• Topinambours confits

    Topinambours confits


    Je vous livre une petite idée de dernière minute pour accompagner votre foie gras...Juste pour changer du confit d'oignons ou du chutney de figues. La saveur des topinambours se marie parfaitement avec le foie gras.

    Préparation : 25 minutes

    Pour 6 personnes :

    • 1 kg de topinambours
    • 40 g de graisse de canard (j’ai utilisé la graisse extraite de la cuisson de la terrine de foie gras de Noël)
    • 2 càs de sucre
    • sel, poivre

     

    Topinambours confits


    Peler les topinambours (...c’est un peu long et fastidieux...) et les couper en cubes de 0,5 cm de côté.

    Faire fondre la graisse de canard dans deux poêles.

    Répartir les topinambours dans ces deux poêles ; le but est d’éviter que les légumes se chevauchent.

    Faire confire sur feu très doux à couvert pendant 50 minutes en remuant de temps en temps.

    Lorsque les topinambours sont tendres, ajouter une càs de sucre par poêlée (ou moins, voire pas du tout si vous n'êtes pas adepte du sucré-salé). Laisser caraméliser une dizaine de minutes à découvert.

    Servir chaud en accompagnement d’un foie gras.

    Ces légumes confits peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer à la dernière minute.


    Topinambours confits

     Topinambours confits (version imprimable)

     



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  • Commentaires

    1
    Tashi Profil de Tashi
    Mardi 27 Décembre 2011 à 15:37

    Bonjour Jo...Je fais ta recette dès ce soir si j'en trouve (des topi ) mais je les accompagne d'agneau pour faire -un rien- plus light entre les fêtes... bisouxxxxxxxxxx et merci, j'adore (aussi mdrrrrrrrr) ce légume ancien mais qui revient en force!

    2
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mardi 27 Décembre 2011 à 16:02

    Mmmmhhh, en voilà une excellente idée : des topi..s avec de l'agneau. Vu le temps merveilleux qu'il fait dehors, le light...pas vaiment envie en ce qui me concerne ! Bises.

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