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    Crème au citron au Thermomix ou non

     

     

    Je "pratique" cette crème depuis presque vingt ans, mais "à l'ancienne" avec un fouet et au bain-marie. 10 minutes non stop à fouetter et vous obtenez cette crème délicieuse. A utiliser pour préparer une tarte au citron meringuée ou tout simplement un biscuit roulé.

    Avec le Thermomix, c'est un jeu d'enfant. On jette tous les ingrédients dans le bol et 8 minutes plus tard, c'est prêt...sans effort. Je tiens cette recette de maman qui la tient peut-être de Thermomix. A l'époque, l'objet ressemblait plutôt à un blender et sa couleur orange me rappelle les belles années 80 de mon enfance.. Même la 2CV de mes parents était orange ...et leur salon aussi d'ailleurs. Bref, voilà la recette avec ou sans Thermomix...

    Avec : 

    Pour un petit pot à confiture (doubler les quantités pour une tarte au citron) :

    • 40 g de beurre
    • 3 oeufs
    • le zeste d’un citron bio
    • le jus de deux citrons
    • 75 g de sucre

     

    Méthode express :

    Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix 8 minutes,  90°, vitesse 2. Mixer l’ensemble 10 secondes vitesse 9.

    On sait que la crème est prête lorsqu’elle adhère un peu aux parois du bol. 

    Verser immédiatement dans votre fond de tarte cuit si vous utilisez la crème pour une tarte au citron. Chaude, elle est assez liquide ; elle va se solidifier en refroididissant.

    Méthode de Flo (avec des proportions différentes) à peine plus longue avec laquelle on obtient une crème plus onctueuse, mais suffisamment ferme :

    Mixer le sucre et les zeste 15 sec. / vit. 5

    Ajouter les oeufs et le beurre. Mixer 30 sec. / vit. 6

    Ajouter le jus de citron. Mixer 20 sec. / vit. 5

    Programmer 12 min. / 70° / vit. 3.

    NB : c'est la méthode que je retiens désormais. 4 étapes au lieu d'une, mais la texture est extra ; la crème n'adhère pas aux parois du bol contrairement à la méthode express. La crème est un peu moins cuite ; à vous de voir ce que vous préférez.

     

    Sans Thermomix :

    Mettre tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole. Faire cuire au bain marie sur petit feu sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe (compter une dizaine de minutes). Ne pas faire bouillir la crème.

     

     Crème au citron (version imprimable)

     

     

     


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    Gâteau carottes, amandes, citron vert (au Thermomix)

     

    Un gâteau humide, ultra-moelleux, sans huile ni beurre, c'est possible !

    La recette est tirée du livre "Envie de dessert" de Vorwerk, mais je l'ai adaptée en y mettant davantage de carottes et moins de sucre. L'ajoût de citron vert apporte une touche de fraîcheur qui se marie bien à l'ensemble. Le goût est très différent du "carrot cake" américain. Il ressemble davantage au gâteau à la carotte que l'on peut trouver en Suisse.

    J'ai entre les mains un Thermomix à tester pour deux semaines (peut-être plus si je craque et je l'achète)....Vous aurez donc deux versions de cette recette : une à réaliser avec le Thermomix, l'autre à faire avec vos outils habituels.

     

    Préparation : 10 minutes (avec Thermomix), 30 minutes sans le Th.

    Pour un moule à bords hauts de 21 cm de diamètre :

    • 330 g de carottes pelées et coupées en gros morceaux (soit 3 grosses carottes environ)
    • un citron vert
    • 4 oeufs
    • 180 g de sucre
    • 270g d’amandes en poudre
    • 60 g de farine
    • 1 càc de poudre à lever sans phosphate (au rayon bio) ou levure chimique
    • une pincée de sel

     

    Avec Thermomix :

    Préchauffer le four à 180°.

    Recouvrir le fond du moule à manqué de papier sulfurisé et graisser les bords avec un peu de beurre.

    Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Réserver.

    Mixer les carottes 10 secondes vitesse 9 ; racler les bords à l’aide d’une spatule et mixer à nouveau 5 secondes vitesse 9 s’il reste des morceaux.

    Réserver et nettoyer le bol.

    Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Insérer le fouet dans le bol. Y mettre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et mixer 4mn/37° en augmentant la vitesse progressivement jusqu'a 4 pendant la première minute. Réserver les blancs.
    Si vous avez un autre robot type Kenwood ou KitchenAid, vous pouvez vous en servir simultanément pour monter les blancs en neige, car il faudra salir un saladier de toutes façons.

    Mettre les jaunes dans le bol avec le sucre. Faire blanchir le mélange 1m30/vit 3.

    Ajouter les carottes mixées, le zeste et le jus du citron, la poudre d’amandes, la farine et la levure. Mixer 1 min/vit 3 en s’aidant de la spatule.

    Verser ce mélange sur les blancs en neige. Travailler l’appareil à la maryse afin de ne pas écraser les blancs.

    Enfourner pour 55 min. environ. Vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

     

    Gâteau carottes, amandes, citron vert (au Thermomix)

     

    Sans le Thermomix :

    Préchauffer le four à 180°.

    Recouvrir le fond du moule à manqué de papier sulfurisé et graisser les bords avec un peu de beurre.

    Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Réserver.

    Râper les carottes à la main ou à l’aide d’un robot. On peut aussi les mixer au couteau d’un robot multifonctions.

    Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. 

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

    Faire blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.

    Ajouter les carottes mixées, le zeste et le jus du citron, la poudre d’amandes, la farine et la levure. Bien mélanger après avoir incorporé chaque ingrédient, sans trop travailler la pâte.

    Verser ce mélange sur les blancs en neige. Travailler l’appareil à la maryse afin de ne pas écraser les blancs.

    Enfourner pour 55 min. environ. Vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

     

    Gâteau carottes, amandes, citron vert (au Thermomix)

     

     

     

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    Gâteau de semoule


    Rien de bien compliqué pour aujourd'hui, juste un gâteau de semoule au caramel punché tout droit sorti de nos souvenirs d'enfance....qui n'aurait pas vu le jour sans toi Didier ;)

    Du caramel, du lait, des oeufs et hop, vite fait, bien fait pour le goûter !

    Préparation : 30 minutes

    Pour 6 personnes :

    Caramel :

    • 250 g de sucre
    • 15 cl d’eau
    • 1 càc de vinaigre blanc

     

    Gâteau :

    • 1 litre de lait
    • 125 g de semoule fine
    • 80 g de sucre en poudre
    • 3 oeufs
    • 1cc d’extrait de vanille
    • 80 g de raisins secs

     

    Le caramel :

    Dans une grande casserole, mettre le sucre, le vinaigre et 5 cl d’eau.

    Faire chauffer à feu moyen ; ne surtout pas remuer avec une cuillère ; se contenter de remuer la casserole par des mouvements circulaires.

    Au bout d’une douzaine de minutes, le caramel prend une couleur ambrée. Ne pas le laisser devenir trop foncé au risque d’avoir un caramel amer ; trop clair, il n’aura pas de goût.

    Dès que la couleur désirée est atteinte, éteindre le feu et poser la casserole au fond de l’évier et verser 10 cl d’eau (ou moitié eau moitié rhum).

    Remettre sur le feu tout en remuant la casserole par des mouvements circulaires. Dès que l’ébullition est atteinte, éteindre le feu et laisser refroidir. Verser dans un pot à confiture.

    Conserver au frigo.


    Le gâteau de semoule :

    Préchauffer le four à 180°.

    Verser du caramel dans le fond d’un moule à cake (presque la moitié du caramel réalisé). Mettre le moule au réfrigérateur.

    Faire chauffer le lait avec le sucre. Lorsque le lait bout, verser la semoule  et remuer constamment (baisser le feu - feu moyen-) jusqu’à épaississement (7 minutes environ). 

    Battre les oeufs en omelette et les introduire au mélange. Mélanger et ajouter les raisins secs. Verser l’appareil dans le moule à cake et enfourner pour 30 minutes.

    Laisser tiédir 5 minutes dans le moule et renverser sur un plat de service. Réfrigérer pendant quelques heures avant de servir nappé du caramel restant.

     

    Gâteau de semoule



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    Confiture de tomates vertes à la vanille


    Voilà plus d'une année que ma ptite dernière me demandais de lui réaliser une confiture de tomates vertes. "Facile" me direz-vous ! Encore faut-il trouver des tomates....vertes !

    La tomate étant un fruit, la préparer façon confiture ne choquera personne ! Quoique ....

    Si donc vous n'avez jamais goûté, osez, c'est délicieux !

    Avec cette recette, je participe au concours Foodizbox ; rendez-vous sur la page Facebook de Foodizbox pour voter pour cette photo "tomatée".

    Préparation : 45 minutes

    Repos : une nuit

    Pour 6 pots environ :

    • 1 kg de sucre
    • 200 ml d’eau
    • 1, 6 kg de tomates vertes
    • 2 gousses de vanille
    • 1 càc d’agar agar (2 càc si vous aimez la confiture plus ferme)

     

    Confiture de tomates vertes à la vanilleConfiture de tomates vertes à la vanilleConfiture de tomates vertes à la vanille











    La veille de la cuisson, peler les tomates (j’ai utilisé un économe micro-denté ; même en laissant les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, la peau reste difficile à enlever).

    Epépiner les tomates et les couper en petits morceaux. 

    Mettre les tomates coupées en dés dans un saladier. Couper chaque gousse de vanille en trois, puis les fendre dans la longueur. Gratter l’intérieur des gousses avec la pointe d’un couteau et mettre le tout avec les tomates. Ajouter le sucre. Bien mélanger.

    Laisser macérer au frais pendant une nuit.

    Le lendemain, transférer dans une marmite et ajouter 200 ml d’eau.

    Porter à ébullition et laisser cuire la confiture à petits bouillons pendant environ 40 minutes.

    Ajouter l’agar agar ; bien mélanger et laisser cuire 30 secondes. Retirer du feu et répartir dans des pots bien propres.

    Bien fermer le couvercle des pots et retourner.


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    Gâteau moelleux aux carottes et noix


    Tout est dit dans le titre de la recette : moel - leux ! ....dès la sortie du four et même quelques jours plus tard. Le secret du moelleux réside dans l'utilisation d'huile et non de beurre. Adeptes des régimes, passez votre chemin : derrière le peu de sucre qu'il contient, ce gâteau est une bombe calorique !

    Préparation : 30 minutes

    Pour un moule de 28 x 18 cm :

    • 150 g de carottes finement râpées
    • 4 gros oeufs
    • 250 g de farine
    • 2 càc de bicarbonate alimentaire
    • 1 càc de sel
    • 2,5 càc de cannelle en poudre
    • 1 càc d’extrait de vanille liquide
    • 190 g de sucre roux
    • 235 ml d’huile végétale + 60 ml d’huile d’olive
    • 100 g de noix grossièrement concassées
    • 120 g de raisins secs

     

    Préchauffer le four à 150°.

    Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé.

    Dans un récipient, mélanger les carottes, les noix et les raisins.

    Dans un autre récipient, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle.

    Dans un 3e récipient, mélanger le sucre, l’huile et la vanille. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant une trentaine de secondes à chaque fois.

    Ajouter le mélange à base de farine. Mélanger. 

    Incorporer le mélange à base de carottes. Répartir dans le moule et cuire 50 minutes à 1 heure. Vérifier que le centre du gâteau est cuit en piquant avec la lame d’un couteau. Celle-ci doit ressortir propre.

     

    Gâteau moelleux aux carottes et noix



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