• Kougelhopf du matin

     

    J'ai la fâcheuse habitude d'aimer mes pains, brioches et autres gourmandises matinales ultra fraîches. Mais je ne suis pas prête à sacrifier ne serait-ce qu'une heure de sommeil pour m'octroyer ce petit plaisir du matin.

    J'ai donc procédé à quelques essais pour réussir à concilier les deux. Je me suis inspirée de la recette de Fidji  à laquelle j'ai apporté quelques modifications pour arriver à mes fins.

    Résultat final : réussite totale. C'est si bon d'être réveillée par l'odeur d'un kougelhopf chaud à l'heure choisie !

    C'est si simple qu'on peut même s'octroyer le luxe de se préparer cette douceur dans la semaine avant d'attaquer sa journée de travail.

     

    Kougelhopf du matin

     

    Voici la technique :

    Préparation : 15 minutes

    Pour 8 personnes (moule de 20 cm de diamètre) :

    • 8 g de levure déshydratée instantanée
    • 400 g de farine
    • 5 g de sel
    • 60 g de sucre
    • 220g de lait
    • 140g de beurre
    • 1 oeuf
    • une vingtaines d’amandes entières
    • 40g de raisins secs blonds

     

    Faire tiédir le beurre et le lait ensemble dans une casserole ou au micro-ondes (il est préférable de ne pas faire fondre totalement le beurre).

    Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain (solides ou liquides d’abord, c’est selon les fabricants). Utiliser le programme pâte seule (2h20 pour la map Panasonic).

    Beurrer généreusement le moule à kougelhopf et mettre les amandes entières au fond.

    Lorsque le programme est terminé, transférer la pâte dans le moule et mettre au réfrigérateur quelques heures (au moins 3 heures).

    Enfourner à froid en fin de soirée (avant d’aller se coucher) et programmer le four pour l’heure de réveil.

    T° 180°, 55 minutes (préchauffage du four compris).

     

    Kougelhopf du matinKougelhopf du matin

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Kougelhopf du matin

     

    Kougelhopf du matin


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  • Irish soda bread

      

    En recherchant une recette de soda bread, je me tournée vers un des programmes de la BBC, baking made easy de Lorraine Pascale. Effectivement, les recettes de Lorraine sont à la portée de tous et le résultat est toujours plaisant.

    Résultat : un goût et une texture extras...comme en Irlande, vraiment !

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 35 minutes

    Pour un pain :

    • 370g de farine blanche T55
    • 130g de farine intégrale
    • 1 càc de bicarbonate de soude
    • 1 càc de sel
    • 40g de beurre fondu
    • 1 càs de mélasse noire
    • 350 ml de lait ribot

     

    Préchauffer le four à 200°C. 

    Dans le bol d’un robot, mélanger tous les ingrédients secs.

    Ajouter le beurre fondu, la mélasse et le lait ribot.

    Pétrir au crochet jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ne pas pétrir plus que ce qui est nécessaire pour que le pain soit léger.

    Sur un plan de travail fariné, faire une boule avec la pâte et l’aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

    Fariner le manche d’une cuillère en bois et former une croix sur le pain en appuyant quasiment jusqu’à la base.

    Saupoudrer de farine et cuire 35 minutes.

     

    Irish soda bread


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  • Irish potato bread



    En Irlande, la pomme de terre tient une place de choix dans l'alimentation. Elle est utilisée dans de nombreux plats dont le fameux "Irish stew", mais elle peut aussi servir à la confection du pain.

    La pomme de terre irlandaise est très différente des variétés que l'on trouve en France ; les Irlandais l'aiment farineuse ; elle doit éclater sous la simple pression de la fourchette. On ne pourra certes pas l'utiliser pour la faire rissoler dans la poêle, mais elle est délicieuse en robe des champs avec du beurre.

    La recette de potato bread que je vous propose aujourd'hui est une spécialité d'Irlande du Nord. Bien que réalisée avec des pommes de terre françaises, le goût est tout à fait comparable aux pains que j'ai pu goûter en Irlande. La texture est peut être un peu plus moelleuse que "the original".

    Le pain à la pomme de terre se déguste traditionnellement avec des oeufs et du bacon, mais à la maison, nous l'aimons tout autant déguisé à la française avec du beurre et de la confiture.

    La recette :

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes + 10 minutes

    Pour une dizaine de petits pains carrés :

    • 380 g de pommes de terre cuites (j’avais 430g de pdt crues au départ, soit une grosse pdt, et une plus petite). Utiliser des pommes de terre farineuses spécial purée.

    • 55g de beurre

    • 100g de farine

    • 1 càc de sel



    Peler et couper les pommes de terre en 4 ; les mettre à bouillir une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

    Egoutter. Laisser la vapeur s’échapper 2 ou 3 minutes pour éviter l’excès d’humidité.

    Ajouter le beurre et le sel lorsque les pommes de terre sont encore chaudes (si on attend que les pommes de terre refroidissent, le résultat ne sera pas aussi moelleux). Réduire en purée. La purée doit être bien lisse, sans morceaux.

    Mettre la purée dans le bol d’un robot et ajouter la farine (ou mélanger à la cuillère en bois puis à la main tout simplement). Faire tourner la feuille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, car la pâte est très souple. Découper des carrés de 8 cm de côté environ et 4 mm d’épaisseur.

    Faire dorer dans une poêle sur feu moyen, 4 à 5 minutes sur chaque face. Lorsque les pains sont prêts, les déposer sur un plat et recouvrir d’un torchon, puis continuer la cuisson de la série.

    Ces petits pains peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer dans une poêle avec une noix de beurre.  Ils peuvent aussi se congeler.

    J’ai fait cuire mes pains dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.

    Servir avec des tranches de bacon grillées, des oeufs any style (pochés, au plat, mollets...) et une salade verte pour la french touch.

     




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