Comme promis dans "Ratatouillette newsletter" du mois de mars, voici la recette des lasagnes au fromage de chèvre et aux épinards frais. J'ai toujours aimé l'association de ces deux ingrédients, mais il m'a fallu plusieurs essais pour obtenir la texture idéale, ni trop sèche, ni trop liquide. Voilà un repas qui offre une alternative à la viande, ultra simple à réaliser de surcroît.

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• une boîte de pulpe de tomates en dés (400g net)
• 50 ml de crème liquide
• 2 fromages de chèvre frais (type Petit Billy)
• lasagnes sèches sans précuisson
• 350 g d’épinards frais
• gruyère râpé ou/et 3 tomates fraîches coupées en rondelles
• 2 càc de bouillon de légumes en poudre

Faire revenir rapidement les épinards à couvert (2 minutes).

Mixer la pulpe de tomate avec la crème et le bouillon de légumes en poudre. Mettre quelques cuillères à soupe de cette préparation au fond d’un plat à gratin.

Déposer une couche de lasagnes.

Garnir cette première couche d’épinards, de chèvre (environ 5 petites cuillerées) et de coulis de tomate. Saler, poivrer. Procéder de même pour les «étages» suivants afin d’obtenir 4 à 5 couches de lasagnes au total.

Ajouter du gruyère râpé ou des rondelles de tomates sur le dessus du gratin.

Couvrir avec du papier aluminium.

Cuire 40 minutes à 200°.

Merci à Andra pour ce joli plat de service !

 Lasagnes chèvre-épinards (version imprimable)

Point de sucré aujourd'hui, mais un cake salé rempli de vitamines B, A, de fer et de magnésium ! Faire germer des lentilles est un jeu d'enfant et vous n'aurez pas besoin d'investir dans un germoir pour réaliser cette recette. Il vous suffira de faire tremper les lentilles 8 à 12 heures dans au moins trois fois leur volume d'eau et la nature fera le reste. La germination s'effectue en 4 jours environ. Il suffit de garder les lentilles dans un petit saladier recouvert d'un linge propre. Ne pas oublier de les rincer (puis égoutter) matin et soir.

Quoique nécessitant un peu d'anticipation du fait du processus de germination, la recette est extrèmement simple à réaliser.

Préparation : 30 minutes

Pour 5 personnes :

• 200g de lentilles vertes germées
• un petit oignon émincé
• 200g de saumon fumé coupé en lamelles
• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 cl de lait entier
• 8 cl d’huile d’olive
• 2 càs de graines de courge

Rincer les lentilles germées. Les faire cuire à la vapeur 5 minutes. Réserver.

Hacher l’oignon.

Mettre la farine et la levure dans le bol du robot. Y ajouter les oeufs. Battre.

Incorporer le lait et l’huile.

Ajouter le saumon fumé, les lentilles, l’oignon et les graines de courge.

Poivrer. Je n’ai pas mis de sel, le saumon étant déjà suffisamment salé.

Verser l’appareil dans un moule à cake.

Cuire à 180° pendant 55 minutes.

Servir tiède.

 Cake au saumon et lentilles germées (version imprimable)

Cette recette est un classique que j'utilise depuis des années. Ces cannelés sont cuits dans un moule en silicone, mais pas n'importe lequel. Ce dernier doit pouvoir supporter une température de 300°C ; à ma connaisssance, seuls les moules DeBuyer sont conçus pour résister à une chaleur aussi élevée.

J'investirai un jour dans des moules en cuivre, mais pour le moment, le silicone me convient très bien et cette recette donne d'excellents résultats.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Matériel : mini moule silicone supportant une température de 300°C (type Debuyer)

Repos :  au moins deux heures, mieux une nuit

Pour 30 mini-canelés :

• 25 cl de lait entier
• 1 oeuf + 1 jaune
• 50 g de farine
• 1 càs de maïzena
• 125 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 càs de Rhum
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• une càc d’extrait de vanille liquide

Faire bouillir le lait avec le beurre.

Dans le bol d’un robot, fouetter la farine, le sucre et les oeufs.

Verser peu à peu le lait bouillant en continuant à fouetter. La pâte doit être fluide, sans grumeaux et doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe. Ajouter le Rhum, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande amère.

Laisser reposer la pâte deux heures au moins ou une nuit entière.

Préchauffer le four à 300°C une vingtaine de minutes.

Faire fondre 2 càs de beurre et bien graisser les alvéoles du moule pour permettre la caramélisation des cannelés. Remplir les alvéoles de pâte (aux 3/4). Tirer un peu sur les côtés du moule pour bien répartir la pâte.

Enfourner dans le four chaud pour 5 minutes, puis baisser la température à 180°C. Cuire ainsi pendant 55 minutes à 1 heure.

Démouler sur une grille et laisser refroidir. Déguster dans la journée, car ils seront mous le lendemain.

 Canelés bordelais (version imprimable)

Il y a des plats qui ont le goût de la tendre enfance. Celui-ci en est un pour moi. Mes deux ratatouillettes en raffolent également. Je peux être tranquille, cette recette se transmettra de mère en fille !

Faites attention toutefois à la provenance de vos ingrédients. Quand il s'agit d'utiliser de la moelle en cuisine, il vaut mieux s'assurer que le bétail a été nourri correctement !

Préparation : 30 minutes

Repos : 1 heure

Pour 6 personnes :

• 4 os à moelle (environ 120 g de moelle)
• 1 petit oignon émincé
• 1 gousse d’ail dégermée et écrasée
• 1 càs de farine
• 2 oeufs
• 80 g de chapelure
• 20 g de semoule fine
• quelques brins de ciboulette
• une càs de persil hâché
• un litre de bouillon (celui de votre pot au feu par exemple)

Laisser les os à température ambiante pendant une heure afin de ramollir la moelle. Sortir cette dernière à l’aide d’une petite cuillère. Ecraser cette dernière avec une fourchette.

Ajouter l’oignon émincé, les oeufs, et un peu de chapelure. Bien mélanger.

Ajouter au fur et à mesure le reste de chapelure, la farine, l’ail écrasé, le persil et la ciboulette. La masse doit être compacte.

Saler et poivrer.

Réserver au frais pendant environ une heure.

A l’aide de deux cuillères à café, former des quenelles de forme oblongue. Vous pouvez aussi façonner les quenelles avec vos mains, assez rapidement pour ne pas trop les ramollir.

Porter le bouillon à ébullition. Y jeter une quenelle et vérifier qu’elle ne se désagrège pas à la cuisson.

Mettre toutes les autres et faire cuire environ 8 minutes.

Répartir les quenelles et le bouillon dans des assiettes à soupe.

Vous pouvez ajouter des croutons frottés à l’ail.

  Quenelles de moelle alsaciennes (version imprimable)

J'ai essayé de nombreuses recettes de cheesecake, des versions avec et sans cuisson afin de trouver le goût authentique de ce célèbre gâteau si populaire aux Etats-Unis. La recette que je vous propose aujourd'hui me convient à 100 % tant au niveau du goût que de la texture.

Je peux affirmer désormais que la cuisson est un élément essentiel dans la réussite d'un cheesecake. Cuit un peu trop longtemps, vous n'aurez aucun mal à le trancher, il sera très beau, mais pâteux. Votre cheesecake doit avoir la consistance d'une mousse très dense. Veillez à bien tremper la lame du couteau dans de l'eau chaude lorsque vous procéderez au service, car la mousse colle au couteau. C'est à ce petit détail que vous verrez que vous avez acquis la totale maîtrise de cette délicieuse spécialité américaine ! Enjoy !

Préparation : 30 minutes

Temps de repos : 24 heures

Matériel : moule à charnière de 20 cm de diamètre

La base biscuitée (un cheesecake peut se faire sans cette base, donc vous pouvez vous passer de cette étape si vous souhaitez) :

• 100 g de biscuits sablés type McVities (vous pouvez remplacer par des speculoos)
• 40 g de beurre

La crème :

• 600 g de Philadelphia (vous pouvez remplacer par du Kiri)- à t° ambiante -le sortir du frigo 1/2 avant le début des hostilités
• 160 g de crème épaisse
• 120 g de petits suisses
• 18 g de farine (2 càs rases)
• 2 oeufs + 1 jaune
• le zeste d’un demi citron
• 1 càc d’extrait de vanille liquide
• 150 g de sucre

Le «topping» (la finition de la couche supérieure) :

• 200 g de crème épaisse
• 20 g de sucre
• 1 càc d’extrait de vanille liquide

Mode opératoire :

La base biscuitée :

Dans un saladier écraser les biscuits au presse-purée ou mixer rapidement dans un blender. 

Faire fondre le beurre et l’incorporer à la chapelure de biscuits.

Tapisser le moule à charnière de papier sulfurisé. Pour le fond, il suffit de coincer le papier dans les bords. Beurrer les bords arrondis du moule et y coller des bandes de papier sulfurisé de 8 cm de haut. Préchauffer le four à 180°.

Verser le mélange biscuité dans le fond du moule et compacter avec la base d’un verre.

Enfourner pour 15 minutes.

Augmenter la température du four à 200°.

La crème :

Battre le Philadelphia avec les petits suisses pendant 30 secondes dans le bol d’un robot (ou jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse).

Ajouter les autres ingrédients les uns après les autres en battant à chaque fois :

le sucre, la farine, l’extrait de vanille, le zeste de citron, les oeufs, puis le jaune. Finir avec la crème fraîche en battant juste assez pour l’incorporer.

Verser le tout dans le moule et enfourner pour 10 minutes à 200°. 

Baisser la température à 100° et laisser cuire 30 minutes.

Sortir le cheesecake du four le temps de préparer le topping. 

Augmenter la température du four à 120°.

Le topping :

Mélanger la crème avec le sucre et l’extrait de vanille.

Verser sur le cheesecake.

Enfourner pour 15 minutes à 120°C.

Eteindre le four et y laisser le cheesecake pendant 2 heures, porte entrouverte.

Laisser reposer le cheesecake au frigo pendant 24 heures avant de le déguster.

Servir avec un coulis de fruits rouges, du caramel ou de la confiture de lait allongée. Nature, c’est délicieux également !

 NY Cheesecake (version imprimable)

Je constate que beaucoup d'entre vous continuent à voter fidèlement pour Ratatouillette. Le blog a franchi le cap des 400 votes ce mois-ci au concours Marie-Claire idées.

Un grand merci à Gérard, Alfred, Nathalie et tous ceux dont je ne connais pas le nom qui votent quotidiennement !