Cette quiche est un classique familial. Baptisée "meilleure quiche du monde" par la cadette de la famille, je me devais de la publier sur le blog...héritage familial oblige. C'est chose faite ! C'est pour toi, ma Mini-Ratatouillette-Chérie-d'Amour !

Pour 4 à 6 personnes (cercle de 27 cm de diamètre) :

Préparation : 25 minutes

La pâte brisée :

• 100 g de beurre mou
• 200 g de farine T55
• trois pincées de sel
• 50 ml d’eau (voire un peu plus selon le type de farine utilisé)

L’appareil à quiche :

• 1 bûche de chèvre coupée en rondelles
• 200 g de saumon fumé
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 oeuf

La pâte :

Mettre la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol du robot. Avec la feuille (K du KitchenAid ou du Kenwood), pétrir jusqu’à obtention d’un crumble. Ajouter ensuite l’eau petit à petit tout en continuant de pétrir. La pâte forme une boule au bout de quelques secondes.  Stopper le robot (ne pas trop travailler la pâte). Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche ; tout dépend de la capacité d’absorption de la farine.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ainsi, la pâte ne collera pas à votre plan de travail ; cette astuce vous permet d’éviter l’ajout de farine).

Foncer le cercle et découper l’excédent de pâte en passant le rouleau sur la tranche du cercle afin d’avoir des bords bien nets. Piquer la pâte avec une fourchette.

L’appareil à quiche : 

Préchauffer le four à 200°. 

Disposer les tranches de saumon fumé au fond de la tarte, puis faire de même avec les tranches de chèvre.

Mélanger l’oeuf battu et la crème fraîche. Assaisonner. Ne pas mettre trop de sel, car le saumon est déjà bien salé.

Enfourner pour 30 minutes environ. Déguster tiède (c’est comme cela qu’on l’aime chez nous !) avec une salade verte.

 Quiche au chèvre et saumon fumé (version imprimable)

Depuis que Moulinex m'a confié un Cookeo à tester, je dois dire que je l'aime de plus en plus !

J'entends déjà ceux qui disent : "un Cookeo, quésaco ?"

Toujours en quête d'astuces ou d'appareils ménagers me permettant de gagner du temps, ce multi-cuiseur dit "intelligent" figure dans la top-list des appareils que j'utilise presque quotidiennement. Je le définirais comme une e-Cocotte-minute, la high-tech en cuisine, avec un look qui correspond à ses fonctions ...Dommage qu'il ne fasse pas le ménage.

Le principe : Cookeo vous conduit pas à pas dans la préparation de votre repas. Il vous dit ce que vous devez jeter dans la cuve et il s'occupe du reste pendant que vous vacquez à vos occupations ...pas trop longtemps tout de même parce que vous passez à table 6 à 40 minutes plus tard.

J'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais quand vous lancez la cuisson de votre blanquette de veau, claquez la porte, courrez chercher les enfants à l'école à midi, revenez en répondant à la question fatidique "qu'est ce qu'on maaange ?!!" , c'est juste magique d'avoir une viande fumante et fondante à votre retour. Et quand vous avez en plus anticipé la mise de table, vous êtes la reine de l'organisation aux yeux de vos deux p'tits estomacs affamés.

Point de recette de blanquette aujourd'hui (Cookeo vous la donne si vous lui demandez), mais une recette qui ne figure pas dans le répertoire du muticuiseur. Eh oui, on peut aussi faire ce qu'on veut avec Cookeo ...pas comme le GPS qui vous casse les oreilles quand vous décidez de suivre votre propre chemin.

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes :

Les bouchées :

• 400 g de boeuf hâché
• 1 càs de sauce Worcestershire
• 2 càs de chapelure 
• 1 pointe de couteau de poudre de curry
• 1/2 càc de paprika
• sel, poivre
• 1 càs de sauce barbecue

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette, puis former de petites boulettes (environ 1 càc de viande pour chaque boulette).

La sauce :

• 140 g de double concentré de tomates
• 250 ml d’eau bouillante
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 càs de sauce barbecue
• 2 càs de sauce Worcester
• 1 càs de cassonade

Programme Manuel / Cuisson rapide / départ différé ou immédiat / 6 minutes.

Avec un riz aux légumes (oignons, petits pois, carotte), c’était délicieux...Et vraiment ultra simple et ultra rapide !

 Bouchées au boeuf (au Cookeo), version imprimable

Les amateurs de cuisine Thaï savent que le curry vert est en général un des plus forts. Pas facile de faire avaler un curry vert aux enfants...plutôt pas sympa d'ailleurs ! J'ai élaboré une recette douce pour les papilles les plus sensibles, sans négliger le goût. Cette pâte est bien parfumée. Certes la liste des ingrédients est un peu longue, mais vous pourrez tout trouver sans trop de difficultés.

Les inconditionnels du piment pourront néanmoins doser selon leurs goûts.

Préparation : 15 minutes

Pour l’équivalent d’un pot de confiture :

• un bouquet de coriandre fraîche dans son pot en terre
• 7 bâtons de citronnelle (100 grammes)
• 2 gros piments verts (plus le piment est gros, moins il est fort)
• le zeste d’un citron vert
• 50 g de galanga ou de gingembre pelé
• 5 gousses d’ail
• un oignon coupé en 4
• 1 càc de curcuma en poudre
• 1 càc de pâte de crevette
• 1/2 càc de poivre gris
• 1/2 càc de coriandre en poudre
• 1/4 de càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de sel
• 40 ml d’huile végétale

Ouvrir les piments et enlever les graines (sauf si vous voulez une pâte de curry très pimentée). Attention , c’est piquant, mettre des gants jetables !

Enlever toute la terre de la coriandre en faisant attention à ne pas trop abîmer les racines. Rincer à l’eau claire.

Couper la citronnelle pour ne garder que la base blanche.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix ou de votre robot multifonction type Magimix, sauf l’huile.

Faire tourner 1 minute, vit 9 (ou le robot multifonctions jusqu’à obtenir un mélange homogène). Racler les parois du bol et recommencer.

Ajouter l’huile et faire tourner 1 minute vitesse 9. Racler les parois du bol et recommencer.

Mettre dans un bol et conserver au réfrigérateur.

Cette pâte se conserve très bien au congélateur. Je portionne de petites quantités (2 càs) dans de petits sacs congélation.

 Pâte de curry vert (version imprimable)

Dans la lancée du post sur le kaki persimon, voici une recette où ce dernier est mis à l'honneur version salée. J'ai réalisé ce tartare pour 4 personnes ; ce sont de petites portions. N'hésitez pas à doubler les quantités si vous souhaitez une entrée plus copieuse.

Nous avons beaucoup aimé la fraîcheur de ce plat et ses saveurs subtiles. La feuille de combava vient apporter une touche tonique à l'ensemble.

Pour 4 personnes (4 petits cercles de 5,5 cm de diamètre) :

• une dorade royale de 500 g
• un kaki persimon
• une tomate
• quelques branches de coriandre
• sel, poivre

Assaisonnement :

• 3 càs + 1 càs de jus de citron 
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càc de sirop d’agave (à défaut, du miel)
• 1 feuille de combava (ou kaffir lime leave) ; très utilisée dans la cuisine thaï, vous la trouverez souvent au rayon des surgelés dans les épiceries asiatiques.

Demander au poissonnier de préparer la daurade. Pour la recette, il ne faut garder que les filets pelés.

Tailler les filets en petits dés (0,5 cm maxi.). Arroser avec 3 càs de jus de citron. Réserver au frais le temps de préparer les autres ingrédients. Le citron va «cuire» le poisson assez rapidement. Sur la photo, le poisson est bien blanc ; il est resté un peu plus de 30 minutes dans le jus de citron. Vous pouvez aisément réduire ce temps, voire même préparer le poisson à la fin si vous souhaitez un poisson peu "cuit".

Peler le kaki. Couper en petits dés (0,5 cm). Réserver.

Peler et épépiner la tomate. Couper en petits dés. Ajouter aux dés de kaki. Réserver.

Préparer la vinaigrette :

Enlever et jeter la nervure centrale de la feuille de combava, puis ciseler très finement.

Ciseler une dizaine de feuilles de coriandre.

Dans un petit bol, mettre 1 càs de jus de citron, l’huile d’olive, le sirop d’agave et la feuille de combava. Saler, poivrer et émulsionner.

Incorporer les dés de kaki persimon et de tomate à la daurade. Arroser de vinaigrette. Ajouter la coriandre ciselée. Mélanger délicatement.

Placer le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un ramequin ou d’un cercle métallique (environ 5,5 cm de diamètre). Décorer avec des pluches de coriandre.

 Tartare de daurade et kaki persimon (version imprimable)

En parcourant le livre "La cuisine Thermomix au quotidien", j'ai découvert qu'il était possible de faire soi-même son bouillon de légumes maison. Si vous n'avez pas de Thermomix, ce n'est pas un obstacle. Un bon blender ou un robot multifonctions type Magimix fera tout à fait l'affaire. L'idée est absolument géniale et je peux vous assurer que le goût est au rendez-vous. De plus, vous constaterez que la quantité réalisée est assez importante (deux pots à confiture). Une cuillère à café de ce bouillon "fait maison" remplacera un cube du commerce. Ne vous effrayez pas à la vue de la quantité de sel ; c'est tout à fait normal. Le sel joue ici le rôle de conservateur. Les pots se conservent au réfrigérateur plusieurs mois.

La recette originale prévoit 200 grammes de céleri branche. Personnellement, j'aime le céleri pour le goût floral qu'il apporte, mais la quantité préconisée est beaucoup trop importante à mon goût.

Voici donc ma propre recette dont la composition n'a plus rien à voir avec la recette originale.

Préparation : une dizaine de minutes + 50 minutes de cuisson

Pour une quantité équivalente à deux pots à confiture :

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 rutabaga
• 1 panais
• 1 carotte
• une quinzaine de branches de persil (juste les feuilles)
• une vingtaine de feuilles de sauge
• les feuilles de 3 branches de thym
• les feuilles d’une branche de romarin
• la moitié d’un poireau
• une petite courgette

Le total des légumes doit peser environ 820 g

• 200 g de gros sel de Guérande
• 20 g d’huile d’olive
• 50 ml de vin blanc

Mettre les légumes dans le bol du TM avec le vin blanc et l’huile d’olive.

Mixer progressivement vit 7 à 10 pendant 30 secondes

Ajouter le sel et mixer progressivement vit. 7 à 10 pendant 30 secondes.

J’ai tout simplement fait cuire à la casserole (à couvert sur petit feu pendant 40 minutes en mélangeant de temps en temps, puis sans le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires), de peur d’avoir à récurer mon bol TM. A part les 5 dernières minutes où il a fallu surveiller pour que ça n’attache pas, il y avait suffisamment de liquide.

Mixer ensuite 1 min. vit 10.

Remarque : dans la version originale de la recette Thermomix (faite avec d’autres légumes + du parmesan), le mode opératoire est un peu différent. Tout est fait dans le TM, y compris la cuisson. Il est préconisé de programmer 20 minutes à 100°, vitesse 1 en inclinant le gobelet, puis réduire le liquide sur position Varoma jusqu’à la consistance voulue.Je procèderai de cette manière la prochaine fois. Je pense qu’il faut au moins 40 minutes de cuisson (et la vitesse 2 me paraît plus judicieuse). Faites-moi part de vos essais si vous vous lancez ! Merci !

 Bouillon de légumes concentré (version imprimable)