Il y a quelques jours, de jolies feuilles d'épinards me faisaient de l'oeil sur l'étal de ma maraîchère préférée. Cette dernière m'a suggéré de les déguster en salade en y associant des pommes et du Comté. Mais de retour à la maison, point de Comté dans le frigo, mais une belle part de Parmesan qui tranchée en fines lamelle a fait de cette salade une petite merveille !

La recette :

Préparation : 15 minutes

Pour 3 à 4 personnes :

• 130g d’épinards (feuilles moyennes à petites)
• 60g de copeaux de parmesan
• 1 pomme reinette
• le quart d’un oignon rouge coupé en fines lamelles
• 3 càs de pignons de pin légèrement grillés à la poêle (ou dorés au four sur une plaque pendant 5 minutes)

Vinaigrette :

• 3 càs d’huile d’olive
• 1càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de miel
• sel, poivre

Laver et équeuter les épinards. Les mettre dans un saladier avec l’oignon, la pomme coupée en petits dés, le parmesan et les pignons de pin.

Assaisonner. Déguster aussitôt.

J'ai la fâcheuse habitude d'aimer mes pains, brioches et autres gourmandises matinales ultra fraîches. Mais je ne suis pas prête à sacrifier ne serait-ce qu'une heure de sommeil pour m'octroyer ce petit plaisir du matin.

J'ai donc procédé à quelques essais pour réussir à concilier les deux. Je me suis inspirée de la recette de Fidji  à laquelle j'ai apporté quelques modifications pour arriver à mes fins.

Résultat final : réussite totale. C'est si bon d'être réveillée par l'odeur d'un kougelhopf chaud à l'heure choisie !

C'est si simple qu'on peut même s'octroyer le luxe de se préparer cette douceur dans la semaine avant d'attaquer sa journée de travail.

Voici la technique :

Préparation : 15 minutes

Pour 8 personnes (moule de 20 cm de diamètre) :

• 8 g de levure déshydratée instantanée
• 400 g de farine
• 5 g de sel
• 60 g de sucre
• 220g de lait
• 140g de beurre
• 1 oeuf
• une vingtaines d’amandes entières
• 40g de raisins secs blonds

Faire tiédir le beurre et le lait ensemble dans une casserole ou au micro-ondes (il est préférable de ne pas faire fondre totalement le beurre).

Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain (solides ou liquides d’abord, c’est selon les fabricants). Utiliser le programme pâte seule (2h20 pour la map Panasonic).

Beurrer généreusement le moule à kougelhopf et mettre les amandes entières au fond.

Lorsque le programme est terminé, transférer la pâte dans le moule et mettre au réfrigérateur quelques heures (au moins 3 heures).

Enfourner à froid en fin de soirée (avant d’aller se coucher) et programmer le four pour l’heure de réveil.

T° 180°, 55 minutes (préchauffage du four compris).

Il faut bien s'y résoudre, l'automne est là. Autant en tirer parti et se creuser les méninges en utilisant les légumes d'hiver de manière attrayante et variée afin de ne pas tomber dans la monotonie.

La pomme de terre s'habille ici de poireaux à la crème et se coiffe d'un chapeau au parmesan pour avoir l'air festive !

La recette :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure + 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 belles pommes de terre

• 6 blancs de poireaux

• 4 bonnes càs de crème épaisse

• 30 g de beurre

• 50g de de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°.

Envelopper chaque pomme de terre dans du papier aluminium.

Emincer les poireaux et les faire fondre doucement dans 30g de beurre.

Préparer les tuiles au parmesan :

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Dans un petit cercle à pâtisserie ou un emporte pièce rond, déposer 4 càs de parmesan, puis retirer le cercle. Procéder ainsi pour faire les 3 tuiles restantes.

Enfourner pour 5 minutes pendant que les pommes de terre continuent de cuire.

A la sortie du four, disposer sans attendre et avec précaution les 4 tuiles sur une forme cylindrique (de petites verrines par exemple ou des verres à digestif). Laisser refroidir.

Lorsque les poireaux sont cuits, en prélever la moitié et mettre dans le blender avec 3 grosse càs de crème épaisse. Saler, poivrer. Mixer.

Mettre une càs de crème épaisse dans les poireaux restants qui serviront de «lit» à la pomme de terre.

Lorsque les pomme de terre sont cuites,  les débarrasser de leur papier et les entailler en faisant une croix sur le dessus puis écarter légèrement les quartiers ainsi obtenus. Poser la pomme de terre sur la fondue de poireaux. Déposer la crème de poireaux au centre de la pomme de terre.

Poser la tuile au sommet.

Nous avons profité de ce week-end de la Toussaint pour faire un peu de tourisme culinaire en famille dans notre région d'adoption, la Brie. La visite de la fromagerie Ganot à Jouarre (située à une soixantaine de kilomètres de Paris) nous a permis de connaître les secrets d'affinage des fromages briards.Ici, pas de fromage au lait pasteurisé; uniquement du vrai, du goût, de la qualité !

Si vous passez dans la région, n'hésitez pas un instant à visiter cet endroit authentique où Isabelle et Stéphane, propriétaires des lieux, sauront émoustiller vos papilles, vos pupilles et vos narines. Même ma petite dernière âgée de 7 ans est restée attentive pendant toute la durée de la visite (un peu plus d'1h30).

Et pour prolonger le plaisir, nous sommes repartis avec une quantité non négligeable de brie de Meaux, Coulommiers bio, petits coeurs à la crème, lait frais....

Le but étant de vous proposer des recettes réalisées avec de bons produits, l'idée m'est venue d'associer le brie de Meaux avec un céleri tout droit sorti de terre.

J'ai gardé les feuilles du céleri pour un autre usage afin de donner à ce velouté un goût fin et délicat. La saveur du céleri est bien présente, mais très subtile ; l'ajoût des feuilles aurait corsé l'ensemble.

La recette :

Préparation : 25 minutes

Pour 6 personnes :

• un céleri rave de 700 g

• 700 ml d’eau bouillante + 3 càc bombée de bouillon de légumes en poudre

• 300 ml de lait

• 150 g de crème épaisse

• 120 g de Brie de Meaux coupé en petits dés

• 1 échalote

• persil ou coriandre frais

Peler et couper le céleri en cubes de 2 cm de côté.

Faire cuire à la vapeur douce 15 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive.

Lorsque le céleri est cuit, le transférer dans un blender avec l’échalote et ajouter les 700 ml de bouillon de légumes.

Faire chauffer séparément le lait.

Rassembler tous les ingrédients (sauf le Brie) dans une grande casserole ou une soupière et mélanger au fouet.

Servir aussitôt et ajouter les cubes de Brie de Meaux dans chaque assiette.

J'ai testé récemment la recette de mousse de foie de volaille au Pineau des Charentes de Lilo. C'est devenu un classique qui circule sur de nombreux blogs et à juste titre. Sa saveur sucrée et sa texture délicate ont plu à toute la famille.

J'ai voulu tester cette fois-ci une terrine au goût plus corsé, dont la texture est plus ferme.

La recette :

Préparation : 15 minutes

Pour une terrine :

• 400g de foies de volaille

• 3 échalotes ( 60g)

• 60g + 20g de beurre

• 50 ml de Cognac

• 1,5 càc de fleur de sel

• 3 càc de poudre de cèpes (facultatif)

Laver les foies. Elever les parties grasses et mettre sur du papier absorbant.

Faire revenir les échalotes dans 20g de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter les foies de volaille. Les faire dorer 2 minutes à feu moyen, puis retourner. Ajouter le Cognac et poursuivre la cuisson 7 minutes.

Saupoudrer de fleur de sel et de poudre de cèpes.

Mixer dans un blender jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Mettre en terrine au frais quelques heures avant de déguster avec du bon pain de campagne ou un Irish soda bread.