Le temps des grillades est revenu, enfin ! Pour des brochettes moelleuses et savoureuses, une bonne marinade s'impose. Voici une recette toute simple et rapide à préparer. Il suffira d'anticiper un tout petit peu pour donner le temps au poulet de s'imprégner des arômes de cette marinade.

Ingrédients (pour une dizaine de brochettes) :

• 6 escalopes de poulet
• 1 ananas frais
• 250 g de lard fumé

Marinade :

• 60 ml d’huile neutre
• 120 ml de ketchup
• 2 traits de tabasco
• 50 ml de vinaigre de vin
• 60 ml de miel
• ail
• poivre
• 3 cuillères à soupe de sauce soja

Mode opératoire :

Commencer par préparer la marinade en combinant tous les ingrédients. Couper le poulet en cubes. Laisser mariner au moins deux heures, voire toute une nuit.

Couper de grosses tranches dans l’ananas. L’évider et enlever la peau. Couper des cubes dont la taille est à peu près identique à celle des morceaux de poulet.

Détailler le lard fumé en tranches.

Alterner poulet, lard et ananas sur les pics à brochettes.

Griller au barbecue en arrosant régulièrement au pinceau avec le reste de marinade.

Le kale, vous connaissez ? C'est le chou chouchou…:) des américains dont le taux de vitamine C ferait pâlir une orange bien mûre. A l'instar des autres crucifères tels que brocolis ou chou vert, il est aussi très riche en calcium.

Certains le consomment cru, en salade ou en smoothie…C'est sans doute très bon pour la santé, mais un peu raide quand même. Préparé en soupe, c'est tout simplement délicieux. Même les enfants en raffolent…les miens en tous cas.

Si le kale est très populaire aux Etats-Unis, en Hollande ou en Allemagne, vous aurez peut-être du mal à le trouver en France. Il est présent sur plusieurs marchés parisiens et dans certains magasins bio.

Cette recette express est ultra-simple et vraiment goûteuse.

Ingrédients pour environ 4 personnes (pour un plat complet) :

• 200g de kale lavé et coupé en lamelles grossières
• une boîte de 240 g net de haricots rouges
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• une boîte de 140 g de concentré de tomate
• une càs de fond de veau (si vous trouvez la marque «Chef», c’est à mon sens la meilleure)
• 150 g de lardons fumés
• 120 g de chorizo tranché fin et recoupé en lamelles
• 1 litre d’eau bouillante
• 2 càs d’huile d’olive

Mode opératoire :

Dans un grand faitout ou un wok, émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.

Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les gousses d’ail écrasées. Faire dorer quelques instants puis ajouter les lardons.

Incorporer les feuilles de kale et remuer.

Lorsque le volume a diminué de moitié, ajouter le concentré de tomate et le fond de veau dilués dans le litre d’eau bouillante.

Incorporer ensuite les lamelles de chorizo puis les haricots rouges égouttés.

Laisser mijoter 5 minutes, puis déguster avec un bon pain de campagne.

 Soupe de Kale express

A l'image de beaucoup d'entre vous, j'ai peu de temps pour cuisiner en ce moment. Je n'arrive pourtant pas à me résoudre à opter pour des plats cuisinés. Ces lasagnes sont vraiment rapides à faire et comme vous voyez, la quantité est assez importante pour pouvoir mettre les restes au congélateur…et se payer le luxe d'avoir un repas prêt en 2 secondes pour une prochaine fois.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : environ 1 heure

Pour 8 personnes :

• 700 g d’épinards frais prêts à consommer
• 1,5 kg de Ricotta
• 500 g de pulpe de tomate
• une bûche de chèvre ou du parmesan ou emmental râpé
• 500 g de lasagnes à garnir sans précuisson (il vous en restera un peu)

Préchauffer le four à 180°.

Faire rapidement revenir les épinards dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’eau (3 minutes environ). 

Verser 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate dans un plat à gratin afin de permettre aux lasagnes du fond d’absorber un peu de liquide et de ne pas se dessécher.

Répartir les lasagnes dans le plat.

Recouvrir de ricotta et d’épinards puis verser l’équivalent de 6 cuillères à soupe de pulpe de tomate.

Saler et poivrer. Déposer à nouveau une couche de lasagnes.

Procéder de même pour les couches successives jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par une couche de fromage de caractère pour plus de goût et pour bien isoler la dernière couche de lasagne afin qu’elle ne se dessèche pas.

Recouvrir d’un papier cuisson ou sceller avec du papier aluminium.

Enfourner pour une heure environ jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le liquide.

Découvrir le plat pendant les 5 dernières minutes de cuisson si on souhaite une finition gratinée.

Dans la série des tartes salées, je vous propose une version généreuse en poivrons grillés avec de la feta. Parfaite pour un apéritif estival ou avec une salade pour un repas complet.

Oyez, oyez les ennemis du poivrons ! Vous n'aimez pas le poivron ? Eh bien essayez sans la peau en passant ce légume que vous regardez avec si peu d'envie, quelques minutes sous le grill du four pour lui faire la peau (au sens propre et figuré). Laissez reposer une nuit et faites vous une opinion après cet ultime essai. Vous n'aimez toujours pas ? ....je ne peux plus rien pour vous. Passez votre chemin.

Amateurs de poivrons ? Voici donc la recette : 

Préparation : 1 heure

Pour 4 personnes :

La pâte brisée (pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre) :

• 160 g de farine
• 80 g de beurre froid coupé en dés
• une 1/2 càc de sel fin
• environ 50 ml d’eau

La garniture :

• 1,8 kg de poivrons (rouges, ou rouges, jaunes et verts)
• 200 g de feta
• quelques olives
• quelques feuilles de basilic 
• une càc d’huile d’olive

La pâte brisée :

Mettre la farine, le sel et le beurre dans la cuve d’un batteur. Avec la feuille, mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Verser l’eau progressivement tout en continuant de battre. Stopper le batteur dès que la consistance est homogène.

Former une boule ; filmer et mettre au frais environ 45 minutes.

Abaisser la pâte et foncer dans un cercle ou un moule à tarte. Réserver au frais environ 30 minutes puis cuire à blanc 20 minutes à 170°.

Décercler.

Réserver sur une grille.

La garniture :

Laver et essuyer les poivrons. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider.

Les placer sur une plaque recouverte de papier aluminium.

Enfourner (fonction grill) et retourner régulièrement. Lorsque la peau est noire, stopper la cuisson et mettre les poivrons dans un sac congélation. Bien fermer le sac. Laisser les poivrons tiédir dans le sac.

Procéder de la même manière avec le reste des poivrons.

La vapeur contenue dans le sac permettra de peler les poivrons très facilement lorsqu’ils auront tiédi.

Lorsque tous les poivrons ont été débarrassés de leur peau, couper des bandes d’environ 2 cm de large sur 6 à 8 cm de long, puis rouler ces bandes de manière à obtenir de petites rosaces. Réserver.

Couper la feta en petits dés.

Finition :

Disposer les rosaces de poivrons sur le fond de tarte en commençant par le pourtour et en serrant bien. Remplir ensuite l’espace restant et combler les trous avec la feta.

Enfourner à nouveau pour 15 minutes à 200°.

Verser un filet d’huile d’olive sur la tarte.

Parsemer d’olives et de feuilles de basilic.

Déguster tiède ou froid avec une salade verte.

 Tarte méditerranéenne (version imprimable)

Voilà bien longtemps que je voulais vous présenter cette recette, mais des contraintes techniques m'ont empêché de le faire. Un gyoza est un ravioli farci de viande et de légumes, saisi à la poêle, puis cuit à la vapeur. Il se déguste brûlant...et c'est bien là le problème ! Je n'ai jamais pu attraper mon appareil photo à temps afin de faire une photo décente. Tout était déjà englouti ! Hier soir, j'en ai fait 54 au total pensant congeler une partie. J'ignorais jusqu'à présent que nous étions une famille de gloutons...nous avons tout mangé (à 4)...même pas mal au ventre !

Je vous aurai prévenu : c'est très très bon ces petites choses là. Croustillant dehors, moelleux dedans, très parfumé. Le plus difficile est de trouver les "gyoza skin" (disques de pâte prêts à farcir). Les parisiens pourront en trouver dans les supermarchés japonais au rayon des produits surgelés (particulièrement au K-Mart, 8 rue Saint-Anne dans le 1° arrondissement).

Je vous livre sans plus tarder la recette (source : "Cooking with dog")

Préparation : une bonne heure (quand on débute)

Pour une cinquantaine de gyozas :

• 250 g de porc hâché (échine de préférence)
• 1 càs de sauce soja
• 1 càc de sucre
• une bonne pincée de sel
• 2 càs de saké
• 1 càs d’huile de sésame (j’ai mis de l’huile végétale)
• 2 càs de fécule de pomme de terre
• une gousse d’ail râpée
• un tronçon de 2 cm de gingembre râpé
• une càs de sauce d’huitre

Les légumes :

• 100 g de chou chinois
• 1 oignon moyen
• 100 g de ciboulette thaïlandaise (ou nira)

De la pâte à gyoza toute prête (souvent par paquets de 20 ou 25 feuilles) : 50 feuilles pour la recette

La sauce (pour tremper les gyozas lors de la dégustation) :

• 2 càs de vinaigre de riz (ou balsamique blanc)
• 2 càc de sauce soja
• un trait de tabasco ou d’huile de sésame

Vous trouverez ci-dessous la vidéo de l'auteur de la recette (que j'ai légèrement modifiée, notamment en pré-cuisant le chou, sur les conseils d'une collègue japonaise). 

Mélanger le porc avec la sauce soja, le sucre, le sel, le saké, l’huile, la fécule, l’ail, le gingembre et la sauce d’huitre.

Mettre les feuilles de chou chinois 1 min 30 au micro-ondes et les émincer finement.

Emincer également l’oignon et ciseler la ciboulette. 

Ajouter les légumes au porc hâché et bien mélanger avec les mains.

Mettre l’équivalent d’une càc de farce au milieu du disque de pâte. Humidifier le pourtour du disque avec le doigt, puis replier en faisant des plis avec le côté du disque le plus proche de vous. Bien serrer avec les doigts.

Déposer les gyozas sur une plaque saupoudrée de farine. La farine apportera du croustillant.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Y mettre un peu d’huile de sésame (ou huile végétale) puis verser de l’eau bouillante à mi-hauteur. Couvrir.

Laisser cuire 5 à 6 minutes (jusqu’à évaporation de l’eau).

Ajouter 2 càs d’huile de sésame, puis couvrir à nouveau environ 1 minute.

Décoller les gyozas avec une spatule et les retourner sur un plat (on les sert côté grillé au-dessus).

Déguster brûlants.

 Gyozas (version imprimable)