Pour bien débuter l'année, j'aurais pu choisir un dessert "vitrine" ayant nécessité des heures de préparation ! Eh bien non. Je préfère vous proposer des fruits, tout simplement : frais, nature, facile et rapide à faire. J'ai choisi la poire (plus particulièrement la comice), car elle est encore de saison chez vos maraîchers locaux, bien que ce soit bientôt la fin.

Honneur est fait à cette poire aujourd'hui en raison de ses bienfaits pour la santé : de par sa richesse en fibres solubles, la poire aide à lutter contre le cholesterol. Elle tombe à pic cette poire après les fêtes, non ?

Si vous n'avez jamais fait de poires au sirop, je vous invite vivement à essayer...vous n'acheterez plus jamais de poires en conserve !

Préparation : 15 minutes

Pour 6 personnes :

• 6 belles poires (j’ai utilisé des comices)
• 900 ml d’eau
• 250 g de sucre
• 1 clou de girofle
• 3 gousses de cardamome fendues
• 2 bâtons de cannelle
• 3 étoiles de badiane
• le zeste d’un citron bio

Mettre le sucre, l’eau, le zeste de citron ainsi que les épices à bouillir dans une grande marmite.

Pendant ce temps, peler, épépiner les poires et les couper en quartiers.

Plonger les poires dans le sirop et les pocher à couvert, sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

Laisser refroidir les poires dans leur sirop.

Le sirop est léger et gouteux ainsi. Si vous aimez, une consistance plus sirupeuse, faite réduire le jus.

 Poires pochées aux épices douces (version imprimable)

Dans la toute nouvelle série "A l'heure de l'apéritif", voici la tapenade. Cette dernière a été réalisée avec un mélange d'olives vertes et noire à parts égales. Vous pouvez adapter la recette en fonction de vos goûts et/ou de la couleur désirée en utilisant uniquement des olives noires ou vertes.

L'ajoût d'huile d'olive est très limité dans cette recette (seulement 5 cl) ; l'objectif était d'obtenir une véritable pommade crémeuse mais non huileuse. Ce résultat ne pourra être obtenu que si vous avez un blender suffisamment puissant (..sinon, il vous faudra ajouter de l'huile).

Préparation : 10 minutes 

Pour 6 personnes :

• 150g d’olives vertes dénoyautées
• 150g d’olives noires dénoyautées

ou 300g d’olives noires (ou vertes)

• 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
• 15 câpres
• 1 càc de moutarde à l’ancienne (rase)
• 3 tours de poivre du moulin
• 50 ml d’huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un blender. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Si votre mixer manque de puissance, ne pas hésiter à ajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance de pommade souhaitée (certaines recettes recommandent jusqu’à trois fois plus d’huile d’olive par rapport à la quantité d’olives donnée ici).

Servir avec une baguette aux céréales découpée en fines tranches.

 Tapenade (version imprimable)

En cette fin d'année 2011, je vous propose une nouvelle rubrique d'articles dédiée à l'apéritif. Et pour commencer, un caviar d'aubergine réalisé en 10 minutes chrono. Délicieux sur des tranches de pain de campagne grillées.

Pour un pot de 200g de produit fini :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

• 1 aubergine moyenne
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail dégermée
• 1 càs de jus de citron
• 150 g de gros sel de cuisine
• 3 tours de poivre noir du moulin
• 1/4 de càc de sel fin 

Laver et essuyer l’aubergine. La piquer avec une fourchette sur toute la surface.

La poser dans un plat allant au four sur un lit de gros sel (pour absorber l’humidité).

Enfourner à 180° pour 45 minutes.

L’aubergine est prête lorsque sa peau est plissée. Laisser légèrement refroidir.

Réduire la gousse d’ail en purée à l’aide d’un presse-ail, ou d’une râpe microplane, au-dessus du blender. 

Ajouter le jus de citron, le poivre et le sel.

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et la vider à l’aide d’une petite cuillère. Transférer dans le blender. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Parsemer d’olives noires émincées finement.

 Caviar d'aubergine (version imprimable)

Grâce à vos votes au concours Marie-Claire idées, Ratatouillette a franchi le cap des 400 points et continue de grimper. Merci à tous !!!

Le coeur de cette jolie charlotte rose renferme une mousse au chocolat surmontée d'une crème de poire (dont vous pourrez voir la texture ici).

La réalisation de ce dessert ne revêt aucune complexité particulière et le résultat visuel et gustatif est vraiment plaisant. Il suffira simplement de respecter le processus d'utilisation de l'agar agar (gelatine végétale en poudre à base d'algue totalement inodore).

Préparation : 45 minutes

Matériel : un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué sans le fond de 23 cm de diamètre

Pour 8 personnes :

• environ 17 biscuits rosés de Reims

Les poires au sirop (proportions pour 6 ; il vous en restera) :

• 6 poires
• 80 cl d’eau
• 240 g de sucre
• 2 càs d’extrait de vanille liquide
• le zeste d’un citron bio

La crème de poires :

• 3 poires
• 500 ml de sirop de poire
• 400 ml de crème liquide froide
• 3 càc d’agar agar en poudre (ou 4,5 feuilles de gelatine)

La mousse au chocolat :

• 2 jaunes d’oeufs
• 200g de chocolat noir de couverture
• 2 càs de sucre
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 50 ml de sirop (prélevé des poires au sirop)
• 1/2 càc d’agar agar (ou 2 feuilles de gelatine)

Le décor :

• 35 g de chocolat de couverture
• 1/2 poire cuite coupée en lamelles

Préparation des poires au sirop :

Dans une casserole pouvant contenir toutes les poires, mettre l’eau ainsi que le sucre et le zeste de citron à bouillir.

Laisser bouillir à découvert pendant la préparation des poires (environ 10 minutes). Peler les fruits, les découper en quartiers et enlever le coeur.

Déposer les poires dans le sirop. Couvrir. Laisser mijoter environ 20 minutes. Lorsque les poires sont tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau), ajouter les 2 càs d’extrait de vanille, puis stopper la cuisson. Laisser refroidir l’ensemble dans la casserole.

Poser le cercle à pâtisserie sur le plat de service. Disposer les biscuits de Reims contre le cercle, côté sucré vers l’extérieur.

Préparation de la mousse au chocolat :

Mélanger rapidement au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Monter la totalité de la crème liquide en chantilly (20 cl, + 20 cl) et prélever la moitié. Réserver au frais.

Dans 50 ml du sirop des poires (froid!) délayer 1/2 càc d’agar agar. Porter à ébullition. Maintenir sur le feu 20 secondes tout en remuant et éteindre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter l’agar agar au chocolat fondu puis verser ce mélange sur les oeufs battus. Bien mélanger et ajouter la crème montée en chantilly. Verser dans le fond du cercle.

Préparation de la crème de poire :

Dans une petite casserole, faire tomber en pluie la poudre d’agar agar dans le sirop tout en fouettant. Porter à ébullition. Compter 20 secondes à partir de l’ébullition et retirer du feu. Bien mélanger. 

Préparer la suite pendant que le sirop tiédit.

Verser les 400ml de crème liquide dans un blender. Mettre en marche et arrêter dès que les couteaux tournent dans le vide (lorsque la crème s’épaissit et se colle aux parois du blender).

Ajouter les poires et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Lorsque la température du sirop est aux environs de 40° (si vous n’avez pas de thermomètre, lorsque vous ne vous brûlez plus les doigts, c’est ok!), l’ajouter au mélange précédant et mixer 2 secondes.

Verser immédiatement dans le moule car la crème prend très vite en raison de la baisse brutale de température. 

Mettre au frais pendant environ 4 heures.

Ôter le cercle et procéder au décor.

Faire fondre les 35 g de chocolat de couverture. Verser le chocolat dans un petit sac congélation. Couper un coin du sac de sorte à faire un tout petit trou. Dessiner des cercles façon gribouillis sur la mousse de poires. Déposer quelques lamelles de poires pour la décoration.

Cintrer la charlotte à l’aide d’un ruban (facultatif...c’est uniquement pour le côté esthétique).

  Charlotte choco-poire version imprimable

Je vous livre une petite idée de dernière minute pour accompagner votre foie gras...Juste pour changer du confit d'oignons ou du chutney de figues. La saveur des topinambours se marie parfaitement avec le foie gras.

Préparation : 25 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 kg de topinambours
• 40 g de graisse de canard (j’ai utilisé la graisse extraite de la cuisson de la terrine de foie gras de Noël)
• 2 càs de sucre
• sel, poivre

Peler les topinambours (...c’est un peu long et fastidieux...) et les couper en cubes de 0,5 cm de côté.

Faire fondre la graisse de canard dans deux poêles.

Répartir les topinambours dans ces deux poêles ; le but est d’éviter que les légumes se chevauchent.

Faire confire sur feu très doux à couvert pendant 50 minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque les topinambours sont tendres, ajouter une càs de sucre par poêlée (ou moins, voire pas du tout si vous n'êtes pas adepte du sucré-salé). Laisser caraméliser une dizaine de minutes à découvert.

Servir chaud en accompagnement d’un foie gras.

Ces légumes confits peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer à la dernière minute.

 Topinambours confits (version imprimable)