Mes premières tentatives de gratin d'endives au jambon n'ont pas eu de succès auprès des enfants : "trop amer"!. Et pourtant, comme dit Christine, ma maraîchère préféréé, "si c'est ta mère, tu dois l'aimer..."!

J'ai donc cherché un moyen pour faire manger des endives aux enfants ; le simple fait de leur dire "manger des légumes de saison produits localement, c'est bon pour la planète parce que cela réduit l'empreinte carbone" ne les a pas vraiment convaincus, vous vous en doutez !

J'ai donc cumulé dans cette recette toutes les astuces que j'ai pu glâner ici et là afin de lutter contre mon ennemie du jour : l'amertume de l'endive.

Et...ohhhh miracle, j'ai vaincu ladite amertume et succité l'adhésion des enfants à l'unanimité ! Hourrah !

Pour 4 personnes :

• 4 endives
• sauce béchamel (voir ici)
• 2 grandes tranches de jambon
• 150g de gruyère râpé

Entailler la base de chaque endive avec la pointe d’un couteau et retirer la partie dure et amère de l’endive (vous devriez pouvoir extraire un petit cône d’un à 2 cm de long). 

Mettre à bouillir 1,5 litres d’eau avec 20 cl de vin blanc et 2 càs de sucre.

Plonger les endives dans ce bouillon pendant 15 minutes.

Egoutter. Enlever l’excédent d’eau en épongeant chaque endive avec du papier absorbant.

Poêler les endives (fendues dans la longueur si elle sont très grosses) avec 20 g de beurre à feu doux pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel.

Essorer les endives une seconde fois dans du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau.

Rouler chaque endive dans une demi-tranche de jambon et déposer dans un plat à gratin.

Verser la béchamel sur les endives, parsemer de gruyère râpé et mettre à cuire 20 minutes à 210° (fonction gratin).

Ces bredele chers aux Alsaciens sont en réalité des petits gâteaux originaires du district de Souabe (Schwaben), l'une des sept circonscription du Land de Bavière dans le sud de l'Allemagne.

Le mélange de cannelle et de zestes de citron leur confère un goût tout à fait caractéristique qui remplira la maison d'un délicieux parfum pendant la cuisson. 

Pour environ 80 petits gâteaux :

• 200 g de farine
• 130 g de beurre (à t° ambiante)
• 1 oeuf
• 10 g de cannelle (environ 1 càc)
• le zeste d’un citron
• 100 g de sucre
• 125 g de poudre d’amande
• une pincée de sel

Dorer avec :

un jaune d’oeuf dilué dans 2 càs d’eau.

La veille :

Mélanger le beurre en pommade avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter les autres ingrédients. Bien amalgamer l’ensemble sans trop travailler la pâte.

Diviser la pâte en deux disques de 12 cm de diamètre. Filmer chaque disque et mettre au réfrigérateur une nuit.

Le jour J :

Saupoudrer le plan de travail de farine. Etaler la pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur. Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièces. Procéder de même avec les chutes.

Déposer les petites formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les biscuits au pinceau avec le mélange jaune d’oeuf/eau.

Enfourner à 160° pendant 12 minutes pour des biscuits d’une épaisseur de 3 mm, 15 minutes s’ils sont un peu plus épais.

Dans la vie, tout est une question d'équilibre et particulièrement lorsqu'il s'agit d'alimentation. Ma devise : de tout, un peu.

Alors lorsque je prépare des travers de porc, c'est forcément avec de la verdure. Le choix de la photo est délibéré ; non pas que je fasse avaler un brocoli entier à ma petite famille, mais si je vous avais présenté ces "bbq ribs" accompagnés de pommes de terre à la crème, vous auriez sans doute crié "au crime"!

Les travers de porc cuisinés en mijoteuse sont d'un fondant et d'une saveur exceptionnels. Le temps de préparation est au demeurant ridicule ; c'est la mijoteuse qui travaille pour vous.

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

-1kg de travers de porc

-1 oignon grossièrement émincé

-100 ml de sauce barbecue + 50 ml

-2 càs de Bourbon whisky.

Couper les ribs afin d’obtenir au moins 4 portions. 

Les saler des deux côtés et les disposer sur la lèche frites. Les faire dorer au grill 5 minutes par face.

Pendant ce temps, mettre l'oignon émincé dans le fond de la mijoteuse avec 100 ml de sauce bbq et le whisky.

Lorsque les ribs sont dorées, les enduire sur toutes les faces avec la sauce bbq restante.

Les faire mijoter 5 heures sur low pour qu'elles soient fondantes, 6 heures pour qu'elles soient fondantes +++ (je les trouve extras lorsqu'elles sont fondantes +++, comme sur la photo ci-dessous!)

Ces petits pains d'épices sont appelés Basler Lekerli (pain d'épices comme à Bâle). Ils ne sont pas traditionnellement alsaciens - rendont à César ce qui appartient à César - ils sont suisses. Leur adoption parmi les Bredele alsaciens se justifie parce qu'ils sont tout simplement délicieux et qu'il est impossible de se priver d'un tel trésor au moment de Noël !

Préparation : 1 heure sur deux jours

Repos : une nuit

Pour une centaine de petits gâteaux :

La pâte :

• 250g de sucre
• 2 oeufs moyens
• 250g d’amandes entières réduites en poudre (pas trop fine)
• 150g de farine d’épeautre semi-complète T110 (si vous n’avez pas de farine d’épeautre, ce n’est pas non plus indispensable ; remplacez-la par de la farine blanche).
• 150g de farine blanche
• 18 g de levure chimique
• 1 càc de cannelle
• 1 càc d’épices pour pain d’épices
• 60g de miel de forêt
• 1 càs de kirch
• 50g de citrons et oranges confits coupés très fins (c’est fastidieux à couper, mais vous serez contents de l’avoir fait correctement lorsque vous en serez à l'étape du découpage)

Le glaçage :

• 200g de sucre glace
• le jus d’un demi citron
• 1 blanc d’oeuf moyen

Avec cette quantité, il me restait 1/4 du glaçage ; vous pouvez donc être généreux lorsque vous procéderez au glaçage.

Mode opératoire 

La veille :

Dans le bol d’un robot, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 5 minutes). 

Dans un deuxième bol, mélanger tous les ingrédients secs (les farines, la levure, la cannelle, les épices pour pain d’épices, les amandes en poudre).

Faire légèrement chauffer le miel.

Ajouter les ingrédients secs au mélange oeuf/sucre, puis incorporer le miel, le kirch et les fruits confits.

Mélanger rapidement. Dès obtention d’une pâte homogène, arrêter de mélanger.

Recouvrir l’intérieur d’un récipient rectangulaire (type Tupperware) de film plastique et y déposer la pâte. Recouvrir de film plastique. 

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le jour j :

Sortir la pâte du récipient rectangulaire et la couper en 3 parts égales.

Préparer 3 plaques.

Avec le premier pâton, s’aider de deux feuilles de papier sulfurisé farinées pour étaler la pâte.

Etaler au rouleau en essayant d’obtenir un rectangle d’environ 20 X 30 cm (pour limiter les pertes). Vous obtiendrez une épaisseur identique à celle d'une pâte brisée utilisée pour une tarte. Rien ne vous empêche d'avoir plus d'épaisseur...C'est une question de goût, j'aime de multiples petites bouchées, plutôt qu'un gros pavé!

Lorsque la pâte est étalée aux bonnes dimensions, déposer une feuille de papier sulfurisé, puis une plaque par-dessus ; prendre le rectangle par dessous avec son papier ; retourner le tout sur la plaque et décoller le papier sulfurisé encore collé qui se trouve au-dessus...Vous suivez toujours ? Alors on continue !

Procéder de même pour les deux autres pâtons.

Préchauffer le four à 140°C, chaleur tournante.

Préparer le glaçage.

Enfourner chaque plaque individuellement pendant 15 minutes.

A la sortie du four, découper immédiatement le pain d’épices en petits carrés, losanges...ou ce que vous voulez. Ne séparez pas les formes que vous venez de couper.  Etaler sans attendre le glaçage à l’aide d’une spatule. Dès que le glaçage s’est légèrement solidifié, découper à nouveau à l’endroit exact de la première découpe et mettre les carrés sur une grille pour leur permettre de sécher.

Ces petits lekerlis se conservent trois semaines dans une boîte en fer garnie de papier sulfurisé.

Ce curry végétarien a l'avantage de pouvoir être prêt en moins de 30 minutes, avec des ingrédients sortis du placard (sauf les pommes !).

Servi avec du riz, c'est un repas complet et équilibré.

Préparation : 20 minutes

Pour 6 personnes :

• 200g de lentilles vertes
• 2 oignons blancs émincés
• 2 oignons rouges émincés
• 2 boîtes de tomates concassées (400g net par boîte)
• 80g de raisins secs blonds
• 2 càc de curry en poudre
• 4 pommes moyennes coupées en dés

 Rincer les lentilles. 

Les faire cuire à couvert une vingtaine de minutes dans 400 ml d’eau (surveiller ;  ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire).

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les tomates concassées, les raisins secs et la poudre de curry. Saler.

Lorsque les lentilles sont presque cuites (au bout de 20 minutes), les ajouter aux tomates/oignons. Poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert.

Ajouter les pommes. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Servir avec du riz blanc parfumé.