J'ai récemment cuisiné des gyozas, raviolis japonais à base de porc et de chou chinois (ils figureront sans doute tôt ou tard sur le blog, mais cette fois-ci des voraces se sont précipités sur le plat brûlant sans que je puisse le photographier pour vous !).

Il me restait de l'échine de porc hâchée et d'autres ingrédients couramment utilisés dans la confection des gyozas. Et hop, recyclage "japonisant" et transformation du porc hâché en boulettes ultras light, car cuisinées à la vapeur dans un micro-climat de sauce yakitori.  Vous pouvez évidemment acheter de la sauce yakitori toute prête, si vous n'avez pas envie de la faire vous-même.

Vous trouverez facilement tous les ingrédients nécessaires à la recette dans une épicerie asiatique, voire au rayon des produits du monde de votre supermarché.

Préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes :

La sauce yakitori :

• 15 g de maïzena
• 1 càs de saké
• 75 ml de mirin
• 140 ml de sauce soja japonaise
• 50 g de sucre

Délayer la maïzena dans 1 càs de saké et 2 càs de mirin (25 ml).

Dans une petite casserole, mettre le restant des deux sauces (mirin + sauce soja), ainsi que le sucre. Mettre sur feu moyen. Dès que le sucre a fondu (le stade de l’ébullition n’est pas encore atteint à ce stade), ajouter la maïzena délayée. Lorsque le mélange bout, compter une minute en remuant sans cesse et éteindre (la sauce est sirupeuse ; elle nappe la cuillère). Réserver.

Les boulettes :

• 600 g d’échine de porc hachée
• 100 g de ciboulette Thaïlandaise, soit un bouquet (elle ressemble à des oignons nouveaux, mais le bulbe est très fin ; on la trouve facilement dans les épiceries asiatiques).
• 25 g de gingembre
• 2 gousses d’ail
• 40 g de chapelure
• 1 oeuf

Préparer les papillotes. Découper un grand rectangle de papier sulfurisé et la déposer sur une plaque de cuisson : plus le papier est grand, mieux c’est. Il doit déborder d’environ 6 cm au-delà de la plaque de cuisson.

Graisser le papier avec de l’huile neutre à l’aide d’ un pinceau.

Râper le gingembre et l’ail à l’aide d’une râpe ou d’un mini-hachoir.

Ajouter la viande hachée.

Laver la ciboulette Thaïlandaise et l’égoutter sur du papier absorbant. La ciseler (j’évite d’utiliser un robot ; la ciboulette rendrait de l’eau, car hachée et non ciselée). 

Incorporer la ciboulette à la viande hachée, ainsi que la chapelure et l’oeuf.

Bien amalgamer l’ensemble avec les doigts. 

Former des boulettes de la taille d’une noix dans le creux de la main.

Les déposer au centre sur la feuille de papier sulfurisé.

Napper les boulettes avec 9 càs de sauce yakitori.

Refermer la papillote avec une deuxième feuille de papier sulfurisé de mêmes dimensions.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C. Cuire 15 minutes. 

Si vous préférez former des aumonières individuelles, prolongez de 5 minutes le temps de cuisson. Les boulettes sont moins espacées que dans la papillote géante et ont donc besoin de plus de cuisson. J'ai testé les deux méthodes et j'ai une nette préférence pour la formule "papillote géante".

Réchauffer la sauce yakitori.

Servir les boulettes brûlantes, nappées de sauce yakitori.

Guest star : ma pupuce chérie qui a prêté ses jolies mains pour la photo !

 

 Boulettes de porc sauce yakitori (version imprimable)

 

 

Il y a des jours "zéro cuisine" où je ne touche pas à une casserole et où je me contente de pain customisé (entendez par là : pain + tout ce qu'on peut imaginer tartiner dessus). Ces rillettes de thon faites en 5 minutes chrono ont accompagné à merveille ma tranche de pain de campage.

Une bonne idée de dépannage quand on a plus rien ou presque dans le frigo ou dans les placards.

J'ai réalisé ces rillettes pour la première fois cet été et je me félicite d'ailleurs d'avoir pris le temps de grifonner les ingrédients utilisés. Le mélange n'est pas sec du tout et l'ajoût de fromage frais donne une saveur toute particulière à la préparation.

Préparation : 5 minutes

Pour un bol de rillettes :

• une boîte de thon au naturel (140g net égoutté)
• 80g de fromage ail et fines herbes (type Philadelphia, Boursin...)
• 2 càs d’huile d’olive
• 4 càs de crème fleurette
• une grosse pincée de fleur de sel
• 1 càc de moutarde en grains

Emiettez le thon à la fourchette et transférez dans le blender avec tous les autres ingrédients.

Donner quelques impulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Réservez au frais.

Servez sur du pain de campagne.

Le plus : parsemez de graines germées type alfalfa.

 

 Rillettes de thon (version imprimable)

 

Ce gratin très léger se compose de pommes de terre et de courge grillées sur la plaque du four avec très peu  de matière grasse (à peine un filet d'huile d'olive). Le saumon est ajouté cru aux légumes grillés. Le tout est repassé une deuxième fois au four pour permettre au saumon de cuire à l'étouffée entre une couche de pommes de terre et une couche de courge. Fin, équilibré et léger... Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au frais, puis le réchauffer 4 minutes au micro-ondes.

Préparation : 25 minutes

Matériel : 6 cercles inox de 7 cm de diamètre environ. Il est possible d’utiliser des ramequins si vous n’avez pas de cercles.

Ingrédients pour 6 minis gratins :

• 800 g de courge
• 800 g de pommes de terre
• 4 pavés de saumon (580g)
• 3 càs de poudre de fenouil
• une pincée de 4 épices
• sel

 

Préparer la courge : enlever la peau et les graines. Découper des lamelles de 3 mm d’épaisseur. Disposer les lamelles de courge sur une plaque de cuisson légèrement huilée au pinceau. Verser un filet d’huile d’olive sur les courges, ainsi qu’une pincée de 4 épices et du sel. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Préparer les pommes de terre : les peler et les découper en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson et les arroser d’un filet d’huile d’olive tout comme les courges. Assaisonner et enfourner pour 20 minutes à 180°.

Découper les pavés de saumon en lamelles de 3 mm d’épaisseur.

Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Y déposer les cercles en inox.

A l’intérieur des cercles en inox, faire successivement des couches de pommes de terre, de saumon puis terminer par la courge. Assaisonner entre chaque couche en saupoudrant le fenouil moulu sur les tranches de saumon.

Enfourner pour 10 minutes dans un four à 200° si vous aimez le saumon rosé à l’intérieur. Pour un saumon bien cuit, poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes supplémentaires.

Enlever délicatement le cercle inox sur chaque assiette en prenant soin de ne pas se brûler.

Servir avec une salade verte.

 Minis gratins terre-mer (version imprimable)

 

Pour ce second épisode consécutif de cuisine indienne, je vous propose un plat végétarien...parce qu'il faut bien trouver une alternative originale à la viande et au poisson.

Ce pilaf se compose de riz, de petits pois chiches jaunes que vous trouverez sous le nom de "Chana dal" dans les épiceries asiatiques (Paris Store pour ma part), de yaourt grec, d'épices et de coriandre fraîche. Nourrissant et goûteux...et toujours en version zéro piment pour le plus grand bonheur des enfants et des récalcitrants à la nourriture qui met le feu !

Le "Chana ki khubooli" trouve son origine dans la région d'Hyderabad et est traditionnellement préparé pour les grandes fêtes.

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1h15

Pour 4 à 6 personnes :

• 350 g de riz basmati
• 100 g de petits pois chiches concassés (chana dal)
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 1 càs de jus de citron
• le zeste d’un petit citron
• 6 brins de coriandre fraîche
• 2 piments verts (facultatif - je n’ai pas mis)
• 15 g de gingembre frais
• 1/2 càc de curcuma
• 1 càc de garam masala
• 150 g de yaourt nature entier (type grec)
• 4 càs d’huile
• 1/2 càc de sel

Rincer le riz. Réserver.

Laver le dal. Le mettre à bouillir dans 40 cl d’eau et 1/4 de càc de curcuma. Ecumer si nécessaire et laisser cuire 20 minutes à feu moyen (partiellement couvert). Remuer de temps en temps. Au bout de 20 minutes, il ne devrait plus rester d’eau. Retirer du feu et égoutter si nécessaire.

A l’aide d’une râpe ou d’un mini-hachoir, réduire le gingembre et l’ail en purée.

Couper les oignons en lamelles. Réserver.

Si vous mettez du piment, hacher le finement, ainsi que la coriandre. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile neutre et faire dorer les lamelles d’oignons environ 5 minutes. Réserver sur une assiette.

Dans la même huile, faire revenir à feu très doux la pâte ail/gingembre pendant une trentaine de secondes et ajouter 1/4 de càc de curcuma. Faire revenir 30 secondes sans cesser de remuer.

Ajouter 1 càs de yaourt. Laisser fondre en remuant ; ajouter une cuillère après l’autre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de yaourt.

Ajouter le dal et le sel. Mélanger et faire revenir 30 secondes. Retirer la poêle du feu.

Préchauffer le four à 180°C.

Porter à ébullition 1,5 litre d’eau dans une grande casserole. Ajouter le riz et laisser bouillir 3 minutes.

Egoutter le riz en gardant 60 cl d’eau de cuisson du riz.

Dans une cocotte en fonte (ou un récipient avec couvercle allant au four), verser l’eau du riz. Etaler la moitié du riz cuit. Répartir le dal par-dessus et recouvrir du riz restant. Parsemer de lamelles d’oignons.  Ajouter le jus et le zeste de citron. Arroser de 2 càs d’huile. Terminer par les feuilles de coriandre.

Couvrir et enfourner 30 minutes.

Sortir le plat du four. Mélanger le riz et le dal. Servir bien chaud.

Selon une idée d'Anjali Mendès.

 Pilaf aux pois chiches concassés (version imprimable)

 

 

 

Depuis que j'ai mis la main sur le livre d'Anjali Mendès (La cuisine indienne de mère en fille), je cuisine indien frénétiquement ! J'ai toujours aimé la cuisine indienne ; elle est d'une variété incroyable. Mais je dois systématiquement préparer la boîte de mouchoirs, car mon nez ne m'obéit plus et se conduit comme un sauvage alors que je suis à table et qu'il est sensé bien se tenir...Pas très glamour lorsque mon mari chéri assiste à ce pitoyable spectacle !

La seule solution : préparer les épices moi-même et éviter impérativement l'intrusion du piment dans mon assiette...ainsi que dans les assiettes de mes filles touchées elles aussi par ce symptôme tragique. Cette recette ne nécessite aucune épice introuvable : vous pourrez facilement trouver tous les ingrédients de cette recette dans votre supermarché habituel.

Le poulet aux abricots secs, sujet du jour est une spécialité des Parsis. Le mot "Parsi" veut dire "Perse". On appelle donc parsis, les mazdéens originaires d'Iran et établis de longue date en Inde, et plus particulièrement dans la région du Gajarat (ouest de l'Inde).

Cette recette est inspirée du livre d'Anjali Mendès ; j'ai pris la liberté de l'adapter au goût de la famille.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

• 1 kg de poulet (hauts de cuisse uniquement)
• 10 g de gingembre frais
• 90 g d’abricots secs
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1 càc de cardamome en poudre (verte)
• 1/2 càc de clou de girofle en poudre
• 2 càs bombées de concentré de tomate
• 2 càs de vinaigre balsamique (ou Xérès)
• 1 càs de sucre
• 2 càs d’huile
• 1 càc de sel
• 1 càc de piment rouge en poudre (facultatif - je n’ai pas mis)

Enlever la peau des cuisses de poulet et enlever l’os central. Bien faire glisser le couteau le long de l’os pour perdre le moins de chair possible.

Dans un mini hachoir, mixer le gingembre pelé et l’ail dégermé.

Préparer le mélange d’épices dans un petit récipient : cannelle, clou de girofle, cardamome, piment (si vous en mettez).

Couper l’oignon en lamelles.

Dans un petit saladier, mélanger le concentré de tomate avec 250 ml d’eau.

Couper les abricots en lamelles.

Faire chauffer un faitout ou un wok sur le feu. Ajouter l’huile et faire revenir les oignons en remuant (feu moyen). 

Baisser le feu et ajouter le mélange ail-gingembre. Faire revenir 2 minutes sans cesser de remuer.

Eteindre le feu. Ajouter le mélange d’épices, bien mélanger et remettre sur feu doux. Faire revenir 2 minutes en mélangeant sans cesse (pour éviter de brûler les épices).

Ajouter le poulet. Bien l’enrober d’épices. Le faire dorer sur tous les côtés en remuant de temps en temps. Au bout de 5 minutes, verser le concentré de tomates dilué et faire cuire à couvert 15 minutes (feu doux).

Ajouter les lamelles d’abricots.
Poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert.

Verser le vinaigre et le sucre en poudre.

Laisser cuire une quinzaine de minutes encore et servir chaud avec un riz basmati. 

 Poulet aux abricots secs (version imprimable)