• Pâte de speculoos maison


    J'en avais bien entendu parler de cette fameuse pâte, sans jamais l'avoir goûtée. Je me disais : "si c'est comme le Nutella (que je boycotte désormais, huile de palme oblige), je ne dois pas l'essayer, sinon je suis fichue" !

    La curiosité étant un vilain défaut, surtout la mienne, j'ai craqué...et j'ai bien fait ! Cette pâte est délicieuse aussi bien à la petite cuillère, que sur les tartines. 

    Gardez-en un peu, car je vous réserve une excellente recette de blondies à la pâte de speculoos !


    Préparation : 10 minutes

    Pour un pot :

    • 300 ml de lait concentré sucré (soit une boîte de 397g net)
    • 200 g de speculoos
    • 110 g de beurre
    • 30 ml de jus de citron
    • 15 ml d’huile neutre
    • 1 feuille de gelatine


    Faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide. 

    Réduire les biscuits en poudre à l’aide d’un robot. Ajouter le lait concentré sucré et mixer à nouveau.

    Faire fondre le beurre au micro-ondes ; y incorporer l’huile.

    Verser la matière grasse en mince filet dans la pâte de speculoos, tout en continuant à mixer.

    Faire chauffer le jus de citron au micro-ondes pendant 50 secondes et ajouter la gélatine ramollie et égouttée.

    Incorporer le citron/gelatine dans la préparation et mixer une dernière fois.

    Mettre en pot et garder au frigo. 


    Source : Micky (Au Jardin des Délices) - recette adaptée.



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    Coo'nies


    Le nom fait penser à des personnages de dessin animé, et je suis certaine que ces gourmandises raviront les fans de brownies et de cookies ! Ces biscuits ont la forme des cookies et le coeur tendre des brownies. Totalement addictifs. Délicieux à la sortie du four, ils demeurent excellents le lendemain.

    Et comme une bonne nouvelle n'arrive jamais seule, ils contiennent une quantité ridicule de matière grasse  : 3 % de la masse totale ! ...mais une bonne quantité de chocolat noir (idéalement, du chocolat de couverture).

    Pour 20 biscuits, vous n'utiliserez que 5 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Difficile à croire pour quiconque à déjà croqué un coo'nie !

    D’après «Clinton St. Baking Company Cookbook»


    Préparation : 30 minutes

    Repos de la pâte : 10 minutes

    Pour 20 biscuits :

    • une cuillère à soupe d’huile végétale (15 ml)
    • 5 grammes de beurre
    • 300 g de très bon chocolat noir cassé en morceaux (ou pépites de chocolat). J’ai utilisé du chocolat Valrhona Caraïbe 66% de cacao et le résultat était parfait.
    • 2 oeufs
    • 150 g de cassonade
    • 1/2 càc d’extrait de vanille liquide
    • 65 g de farine
    • 1/4 de càc de levure chimique
    • 1/4 de càc de sel

     

    Préparer tous les ingrédients. La recette est toujours plus rapide à exécuter quand tout est prêt.

    Faire fondre l’huile, le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes pendant deux à trois minutes (en mélangeant après une minute).

    Laisser refroidir un peu.

    Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille.

    Ajouter le chocolat fondu.

    Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure et le sel. Ajouter au mélange chocolaté. Il est préférable d’utiliser une spatule (ou le K d’un robot Kenwood ou KitchenAid) et non un fouet électrique pour combiner les ingrédients à ce stade, afin de ne pas trop travailler la pâte. Si la pâte est trop travaillée, vous aurez la consistance d’un cake et non d’un brownie.

    Verser l’appareil dans un plat supportant un passage au congélateur. Laisser l’appareil au froid pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte durcisse légèrement. La pâte est restée 10 minutes dans mon congélateur ; la texture était parfaite.

     

    Coo'nies


    Préchauffer le four à 180°.

    Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé. Prélever une càc bombée de pâte (le contenu de chaque cuillerée pesait exactement 32 grammes) et former des boules du bout des doigts (ne pas trop manipuler la pâte pour ne pas la réchauffer).

     

    Coo'nies


    Enfourner pour 11 à 12 minutes (12 minutes dans mon four Scholtès fonction pâtisserie), voire plus selon la puissance de votre four. Il faut que la croûte des biscuits ait un aspect sec et légèrement craquelé.

     

    Coo'nies


     

    Coo'nies



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    Tajine de fruits du soleil


    Vous aurez sans doute remarqué que les fruits exotiques sont présents en nombre et en variétés sur les étals actuellement. Je vous propose aujourd'hui ce tajine composé de mangues, ananas et abricots alliant des saveurs épicées et florales.

    L'idée de ce tajine de fruits m'est venue en parcourant le magazine Cuisine et Vins de France, mais la version que je vous propose est très différente de la recette de CVF.

    Préparation : 20 minutes

    Pour 6 personnes :

    • 1 ananas
    • 10 abricots secs moelleux
    • 200 g de pêches pelées (surgelées)
    • une mangue
    • 50 ml d’eau
    • une càs de sirop de sucre de canne à la vanille (facultatif)
    • 30 ml d’eau de fleur d’oranger
    • 50 g de sucre
    • 20 g de beurre
    • 30 g de raisins blonds
    • 3 étoiles de badiane
    • 1 bâton de cannelle

     

    Faire pocher les pêches dans 50 ml d’eau et 1 càs de sirop de sucre de canne à la vanille (ou 1 càs rase de sucre vanillé). Mixer.

    Remettre ce coulis sur feu doux avec la cannelle, les étoiles de badiane, les raisins et les abricots. Couvrir. Laisser infuser sur feu très doux pendant environ 10 minutes.

    Couper la peau de l’ananas et ôter le coeur.  Trancher des bâtonnets épais dans la chair (10 cm de long sur 3 cm de large).

    Faire dorer les bâtonnets d’ananas dans le beurre et le sucre pendant 10 minutes.

    Couper la mangue en tranchant de part et d’autre du noyau. Enlever la peau et détailler des bâtonnets assez épais sur toute la longueur du fruit.

    Lorsque l’ananas est cuit, éteindre le feu. Ajouter les bâtonnets de mangue, ainsi que la compote de pêche parfumée. Mélanger délicatement et servir tiède. Je trouve personnellement qu'il est dommage de cuire la mangue, car elle exhale tout son parfum lorsqu'elle est crue (à condition d'être bien mûre).

     

    Tajine de fruits du soleil


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    Pavlova aux fraises



    J'ai découvert avec bonheur que la Pavlova que je vous propose ici m'a valu un très joli lot (un blender Kitchenaid l'Artisan) suite à ma participation au concours "Oh! la belle rouge !" organisé par 750g. Merci au jury (Chef Damien, Nadia Titonel et Stéphane Ruhier) d'avoir choisi ma recette !

    La pavlova est un "classique" dans les pays anglo-saxons. Simple et rapide à réaliser, visuellement agréable et surtout délicieuse...essayez si vous ne connaissez pas ! 

    Ce célèbre dessert réalisé à base de meringue, de crème fouettée et de fruits, tient son nom de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. Cette dernière visita l'Australie en 1926 et il semblerait que le gâteau ait été inventé par Bert Sachse, lorsqu'Anna Pavlova séjournait à l'Esplanade Hotel de Perth.

    Les Néo-Zélandais revendiquent eux aussi la création du dessert...et le mystère de la paternité reste entier encore aujourd'hui!

    Quoi qu'il en soit, les Australiens et les Néo-Zélandais sont d'accord sur les ingrédients utilisés et le processus de réalisation que voici.

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 1 heure

    Pour 4 personnes :

    La meringue

    • 2 blancs d’oeufs
    • 70 g de sucre en poudre
    • 50 g de sucre glace
    • 1 càc de Maïzena
    • 1 càc de vinaigre blanc

    La garniture :

    • 400 g de fraises
    • 170 ml de crème liquide bien froide
    • 20 g de sucre glace
    • 1 càs de gelée de groseilles

     

    La meringue :

    Préchauffer le four à 100°C. Dans le bol d’un robot électrique, fouetter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont déjà assez fermes, ajouter le sucre en poudre, puis le sucre glace, la Maïzena et le vinaigre sans cesser de fouetter.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer l’appareil en formant un disque épais en vous aidant d’une cuillère. Creuser le centre du disque, afin de laisser de la place pour la garniture. Enfourner pour une heure. Surveiller. Si la meringue brunit, baisser la température à 90°.

    Au bout d’une heure , stopper la cuisson et laisser la meringue refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Réserver la meringue sur un plat de service.

    La garniture : 

    Rincer et équeuter les fraises. Les déposer sur un papier absorbant ; elles doivent être bien sèches. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

    Fouetter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajouter le sucre glace et fouetter encore 1 minute.

    Faire chauffer légèrement la gelée de groseilles au micro-ondes ou dans une petite casserole.

    Garnir le centre de la meringue de crème chantilly. Ajouter les fraises et napper de gelée de groseille.

     

    Pavlova aux fraises


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    Gâteau de riz orange, noisette


    La gastro est passée par ici, elle repassera par là ! Voilà une excellente occasion d'utiliser la brique de "délice noisette bio" qui attendait patiemment d'être consommée avec des céréales...mais comme les filles préfèrent le vrai lait de vache, voilà un job pour toi la brique ! 

    Riz + lait végétal = parfait menu post-gastro, sans négliger le goût, quand l'appétit redémarre.

    Préparation : 30 minutes

    Pour 10 petits moules à dariole :

    • 180 g de riz spécial dessert
    • 1 litre de lait végétal noisette
    • 50 g de sucre
    • une pincée de sel
    • 40 g d’écorces d’orange confites
    • 2 oeufs
    • 100 ml de caramel liquide

     

    Gâteau de riz orange, noisette


    Le caramel liquide (recette de Mariannick Laurent):

    • 250g de sucre
    • 15 cl d’eau
    • 1 càc de vinaigre blanc

     

    Gâteau de riz orange, noisette


    Dans une casserole, verser le sucre, le vinaigre et 5 cl d’eau. Porter à ébullition. Ne surtout pas remuer avec une cuillère. Ne pas toucher (on peut légèrement remuer la casserole de temps en temps).

    Lorsque le caramel a une couleur ambrée (mais pas marron foncé, sinon il est amer), ôter la casserole du feu et verser les 10 cl d’eau restant. On peut en mettre un peu plus pour un caramel plus liquide. Attention aux éclaboussures, c’est bouillant !

    Remettre sur le feu en remuant la casserole. Eteindre le feu dès que l’ébullition est atteinte.

    Laisser refroidir. Mettre dans un bocal à confiture.

    Le riz au lait végétal :

    Faire bouillir 1,5 litre d’eau légèrement salée et jeter le riz. Laisser cuire 3 minutes et égoutter.

    Porter le lait végétal à ébullition et ajouter le riz égoutté, ainsi que l’écorce d’orange confite finement émincée. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.

    Ajouter le sucre 2 minutes avant la fin de la cuisson.

    Battre deux oeufs en omelette et incorporer au riz.

    Beurrer 10 petits moules à dariole et verser deux càs de caramel liquide au fond de chaque moule. Remplir les moules de riz au lait. 

    Enfourner pour 20 minutes à 180°. Laisser refroidir. Passer la lame d’un couteau sur le bord des moules et démouler le gâteau de riz juste avant de servir. Napper de caramel.

     

    Gâteau de riz orange, noisette

     

     Gâteau de riz orange, noisette au lait végétal (version imprimable)

     



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