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    Risotto au four


    C'est le risotto idéal pour les gourmands pressés. Après plusieurs essais, j'ai enfin trouvé les proportions idéales et le temps de cuisson adapté pour avoir un risotto visuellement esthétique et des papilles en émoi. Le temps de cuisson varie cependant en fonction des fours et des marques de riz. A vous de trouver les ajustements nécessaires pour avoir un risotto parfait.

    Technique définitivement adoptée en ce qui me concerne. Même un puriste ne verrait pas la différence entre ce risotto cuit au four et l'autre....qui nécessite d'être remué en permanence pendant une demi-heure.

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 25 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 200 g de riz pour risotto (arborio par ex.)
    • 2 càs d’huile d’olive
    • 1 oignon émincé
    • 100 ml de vin blanc
    • 550 ml d’eau bouillante
    • 2 cubes de bouillon de boeuf
    • 1 càs bombée de poudre de cèpes (les parisiens en trouveront chez G.Detou)
    • 1/2 càc de sel
    • poivre
    • 20 g de beurre
    • 60 g de parmesan râpé
    • 300 g de champignons de Paris coupés en quartiers

    Préchauffer le four à 220°.

    Faire bouillir les 550 ml d’eau et y ajouter 2 cubes de bouillon de boeuf.

    Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons émincés. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

    Jeter le riz dans la cocotte et bien mélanger pendant environ 1 minute (jusqu’à ce que les grains soient translucides.

    Ajouter le vin blanc et bien mélanger jusqu’à évaporation (environ 1 minute).

    Ajouter le bouillon de boeuf, puis la poudre de cèpes. Couvrir. Enfourner pour 25 minutes.

    Pendant que le riz cuit, faire revenir les champignons de Paris à la poêle.

    Vérifier la cuisson. Bien mélanger et ajouter le beurre, les champignons sautés, ainsi que le parmesan râpé. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser reposer 2 à 3 minutes.

    Déguster aussitôt.

     

    Risotto au four


     

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    Brandade de morue à la crème


    Tiens, encore une recette de poisson ; de la morue cette fois. Cette dernière peut se cuisiner au barbecue, mais comme notre été ressemble plutôt à l'automne, c'est au four qu'elle a été cuisinée pour l'occasion...et avec de crème s'il vous plaît. Eh oui, le maillot de bain est au placard jusqu'à nouvel ordre. Et attendez vous à avoir des recettes de cookies plein de sucre et de beurre. Temps pourri, tant pis ! Autant se faire plaisir !

    Préparation : 45 minutes

    Pour 6 personnes :

    • 950 g de morue à dessaler
    • 950 g de pommes de terre spécial purée, épluchées
    • 6 gousses d’ail écrasées
    • 200 ml de crème liquide
    • 140 ml d’huile d’olive + 10 ml pour la finition
    • sel, poivre
    • 1 càs de persil hâché

     

    Dessaler la morue dans une grande quantité d’eau 48 heures avant de la cuisiner, en changeant plusieurs fois l’eau.

    Egoutter.

    Dans un grand faitout, mettre une grande quantité d’eau froide et y déposer la morue. Dès que les premiers bouillons apparaissent, laisser 1 minute et éteindre le feu.

    Egoutter. Laisser tiédir et émietter la morue ; enlever les arêtes.

    Faire cuire les pommes de terre à l’eau et les réduire en purée. Ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et le persil. Bien mélanger au fouet. Réserver.

    Faire chauffer les 140 ml d’huile dans un grand faitout. Y jeter l’ail écrasé. Le laisser frire 30 secondes et ajouter la morue émiettées. Mélanger rapidement, puis ajouter la purée de pommes de terre. Fouetter jusqu’à obtention d’un mélanger homogène.

    Mettre la brandade dans un plat à gratin. Arroser du restant d’huile d’olive.

    Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 25 minutes environ.

    Déguster avec une salade verte.

     

    Brandade de morue à la crème

     

     


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  • Saumon mariné à la vanille

     

    Un saumon vanillé ! Curieux, peu courant et tout à fait délicieux. Le goût de la vanille est discret mais bel et bien présent.

    Préparation : 10 minutes sur 4 jours

    Pour 4 personnes :

    • 400 g de filet de saumon sans la peau
    • 30 g de sucre
    • 30 g de fleur de sel
    • 1/2 càc de poivre noir du moulin
    • une gousse de vanille
    • 2 càs d’huile de colza

     

    Choisir un plat dont les dimensions sont à peine supérieures à la taille du filet de saumon.

    Recouvrir le saumon de sucre, sel.

    Fendre et gratter la gousse de vanille. 

    Répartir les graines sur le saumon et ajouter la gousse fendue.

    Couvrir et laisser au réfrigérateur 24 heures.

    Ajouter ensuite deux cuillères à soupe d’huile de colza.

    Arroser le poisson deux fois par jour pendant 3 jours avec le jus de la marinade.

    Couper en tranches très fines et déguster.

      

    D’après une idée de Sébastien Gaudard.

     

    Saumon mariné à la vanille

     

     

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    Burger de volaille


    Pour changer du traditionnel burger au boeuf entre deux tranches de pain, voici un burger exotique et "déstructuré" avec le pain et la salade à part ! C'est léger, très goûteux et comme d'habitude, très facile à faire.

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 400 g de filet de poulet haché
    • 1 càc de curry en poudre
    • 3 càs de feuilles de coriandre ciselées
    • 1 tronçon de gingembre frais de 4 cm
    • 2 oignons nouveaux émincés (on utilise également la tige verte)
    • sel, poivre
    • 1 petit oeuf
    • 2 càs de chapelure

     

    Accompagnement :

    • pain pita, Kaiser, baguette, naan...
    • sauce cocktail
    • salade
    • concombre, tomates
    • 2 oignons émincés (lamelles), revenus dans la poêle avec de l’huile d’olive et 1 càs de sucre

     

    Si vous ne pouvez pas vous procurer du filet de poulet haché,  coupez grossièrement les escalopes de poulet et utilisez un robot à couteaux jusqu’à obtenir la consistance voulue.

    Transférer dans un grand bol. Ajouter le curry, les feuilles de coriandre, le gingembre râpé, les oignons nouveaux, le sel et le poivre, la chapelure, ainsi que l’oeuf.

    Mélanger à la fourchette.

    Former rapidement 4 galettes.

    Réfrigérer environ 1 heure.

    Faire dorer dans une poêle chaude, sur feu moyen pendant 5 minutes sur la première face. Retourner. Réduire le feu. Couvrir partiellement et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.

    Servir entre deux tranches de pain ou «déstructuré» avec l’accompagnement à part.

    Selon une idée de Josée di Stasio


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    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Je sais, ce n'est pas la saison du foie gras, mais y-a-t-il vraiment une saison pour manger ce genre de délicatesse ? Il faut juste une bonne raison, c'est tout...et je suis sûre que comme moi, vous arriverez bien à trouver une bonne raison !

    Contrairement à ce qu'indique le titre de la recette, je n'ai pas utilisé de pain d'épices, mais uniquement les épices à pain d'épices.

    Voici donc une deuxième technique de cuisson (la première était présentée ici) ; tout comme la première recette, pas de film alimentaire pendant la cuisson, car franchement je ne suis pas fan du plastique en cuisine. Vous obtiendrez un foie gras plus ferme et très, très goûteux. Après, tout est une question de goût.

    Cette terrine est très simple à réaliser ; nul besoin de thermomètre de cuisson ni de terrine special foie gras, vous pouvez utiliser des ramequins ou des mini-cocottes.

    Si vous voulez voir la technique en images, elle est parfaitement expliquée ici par la charmante Tabata.

    Voici donc ma version ...


    Préparation : 10 minutes

    Repos : 48 heures

    Pour 6 personnes :

    • un foie gras de canard cru de 600 g (éveiné de préférence mais ce n’est pas non plus absolument indispensable).
    • 4 g de sel (3/4 de càc)
    • 1,2 g (1/2 càc) d’épices à pain d’épices (badiane, cannelle, anis, girofle, cardamome, muscade)
    • 4 tours de poivre noir du moulin
    • une pincée de sucre

     

    Mélanger dans un petit récipient les épices, le sel et le sucre.


     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Remplir d’eau chaude une carafe ou un bocal suffisamment haut pour pouvoir immerger les lames de deux couteaux.

     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Mettre une poêle à préchauffer sur feu moyen.

    Couper des tranches de foie gras d’une épaisseur d’un cm en utilisant les deux couteaux en alternance de manière à avoir une lame toujours bien chaude. La lame bien chaude permettra d’avoir des tranches nettes (coupée de biais pour avoir de belles et grandes tranches).

     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Poser les tranches de foie à plat sur une assiette et les saupoudrer d’épices sur les deux faces. Vous pouvez aussi choisir de saupoudrer le foie gras d'épices au moment où vous remplissez la terrine (ce que j'ai fait ici).

     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Poêler une minute sur chaque face. Les tranches de foie doivent être saisies et bien dorées.


     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Poser sur une assiette et laisser tiédir. Ne pas jeter la graisse ; ne pas utiliser de papier absorbant.


     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Mettre un peu d’eau dans le fond d’une terrine et mouiller les côtés de la terrine avec les doigts. Recouvrir l’intérieur de la terrine de film alimentaire.


     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Disposer les tranches de foie gras dans la terrine. Ne pas hésiter à couper le foie pour remplir harmonieusement la terrine. Recueillir la graisse dans une tasse.


     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Mettre au frais environ 30 minutes.

    Faire fondre la graisse et la verser sur le dessus de la terrine.

    Remettre au frais pour 48 heures minimum.



     Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices (version imprimable)

     




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