Pour commencer, quelques photos de l'ingrédient phare de la recette du jour...Séquence luxe et volupté,     première !

Cet ingrédient star aujourd'hui, c'est la lentille Béluga ; elle ressemble effectivement à du caviar avec sa couleur noire, sa forme ronde et son aspect lisse. On la trouve facilement en magasin bio pour un prix tout à fait raisonnable contrairement à son homonyme de la mer . Elle se suffit à elle-même pour vous offrir un repas complet si vous lui ajoutez  quelques légumes, mais elle saura aussi accompagner avec élégance un petit salé aux lentilles. Elle tient bien à la cuisson, c'est la raison pour laquelle j'ai adopté une préparation façon risotto.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

• 260g de lentilles beluga

• 20 cl de vin blanc

• 40 cl de bouillon de boeuf

• 1 rutabaga

• 1 betterave rouge crue

• 4 carottes

• 1 oignon émincé finement

• 4 càs d’huile d’olive

Rincer les lentilles.

Faire revenir l’oignon dans 1 càs d’huile d’olive. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les lentilles. Mélanger rapidement et ajouter le vin blanc aussitôt.

Après évaporation quasi totale du vin blanc, ajouter la moitié du bouillon. Dès absorption du liquide, ajouter le restant du bouillon et couvrir (la totalité de l’opération devrait vous prendre 45 minutes).

Couper les légumes en petits dés. Les mélanger séparément dans 3 récipients (pour éviter qu’ils déteignent les uns sur les autres) avec 1 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Les mettre sur 2 plaques (betterave sur une plaque à part)

Cuire 20 minutes à 180°.

Découvrir les lentilles jusqu’à totale évaporation du liquide.

Mélanger les légumes grillés avec les lentilles. Servir aussitôt.

Un dessert très "girly" aujourd'hui, tout rose, associant des ingrédients anglo-saxons (cream cheese, jelly) et italiens (mascarpone) à la fraise tagada, bonbon issu d'une entreprise d'origine Allemande.

Un cheesecake un peu particulier toutefois puisqu'il ne nécessite pas de cuisson.

Vous trouverez la "jelly" au rayon épicerie du monde de votre supermarché (j'en ai déjà vu à Carrefour market).

Que ceux qui n'aiment pas le rose en cuisine se rassurent, le prochain billet sera 100% nature et végétal !

Préparation : 30 minutes

Pour 10 verrines :

• 250g de mascarpone

• 100g de sucre

• 1 paquet (240g) de fromage type Kiri ou Philadelphia

• 1 paquet de gélatine (85g) à la fraise
  

• 25 cl de crème fleurette

• 150g de sablés anglais type McVitie’s

• une dizaine de fraises Tagada

Dissoudre la gélatine dans 180 ml d’eau bouillante. Laisser redescendre en température et placer une dizaine de minutes au réfrigérateur.

Dans un robot, mixer les sablés anglais. Tasser cette chapelure au fond des verrines.

Mélanger le mascarpone, le fromage et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Lorsque la gélatine est refroidie mais pas encore prise, la mélanger au fouet avec la préparation au mascarpone/fromage. Ajouter la crème montée en chantilly.

Répartir dans les verrines.

Réserver au frais pendant 4 heures minimum.

La "chicken Ceasar salad" américaine" est traditionnellement composée d'une salade croquante type romaine ou iceberg. Cette version "french touch" est un peu différente puisque j'ai choisi une mâche pour accompagner les ingrédients incontournables qui la composent : croûtons, parmesan, poulet, sauce épaisse et crémeuse. C'est  nourrissant, équilibré et frais !

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet déjà cuites

• 4 tomates

• 2 bonnes poignées de mâche fraîche

Effiler les cuisses de poulet. Couper les tomates en petits quartiers et préparer la mâche.

Les croûtons :

• 1/2 baguette de la veille, sinon la griller au toaster

• 20g de beurre

• 20g d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail écrasée.

• sel, poivre

Couper la baguette en petits cubes. Faire fondre le beurre et le mettre dans un blender (ou un mini hachoir). Ajouter l’huile d’olive, la gousse d’ail et le sel/poivre. Mixer.

Verser cette préparation sur les morceaux de pain. Bien mélanger avec les doigts. Disposer le pain sur une plaque et enfourner pour 10 minutes à 200°.

La sauce :

• 6 càs d’huile d’olive

• 2 jaunes d’oeufs

• 2 càc de vinaigre de Melfor

• 2 càs de jus de citron

• 50g de parmesan râpé

• 1 gousse d’ail écrasée

• 20g de Gorgonzola

• 1càc de sel

• 1 càc de moutarde en grains

• une pincée de poivre

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer 5 à 10 secondes.

Dans chaque assiette, disposer la salade, le poulet et les tomates.

Verser la sauce.

Parsemer de croûtons.

J'ai enfin trouvé le mode de cuisson qui rend la réalisation de la crème brûlée inratable ! Il vous faut simplement trouver des contenants adaptés à la taille de votre mijoteuse...comme vous le voyez, une vaisselle très vintage pour ma part !

Place à la recette (inspirée du livre de Sara Lewis, Ultimate slow cooker)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures 15 sur low

Pour 4 personnes :

• 5 jaunes d’oeufs
• 400 ml de crème fleurette
• 1 càs d’extrait de vanille liquide
• 40g de sucre en poudre 
• 4 càc de cassonade

Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre au fouet.

Pendant ce temps, mettre la crème fleurette à chauffer sur feu moyen.

Lorsque la crème en est presque au stade de l’ébullition, la verser en filet sur le mélange sucre/oeuf tout en continuant de fouetter.

Répartir le mélange dans 4 ramequins.

Poser les ramequins dans la mijoteuse.

Verser délicatement de l’eau bouillante dans le fond de la mijoteuse en prenant soin de ne pas éclabousser les crèmes. Remplir d’eau jusqu’au quart du bord supérieur des ramequins.

Mettre le couvercle de la mijoteuse. 

La crème doit être prise mais tremblotante en son centre.

Sortir délicatement les ramequins (attention, c’est très chaud !) et les mettre au frais pour quelques heures avant de les déguster.

Pour la caramélisation de la crème, verser 1càc de cassonade sur chaque crème et utiliser un chalumeau pour obtenir le degré de caramélisation souhaité.

On peut obtenir le même résultat en plaçant les crèmes quelques minutes sous le grill du four.

La sucrine du Berry, cucurbitacée comestible faisant partie de la familles des courges musquées, se caractérise par une chair orange vif bien plus tendre que celle de son cousin le potiron.

Afin de pouvoir réaliser une purée ayant une consistance assez ferme, sans masquer le goût fin et sucré de la sucrine (elle porte bien son nom !), je l'ai flanquée de 4 panais, dont la texture permettra de donner corps à l'ensemble. La cuisson au four est idéale pour ces deux compères et permet de contrer le côté aqueux de la sucrine. Si vous disposez d'un blender suffisamment puissant, laissez la peau de la courge pour plus de saveur (à condition qu'elle soit bio).

Un soupçon de gingembre, un trait de crème fraîche au sens figuré et au sens propre (si vous voulez faire comme sur la photo!) et le tour est joué. J'ai d'ailleurs ajouté une petite pomme de terre vitelotte pour le mélange des genres et des couleurs (hommage à ma chère maraîchère militante pour la survie des légumes d'antan !).

La recette :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 sucrine du Berry
• 4 petits panais
• 50 ml de bouillon de légumes
• 3 càs d’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 càc de gingembre en poudre
• 2 càs de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°C

Couper la sucrine en deux et enlever le coeur. La détailler en gros quartiers (garder la peau).

Fendre les panais dans la longueur.

Mettre les légumes dans un grand saladier et les arroser d’huile d’olive, puis saupoudrer de sel et de poivre. Mélanger de manière à ce que les légumes soient huilés sur toutes les faces.

Déposer le tout sur une plaque et enfourner pour 50 minutes.

A la sortie du four, transférer les légumes dans le blender, ajouter les 50 ml de bouillon de légumes et mixer jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau quelques secondes.