Il y a quelques jours, de jolies feuilles d'épinards me faisaient de l'oeil sur l'étal de ma maraîchère préférée. Cette dernière m'a suggéré de les déguster en salade en y associant des pommes et du Comté. Mais de retour à la maison, point de Comté dans le frigo, mais une belle part de Parmesan qui tranchée en fines lamelle a fait de cette salade une petite merveille !

La recette :

Préparation : 15 minutes

Pour 3 à 4 personnes :

• 130g d’épinards (feuilles moyennes à petites)
• 60g de copeaux de parmesan
• 1 pomme reinette
• le quart d’un oignon rouge coupé en fines lamelles
• 3 càs de pignons de pin légèrement grillés à la poêle (ou dorés au four sur une plaque pendant 5 minutes)

Vinaigrette :

• 3 càs d’huile d’olive
• 1càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de miel
• sel, poivre

Laver et équeuter les épinards. Les mettre dans un saladier avec l’oignon, la pomme coupée en petits dés, le parmesan et les pignons de pin.

Assaisonner. Déguster aussitôt.