• Quenelles de moelle alsaciennes

     

    Quenelles de moelle alsaciennes


    Il y a des plats qui ont le goût de la tendre enfance. Celui-ci en est un pour moi. Mes deux ratatouillettes en raffolent également. Je peux être tranquille, cette recette se transmettra de mère en fille !

    Faites attention toutefois à la provenance de vos ingrédients. Quand il s'agit d'utiliser de la moelle en cuisine, il vaut mieux s'assurer que le bétail a été nourri correctement !

    Préparation : 30 minutes

    Repos : 1 heure

    Pour 6 personnes :

    • 4 os à moelle (environ 120 g de moelle)
    • 1 petit oignon émincé
    • 1 gousse d’ail dégermée et écrasée
    • 1 càs de farine
    • 2 oeufs
    • 80 g de chapelure
    • 20 g de semoule fine
    • quelques brins de ciboulette
    • une càs de persil hâché
    • un litre de bouillon (celui de votre pot au feu par exemple)

     Quenelles de moelle alsaciennesQuenelles de moelle alsaciennesQuenelles de moelle alsaciennes

     

     

     

     

     

    Laisser les os à température ambiante pendant une heure afin de ramollir la moelle. Sortir cette dernière à l’aide d’une petite cuillère. Ecraser cette dernière avec une fourchette.

    Ajouter l’oignon émincé, les oeufs, et un peu de chapelure. Bien mélanger.

    Ajouter au fur et à mesure le reste de chapelure, la farine, l’ail écrasé, le persil et la ciboulette. La masse doit être compacte.

    Saler et poivrer.

    Réserver au frais pendant environ une heure.

    A l’aide de deux cuillères à café, former des quenelles de forme oblongue. Vous pouvez aussi façonner les quenelles avec vos mains, assez rapidement pour ne pas trop les ramollir.

    Porter le bouillon à ébullition. Y jeter une quenelle et vérifier qu’elle ne se désagrège pas à la cuisson.

    Mettre toutes les autres et faire cuire environ 8 minutes.

    Quenelles de moelle alsaciennesQuenelles de moelle alsaciennesQuenelles de moelle alsaciennes

     

     

     

     

     

     

    Répartir les quenelles et le bouillon dans des assiettes à soupe.

    Vous pouvez ajouter des croutons frottés à l’ail.

     

    Quenelles de moelle alsaciennes


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