Voilà une quiche riche en goût délicieuse aussi bien tiède que froide. C'est d'ailleurs lorsqu'elle est dégustée froide qu'elle exprime le mieux la saveur de la feta...c'est mon avis.

J'ai utilisé un cercle à entremets pour avoir une quiche à la garniture généreuse, mais rien ne vous empêche d'utiliser un moule à tarte classique en diminuant les proportions.

Préparation : 30 minutes

Matériel : un cercle à entremets de 24 cm de diamètre (environ 3,5 cm de hauteur), papier sulfurisé, plaque, rouleau à pâtisserie.

Pour 6 personnes :

La pâte brisée : 

• 125 g de beurre mou
• 250 g de farine
• 70 ml d’eau
• sel

La garniture :

• 250 à 300 g d’épinards frais
• un pot de 500 g de crème fraîche
• 5 oeufs
• 400 g de feta coupée en petits dés (soit 2 paquets)
• sel, poivre

La pâte :

Dans un robot, avec le K du Kenwood, sabler la farine + sel + beurre. Ajouter l’eau petit à petit. Ne pas nécessairement utiliser toute l’eau lorsque la farine est saturée et lorsque la pâte forme un mélange homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Graisser le cercle à entremets. Foncer la pâte en formant un angle droit sur les bords. Piquer le fond de la quiche avec une fourchette. Déposer sur une plaque. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

La garniture :

Faire revenir les épinards frais dans une poêle avec de l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont cuits, réserver dans une passoire. 

Battre les oeufs en omelette, puis ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Ajouter les épinards frais en prenant soin au préalable de faire sortir l’excès d’eau en pressant avec les mains.

Ajouter la feta coupée en dés et mélanger délicatement l’ensemble.Verser sur le fond de tarte.

Enfourner sur une grille dans le bas du four préchauffé à 200°. Faire cuire environ 50 minutes.

Déguster tiède ou froid.

 Quiche féta, épinards (version imprimable)

Après mon passage hebdomadaire chez ma maraîchère préférée, je me suis retrouvée avec une belle variété de jeunes légumes (petits pois, asperges, navets). J'avais vraiment envie de tous les cuisiner en même temps pour profiter de toute leur saveur et vitamines. Et hop ! Un risotto printanier riche en goût et en couleurs dans lequel les navets sont glacés et simplement ajoutés sur le plat juste avant le service !

Préparation : 35 minutes

Pour 4 personnes :

• 400 g de riz arborio
• environ 500 ml de bouillon de volaille (en tablette ou poudre)
• 150 ml de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• 1 oignon émincé
• une douzaine d’asperges violettes
• 600g de petits pois frais
• 6 petits navets nouveaux
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de sucre
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 100 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Ecosser les petits pois : 600 g de petits pois frais donneront à peu près une tasse de produit fini. Réserver.

Couper la base dure des asperges. Jeter.

Peler les asperges. Les détailler ensuite de manière à avoir d’un côté les pointes (sur environ 6 cm) et de l’autre côté, la tige que l’on incorporera mixée dans le risotto.

Couper les navets en petits dés. Réserver.

Faire cuire les petits pois à la vapeur avec les pointes d’asperges, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 8 minutes). Réserver.

Dans le panier vapeur, remplacer les petits pois par les tiges d’asperges. Faire cuire une douzaine de minutes, puis mixer avec une louche de bouillon. Réserver.

Dans le panier vapeur, remplacer les tiges d’asperges par les dés de navets. Cuire environ 8 minutes. Réserver.

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte et mettre l’oignon émincé à fondre. Lorsqu’il devient translucide et odorant, ajouter le riz. Bien mélanger et ajouter le vin blanc, le sel et le poivre.

Remuer jusqu’à évaporation du vin blanc (1 minute).

Ajouter la purée d’asperges mixées et remuer jusqu’à évaporation (1 minute).

Ajouter ensuite du bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant l’évaporation avant d’ajouter la louche suivante, tout en remuant. Compter une vingtaine de minutes de cuisson.

10 minutes après avoir mis la première louche de bouillon, faire chauffer une poêle avec 1càs d’huile d’olive. Y déposer les dés de navets, ainsi que la cuillère à soupe de sucre et la cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Laisser caraméliser une dizaine de minutes à feu doux.

Lorsque le riz est cuit, ajouter 20 g de beurre bien froid et100 g de parmesan râpé. Bien mélanger. Ajouter les petits pois, ainsi que les pointes d’asperges (vous pouvez aussi réserver ces dernières et les poser simplement sur le risotto pour ne pas les abîmer). Mélanger délicatement et laisser reposer 2 minutes à couvert, feu éteint avant de servir. Parsemer le risotto de dés de navets confits. Déguster sans attendre.

 Risotto "primeur" (version imprimable)

Je sais, c'est imprononçable...du moins pour celui qui n'est pas alsacien ! Si vous n'arriverez pas à prononcer "Fleischkiechle", vous arriverez à le faire, tellement la recette est simple.

Il s'agit là d'un classique familial que je tiens de ma maman et que j'ai toujours fait "à la louche" en mettant un peu de ceci, un peu de cela.

Voià, la recette est désormais gravée dans le disque dur d'un ordinateur...perennité assurée.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 8 minutes

Pour 4 personnes (2 adultes, 2 enfants) :

• 300 g de boeuf hâché
• 1 oeuf
• 40 g de chapelure
• 1/4 càc de curry en poudre
• 1/2 càc de paprika
• 1/4 de càc de poudre d’ail
• 1 càc de persil hâché
• 1/2 càc de sel
• poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec les mains.

Former environ 6 galettes.

Faire cuire les Fleischkiechle à la poêle sur feu moyen (environ 4 minutes de chaque côté).

Servir avec une purée de pommes de terres et une salade verte.

 Fleischkiechle (version imprimable)

Légumes printaniers par excellence, les fèves et les asperges se marient parfaitement dans cette salade à la sauce nappante.

Je me suis inspirée de la recette de févettes à la grecque du dernier numéro de Cuisine et Vins de France en adaptant les proportions et l'assaisonnement à mes envies.

Le paquet de fèves surgelées qui occupait mon congélateur depuis un petit moment a  réussi son casting pour figurer en duo avec la star du moment : madame l'asperge.

Rien ne vous empêche d'utiliser des fèves fraîches. Lorsqu'elles sont cueillies avant maturité, elles sont très tendres et il n'est pas nécessaire de les éplucher.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes environ

Pour 4 personnes :

• 450 g de jeunes fèves fraîches ou surgelées
• 1 botte d’asperges vertes (environ 12 asperges)
• 3 oignons blancs nouveaux
• 190 ml de vin blanc sec
• 200 ml d’eau
• 2 càs de fond de veau
• 1/2 citron bio
• 1/4 de càc de coriandre en poudre
• 3 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

Si vous réalisez la recette avec des fèves surgelées (déjà pelées, c’est plus facile), plongez les trois minutes dans l’eau bouillante, égouttez et réservez. Si les fèves fraîches sont grosses, enlever leur peau après les avoir plongées deux minutes dans l’eau bouillante.

Emincer les oignons nouveaux grossièrement. 

Couper et jeter le bout dur des asperges. Couper le reste en tronçons.

Laver le citron et prélever le zeste. Presser le jus. Réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Jeter les oignons émincés, les fèves et les asperges. Remuer rapidement pour que les légumes s’enrobent d’huile et ajouter le fond de veau dilué dans l’eau,  puis le vin, le sel, le poivre, la coriandre, le zeste et le jus de citron.

Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé (environ 15 minutes), mais nappe les légumes.

Laisser refroidir. Servir tiède ou réserver au réfrigérateur et sortir les légumes 30 minutes avant de les servir avec un filet d’huile d’olive.

 Salade de fèves et asperges vertes (version imprimable)

Voilà enfin la recette de ce fameux poulpe qui a un peu fait parler de lui sur la Page Facebook de Ratatouillette ! Vous y trouverez d'ailleurs une vidéo démontrant que cet invertébré est loin d'être un écervelé ! Allez, je vous la remet, elle est géniale !

Lorsqu'on le trouve avachi sur l'étal du poissonnier, il ne fait pas très envie, je vous l'accorde. Mais quand à moins de 6 euros le kilo, on vous promet monts et merveilles, ça vaut bien le coup de mettre les mains dans le cambouis si je puis dire !

Eh bien oui ! Je confirme ! Les apparences sont trompeuses ! C'est tendre, délicat ; un vrai régal ! Et c'est FA-CI-LE à CUI-SI-NER !!!

Mais chut ! Ne le dites à personnes, sinon les prix vont finir par augmenter.

Certains pensent qu'il faut frapper le poulpe afin de l'attendrir .... puis refaire le nettoyage de printemps dans sa cuisine par la même occasion. J'ai une bonne nouvelle pour vous : la congélation. Cette dernière a pour effet de "briser" les fibres de la chair et permet de zapper l'étape barbare du matraquage.

Place aux travaux pratiques !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : environ 1 heure

Repos au frais : environ 1 heure

Pour 4 personnes :

• 3 tentacules de poulpe (environ 1,2 kg)
• 1 oignon

La sauce :

• une gousse d’ail dégermée, réduite en purée à l’aide d’une râpe (Microplane)
• 6 càs d’huile d’olive
• le jus d’un demi citron
• le zeste d’un demi citron
• sel, poivre
• deux càs bombées de persil hâché (frais ou surgelé)

Disposer les tentacules dans une grande marmite et les recouvrir d’eau froide.

Ajouter un oignon entier et porter à ébullition.

Laisser bouillonner jusqu’à ce que l’oignon soit mou en son centre (piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier) : compter environ une heure en tout, avec un départ à l’eau froide. Certains poulpes sont beaucoup plus gros ; si vous achetez 3 tentacules de poulpe chez votre poissonnier, il se peut que vous dépassiez de loin les 1,2 kg. La cuisson sera évidemment prolongée, mais quoi qu'il arrive, il ne vous faudra jamais plus d'1h30 de cuisson au court bouillon pour obtenir un poulpe tendre.

Egoutter les tentacules et les peler. Lorsqu'on pèle un poulpe pour la première fois, on ne sait jamais trop où s'arrêter...Ne vous inquiétez pas trop pour cela ; de toutes façons tout se mange, donc si des parties colorées subsistent, cela n'altèrera en rien le goût.

Découper en rondelles et transférer dans un saladier.

La sauce :

Combiner tous les ingrédients et émulsionner.

Verser sur le poulpe émincé et réserver au réfrigérateur environ une heure avant de servir.

 Poulpe ail & citron (version imprimable)