• Purée de panais et sucrine du Berry au gingembre

    Purée de panais et sucrine du Berry au gingembre


    La sucrine du Berry, cucurbitacée comestible faisant partie de la familles des courges musquées, se caractérise par une chair orange vif bien plus tendre que celle de son cousin le potiron.

    Afin de pouvoir réaliser une purée ayant une consistance assez ferme, sans masquer le goût fin et sucré de la sucrine (elle porte bien son nom !), je l'ai flanquée de 4 panais, dont la texture permettra de donner corps à l'ensemble. La cuisson au four est idéale pour ces deux compères et permet de contrer le côté aqueux de la sucrine. Si vous disposez d'un blender suffisamment puissant, laissez la peau de la courge pour plus de saveur (à condition qu'elle soit bio).

    Un soupçon de gingembre, un trait de crème fraîche au sens figuré et au sens propre (si vous voulez faire comme sur la photo!) et le tour est joué. J'ai d'ailleurs ajouté une petite pomme de terre vitelotte pour le mélange des genres et des couleurs (hommage à ma chère maraîchère militante pour la survie des légumes d'antan !).

    Purée de panais et sucrine du Berry au gingembre


    La recette :

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 50 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 1 sucrine du Berry
    • 4 petits panais
    • 50 ml de bouillon de légumes
    • 3 càs d’huile d’olive
    • sel, poivre
    • 1 càc de gingembre en poudre
    • 2 càs de crème fraîche

     

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    Préchauffer le four à 180°C

    Couper la sucrine en deux et enlever le coeur. La détailler en gros quartiers (garder la peau).

    Fendre les panais dans la longueur.

    Mettre les légumes dans un grand saladier et les arroser d’huile d’olive, puis saupoudrer de sel et de poivre. Mélanger de manière à ce que les légumes soient huilés sur toutes les faces.

    Déposer le tout sur une plaque et enfourner pour 50 minutes.

    A la sortie du four, transférer les légumes dans le blender, ajouter les 50 ml de bouillon de légumes et mixer jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau quelques secondes.



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  • Commentaires

    1
    Urbain
    Mardi 29 Novembre 2016 à 14:18
    Urbain

    Et le gingembre ???????

     

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