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    Soufflé aux poireaux


    Auparavant, j'avais l'habitude de jeter la partie verte des poireaux pour ne garder que le blanc ("feuilles trop dures, trop de fils", pensais-je). Ma conscience m'interdit désormais de jeter ce qui peut se manger, surtout lorsqu'il s'agit de légumes bio.

    Voici une recette "recyclage" utilisant exclusivement le vert des poireaux. Ma conscience est sauve et le résultat final est délicieux. Recette testée maintes fois et approuvée.

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 15 minutes à la poêle + 30 minutes au four

    Pour 6 ramequins :

    • le «vert» de 6 petits poireaux (200 g pour un soufflé très aérien comme sur la photo...et jusqu'à 400g pour un goût de poireau plus prononcé...c'est une question de goût. Personnellement, je trouve que plus il y a de poireau, meilleur c'est) - j’ai quand  même enlevé les 10 cm de l’extrémité supérieure et j’ai gardé le blanc pour une utilisation ultérieure
    • 30g de beurre
    • 2 càc de bouillon de légumes en poudre
    • 70g de parmesan râpé
    • 4 oeufs
    • 40g de farine
    • 300 ml de lait

     

    Soufflé aux poireauxSoufflé aux poireauxSoufflé aux poireaux

     

     

     

     












    Détailler grossièrement les poireaux en tronçons de 2-3 cm et bien laver. Egoutter.

    Faire fondre les poireaux avec le beurre à couvert pendant une quinzaine de minutes.

    Beurrer 6 ramequins individuels.

    Préchauffer le four à 210°C.

    Les oeufs : séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec un peu de sel.

    Lorsque les poireaux sont tendres, les transférer dans un blender avec la farine, le lait et le bouillon de légumes. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    Remettre les poireaux dans la poêle et chauffer sans cesser de remuer environ 4 minutes. Le mélange doit légèrement épaissir.

    Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs et le parmesan râpé.

    Ajouter aux oeufs battus en neige à l’aide d’un fouet.

    Remplir aux les ramequins de ce mélange (jusqu'à 1/2 cm du bord supérieur).

    Enfourner pour 30 minutes. Déguster dès la sortie du four.

     

    Soufflé aux poireaux

     


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  • Endives au jambon


    Mes premières tentatives de gratin d'endives au jambon n'ont pas eu de succès auprès des enfants : "trop amer"!. Et pourtant, comme dit Christine, ma maraîchère préféréé, "si c'est ta mère, tu dois l'aimer..."!

    J'ai donc cherché un moyen pour faire manger des endives aux enfants ; le simple fait de leur dire "manger des légumes de saison produits localement, c'est bon pour la planète parce que cela réduit l'empreinte carbone" ne les a pas vraiment convaincus, vous vous en doutez !

    J'ai donc cumulé dans cette recette toutes les astuces que j'ai pu glâner ici et là afin de lutter contre mon ennemie du jour : l'amertume de l'endive.

    Et...ohhhh miracle, j'ai vaincu ladite amertume et succité l'adhésion des enfants à l'unanimité ! Hourrah !


    Pour 4 personnes :

    • 4 endives
    • sauce béchamel (voir ici)
    • 2 grandes tranches de jambon
    • 150g de gruyère râpé

     

    Entailler la base de chaque endive avec la pointe d’un couteau et retirer la partie dure et amère de l’endive (vous devriez pouvoir extraire un petit cône d’un à 2 cm de long). 

    Mettre à bouillir 1,5 litres d’eau avec 20 cl de vin blanc et 2 càs de sucre.

    Plonger les endives dans ce bouillon pendant 15 minutes.

    Egoutter. Enlever l’excédent d’eau en épongeant chaque endive avec du papier absorbant.

    Poêler les endives (fendues dans la longueur si elle sont très grosses) avec 20 g de beurre à feu doux pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel.

    Essorer les endives une seconde fois dans du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau.

    Rouler chaque endive dans une demi-tranche de jambon et déposer dans un plat à gratin.

    Verser la béchamel sur les endives, parsemer de gruyère râpé et mettre à cuire 20 minutes à 210° (fonction gratin).


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  • Curry de lentilles vertes aux pommes


    Ce curry végétarien a l'avantage de pouvoir être prêt en moins de 30 minutes, avec des ingrédients sortis du placard (sauf les pommes !).

    Servi avec du riz, c'est un repas complet et équilibré.

    Préparation : 20 minutes

    Pour 6 personnes :

    • 200g de lentilles vertes
    • 2 oignons blancs émincés
    • 2 oignons rouges émincés
    • 2 boîtes de tomates concassées (400g net par boîte)
    • 80g de raisins secs blonds
    • 2 càc de curry en poudre
    • 4 pommes moyennes coupées en dés

     

    Curry de lentilles vertes aux pommes

    Curry de lentilles vertes aux pommes

     Curry de lentilles vertes aux pommes

     

     

     

     



     

     

     

     

     

     

     

     

     Rincer les lentilles. 

    Les faire cuire à couvert une vingtaine de minutes dans 400 ml d’eau (surveiller ;  ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire).

    Dans une sauteuse, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les tomates concassées, les raisins secs et la poudre de curry. Saler.

    Lorsque les lentilles sont presque cuites (au bout de 20 minutes), les ajouter aux tomates/oignons. Poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert.

    Ajouter les pommes. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.

    Servir avec du riz blanc parfumé.


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    Caviar végétal aux légumes racines

    Pour commencer, quelques photos de l'ingrédient phare de la recette du jour...Séquence luxe et volupté,     première !

    Caviar végétal aux légumes racines

     

    Caviar végétal aux légumes racines

    Cet ingrédient star aujourd'hui, c'est la lentille Béluga ; elle ressemble effectivement à du caviar avec sa couleur noire, sa forme ronde et son aspect lisse. On la trouve facilement en magasin bio pour un prix tout à fait raisonnable contrairement à son homonyme de la mer . Elle se suffit à elle-même pour vous offrir un repas complet si vous lui ajoutez  quelques légumes, mais elle saura aussi accompagner avec élégance un petit salé aux lentilles. Elle tient bien à la cuisson, c'est la raison pour laquelle j'ai adopté une préparation façon risotto.

    Caviar végétal aux légumes racines

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 45 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 260g de lentilles beluga

    • 20 cl de vin blanc

    • 40 cl de bouillon de boeuf

    • 1 rutabaga

    • 1 betterave rouge crue

    • 4 carottes

    • 1 oignon émincé finement

    • 4 càs d’huile d’olive

     Caviar végétal aux légumes racinesCaviar végétal aux légumes racines

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Rincer les lentilles.

    Faire revenir l’oignon dans 1 càs d’huile d’olive. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les lentilles. Mélanger rapidement et ajouter le vin blanc aussitôt.

    Après évaporation quasi totale du vin blanc, ajouter la moitié du bouillon. Dès absorption du liquide, ajouter le restant du bouillon et couvrir (la totalité de l’opération devrait vous prendre 45 minutes).

    Couper les légumes en petits dés. Les mélanger séparément dans 3 récipients (pour éviter qu’ils déteignent les uns sur les autres) avec 1 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre.

    Les mettre sur 2 plaques (betterave sur une plaque à part)

    Cuire 20 minutes à 180°.

    Découvrir les lentilles jusqu’à totale évaporation du liquide.

    Mélanger les légumes grillés avec les lentilles. Servir aussitôt.

     

     


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  • Salade César poulet et mâche

     

    La "chicken Ceasar salad" américaine" est traditionnellement composée d'une salade croquante type romaine ou iceberg. Cette version "french touch" est un peu différente puisque j'ai choisi une mâche pour accompagner les ingrédients incontournables qui la composent : croûtons, parmesan, poulet, sauce épaisse et crémeuse. C'est  nourrissant, équilibré et frais !

     

    Préparation : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 4 cuisses de poulet déjà cuites

    • 4 tomates

    • 2 bonnes poignées de mâche fraîche

    Effiler les cuisses de poulet. Couper les tomates en petits quartiers et préparer la mâche.

    Les croûtons :

    • 1/2 baguette de la veille, sinon la griller au toaster

    • 20g de beurre

    • 20g d’huile d’olive

    • 1 gousse d’ail écrasée.

    • sel, poivre

    Couper la baguette en petits cubes. Faire fondre le beurre et le mettre dans un blender (ou un mini hachoir). Ajouter l’huile d’olive, la gousse d’ail et le sel/poivre. Mixer.

    Verser cette préparation sur les morceaux de pain. Bien mélanger avec les doigts. Disposer le pain sur une plaque et enfourner pour 10 minutes à 200°.

     

    La sauce :

    • 6 càs d’huile d’olive

    • 2 jaunes d’oeufs

    • 2 càc de vinaigre de Melfor

    • 2 càs de jus de citron

    • 50g de parmesan râpé

    • 1 gousse d’ail écrasée

    • 20g de Gorgonzola

    • 1càc de sel

    • 1 càc de moutarde en grains

    • une pincée de poivre


    Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer 5 à 10 secondes.

    Dans chaque assiette, disposer la salade, le poulet et les tomates.

    Verser la sauce.

    Parsemer de croûtons.

     

    Salade César poulet et mâche

     

    Salade César poulet et mâche


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