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    Crème aux oeufs (Cookeo)

     

    Il travaille Cookeo ces derniers temps ! On me demande de tester, alors je teste ! Afin de vous donner une bonne recette de crème aux oeufs avec notre multicuiseur intelligent, j'ai du m'y reprendre à deux, trois, quatre fois...ce n'est plus un test à ce rythme là, c'est de l'acharnement ! J'ai horreur de l'échec, alors je persévère.

    Là, la texture me plait ; le mode opératoire est simple ; les crèmes sont réalisées en 10 minutes, vaisselle comprise.

    Le secret : 

    1. Avec délicatesse tu mélangeras

    2. Point trop chaud ton lait ne chauffera

    3. Jamais le "mode rapide" tu n'utiliseras, sinon ta crème explosera (trop chaud) !!! ...dommage qu'il n'existe pas de mode vapeur sur l'appareil ; j'ai dû utiliser le mode "ingrédients", puis "brocolis". Ma fille a bien gloussé quand j'ai expliqué que la  crème vanille cuisait en mode "brocolis" !

    Préparation : 5 minutes

    Pour 4 petits pots (type La Laitière) :

    • 160 ml de lait
    • 130 ml de crème fraîche liquide
    • 2 oeufs moyens
    • 40 g de sucre
    • 1 càc d’extrait de vanille liquide

     

    Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre au fouet sans faire mousser.

    Mettre le lait et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer et stopper juste avant d’atteindre l’ébullition.

    Verser le mélange lait/crème sur les oeufs ; ajouter l'extrait de vanille et mélanger, toujours sans faire mousser.

    Répartir dans les pots.

    Couvrir chaque pot de film étirable spécial cuisson.

    Verser 200 ml d’eau dans la cuve du Cookéo, puis positionner le panier vapeur. Y déposer les 4 pots.

    Programmer «Ingrédients», «Légumes», «brocolis 400 g», «5 minutes».

    Au bout des 5 minutes de cuisson, laisser les crèmes encore 1 minute au chaud, puis les sortir et les conserver au frais au moins 4 heures avant de les consommer.

    Suggestion : verser du caramel liquide au moment de la dégustation.

     

    Crème aux oeufs (Cookeo)

     

     

     

     Crème aux oeufs Cookeo (version imprimable)

     

     


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    Petits gâteaux de Noël 4 : Walnussbredele (petits gâteaux aux noix)

     

    Si vous souhaitez faire une fournée de petits gâteaux de Noël et que vous ne voulez pas sacrifier toute votre soirée à étaler, découper, enfourner, glacer des petites figurines de Noël, ces Walnussbredele sont un "must". Ni rouleau, ni emporte-pièce requis...vos petites mains habiles feront des merveilles en un rien de temps.

    J'ai adapté la recette traditionnelle pour les inconditionnels (-elles) du Thermomix...

    Préparation  : 20 minutes

    Pour 70 petits gâteaux :

    • 350 g de farine
    • 100 g de sucre
    • 250 g de beurre à température ambiante
    • 125 g de noix moulues
    • 1/2 càc d’épices pour pain d’épices

    Le glaçage au chocolat :

    - 150 de chocolat noir (de couverture de préférence).

    Petits gâteaux de Noël 4 : Walnussbredele (petits gâteaux aux noix)

    Petits gâteaux de Noël 4 : Walnussbredele (petits gâteaux aux noix)

    Petits gâteaux de Noël 4 : Walnussbredele (petits gâteaux aux noix)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot ; mélanger au crochet et finir à la main. Le mélange doit être sableux. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez mélanger directement avec les mains, du bout des doigts.

    Former une boule.

    Préparer 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

    Avec les doigts ou une cuillère à café, prélever de petites quantités de pâte et former des boulettes de la taille d’une petite noix (12g par boulette environ). Les disposer sur les plaques.

    Ecraser les boulettes à l’aide d’un fourchette pour donner une forme ronde ou ovale aux biscuits.

    Enfourner 18 minutes à 180°.

    Lorsque les biscuits ont refroidi, les tremper partiellement dans le chocolat fondu au bain marie.

    Poser les biscuits mouillés de chocolat sur des plaques garnies de papier sulfurisé.

    Lorsque le chocolat a refroidi, ranger les Walnussbredele dans une boîte métallique.

     

    Au Thermomix :

    Mixer les noix en maintenant la touche "Turbo" enfoncée pendant 2 secondes.

    Ajouter les autres ingrédients et programmer 1 min. / Pétrin, en s'aidant de la spatule pour racler les parois du bol afin d'accéler le processus et de ne pas travailler la pâte trop longtemps.

    Verser le contenu du bol sur le plan de travail. Former une boule. Filmer et laisser reposer au frais environ 15 minutes.

    Les autres étapes sont identiques.

    Vous pouvez utiliser le Thermomix pour faire fondre le chocolat. Avec du chocolat Lindt 70% à cuisiner, cassé en carrés, le résultat était parfait :

    - mettre 100 g de chocolat dans le bol. Programmer 2 min. / 50° / vit. 2.

    - ajouter 50 g de chocolat et programmer 1 min. sans température / vit. 2.

    - programmer à nouveau 3 min. / 37° / vit. 2.

    Tremper vos sablés dans le chocolat en travaillant à côté de votre TM et reprogrammer 37° de temps en temps lorsque le chocolat devient trop dur.

    Si vous êtes droitier, tenez le bol penché dans la main gauche et trempez les sablés avec la main droite, dessus du sablé côté paroi du bol.

    Poser les sablés chocolatés à plat sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silicone.

     

    Petits gâteaux de Noël 4 : Walnussbredele (petits gâteaux aux noix)

     

     

    Pour d'autres recettes de petits gâteaux de Noël, c'est par ici : clic !

     

     


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    Mousse de kaki persimon & combava (au Thermomix)

     

    Si vous aimez la cuisine Thaïlandaise, vous appréciez sans doute la saveur du combava, ce petit citron vert bosselé dont le zeste exhale un parfum puissant et très caractéristique. Jusqu'à présent, je l'utilisais dans les recettes salées mais il se prête volontiers à des préparations sucrées. Attention à en user avec parcimonie ; un petit peu de zeste suffit à parfumer tout un plat !

    Cette mousse de kaki à la gelée de mandarine saura clôturer un repas en toute légèreté. Réalisée au Thermomix, la recette est déconcertante de facilité. Il vous faudra moins de 15 minutes pour préparer environ 8 verrines.

    Sans Thermomix, la recette devrait être réalisable, mais j'émets une réserve en raison de l'utilisation de l'agar agar. Le bol du TM reste chaud pour réaliser les deux dernières étapes de la recette sans riquer de voir votre préparation "prendre" trop vite. Si vous n'avez pas de TM, il est sans doute préférable d'utiliser de la gelatine en feuille pour ne pas vous retrouver avec un "kloug" au moment d'incorporer vos blancs d'oeufs en neige.

    Passons au mode opératoire.

    Préparation : 15 minutes

    Pour 8 verrines :

    La mousse de kaki :

    • 1/4 de càc de zeste de combava (ce qui représente le quart d’un combava)
    • 2 kakis persimon pelés et coupés en quartiers (soit 500 g environ)
    • 200 g de crème liquide entière
    • 200 g de fromage blanc 20%
    • 2 blancs d’oeufs
    • 50 g de sucre
    • 4 g d’agar agar

    La gelée de mandarine :

    • 150 ml de jus de mandarine (soit environ 7 mandarines)
    • 0,5 g d’agar agar

     

    Monter les blancs en neige ferme. Serrer avec le sucre. Réserver. J’ai réalisé cette étape au batteur. Rien ne vous empêche d’utiliser le Thermomix, puis de rincer le bol pour l’étape suivante.

    Mettre la crème liquide dans le bol du TM avec l’agar agar. Faire chauffer 5 min / Varoma / vit. 2 sans le gobelet.

    Ajouter les kakis et le fromage blanc, puis mixer 20 secondes / vit. 8...avec le gobelet.

    Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige et programmer 15 sec./vit. 3

    Répartir dans des ramequins ou verrines sans attendre.

    Mettre au frais environ 1 heure.

    Quand la mousse est prise, préparer la gelée de mandarine :

    Dans une petite casserole. Mettre le jus de mandarine avec l’agar agar et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant une minute. Verser sur la mousse de kaki. Remettre au frais environ 30 minutes. Si vous préférez utiliser le Thermomix pour cette étape, il suffit de faire chauffer le jus de mandarine avec l’agar agar 5 min. /Varoma.

     

    Mousse de kaki persimon & combava (au Thermomix)

    Mousse de kaki persimon & combava (au Thermomix)

     

     

     Mousse de kaki persimon & combava, gelée de mandarine (version imprimable)

     

     

     


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    Sorbet kaki persimon vanillé au Thermomix

     

    La saga "kaki persimon" continue. La saison prend bientôt fin, alors je me dépêche de partager avec vous le résultat de mes tout derniers essais. Voici donc une deuxième recette réalisée avec ce fruit fin et délicat, version "sucré" cette fois-ci.

    La vanille se marie subtilement avec le kaki. Rien ne vous empêche de remplacer la vanille par un arôme plus tonique (pourquoi pas du zeste d'orange ou de citron). Vous pouvez aussi arroser votre sorbet d'un peu de Grand Marnier au moment de la dégustation.

     

    Pour 6 personnes :

    Prépararation : 5 minutes

    Si la texture de votre sucre vanillé n’est pas suffisamment fine, mixer 30 secondes vit 9.

    Ajouter les kakis. Les miens étaient un peu blets - j’ai donc laissé la peau avant de les congeler.  On voit bien sur la photo de tout petits morceaux orange plus foncé. Je n’ai pas trouvé cela dérangeant. Si vous voulez un sorbet complètement lisse, pelez vos kakis (encore fermes, sinon c'est la purée sur le plan de travail...garanti !) avant de les congeler.

    Ajouter le blanc d’oeuf.

    Appuyer 6 fois sur le bouton «turbo» bouchon sur le couvercle.

    Mixer ensuite 1 min/vit max, en raclant constamment les bords du bol avec la spatule.

    Mettre le fouet et poursuivre 20 secondes vit.3.

    Déguster aussitôt.

     

     Sorbet kaki persimon Thermomix (version imprimable)

     

     


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    Sucre vanillé Thermomix

     

    Toujours dans ma phase "test du Thermomix", je vous propose aujourd'hui de réaliser du sucre vanillé. Le faire soi-même est vraiment simple, rapide et économique ! Je l'utilise pour parfumer mes gâteaux, yaourts nature, crèmes aux oeufs...Il vous faudra du sucre et des gousses de vanille bien sèches, c'est tout.

    J'avais trois gousses de vanille oubliées dans un tiroir depuis quelques mois et j'étais un peu sceptique quant au résultat. A ma grande surprise, ces gousses bien que sèches ont libéré un délicieux parfum et ont repris vie une fois mélangées avec le sucre.

    Le mode opératoire en trois temps, permet de pulvériser littéralement la vanille (il est important qu'elle soit sèche pour pouvoir être réduite en poudre). Le résultat est homogène et sans morceaux.

    Pour un pot de 500 g de sucre vanillé :

    • 3 gousses de vanille sèches
    • 100 g de sucre en morceaux
    • 400 g de sucre en poudre

     

    Casser les gousses de vanille en deux ou 3 morceaux. Mettre dans le bol du TM.

    Les mixer 1 minute vit. 9. On obtient une poudre.

    Ajouter le sucre en morceaux. Mixer 1 minute vit. 9. On obtient un sucre glace vanillé.

    Ajouter les 400 g de sucre semoule. Mixer 15 sec. vit. 4 puis 15 sec. vitesse 3. Vous pouvez vous passer de cette dernière étape si vous souhaitez que le sucre vanillé ait la consistance du sucre semoule. Mélanger à la main dans ce cas.

    Conserver en pot.

      

    Si vous n'avez pas de Thermomix, mais un bon robot multifonctions à couteaux type Magimix, le procédé sera un peu différent :

    Il faudra mixer par à coups (Pulse) la moitié du sucre + la vanille et n'utiliser que du sucre semoule (pas de sucre en morceaux). Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de sucre semoule et mélanger à la cuillère.

    Le résultat obtenu est moins fin qu'avec le Thermomix, mais satisfaisant toutefois.

     

     Sucre vanillé Thermomix (version imprimable)

     

     


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