• Endives au jambon

    Endives au jambon


    Mes premières tentatives de gratin d'endives au jambon n'ont pas eu de succès auprès des enfants : "trop amer"!. Et pourtant, comme dit Christine, ma maraîchère préféréé, "si c'est ta mère, tu dois l'aimer..."!

    J'ai donc cherché un moyen pour faire manger des endives aux enfants ; le simple fait de leur dire "manger des légumes de saison produits localement, c'est bon pour la planète parce que cela réduit l'empreinte carbone" ne les a pas vraiment convaincus, vous vous en doutez !

    J'ai donc cumulé dans cette recette toutes les astuces que j'ai pu glâner ici et là afin de lutter contre mon ennemie du jour : l'amertume de l'endive.

    Et...ohhhh miracle, j'ai vaincu ladite amertume et succité l'adhésion des enfants à l'unanimité ! Hourrah !


    Pour 4 personnes :

    • 4 endives
    • sauce béchamel (voir ici)
    • 2 grandes tranches de jambon
    • 150g de gruyère râpé

     

    Entailler la base de chaque endive avec la pointe d’un couteau et retirer la partie dure et amère de l’endive (vous devriez pouvoir extraire un petit cône d’un à 2 cm de long). 

    Mettre à bouillir 1,5 litres d’eau avec 20 cl de vin blanc et 2 càs de sucre.

    Plonger les endives dans ce bouillon pendant 15 minutes.

    Egoutter. Enlever l’excédent d’eau en épongeant chaque endive avec du papier absorbant.

    Poêler les endives (fendues dans la longueur si elle sont très grosses) avec 20 g de beurre à feu doux pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel.

    Essorer les endives une seconde fois dans du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau.

    Rouler chaque endive dans une demi-tranche de jambon et déposer dans un plat à gratin.

    Verser la béchamel sur les endives, parsemer de gruyère râpé et mettre à cuire 20 minutes à 210° (fonction gratin).


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