• Velouté de carottes jaunes à l'orange

     

    La carotte jaune (au même titre que la carotte violette) fait partie de ces légumes anciens que j'aime cuisiner. Son goût est plus subtil que celui de la carotte commune. Pour cette recette, j'ai voulu jouer sur les mots et les couleurs : si la carotte n'est pas orange, orange il y a quand même !

    J'aurais pu appeler cette soupe : la soupe de ceux qui n'aiment pas la soupe, car elle n'a rien à voir avec une soupe ordinaire.Si vous avez un enfant qui n'aime pas les légumes, essayez !


    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 700 g de carottes jaunes (les carottes oranges feront très bien l’affaire si vous ne trouvez pas les jaunes)
    • 400 ml d’eau
    • 400 ml de jus d’orange
    • 1 càs de miel (pour contrer la légère amertume de la carotte)
    • 6 g de sel
    • poivre du moulin
    • 20 g de beurre
    • le zeste d’une orange bio

    Gratter ou peler les carottes et les couper en tronçons de 2 ou 3 cm.

    Les mettre à cuire à couvert avec 400 ml d’eau, le sel et le poivre.

    Mixer au blender en ajoutant le jus d’orange préalablement chauffé (vous pouvez l’ajouter froid, si la soupe est préparée à l’avance) et les 20 g de beurre (pour le petit côté velouté).

    Dresser et parsemer de zestes d’orange.


     Velouté de carottes jaunes à l'orange (version imprimable)


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  • Bar grillé au thym

     

    Pour cuisiner ces bars, j'ai tout simplement suivi la recette proposée par l'atelier des chefs : la cuisson du poisson s'effectue dans un four très chaud pendant 13 minutes (j'ai à peine prolongé le temps de cuisson ; il manquait une petite minute par rapport au temps de cuisson préconisé pour que la chair se détache bien des arrêtes).

    Cette recette est parfaite : un délicieux bar littéralement saisi, mais moelleux à l'intérieur, et ce pour un temps de préparation minime.




    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 13 minutes à 240°

    Pour 4 personnes :

    • 1 bar écaillé et vidé
    • de la fleur de sel
    • de l’huile d’olive
    • thym frais (ou feuilles de laurier = recette originale de l’atelier des chefs)

     

    Préchauffez le four à 240°.

    Huilez le plat avec l’huile d’olive et parsemez de gros sel.

    Faites 3 entailles dans la chair du poisson et y enfermer le thym.

    Arrosez d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel.

    Enfournez pour 13 minutes.

     

    Servir avec un riz basmati crémeux au parmesan. Après cuisson du riz, ajouter 2 càs de parmesan râpé et 2 càs de crème fraîche.

    Bien mélanger.

     Bar grillé minute (version imprimable)


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  • Pizza aux poires et Saint-Agur


    C'est la saison des poires...et celles-ci s'associent parfaitement avec un fromage à pâte persillée. Réunir ces deux ingrédients sur une pizza, c'est......du bonheur !


    Préparation : 15 minutes

    Repos de la pâte : 30 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Pour 4 personnes

     

    Pâte à pizza :

    • 300g de farine
    • 1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
    • 165 ml d’eau

    Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte seule, ou mélanger les ingrédients, travailler la pâte et la laisser reposer 30 minutes.

    Etaler la pâte au rouleau ; former un petit rebord avec les doigts pour empêcher le fromage de se sauver. Transférer la pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

     

    Garniture :

    • 2 mozzarelles coupées en morceaux
    • 60g de St Agur
    • 2 poires coupées en lamelles.
    • sel, poivre


    Garnir le fond de pâte avec (dans l’ordre) le St Agur et la mozzarelle. Saler. Parsemer la pizza de lamelles de poires.

    Enfourner pour 20 minutes à 200°.

    Servir avec une salade d’épinards.


      Pizza aux poires et St-Agur (version imprimable)

     



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  • Bananes plantins poêlées


    C'est une amie cubaine qui m'a fait découvrir ce mode de cuisson de la banane plantin.

    Dans la cuisine africaine, on utilise souvent un bain de friture pour préparer la plantin. Ayant testé les deux méthodes, ma préférence va à la première. C'est un moyen original et exotique d'accompagner une viande ou un poisson.

    La banane plantin poêlée est simplissime à réaliser à condition de respecter une cuisson très lente. Par ailleurs, les enfants en raffolent. Une tranche de jambon, une salade et hop, voilà un repas facile à faire et vite avalé.

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 4 bananes plantins bien mûres (éviter à tout prix les vertes!)
    • 2 càs d’huile neutre

     

    Bananes plantins poêlées

    Bananes plantins poêlées

    Peler et couper les bananes en rondelles d'environ un centimère (biseautées, les rondelles, c’est plus joli !).

    Déposer les bananes dans une poêle chaude. Réduire le feu.

    Laisser dorer environ 10 minutes sur chaque face (en fonction de l’épaisseur de vos rondelles). 

    Les bananes doivent être cuites à coeur.

    Servir brûlant.


    Bananes plantins poêlées


     


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  • Risotto au curry, crème de coco et crevettes grises


    Cuisiner est un moyen extraordinaire de s'évader et permet d'exprimer sa créativité sans aucune limite.

    L'idée de ce risotto m'est venue un soir où Morphée tardait à me prendre dans ses bras. Au lieu de compter les moutons, les grains de riz, je me suis mise à voyager entre Paris, Milan, Bangkok et Pondichéry pour imaginer cette recette.

    Ce risotto peut se préparer à l'avance. Il vous suffira de consacrer une dizaine de minutes pour le finaliser.

    Je vous livre donc ce voyage culinaire...

     

    Préparation : 30 minutes (le temps de la recette est donné pour des crevettes grises déjà décortiquées. Compter environ 30 minutes supplémentaires si vous les décortiquez vous même!)

    Pour 4 personnes :

    • 300 g de riz arborio
    • 1 càc de pâte de curry doux ou plus, si vous souhaitez un goût de curry plus prononcé (préférer la pâte de curry indienne ; si vous aimez plus pimentez, choisissez la pâte thaï)
    • 1 cube de  bouillon (Cub’Or)
    • 15g de gingembre frais
    • 1 bâton de citronnelle fendue dans la longueur, base écrasée avec un couteau pour libérer l’arôme
    • 100 ml de vin blanc
    • 1 oignon
    • une càs d’huile
    • 50 g de beurre
    • 700 ml d’eau pour le bouillon
    • 300 g de crevettes grises
    • 250 ml de crème de coco
    • 12 branches de coriandre fraîche

     

    Risotto au curry, crème de coco et crevettes grisesRisotto au curry, crème de coco et crevettes grisesRisotto au curry, crème de coco et crevettes grises

     

     













    Risotto au curry, crème de coco et crevettes grisesRisotto au curry, crème de coco et crevettes grisesRisotto au curry, crème de coco et crevettes grises
















    Préparer le bouillon :

    Faire bouillir 700 ml d’eau. Y ajouter le gingembre râpé, la pâte de curry, le cube de bouillon et le bâton de citronnelle. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Eteindre le feu. Laisser infuser 5 minutes et filtrer.

    Emincer l’oignon et le faire blondir dans une casserole avec 1 càs d’huile. 

    Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    Verser le vin blanc. 

    Dès évaporation, ajouter du bouillon à hauteur du riz.

    Continuer à ajouter du bouillon au fur et à mesure de l’absorption du liquide tout en mélangeant.

    La totalité de l’opération devrait prendre environ 25 minutes. 

    Lorsque tout le bouillon a été incorporé, vérifier la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire.

    Couvrir pendant 5 minutes avant de poursuivre.

    Incorporer le beurre pour rendre le riz crémeux.

    Filmer des ramequins et les remplir de risotto.

    Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

     

    La nage de crevettes grises :

    Décortiquer les crevettes.

    Mixer 200 ml de crème de coco avec les feuilles de 10 branches de coriandre.

    Réserver.

     

    Préparation finale et dressage :

    Démouler les risottos individuels dans un plat allant au four.

    Verser le lait de coco à la coriandre dans le plat.

    Couvrir le plat.

    Enfourner pour 30 minutes à 160°.

    5 minutes avant la fin de la cuisson, chauffer les 50 ml de crème de coco restante avec les crevettes. 

    Dresser le risotto au centre de l’assiette. Ajouter le lait de coco/coriandre, ainsi que les crevettes égouttées autour du riz.. Décorer avec les feuilles de coriandre restantes.


    Risotto au curry, crème de coco et crevettes grises

     

    Risotto au curry, crème de coco et crevettes grises 


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