Je sais...., évoquer un tel titre n'est peut-être pas très engageant..et ce n'est pas de la provoc, je ne veux choquer personne! Je n'aurais jamais eu l'idée de cuisiner des joues de porc, jusqu'à ce que j'y goûte. Une révélation : comment j'ai pû passer à côté de cela pendant des années! C'est fondant, goûteux, facile à cuisiner, certes pas très photogénique mais ça on s'en moque!

Vous ne trouverez sans doute pas cette pièce de boucherie en supermarché, mais pour environ 9 euros le kilo, vous pouvez le commander chez votre boucher. C'est le prix que j'ai payé dans une boucherie dite "éco responsable", ne traitant qu'avec des éleveurs français.

Voici donc ma première recette de joues de porc en cocotte de fonte. La prochaine sera réalisée en mijoteuse.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes + 2 heures

Pour 6 personnes :

• 1kg de joues de porc

• 300 ml de jus de veau (pour la french touch)

• 3 càs de sauce soja

• 3 càs de miel

• 1/4 de càc de cannelle moulue

• 1/4 de càc de cardamome moulue

• 1/4 de càc de gingembre en poudre

• anis étoilé (3 ou 4 pièces).

• 30 g de beurre

Parer les joues de porc afin d’avoir de beaux morceaux dégraissés. Les couper en cubes de 2 cm de côté environ.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer la viande sur toutes ses faces (environ 10 minutes).

Transférer les joues de porc dans une cocotte en fonte (jeter la graisse de cuisson).

Ajouter le jus de veau, la sauce soja, le miel, la cannelle moulue, le gingembre en poudre et l’anis étoilé.

Donner un bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Surveiller pour que la viande n’attache pas. Ajouter un peu de jus de veau dans ce cas.

Si le jus de cuisson n’a pas suffisamment réduit, continuer la cuisson sans couvercle.

Pour cette seconde recette de macarons, nous restons dans le thème des herbes aromatiques qui se prêtent volontiers à une utilisation sucrée. La ganache associe du basilic frais à une pointe de pastis ; le mariage de ces deux saveurs confère à l'ensemle un goût subtil et délicat.

La confection des coques est identique à la méthode utilisée pour les macarons au thym et fait appel à la technique du sucre cuit souvent utilisée par Mercotte (pour laquelle une thermosonde est nécessaire - vous en trouvez à Ikéa pour moins de 10 euros).

La recette :

Préparation : 2 heures

Pour 36 macarons de 3,5 cm de diamètre

• 2 x 40g de blancs d’oeufs séparés depuis 3 jours
• 25g de sucre en poudre
• 100g de sucre glace
• 100g de poudre d’amande
• pour le sirop, 100g de sucre et 35g d’eau
• une pointe de couteau de colorant vert (j'utilise les colorants naturels Scrap'cooking)

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande puis tamiser le mélange. Ajouter le colorant.

Monter en neige 40g de blanc d’oeuf à t°ambiante. Lorsque les oeufs en neige forment un bec, serrer avec 25g de sucre. Continuer de fouetter à petit vitesse pendant la préparation du sirop.

Dans une casserole, verser 35g d’eau sur 100g de sucre. Ne pas mélanger. Mettre la thermosonde dans le mélange et laisser monter jusqu’à 117°, 119° sans remuer !

Verser le sirop en filet sur les blancs en fouettant à petite vitesse. Laisser tourner le robot environ 15 minutes jusqu’à complet refroidissement de la meringue italienne.

Mélanger 40g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées.

Ajouter à la meringue italienne en échangeant le fouet contre la feuille ou en utilisant une maryse (macaronner)

Faire de petits tas sur une feuille silicone placée sur une plaque. Taper la plaque pour faire sortir les bulles d’air.

Faire crouter les macarons quelques heures.

Le lendemain, préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Enfourner une plaque à la fois.

Cuire 13 minutes. Baisser à 140° au bout de 5 minutes.

Laisser refroidir les macarons sur leur plaque pendant 5 minutes, ils se décolleront tout seuls. En attendant de les garnir, les placer sur une grille.

La ganache au basilic  :

• 200g de chocolat blanc en pistoles
• 60g de crème fleurette
• 10g de pastis
• 12 feuilles de basilic

Ciseler les feuilles de basilic. Faire chauffer la crème fleurette et faire infuser le basilic 5 minutes. Ajouter le pastis et un peu de colorant en poudre. Mixer la crème au basilic quelques secondes.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (30 sec sont suffisantes pour des minis pistoles). Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu, puis incorporer la crème au basilic. 

Laisser refroidir à t° ambiante et garnir les coques avec la ganache à l’aide d’un poche à douille (douille 10 mm ; une douille plus petite ne laisse pas bien passer la ganache).

Réserver au frais ou congeler.

Il y a quelques jours, de jolies feuilles d'épinards me faisaient de l'oeil sur l'étal de ma maraîchère préférée. Cette dernière m'a suggéré de les déguster en salade en y associant des pommes et du Comté. Mais de retour à la maison, point de Comté dans le frigo, mais une belle part de Parmesan qui tranchée en fines lamelle a fait de cette salade une petite merveille !

La recette :

Préparation : 15 minutes

Pour 3 à 4 personnes :

• 130g d’épinards (feuilles moyennes à petites)
• 60g de copeaux de parmesan
• 1 pomme reinette
• le quart d’un oignon rouge coupé en fines lamelles
• 3 càs de pignons de pin légèrement grillés à la poêle (ou dorés au four sur une plaque pendant 5 minutes)

Vinaigrette :

• 3 càs d’huile d’olive
• 1càs de vinaigre balsamique
• 1 càc de miel
• sel, poivre

Laver et équeuter les épinards. Les mettre dans un saladier avec l’oignon, la pomme coupée en petits dés, le parmesan et les pignons de pin.

Assaisonner. Déguster aussitôt.

J'ai la fâcheuse habitude d'aimer mes pains, brioches et autres gourmandises matinales ultra fraîches. Mais je ne suis pas prête à sacrifier ne serait-ce qu'une heure de sommeil pour m'octroyer ce petit plaisir du matin.

J'ai donc procédé à quelques essais pour réussir à concilier les deux. Je me suis inspirée de la recette de Fidji  à laquelle j'ai apporté quelques modifications pour arriver à mes fins.

Résultat final : réussite totale. C'est si bon d'être réveillée par l'odeur d'un kougelhopf chaud à l'heure choisie !

C'est si simple qu'on peut même s'octroyer le luxe de se préparer cette douceur dans la semaine avant d'attaquer sa journée de travail.

Voici la technique :

Préparation : 15 minutes

Pour 8 personnes (moule de 20 cm de diamètre) :

• 8 g de levure déshydratée instantanée
• 400 g de farine
• 5 g de sel
• 60 g de sucre
• 220g de lait
• 140g de beurre
• 1 oeuf
• une vingtaines d’amandes entières
• 40g de raisins secs blonds

Faire tiédir le beurre et le lait ensemble dans une casserole ou au micro-ondes (il est préférable de ne pas faire fondre totalement le beurre).

Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain (solides ou liquides d’abord, c’est selon les fabricants). Utiliser le programme pâte seule (2h20 pour la map Panasonic).

Beurrer généreusement le moule à kougelhopf et mettre les amandes entières au fond.

Lorsque le programme est terminé, transférer la pâte dans le moule et mettre au réfrigérateur quelques heures (au moins 3 heures).

Enfourner à froid en fin de soirée (avant d’aller se coucher) et programmer le four pour l’heure de réveil.

T° 180°, 55 minutes (préchauffage du four compris).

Il faut bien s'y résoudre, l'automne est là. Autant en tirer parti et se creuser les méninges en utilisant les légumes d'hiver de manière attrayante et variée afin de ne pas tomber dans la monotonie.

La pomme de terre s'habille ici de poireaux à la crème et se coiffe d'un chapeau au parmesan pour avoir l'air festive !

La recette :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure + 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 belles pommes de terre

• 6 blancs de poireaux

• 4 bonnes càs de crème épaisse

• 30 g de beurre

• 50g de de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°.

Envelopper chaque pomme de terre dans du papier aluminium.

Emincer les poireaux et les faire fondre doucement dans 30g de beurre.

Préparer les tuiles au parmesan :

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Dans un petit cercle à pâtisserie ou un emporte pièce rond, déposer 4 càs de parmesan, puis retirer le cercle. Procéder ainsi pour faire les 3 tuiles restantes.

Enfourner pour 5 minutes pendant que les pommes de terre continuent de cuire.

A la sortie du four, disposer sans attendre et avec précaution les 4 tuiles sur une forme cylindrique (de petites verrines par exemple ou des verres à digestif). Laisser refroidir.

Lorsque les poireaux sont cuits, en prélever la moitié et mettre dans le blender avec 3 grosse càs de crème épaisse. Saler, poivrer. Mixer.

Mettre une càs de crème épaisse dans les poireaux restants qui serviront de «lit» à la pomme de terre.

Lorsque les pomme de terre sont cuites,  les débarrasser de leur papier et les entailler en faisant une croix sur le dessus puis écarter légèrement les quartiers ainsi obtenus. Poser la pomme de terre sur la fondue de poireaux. Déposer la crème de poireaux au centre de la pomme de terre.

Poser la tuile au sommet.