Le titre peut paraître racoleur. Effectivement, "confit" et "diététique" sont deux notions antonymes, totalement antagonistes, voire ennemies !

Je l'avoue, j'ai triché. Il n'y a pas d'ajoût de graisse de canard dans cette recette, ce n'est donc pas un vrai confit (ce dernier finira par avoir son propre article dès que mon boucher aura reçu sa commande de graisse de canard!).

Ces cuisses de canard ont tout simplement mijoté pendant des heures. Le résultat est ultra-fondant !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 heures

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 800 ml d’eau
• 2 cubes de bouillon Cub’Or herbes de Provence

Disposer les cuisses de canard sur une plaque et les faire bronzer 8 minutes sous le grill, côté peau.

Procéder de même sur l’autre face pendant 3 minutes.

Pendant ce temps, disposer les oignons émincés et les gousses d’ail dans la mijoteuse.

Poser les cuisses de canard dans le fond de la mijoteuse et les recouvrir avec les 800ml d’eau + les cubes de bouillon.

Laisser mijoter 5 heures sur low.

Sortir les cuisses de leur bouillon, bien les égoutter et enlever la peau avant de servir (diététique oblige!). Napper de sauce.

La sauce :

• 100 ml de vin blanc
• 1 cube de «jus de rôti»
• 150g de crème épaisse

Faire réduire le vin blanc et le cube de jus de rôti sur feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ajouter la crème épaisse. Laisser remonter en température. Servir les cuisses de canard aussitôt, accompagnées d'une poëlée de champignons.

Après avoir publié quelques recettes de Bredele de Noël, je ne pouvais pas faire l'impasse sur le vin chaud!

Un Bredele dans une main, un verre de vin chaud dans l'autre et hoplà ! Voilà la recette qui va bien quand vous avez oublié d'acheter les épices à vin chaud au marché de Noël !

Et c'est là qu'il faut dire "à consommer avec modération"? Alors s'il faut le dire, voilà : "à consommer avec modération".

Pour 4 verres (pas trop remplis, sinon, mettez toute la bouteille!) :

• 50 cl de vin (Côtes du Rhône)
• 3 gousses de cardamome verte
• 5 pièces d’anis étoilé
• 2 bâtons de cannelle
• 50 ml de crème de cassis
• 50 ml de Grand Marnier
• 1 càs d’extrait de vanille liquide
• le zeste d’une orange bio
• 50 g de miel de forêt
• 5 clous de girofle

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

Porter à ébullition. Eteindre et laisser infuser 20 minutes.

Redonner à peine un bouillon pour pouvoir siroter bien chaud avec un quartier d’orange.

Cuisiner est un moyen extraordinaire de s'évader et permet d'exprimer sa créativité sans aucune limite.

L'idée de ce risotto m'est venue un soir où Morphée tardait à me prendre dans ses bras. Au lieu de compter les moutons, les grains de riz, je me suis mise à voyager entre Paris, Milan, Bangkok et Pondichéry pour imaginer cette recette.

Ce risotto peut se préparer à l'avance. Il vous suffira de consacrer une dizaine de minutes pour le finaliser.

Je vous livre donc ce voyage culinaire...

Préparation : 30 minutes (le temps de la recette est donné pour des crevettes grises déjà décortiquées. Compter environ 30 minutes supplémentaires si vous les décortiquez vous même!)

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz arborio
• 1 càc de pâte de curry doux ou plus, si vous souhaitez un goût de curry plus prononcé (préférer la pâte de curry indienne ; si vous aimez plus pimentez, choisissez la pâte thaï)
• 1 cube de  bouillon (Cub’Or)
• 15g de gingembre frais
• 1 bâton de citronnelle fendue dans la longueur, base écrasée avec un couteau pour libérer l’arôme
• 100 ml de vin blanc
• 1 oignon
• une càs d’huile
• 50 g de beurre
• 700 ml d’eau pour le bouillon
• 300 g de crevettes grises
• 250 ml de crème de coco
• 12 branches de coriandre fraîche

Préparer le bouillon :

Faire bouillir 700 ml d’eau. Y ajouter le gingembre râpé, la pâte de curry, le cube de bouillon et le bâton de citronnelle. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Eteindre le feu. Laisser infuser 5 minutes et filtrer.

Emincer l’oignon et le faire blondir dans une casserole avec 1 càs d’huile. 

Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le vin blanc. 

Dès évaporation, ajouter du bouillon à hauteur du riz.

Continuer à ajouter du bouillon au fur et à mesure de l’absorption du liquide tout en mélangeant.

La totalité de l’opération devrait prendre environ 25 minutes. 

Lorsque tout le bouillon a été incorporé, vérifier la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire.

Couvrir pendant 5 minutes avant de poursuivre.

Incorporer le beurre pour rendre le riz crémeux.

Filmer des ramequins et les remplir de risotto.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

La nage de crevettes grises :

Décortiquer les crevettes.

Mixer 200 ml de crème de coco avec les feuilles de 10 branches de coriandre.

Réserver.

Préparation finale et dressage :

Démouler les risottos individuels dans un plat allant au four.

Verser le lait de coco à la coriandre dans le plat.

Couvrir le plat.

Enfourner pour 30 minutes à 160°.

5 minutes avant la fin de la cuisson, chauffer les 50 ml de crème de coco restante avec les crevettes. 

Dresser le risotto au centre de l’assiette. Ajouter le lait de coco/coriandre, ainsi que les crevettes égouttées autour du riz.. Décorer avec les feuilles de coriandre restantes.

Encore une recette de saison qui vous permettra de garnir un panier gourmand à offrir à vos amis. A déguster à l'heure du café sans culpabilité : le chocolat noir contient du magnésium, les noisettes et les pistaches regorgent d'huiles bénéfiques pour notre cerveau. Quant à l'écorce d'orange confite, ce n'est que du fruit après tout !

La recette ne revêt aucune complexité particulière : pas de thermosonde ni de moules à chocolat. Attention à ne pas surchauffer le chocolat tout de même, il pourrait devenir gris au séchage (je n'ai pas appliqué la règle du tempérage du chocolat pour cette recette, mais rien de vous empêche de le faire pour plus de sécurité).

Préparation : 30 minutes

Pour 54 palets :

• 200g de chocolat noir de couverture (ici, Valrhona Caraïbes 66%)
• 54 noisettes (environ 60 g)
• 54 petits morceaux d’écorces d’oranges confites (environ 30g)
• 54 pistaches mondées
• 1 càs de sucre

Torréfier les noisettes :

Enfourner les noisettes sur une plaque, dans un four chauffé à 170° pendant 5 minutes. Déposer les noisettes dans un linge propre et les frotter pour enlever la peau.

Enfourner à nouveau pendant 8 minutes. Cette étape va exhaler le parfum des noisettes. Surveiller.

Transférer les noisettes dans une petite casserole.  Faire chauffer à feu moyen. Lorsque la casserole est chaude, ajouter une càs de sucre et bien mélanger. 45 secondes suffisent pour enrober les noisettes d’un cristal de sucre.

Déposer les noisettes chaudes sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir quelques minutes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Préparer 3 plaques garnies de tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Utiliser une cuillère à café creuse (type cuillères de mesure américaines -1 tsp) et verser de petites flaques de chocolat (environ 3,5 cm). En former 18 ou 20 à la fois, puis garnir de noisettes, pistaches et écorces d’orange.

Laisser refroidir et conserver les palets dans une boîte en séparant les niveaux avec du papier sulfurisé.

Auparavant, j'avais l'habitude de jeter la partie verte des poireaux pour ne garder que le blanc ("feuilles trop dures, trop de fils", pensais-je). Ma conscience m'interdit désormais de jeter ce qui peut se manger, surtout lorsqu'il s'agit de légumes bio.

Voici une recette "recyclage" utilisant exclusivement le vert des poireaux. Ma conscience est sauve et le résultat final est délicieux. Recette testée maintes fois et approuvée.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes à la poêle + 30 minutes au four

Pour 6 ramequins :

• le «vert» de 6 petits poireaux (200 g pour un soufflé très aérien comme sur la photo...et jusqu'à 400g pour un goût de poireau plus prononcé...c'est une question de goût. Personnellement, je trouve que plus il y a de poireau, meilleur c'est) - j’ai quand  même enlevé les 10 cm de l’extrémité supérieure et j’ai gardé le blanc pour une utilisation ultérieure
• 30g de beurre
• 2 càc de bouillon de légumes en poudre
• 70g de parmesan râpé
• 4 oeufs
• 40g de farine
• 300 ml de lait

Détailler grossièrement les poireaux en tronçons de 2-3 cm et bien laver. Egoutter.

Faire fondre les poireaux avec le beurre à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Beurrer 6 ramequins individuels.

Préchauffer le four à 210°C.

Les oeufs : séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec un peu de sel.

Lorsque les poireaux sont tendres, les transférer dans un blender avec la farine, le lait et le bouillon de légumes. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remettre les poireaux dans la poêle et chauffer sans cesser de remuer environ 4 minutes. Le mélange doit légèrement épaissir.

Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs et le parmesan râpé.

Ajouter aux oeufs battus en neige à l’aide d’un fouet.

Remplir aux les ramequins de ce mélange (jusqu'à 1/2 cm du bord supérieur).

Enfourner pour 30 minutes. Déguster dès la sortie du four.