• Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)

     

    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


    Je n'ai jamais voulu me lancer dans la confection de la pâte feuilletée traditionnelle : trop long, trop fastidieux... Je suis toujours en quête du "bon" et du "rapide à faire" et là, j'ai un filon qui vaut des milliards ! Une pâte feuilletée faite au robot en 20 secondes top chrono., 3 tours de rouleau à pâtisserie et 1 heure d'attente. Franchement, on ne peut pas faire mieux ! Et comme une bonne nouvelle n'arrive jamais seule, cette pâte contient beaucoup moins de beurre que la pâte feuilletée classique.

    Amusez vous, régalez vous et préparez vos maillots de bain pour l'été sans vous priver !

    Pour une pâte de 300 g :

    • 2 petits suisses (soit 120 g)
    • 120 g de farine 
    • 60 g de beurre congelé coupé en petits cubes (plus il a été congelé longtemps, mieux c’est)
    • une pincée de sel


    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


     

    Mettre tous les ingrédients dans le robot et faire tourner les couteaux à vitesse maximale pendant 20 secondes.

     

    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


    On obtient une pâte grumeleuse.

    Etaler en rectangle (longueur = largeur X 3).

    Faire trois tours ; c'est largement suffisant pour avoir un beau feuilletage.

     

    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


    Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

    Utiliser ensuite comme une pâte feuilletée normale.

    Pour la technique du tourage de la pâte feuilletée, cette vidéo de l'Atelier des Chefs explique parfaitement comment procéder.

     

    Matériel utilisé : Robot Magimix Compact 3200 XL

    Source :  ancienne recette tupperware

    Merci à la Cachina d'avoir eu l'idée géniale d'incorporer du beurre congelé ; c'est ce qui fait toute la différence dans la qualité du feuilletage !

    • poids des petits suisses
    • même poids de farine
    • moitié de ce poids en beurre
    • sel ( 1càc pour 250g de farine)

     

    Les feuilletés sucrés :

    Etaler la pâte en rectangle (longueur = largeur x 3). Saupoudrer de sucre roux. Redonner un coup de rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer le sucre dans la pâte.

    Replier les bords des grands côtés jusqu’au milieu (les deux bords doivent se toucher au centre), puis refermer de manière à avoir une sorte de boudin .

    Couper des tranches nettes de 1 cm. Rouler ces tranches dans le sucre. Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, feuilletage apparent (vers le haut).

    Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. (22 minutes pour moi).

    Cette vidéo de Marmiton (clic !) explique la technique de réalisation des palmiers.


     Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse) - version imprimable

     


     


     


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  • Commentaires

    1
    Vendredi 22 Juin 2012 à 09:04

    Quel beau feuilletage! peut être que cette recette va me donner envie de me lancer dans la pâte feuilletée...c'est bien une des seules recettes qui me fait peur!

    2
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Vendredi 22 Juin 2012 à 10:43

    @Marie et Esméralda : cette recette est tellement simple - le plus long est de couper le beurre en petits morceaux !

     

    3
    Dimanche 24 Juin 2012 à 11:55

    une bonne idée pour se lancer dans la réalisation de cette  pate! Bon dimanche, bises lOU

    4
    Mardi 26 Juin 2012 à 09:28

    Ta recette m'intéresse fortement, car je ne me suis jamais lancée dans la pâte feuilletée et quand je vois un si beau feuilletage avec si peu d'efforts, je dis "A TESTER SANS FAUTE" ! et allégée en plus... ;)

    Dès que je teste, je commenterai ta recette.

    Bises et à bientôt 

    Cath 

     

    5
    Mardi 26 Juin 2012 à 21:28

    Beau feuilletage en effet! Moi j'ai essayé une fois la pâte feuilletée au petit suise et j'ai été déçue, c'était feuilleté à l'extérieur mais pas cuit au milieu. Le beurre congelé doit faire toute la différence. Dommage que je ne trouve pas de petit suisse par ici. Connais-tu la pâte brisée qu'on roule sur elle-même puis en escargot? Elle est pas mal non plus.

    6
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mercredi 27 Juin 2012 à 15:50

    @Stef : je n'ai pas eu de problème ; cuisson parfaitement homogène pour ma part. L'odeur du petit suisse est bien présente à la cuisson, mais disparaît totalement au palais une fois la pâte cuite. Quant à la pâte brisée roulée sur elle-même, je ne connais pas. Tu m'intéresse !

    8
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Jeudi 28 Juin 2012 à 13:43

    @Stef : super ! Merci pour le lien !

    9
    tetene
    Jeudi 29 Août 2013 à 10:07

    testée et mille fois approuvée....le beurre congelé fait la difference

    d'ailleurs, je vais en préparer d'avance et congeler les patonsun énorme merci....

    10
    Jeudi 29 Août 2013 à 16:42

    Avec plaisir tetene ! Je m'en vais pratiquer la vraie pâte feuilletée pour milles feuilles, chaussons aux pommes et compagnie, mais il est vrai que c'est recette express est bien pratique !

    11
    sarahloulou
    Vendredi 25 Octobre 2013 à 01:21

    Bonjour,

    A quel moment faire les 3 tours, directement après la sortie du robot, où il faut la laisser reposer ? et entre les tours il faut la faire reposer, ou on fait directement en une seule fois les 3 tours ?

     

    Merci d'avance

    12
    Dimanche 27 Octobre 2013 à 18:38

    Bonjour sarahloulou. On peut commencer à tourer directement à la sortie du robot. Si vous voulez jouer la prudence et travailler une pâte bien froide, mettez votre pâte au frais 15 à 30 minutes entre chaque tour. Si vous arrivez à abaisser la pâte rapidement, vous pouvez enchaîner et faire les 3 tours en une seule fois....c'est tout à fait faisable.

    13
    sarahloulou
    Dimanche 27 Octobre 2013 à 21:03

    Bonjour,Merci pour ces éclaircissements, j'ai fait un deuxième essaie avec la méthode de l'enroulage en forme d'escargot en suivant la recette suivante : http://darna.over-blog.com/article-pate-feuilletee-enroulee-express-superbe-45528334.html

    C'est beaucoup plus simple et le feuilletage est vraiment bleuffant, tout ça sans faire de tour, et j'avais beaucoup fariné pour pouvoir étaler ma pâte car ça collé beaucoup.

    Par contre elle est très grasse je trouve, on sent beaucoup le gras en mangeant contrairement à votre recette.

    Je referai donc une pâte feuilleté avec les ingrédients de votre recette mais en faisant la métode du roulage en escargot.

    Voici ma contribution :-)

    14
    Lundi 28 Octobre 2013 à 09:01

    Bonjour Sarahloulou,

    Effectivement, je connais cette technique que les utilisateurs du Thermomix utilisent, sans l'avoir moi même essayée. Faites moi part des résultats de vos essais, je suis curieuse de connaître votre verdict avec cette recette et la méthode escargot ! Lorsqu'on abaisse une pâte feuilletée pour lui donner des tours, ne pas hésiter à fariner ; il faut que la pâte glisse pour pouvoir s'allonger. Balayer ensuite l'excès de farine restant sur la pâte avant de donner les tours. Ne vous attendez toutefois pas à avoir un résultat comparable à de la vraie pâte feuilletée ! On ne peut pas comparer un yaourt 0% avec un yaourt à la crème ! Merci en tous cas pour le partage. A bientôt.

    15
    sarahloulou
    Lundi 28 Octobre 2013 à 12:57

    Bonjour,

    Oui je n'y manquerais pas de partager mon expérience. je testerais bientôt :-)

    C'est vrai qu'il ne faut pas s'attendre à un résultat aussi beau que celui d'un vrai feuilletage, mais pour des débutantes c'est assez bleuffant.

    D'ailleurs pour ne pas se décourager, comme ça été le cas pour moi lol quand j'ai essayé de faire une vrai pâte feuilletée il y a quelques années, il vaut mieux faire la fausse pour se familiariser avec le travail de la pâte.

    A bientôt :-)

    16
    Mardi 29 Octobre 2013 à 20:58

    Merci Sarahloulou. Sincèrement, la vraie pâte feuilletée n'est pas compliquée. Rien sur le blog sur ce sujet par manque de temps, mais je la pratique beaucoup. Le plus compliqué, c'est la nécessité d'être présent quelques heures d'affilée ; ce sont les temps de repos entre les tours qui sont les plus longs dans le process. A bientôt donc :)

    17
    tigri
    Lundi 13 Janvier 2014 à 11:01

    Bonjour Ratatouillette

    Utilise-t-on le beurre congelé ou faut-il le décongeler?Merci de ta réponse.

     

    18
    Mercredi 15 Janvier 2014 à 00:36

    Bonjour Tigri. Le beurre s'utilise congelé, c'est là tout le secret de la recette ;)

    19
    Sophie
    Dimanche 11 Janvier 2015 à 12:50
    Bonjour,
    BRAVO !
    Merci pour cette recette.
    Je suis ébahie par la facilité de la préparation.
    Elle n'a rien à envier de la pate feuilletée industrielle. Le feuilleté est bien gonflé.
    Merci.
    20
    Dimanche 11 Janvier 2015 à 17:28

    Merci Sophie pour votre commentaire ! Je suis d'accord ; ce n'est pas la pâte feuilletée du pâtissier, mais elle est bien meilleure que la PF industrielle !

    21
    Mercredi 28 Janvier 2015 à 17:52

    BIEN VUE c'est ce qu'on appelle dans le métier le feuilletage rapide  et c'est bien pratique

    a+johncool

    22
    Mercredi 28 Janvier 2015 à 17:59

    Merci John ! …il y eu quelques libertés quand même par rapport à la PF rapide ; des petits suisses pour plus de légèreté. On est bien éloigné de la PF classique mais j'aime bien ces petits palmiers que l'on peut manger sans culpabilité !

    23
    Mercredi 28 Janvier 2015 à 18:11

    ces petits feuilletés sont vraiment magnifiques Bravo encore pour cette réalisation (très bonne idée les petits suisses)

    au plaisir

    JOHN

    24
    Lundi 29 Août 2016 à 02:14
    Sylvie Art de Vivre

    Ta photo me fait énormément envie je l'ai noté dans les recettes à tester :)

    https://fr.pinterest.com/sylvieartdvivre/to-be-tested-a-tester-durgence-para-experimentar/

    25
    Amandine
    Jeudi 24 Novembre 2016 à 10:20
    Amandine

    Bonjour, 

     

    Est-on obligé de la passer au robot ? Peut-on la mélanger à la main avant ? 

    Merci !

    Amandine.

    26
    Lundi 12 Décembre 2016 à 07:06

    merci beaucoup pour cette recette. Elle est géniale. Testée et approuvée.

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