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Quenelles de moelle alsaciennes
Il y a des plats qui ont le goût de la tendre enfance. Celui-ci en est un pour moi. Mes deux ratatouillettes en raffolent également. Je peux être tranquille, cette recette se transmettra de mère en fille !
Faites attention toutefois à la provenance de vos ingrédients. Quand il s'agit d'utiliser de la moelle en cuisine, il vaut mieux s'assurer que le bétail a été nourri correctement !
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Pour 6 personnes :
- 4 os à moelle (environ 120 g de moelle)
- 1 petit oignon émincé
- 1 gousse d’ail dégermée et écrasée
- 1 càs de farine
- 2 oeufs
- 80 g de chapelure
- 20 g de semoule fine
- quelques brins de ciboulette
- une càs de persil hâché
- un litre de bouillon (celui de votre pot au feu par exemple)
Laisser les os à température ambiante pendant une heure afin de ramollir la moelle. Sortir cette dernière à l’aide d’une petite cuillère. Ecraser cette dernière avec une fourchette.
Ajouter l’oignon émincé, les oeufs, et un peu de chapelure. Bien mélanger.
Ajouter au fur et à mesure le reste de chapelure, la farine, l’ail écrasé, le persil et la ciboulette. La masse doit être compacte.
Saler et poivrer.
Réserver au frais pendant environ une heure.
A l’aide de deux cuillères à café, former des quenelles de forme oblongue. Vous pouvez aussi façonner les quenelles avec vos mains, assez rapidement pour ne pas trop les ramollir.
Porter le bouillon à ébullition. Y jeter une quenelle et vérifier qu’elle ne se désagrège pas à la cuisson.
Mettre toutes les autres et faire cuire environ 8 minutes.
Répartir les quenelles et le bouillon dans des assiettes à soupe.
Vous pouvez ajouter des croutons frottés à l’ail.
Quenelles de moelle alsaciennes (version imprimable)
Tags : recette, quenelles, moelle, alsace
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