La "chicken Ceasar salad" américaine" est traditionnellement composée d'une salade croquante type romaine ou iceberg. Cette version "french touch" est un peu différente puisque j'ai choisi une mâche pour accompagner les ingrédients incontournables qui la composent : croûtons, parmesan, poulet, sauce épaisse et crémeuse. C'est  nourrissant, équilibré et frais !

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet déjà cuites

• 4 tomates

• 2 bonnes poignées de mâche fraîche

Effiler les cuisses de poulet. Couper les tomates en petits quartiers et préparer la mâche.

Les croûtons :

• 1/2 baguette de la veille, sinon la griller au toaster

• 20g de beurre

• 20g d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail écrasée.

• sel, poivre

Couper la baguette en petits cubes. Faire fondre le beurre et le mettre dans un blender (ou un mini hachoir). Ajouter l’huile d’olive, la gousse d’ail et le sel/poivre. Mixer.

Verser cette préparation sur les morceaux de pain. Bien mélanger avec les doigts. Disposer le pain sur une plaque et enfourner pour 10 minutes à 200°.

La sauce :

• 6 càs d’huile d’olive

• 2 jaunes d’oeufs

• 2 càc de vinaigre de Melfor

• 2 càs de jus de citron

• 50g de parmesan râpé

• 1 gousse d’ail écrasée

• 20g de Gorgonzola

• 1càc de sel

• 1 càc de moutarde en grains

• une pincée de poivre

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer 5 à 10 secondes.

Dans chaque assiette, disposer la salade, le poulet et les tomates.

Verser la sauce.

Parsemer de croûtons.

J'ai enfin trouvé le mode de cuisson qui rend la réalisation de la crème brûlée inratable ! Il vous faut simplement trouver des contenants adaptés à la taille de votre mijoteuse...comme vous le voyez, une vaisselle très vintage pour ma part !

Place à la recette (inspirée du livre de Sara Lewis, Ultimate slow cooker)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures 15 sur low

Pour 4 personnes :

• 5 jaunes d’oeufs
• 400 ml de crème fleurette
• 1 càs d’extrait de vanille liquide
• 40g de sucre en poudre 
• 4 càc de cassonade

Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre au fouet.

Pendant ce temps, mettre la crème fleurette à chauffer sur feu moyen.

Lorsque la crème en est presque au stade de l’ébullition, la verser en filet sur le mélange sucre/oeuf tout en continuant de fouetter.

Répartir le mélange dans 4 ramequins.

Poser les ramequins dans la mijoteuse.

Verser délicatement de l’eau bouillante dans le fond de la mijoteuse en prenant soin de ne pas éclabousser les crèmes. Remplir d’eau jusqu’au quart du bord supérieur des ramequins.

Mettre le couvercle de la mijoteuse. 

La crème doit être prise mais tremblotante en son centre.

Sortir délicatement les ramequins (attention, c’est très chaud !) et les mettre au frais pour quelques heures avant de les déguster.

Pour la caramélisation de la crème, verser 1càc de cassonade sur chaque crème et utiliser un chalumeau pour obtenir le degré de caramélisation souhaité.

On peut obtenir le même résultat en plaçant les crèmes quelques minutes sous le grill du four.

La sucrine du Berry, cucurbitacée comestible faisant partie de la familles des courges musquées, se caractérise par une chair orange vif bien plus tendre que celle de son cousin le potiron.

Afin de pouvoir réaliser une purée ayant une consistance assez ferme, sans masquer le goût fin et sucré de la sucrine (elle porte bien son nom !), je l'ai flanquée de 4 panais, dont la texture permettra de donner corps à l'ensemble. La cuisson au four est idéale pour ces deux compères et permet de contrer le côté aqueux de la sucrine. Si vous disposez d'un blender suffisamment puissant, laissez la peau de la courge pour plus de saveur (à condition qu'elle soit bio).

Un soupçon de gingembre, un trait de crème fraîche au sens figuré et au sens propre (si vous voulez faire comme sur la photo!) et le tour est joué. J'ai d'ailleurs ajouté une petite pomme de terre vitelotte pour le mélange des genres et des couleurs (hommage à ma chère maraîchère militante pour la survie des légumes d'antan !).

La recette :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 sucrine du Berry
• 4 petits panais
• 50 ml de bouillon de légumes
• 3 càs d’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 càc de gingembre en poudre
• 2 càs de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°C

Couper la sucrine en deux et enlever le coeur. La détailler en gros quartiers (garder la peau).

Fendre les panais dans la longueur.

Mettre les légumes dans un grand saladier et les arroser d’huile d’olive, puis saupoudrer de sel et de poivre. Mélanger de manière à ce que les légumes soient huilés sur toutes les faces.

Déposer le tout sur une plaque et enfourner pour 50 minutes.

A la sortie du four, transférer les légumes dans le blender, ajouter les 50 ml de bouillon de légumes et mixer jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau quelques secondes.

Lors d'un week-end en Normandie il y a bien longtemps, j'ai découvert le Pommeau. Cet alcool réalisé à base de pommes à cidre et de Calvados, viellit en fûts de chêne pendant environ 14 mois avant d'être mis en bouteilles.

J'ai décidé aujourd'hui, de l'associer à des pruneaux pour faire une crème. Cette dernière peut se déguster avec du foie gras, de la compote de pommes ou de poires, mais elle peut aussi être utilisée dans la pâtisserie (dans les tartes par exemple). Si vous avez d'autres idées...

La recette :

Pour obtenir l’équivalent d’un pot à confiture de 370g :

• 30 pruneaux dénoyautés
• 100 ml de Pommeau de Normandie
• 200 ml d’eau

Vous consterez qu'un intrus s'est subrepticement glissé dans mon mélange sans que je m'en aperçoive. Ni blender abîmé, ni dent cassée, ouf ! Le danger se cache parfois où on ne l'attend pas...

Je m'égare, place à la recette.

La veille, mettre les pruneaux dans le mélange eau/Pommeau ; réserver au frais pour la nuit.

Le lendemain,  transférer le tout dans une casserole et chauffer sur feu moyen pendant 10 minutes (départ du temps de cuisson à froid).

Réduire en purée à l’aide d’un blender.

Passer cette purée au travers d’un chinois (une simple passoire métallique fera l’affaire) afin d’obtenir une véritable crème.

Pour réaliser cette soupe, je me suis inspirée de la recette de soupe aux palourdes et au maïs tirée du très beau livre de Catherine Madani : légumes en folie. J'avais envie de retrouver le goût de la fameuse clam chowder découverte à San Fancisco il y a bien longtemps.

Comme à mon habitude, j'ai fortement dévié du texte original pour aboutir à un résultat différent de la clam chowder américaine. Résultat satisfaisant malgré tout. Je ferai la vraie lorsque je souhaiterai me téléporter à San Francisco.

La recette :

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 kg d’amandes de mer

• 3 épis de maïs (surgelés)

• 1 oignon blanc doux

• 1 oignon rouge

• 180 ml de vin blanc sec

• 320 ml d’eau

• 2 petites pommes de terre

• 200g de lardons fumés allumettes

• 4 càs de crème épaisse

Rincer plusieurs fois les amandes jusqu’à ce que l’eau soit claire. Les laisser dégorger une quinzaine de minutes avec une càs de gros sel.

Peler et couper les pommes de terre en petits dés.

Faire cuire les épis de maïs 15 minutes dans de l’eau bouillante (à partir de la reprise de l’ébullition) - 10 minutes pour des épis de maïs frais. Jeter les dés de pomme de terre dans l’eau de cuisson du maïs et cuire 10 minutes. Egoutter le maïs et les pommes de terre en même temps.Égrainer le maïs à l’aide d’un petit couteau. Réserver.

Mélanger le vin et l’eau. Mettre à bouillir. Jeter les amandes dans le liquide bouillant. Couvrir pendant 30 secondes. A l’aide d’un écumoir, retirer les amandes au fur et à mesure de leur ouverture. Si elles cuisent trop longtemps, elles deviennent dures. Jeter celles qui ne s’ouvrent pas.

Filtrer le jus de cuisson (à l’aide d’un filtre à café en plastique) et réserver.

Débarrasser les amandes de leur coque et les rincer une à une sous l’eau froide afin d’enlever les dernières traces de sable. Egoutter.

Faire revenir les lardons avec les oignons émincés.

Remettre à chauffer le jus de cuisson (au micro-ondes). Transférer dans un blender avec une càs de crème épaisse et toutes les amandes sauf 4 (pour la présentation). Mixer jusqu’à obtention d’une émulsion mousseuse.

Transférer dans une cocotte. Ajouter le maïs, les oignons et les lardons, ainsi que les pommes de terre. Chauffer à feu moyen. Lorsque la soupe est à bonne température. Ajouter les 3 càs de crème épaisse restante et servir aussitôt.