Ce dessert tout simple est un enchantement pour les papilles. Les pommes sont poêlées à feu doux pendant une vingtaine de minutes avec de la cannelle tandis que la meringue est customisée d'un arôme naturel citron. L'association cannelle-citron, fonctionne à merveille ; j'ai testé maintes fois en pâtisserie.

Vous pouvez déguster cette préparation à la sortie du four, ou froide.

Préparation : 30 minutes

Pour 6 ramequins individuels :

• 6 pommes
• 40 g de beurre
• 2 càs de sucre roux
• 1 càs de cannelle en poudre
• 130 g de sucre semoule
• 3 blancs d’oeufs
• 6 gouttes d’arôme naturel citron (j'ai mis la moitié du mini-tube ci-dessous)

Peler et couper les pommes en petits dés.

Dans deux poêles distinctes, faire fondre le beurre, ajouter les dés de pommes, le sucre roux, la cannelle en poudre et faire compoter sur feux doux pendant une quinzaine de minutes à couvert. Enlever ensuite les couvercles et laisser le jus de cuisson s’évaporer (sur feu moyen) -  pendant environ 5 minutes.

Pendant que les pommes cuisent, préparer la meringue. 

Fouetter les blancs d’oeufs. Quand ils commencent à mousser, ajouter les 130 g de sucre et continuer de fouetter pendant environ 5 minutes afin d’obtenir une meringue ferme.

Ajouter l’arôme citron et battre à nouveau quelques secondes.

Répartir les dés de pommes dans les ramequins (jusqu’à 0,5 cm du bord supérieur).

Recouvrir de meringue citronnée à la poche à douille...ou à la cuillère tout simplement.

Mettre les ramequins dans un four préchauffé à 170°C pendant 2 minutes, puis baisser à 160° et laisser encore 8 minutes.

Laisser refroidir une heure dans le four éteint.

 Pommes meringuées (version imprimable)

Gratinées certes ..., mais le fromage est loin d'être prédominant dans cette recette. Ce gratin révèle des saveurs subtiles de gingembre ; ce dernier se marie parfaitement avec les noix de St Jacques.

Si vous avez besoin d'anticiper la préparation de votre repas, il vous suffira de poêler les St Jacques à l'avance, de les disposer dans des ramequins individuels nappées de sauce et de les réserver au frais en attendant de les passer au four au dernier moment.

Préparation : 25 minutes

Pour 5 personnes :

• 800 g de noix de St Jacques (préalablement décongelées ou fraîches)
• 2 oignons finement émincés
• 15 g de gingembre frais râpé
• 1 càs d’huile végétale
• 20 g de beurre
• 50 ml de vin blanc
• 200 ml de crème liquide
• 7 càs de parmesan râpé
• 10 g de ciboulette ciselée
• sel, poivre

Faire revenir à feu doux le gingembre râpé et les oignons émincés dans une cuillère à soupe d’huile végétale pendant 5 minutes.

Transférer le contenu de la poêle dans un saladier, puis déglacer avec 50 ml de vin blanc. Verser le vin blanc dans le saladier. Ajouter la crème liquide, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.

Rincer et sécher les noix de St Jacques sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle sur feu vif.  Y mettre une noisette de beurre et saisir les noix de St Jacques 1 minute (je procède en deux fois ; vous pouvez aussi utiliser deux poêles - le but est que les noix ne se chevauchent pas afin d’être saisies correctement).

Disposer les St Jacques dans cinq ramequins individuels. Napper de sauce. Parsemer le dessus avec le parmesan restant.

Enfourner 8 minutes (10 minutes si vous aimez les St Jacques bien cuites) dans un four préchauffé à 200°C.

Servir avec du riz basmati.

 Noix de St Jacques gratinées (version imprimable)

Le curry Korma est un plat indien doux (celui que je vous propose n'est absolument pas pimenté !), dont il existe de multiples variétés. C'est un mets de viande (souvent de l'agneau ou du poulet) et/ou de légumes longuement mijoté dans une sauce crémeuse réalisée avec du yaourt, de la crème, du lait de coco, et/ou des noix de cajou ou autres fruits à coque. L'utilisation de garam masala (mélange d'épices) donne au curry Korma son goût caractéristique. Parmi les épices utilisées, on trouve : de la coriandre, de la cardamome, du clou de girofle, parfois du cumin. En général, le Korma ne contient ni curcuma, ni tomates, mais il peut y avoir des exceptions étant donné l'étendue des versions de Korma curries.

La version que je vous propose aujourd'hui a été mijotée dans un slowcooker. Ce mode de cuisson est parfait pour ce type de plat : l'agneau est fondant, la sauce aux amandes est crémeuse malgré le peu de crème fraîche ajouté en fin de cuisson.

Un repas très vite fait, pratique si de surcroît, vous pouvez programmer votre mijoteuse ! A préparer en début de journée pour n'avoir à s'occuper de rien en rentrant du travail !

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 700 g d’agneau coupé en cubes (j’ai utilisé un milieu de gigot)
• 60 g d’amandes entières mixées (ou poudre d’amande)
• 2 gousses d’ail
• un tronçon de gingembre (2 cm) râpé
• 200 ml d’eau (60 + 140)
• 2 oignons moyens émincés
• 2 càs de sucre
• 1/4 de càc de clou de girofle moulu
• 1/2 càc de cardamome moulue
  
• 1 càs de cumin en poudre
• 1 càc de coriandre en poudre
• 1/2 càc de cannelle
• 1 pincée de piment en poudre
• sel et poivre
• 1/2 càc de garam masala
• 2 grosses càs de crème fraîche épaisse 

Dans un mini hachoir, mettre les amandes mixées, le gingembre râpé et les gousses d’ail avec 60 ml d’eau afin de réaliser une pâte. Réserver.

Faire revenir les dés d’agneau avec 1 càs d’huile végétale jusqu’à coloration. Transférer dans la mijoteuse.

Faire revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le sucre, ainsi que toutes les épices et la pâte réalisée préalablement. Lorsque les épices sont bien incorporées, ajouter les 140 ml d’eau et porter à ébullition. Stopper la cuisson. Transférer cette sauce dans un blender et mixer avant de l’ajouter à la viande.

Faire mijoter sur high pendant 2h. Mélanger la préparation et continuer la cuisson sur médium pendant encore 2 heures (ou laisser mijoter 6 heures sur low).

 Curry d'agneau Korma aux amandes - cuisson en mijoteuse- (version imprimable)

Les petits choux faits maison ont l'avantage de pouvoir se décliner de multiples façons, selon l'envie du moment. J'ai imaginé pour vous une garniture à base de chèvre frais, de fenouil et de saumon. Le goût du chèvre prédomine, mais le saumon et le fenouil sont discrètement présents en bouche : frais et léger à l'heure de l'apéritif!

Vous trouverez la recette des choux expliquée pas à pas ici.

Pour une soixantaine de mini-bouchées :

Préparation : 1 heure

La pâte à choux : 

• 25 cl d’eau
• 2 pincées de sel
• 60 g de beurre
• 125 g de farine
• 4 oeufs moyens

Mettre le beurre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter la farine en une seule fois, feu éteint. Remuer très énergiquement au fouet jusqu’à ce que le liquide ait absorbé toute la farine.

Remettre la casserole sur le feu et remuer avec une cuillère en bois pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que la pâte forme une boule (cette opération permet de sécher la pâte).

Hors du feu, incorporer les oeufs un à un. La pâte obtenue doit être souple et homogène.

Remplir une poche à douille (douille de 8mm) et former de petits tas espacés de 2 cm, sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Si vous aimez les choux bien ronds (sans le petit chapeau pointu !), mouillez légèrement l’index et aplatissez la pointe délicatement avant d’enfourner.

Cuire 25 minutes sur 200° (on peut cuire plusieurs plaques à la fois), sans ouvrir la porte du four. Laisser les choux 5 minutes supplémentaires four éteint.

Laisser tiédir et procéder au découpage. L’intérieur étant tiède, vous pourrez creuser la mie avec le doigt afin de laisser de la place pour la garniture.

La garniture :

La purée de fenouil :

• 1/2 fenouil émincé
• 150 ml d’eau
• 2 càc de bouillon de légumes en poudre

Faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Egoutter. Mixer.

Le mélange :

• un pavé de saumon (140g) préalablement poché et dont les arêtes ont été enlevées
• 100 g de purée de fenouil
• 200 g de fromage de chèvre frais type «petit Billy»
• 200 g de fromage de chèvre frais type buchettes (plus ferme que le petit Billy)

Mixer le saumon avec la purée de fenouil et le fromage frais tendre (petit Billy). Ajoute au fouet les buchettes de chèvre.

Mettre cette préparation dans une poche à douille.

Garnir les choux.

Mettre au frais en attendant de servir.

 Minichoux au chèvre, fenouil et saumon (version imprimable)

Etant donné que les poires (produites localement) devraient bientôt disparaître de l'étal de ma maraîchère préférée, j'en profite pour vous livrer une autre recette à base de ce fruit : des minicakes à servir à l'heure de l'apéritif. Le goût de la poire y est très subtil, mais bien présent.

Pour 15 minicakes (7 cm x 5 cm) :

• 3 oeufs
• 80g de crème fraîche épaisse
• 100 ml d’huile végétale (type mélange 4 huiles)
• 170 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (soit 10g)
  
• 120 g de roquefort
• 50 g de noix concassées
• 1/2 poire pelée et coupée en petits dés 

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec la crème et l’huile.

Ajouter la farine et la levure.

Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange  homogène, puis saler légèrement, poivrer (deux tours de moulin) et ajouter le roquefort émietté.

Réserver au réfrigérateur pendant une bonne heure.

Préchauffer le four à 180°.

Incorporer les noix concassées ainsi que les dés de poire.

Remplir les mini-moules en silicone jusqu’au deux tiers du bord supérieur.

Enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent. Ce dernier doit ressortir propre.

 Minicakes au roquefort et poires