le jus de mandarine avec l’agar agar 5 min. /Varoma.

 Mousse de kaki persimon & combava, gelée de mandarine (version imprimable)