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    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Je sais, ce n'est pas la saison du foie gras, mais y-a-t-il vraiment une saison pour manger ce genre de délicatesse ? Il faut juste une bonne raison, c'est tout...et je suis sûre que comme moi, vous arriverez bien à trouver une bonne raison !

    Contrairement à ce qu'indique le titre de la recette, je n'ai pas utilisé de pain d'épices, mais uniquement les épices à pain d'épices.

    Voici donc une deuxième technique de cuisson (la première était présentée ici) ; tout comme la première recette, pas de film alimentaire pendant la cuisson, car franchement je ne suis pas fan du plastique en cuisine. Vous obtiendrez un foie gras plus ferme et très, très goûteux. Après, tout est une question de goût.

    Cette terrine est très simple à réaliser ; nul besoin de thermomètre de cuisson ni de terrine special foie gras, vous pouvez utiliser des ramequins ou des mini-cocottes.

    Si vous voulez voir la technique en images, elle est parfaitement expliquée ici par la charmante Tabata.

    Voici donc ma version ...


    Préparation : 10 minutes

    Repos : 48 heures

    Pour 6 personnes :

    • un foie gras de canard cru de 600 g (éveiné de préférence mais ce n’est pas non plus absolument indispensable).
    • 4 g de sel (3/4 de càc)
    • 1,2 g (1/2 càc) d’épices à pain d’épices (badiane, cannelle, anis, girofle, cardamome, muscade)
    • 4 tours de poivre noir du moulin
    • une pincée de sucre

     

    Mélanger dans un petit récipient les épices, le sel et le sucre.


     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Remplir d’eau chaude une carafe ou un bocal suffisamment haut pour pouvoir immerger les lames de deux couteaux.

     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Mettre une poêle à préchauffer sur feu moyen.

    Couper des tranches de foie gras d’une épaisseur d’un cm en utilisant les deux couteaux en alternance de manière à avoir une lame toujours bien chaude. La lame bien chaude permettra d’avoir des tranches nettes (coupée de biais pour avoir de belles et grandes tranches).

     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Poser les tranches de foie à plat sur une assiette et les saupoudrer d’épices sur les deux faces. Vous pouvez aussi choisir de saupoudrer le foie gras d'épices au moment où vous remplissez la terrine (ce que j'ai fait ici).

     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Poêler une minute sur chaque face. Les tranches de foie doivent être saisies et bien dorées.


     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Poser sur une assiette et laisser tiédir. Ne pas jeter la graisse ; ne pas utiliser de papier absorbant.


     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Mettre un peu d’eau dans le fond d’une terrine et mouiller les côtés de la terrine avec les doigts. Recouvrir l’intérieur de la terrine de film alimentaire.


     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Disposer les tranches de foie gras dans la terrine. Ne pas hésiter à couper le foie pour remplir harmonieusement la terrine. Recueillir la graisse dans une tasse.


     

    Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices


    Mettre au frais environ 30 minutes.

    Faire fondre la graisse et la verser sur le dessus de la terrine.

    Remettre au frais pour 48 heures minimum.



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    Scones pommes raisins


    Encore une idée "boulange" à réaliser instantanément, sans se préoccuper de pétrissage ou temps de levée. Si vous avez 35 minutes devant vous tout compris (préparation + cuisson) le matin, vous aurez des scones tout chauds pour le petit déjeuner.

    Préparation : 20 minutes

    Pour environ 7 scones :

    • 225 g de farine blanche
    • 55 g de margarine
    • 25 g de raisins blonds
    • 1 petite pomme pelée, évidée et coupées en petits dés
    • 8 g de levure chimique
    • 4 càs de sucre
    • 135 ml de lait

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Dans un bol, mettre la farine et la levure.

    Ajouter la margarine et sabler le mélange avec le bout des doigts.

    Ajouter le sucre, la pomme coupée en dés, les raisins, puis le lait. Mélanger juste assez pour former un mélange homogène.

    Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 2 cm d’épaisseur (pas besoin d’utiliser un rouleau, les mains -bien farinées- suffisent). Attention, la pâte est très collante.

    Découper des disques de 5cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. 

    Disposer les disques de pâte sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre un peu de lait sur le dessus des scones à l’aide d’un pinceau.

    Enfourner pour 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les scones aient levé et soient dorés.

    Mon four est assez doux : les scones étaient prêts au bout de 14 minutes.

     

    Scones pommes raisins


     Scones pommes, raisins (version imprimable)

     



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  • Cookies mi-cuits à la pâte de speculoos


    La pâte de speculoos réalisée il y a quelques temps n'a pas fait long feu entre les tartines, les crèpes, les blondies et ces cookies. Comme le titre le précise, ces cookies sont mi-cuits ; ils ont le coeur fondant, d'autant plus fondant qu'ils sont faits pour être mangés chauds. Ils sont néanmois excellents froids.

    Si vous êtes amateurs de pâte peu cuite, vous apprécierez !

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

    Pour 27 cookies :

    • 85 g de beurre mou
    • 80 g de pâte de speculoos
    • 100 g de cassonade
    • 55 g de sucre
    • 1 oeuf
    • 1 càc d’extrait de vanille
    • 250 g de farine
    • 1/2 càc de levure chimique
    • 3/4 càc de sel
    • 100 g de chocolat noir cassé en petits morceaux

     

    Préchauffer le four à 180°.

    Dans le bol d’un batteur, faire mousser le beurre, la pâte de speculoos et les sucres.

    Ajouter l’oeuf et la vanille. Battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

    Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, et la levure chimique. Ajouter la moitié de ce mélange sec au mélange humide. Travailler la pâte jusqu’à complète incorporation de la farine.

    Ajouter la deuxième moitié du mélange sec et mélanger. Ne pas trop travailler la pâte, au risque d’avoir une pâte trop compacte après cuisson. S’arrêter dès que la farine est correctement incorporée.

    Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.

    Former des boules en utilisant le bout des doigts et les disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Il n’est pas nécessaire de trop espacer les cookies, car ils ne s’étaleront pas.

    Enfourner pour 8 minutes environ. Ne pas trop cuire les cookies, sinon ils ne seront plus mi-cuits ! Ils doivent être mous à l’intérieur.

    En cas de doute, prendre la température interne des cookies à l’aide d’une thermosonde ; cette dernière doit afficher environ 71°C, ou un peu plus. 

    A la sortie du four, laisser les cookies deux minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille.  Ces cookies sont réellement faits pour être mangés chauds. Mais ils seront tout à fait corrects froids.

     

    Cookies mi-cuits à la pâte de speculoos


     

    Cookies mi-cuits à la pâte de speculoos


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  • Quiche feta, épinards


     

    Voilà une quiche riche en goût délicieuse aussi bien tiède que froide. C'est d'ailleurs lorsqu'elle est dégustée froide qu'elle exprime le mieux la saveur de la feta...c'est mon avis.

    J'ai utilisé un cercle à entremets pour avoir une quiche à la garniture généreuse, mais rien ne vous empêche d'utiliser un moule à tarte classique en diminuant les proportions.


    Préparation : 30 minutes

    Matériel : un cercle à entremets de 24 cm de diamètre (environ 3,5 cm de hauteur), papier sulfurisé, plaque, rouleau à pâtisserie.

    Pour 6 personnes :

    La pâte brisée : 

    • 125 g de beurre mou
    • 250 g de farine
    • 70 ml d’eau
    • sel

    La garniture :

    • 250 à 300 g d’épinards frais
    • un pot de 500 g de crème fraîche
    • 5 oeufs
    • 400 g de feta coupée en petits dés (soit 2 paquets)
    • sel, poivre

    La pâte :

    Dans un robot, avec le K du Kenwood, sabler la farine + sel + beurre. Ajouter l’eau petit à petit. Ne pas nécessairement utiliser toute l’eau lorsque la farine est saturée et lorsque la pâte forme un mélange homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

    Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Graisser le cercle à entremets. Foncer la pâte en formant un angle droit sur les bords. Piquer le fond de la quiche avec une fourchette. Déposer sur une plaque. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

    La garniture :

    Faire revenir les épinards frais dans une poêle avec de l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont cuits, réserver dans une passoire. 

    Battre les oeufs en omelette, puis ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Ajouter les épinards frais en prenant soin au préalable de faire sortir l’excès d’eau en pressant avec les mains.

    Ajouter la feta coupée en dés et mélanger délicatement l’ensemble.Verser sur le fond de tarte.

    Enfourner sur une grille dans le bas du four préchauffé à 200°. Faire cuire environ 50 minutes.

    Déguster tiède ou froid.


    Quiche feta, épinards


     Quiche féta, épinards (version imprimable)

     



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    Crème express au Carambar


    Dans la série des crèmes clones de Danette, ultra faciles à faire et délicieuses, je vous présente la "tuerie" du jour, celle au Carambar. Il faut que je me retienne de les faire quotidiennement, car ma famille va finir par devenir obèse à ce rythme .... le saladier y passe en quelques minutes, c'est systématique !

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : environ 8 minutes.

    Pour 4 personnes :

    • 1/2 litre de lait
    • 25g de Maïzena
    • 10 Carambars
    • 40 g de sucre 

     

    Mettre les carambars 30 minutes au congélateur.

    Les débarrasser de leur papier et les mixer dans un blender en procédant par à coups. Ils devraient être pulvérisés en quelques secondes.

    Crème express au Carambar

    Ajouter directement dans le blender, la Maïzena, le sucre et le lait froid. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

    Verser ce mélange dans une casserole.

    Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Retirer immédiatement le stade de l’ébullition atteint (dès que l’on voit apparaître les bulles !). Laissez "buller" 3 secondes supplémentaires si vous aimez votre crème plus ferme.

    Verser dans un saladier. Laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Filmer au contact et réfrigérer au moins trois heures.

    Fouetter à nouveau et répartir dans des ramequins individuels.

     

    Crème express au Carambar


     Crème au Carambar (version imprimable)

     



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