• Curry d'agneau Korma aux amandes (mijoteuse)

    Curry d'agneau Korma aux amandes (mijoteuse)

     

    Le curry Korma est un plat indien doux (celui que je vous propose n'est absolument pas pimenté !), dont il existe de multiples variétés. C'est un mets de viande (souvent de l'agneau ou du poulet) et/ou de légumes longuement mijoté dans une sauce crémeuse réalisée avec du yaourt, de la crème, du lait de coco, et/ou des noix de cajou ou autres fruits à coque. L'utilisation de garam masala (mélange d'épices) donne au curry Korma son goût caractéristique. Parmi les épices utilisées, on trouve : de la coriandre, de la cardamome, du clou de girofle, parfois du cumin. En général, le Korma ne contient ni curcuma, ni tomates, mais il peut y avoir des exceptions étant donné l'étendue des versions de Korma curries.

    La version que je vous propose aujourd'hui a été mijotée dans un slowcooker. Ce mode de cuisson est parfait pour ce type de plat : l'agneau est fondant, la sauce aux amandes est crémeuse malgré le peu de crème fraîche ajouté en fin de cuisson.

    Un repas très vite fait, pratique si de surcroît, vous pouvez programmer votre mijoteuse ! A préparer en début de journée pour n'avoir à s'occuper de rien en rentrant du travail !

    Préparation : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 700 g d’agneau coupé en cubes (j’ai utilisé un milieu de gigot)
    • 60 g d’amandes entières mixées (ou poudre d’amande)
    • 2 gousses d’ail
    • un tronçon de gingembre (2 cm) râpé
    • 200 ml d’eau (60 + 140)
    • 2 oignons moyens émincés
    • 2 càs de sucre
    • 1/4 de càc de clou de girofle moulu
    • 1/2 càc de cardamome moulue
    • 1 càs de cumin en poudre
    • 1 càc de coriandre en poudre
    • 1/2 càc de cannelle
    • 1 pincée de piment en poudre
    • sel et poivre
    • 1/2 càc de garam masala
    • 2 grosses càs de crème fraîche épaisse 
     
    Curry d'agneau Korma aux amandes (mijoteuse)Curry d'agneau Korma aux amandes (mijoteuse)Curry d'agneau Korma aux amandes (mijoteuse)Curry d'agneau Korma aux amandes (mijoteuse)Curry d'agneau Korma aux amandes (mijoteuse)Curry d'agneau Korma aux amandes (mijoteuse)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Dans un mini hachoir, mettre les amandes mixées, le gingembre râpé et les gousses d’ail avec 60 ml d’eau afin de réaliser une pâte. Réserver.

    Faire revenir les dés d’agneau avec 1 càs d’huile végétale jusqu’à coloration. Transférer dans la mijoteuse.

    Faire revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le sucre, ainsi que toutes les épices et la pâte réalisée préalablement. Lorsque les épices sont bien incorporées, ajouter les 140 ml d’eau et porter à ébullition. Stopper la cuisson. Transférer cette sauce dans un blender et mixer avant de l’ajouter à la viande.

    Faire mijoter sur high pendant 2h. Mélanger la préparation et continuer la cuisson sur médium pendant encore 2 heures (ou laisser mijoter 6 heures sur low).

     

     Curry d'agneau Korma aux amandes - cuisson en mijoteuse- (version imprimable)

     

     


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  • Commentaires

    1
    Mardi 10 Janvier 2012 à 09:52

    Quand j'habitais aux US, je choisissais systématiquement ce plat lorsque j'allais au resto indien. Cela me ravit de voir que je pourrai le faire chez moi. Par contre je n'ai pas de mijoteuse: ça devrait aller dans une cocotte en fonte non?

    2
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mercredi 11 Janvier 2012 à 00:26

    @Seco : effectivement, toutes les recettes realisées en mijoteuse peuvent se faire de façon plus classique. La cocotte en fonte conviendra très bien au curry Korma. Par contre, il faudra adapter le temps de cuisson (evidemment moins long qu'en mijoteuse...et là, je n'ai pas testé pour ce plat).

    3
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mercredi 11 Janvier 2012 à 12:08

    @Séco: ...j'oubliais : prévoir nettement plus de liquide pour une cuisson traditionnelle. L'intérêt de la mijoteuse est d'avoir une évaporation quasi nulle...vous n´aurez en principe pas de problème de fond de plat brûlé avec ce type d'appareil.

    4
    Jocelyne Michele
    Mercredi 11 Janvier 2012 à 12:28
    Je m'empresse de faire ce plat aujourd'hui ,a l'air très facile et délicieux
    5
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mercredi 11 Janvier 2012 à 12:43

    @Jocelyne Michele : effectivement, très facile et délicieux ; ne pas s'en priver, même un jour de semaine lorsqu'on a peu de temps pour cuisiner. Bonne réussite !

    6
    Tashi Profil de Tashi
    Vendredi 13 Janvier 2012 à 11:06

    Coucou, semaine de dingo lol,d'où mon silence sur le net... mais ce soir, je fais ton plat d'agneau...Bisouxxxx et merci encore pr ces délicieuses recettes....Bisouxxx

    7
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Vendredi 13 Janvier 2012 à 13:59

    @Tashi : eh bien bon repos suite à cette semaine de dingo ! Je pense qu'il faudrait doubler la proportion de sauce si tu ne disposes pas d'une mijoteuse...c'est mon sentiment, mais comme je n'ai pas testé ce plat en cuisson traditionnelle, je n'ai pas réellement d'indication précise pour adapter la recette. Bisous.

    8
    Jocelyne Michele
    Lundi 16 Janvier 2012 à 13:11
    I did it totally delicious merci
    9
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Lundi 16 Janvier 2012 à 13:43

    @Jocelyne Michele : my pleasure ! Merci pour le retour d'expérience !

    10
    laroberge
    Lundi 10 Février 2014 à 18:06

    bonjour, dans la recette de curry d'agneau Korma aux amandes, il n'es pas spécifié quoi faire avec la sauce aux amandes et où ajouter la crème...pouvez-vous me dire?

    11
    Mercredi 12 Février 2014 à 12:48

    Bonjour Laroberge. C'est corrigé !

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