Ces petits pains d'épices sont appelés Basler Lekerli (pain d'épices comme à Bâle). Ils ne sont pas traditionnellement alsaciens - rendont à César ce qui appartient à César - ils sont suisses. Leur adoption parmi les Bredele alsaciens se justifie parce qu'ils sont tout simplement délicieux et qu'il est impossible de se priver d'un tel trésor au moment de Noël !

Préparation : 1 heure sur deux jours

Repos : une nuit

Pour une centaine de petits gâteaux :

La pâte :

• 250g de sucre
• 2 oeufs moyens
• 250g d’amandes entières réduites en poudre (pas trop fine)
• 150g de farine d’épeautre semi-complète T110 (si vous n’avez pas de farine d’épeautre, ce n’est pas non plus indispensable ; remplacez-la par de la farine blanche).
• 150g de farine blanche
• 18 g de levure chimique
• 1 càc de cannelle
• 1 càc d’épices pour pain d’épices
• 60g de miel de forêt
• 1 càs de kirch
• 50g de citrons et oranges confits coupés très fins (c’est fastidieux à couper, mais vous serez contents de l’avoir fait correctement lorsque vous en serez à l'étape du découpage)

Le glaçage :

• 200g de sucre glace
• le jus d’un demi citron
• 1 blanc d’oeuf moyen

Avec cette quantité, il me restait 1/4 du glaçage ; vous pouvez donc être généreux lorsque vous procéderez au glaçage.

Mode opératoire 

La veille :

Dans le bol d’un robot, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 5 minutes). 

Dans un deuxième bol, mélanger tous les ingrédients secs (les farines, la levure, la cannelle, les épices pour pain d’épices, les amandes en poudre).

Faire légèrement chauffer le miel.

Ajouter les ingrédients secs au mélange oeuf/sucre, puis incorporer le miel, le kirch et les fruits confits.

Mélanger rapidement. Dès obtention d’une pâte homogène, arrêter de mélanger.

Recouvrir l’intérieur d’un récipient rectangulaire (type Tupperware) de film plastique et y déposer la pâte. Recouvrir de film plastique. 

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le jour j :

Sortir la pâte du récipient rectangulaire et la couper en 3 parts égales.

Préparer 3 plaques.

Avec le premier pâton, s’aider de deux feuilles de papier sulfurisé farinées pour étaler la pâte.

Etaler au rouleau en essayant d’obtenir un rectangle d’environ 20 X 30 cm (pour limiter les pertes). Vous obtiendrez une épaisseur identique à celle d'une pâte brisée utilisée pour une tarte. Rien ne vous empêche d'avoir plus d'épaisseur...C'est une question de goût, j'aime de multiples petites bouchées, plutôt qu'un gros pavé!

Lorsque la pâte est étalée aux bonnes dimensions, déposer une feuille de papier sulfurisé, puis une plaque par-dessus ; prendre le rectangle par dessous avec son papier ; retourner le tout sur la plaque et décoller le papier sulfurisé encore collé qui se trouve au-dessus...Vous suivez toujours ? Alors on continue !

Procéder de même pour les deux autres pâtons.

Préchauffer le four à 140°C, chaleur tournante.

Préparer le glaçage.

Enfourner chaque plaque individuellement pendant 15 minutes.

A la sortie du four, découper immédiatement le pain d’épices en petits carrés, losanges...ou ce que vous voulez. Ne séparez pas les formes que vous venez de couper.  Etaler sans attendre le glaçage à l’aide d’une spatule. Dès que le glaçage s’est légèrement solidifié, découper à nouveau à l’endroit exact de la première découpe et mettre les carrés sur une grille pour leur permettre de sécher.

Ces petits lekerlis se conservent trois semaines dans une boîte en fer garnie de papier sulfurisé.

Ce curry végétarien a l'avantage de pouvoir être prêt en moins de 30 minutes, avec des ingrédients sortis du placard (sauf les pommes !).

Servi avec du riz, c'est un repas complet et équilibré.

Préparation : 20 minutes

Pour 6 personnes :

• 200g de lentilles vertes
• 2 oignons blancs émincés
• 2 oignons rouges émincés
• 2 boîtes de tomates concassées (400g net par boîte)
• 80g de raisins secs blonds
• 2 càc de curry en poudre
• 4 pommes moyennes coupées en dés

 Rincer les lentilles. 

Les faire cuire à couvert une vingtaine de minutes dans 400 ml d’eau (surveiller ;  ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire).

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les tomates concassées, les raisins secs et la poudre de curry. Saler.

Lorsque les lentilles sont presque cuites (au bout de 20 minutes), les ajouter aux tomates/oignons. Poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert.

Ajouter les pommes. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Servir avec du riz blanc parfumé.

Préparer des Weinachtsbredele quand il fait 12° dehors, ça fait bizarre. Mais Noël approche et la fourmi ne veut pas être dépourvue quand la bise fut venue viendra, donc même si le temps ne s'y prête pas tout à fait, le top départ est lancé pour les Weinachtsbredele !!!! (prononcer vinoooorts brédeuleu, ce qui veut dire petits gâteaux de Noël en alsacien).

Pour cette première séquence, je vous propose de découvrir les "anis bredele", petits macarons rustiques bien connus en Alsace. Ils sont très différents des macarons parisiens en goût et en texture : ils sont croquants, peu sucrés et assez faciles à réaliser, mais totalement addictifs. Je décline toute responsabilité si votre main ne vous obéis plus et replonge inlassablement dans la boîte en fer qui permettra de les conserver environ 3 semaines.

Préparation : 45 minutes

Repos de la pâte : entre une nuit et 24 heures

Pour une centaine de petits macarons :

• 165g d’oeuf (sans la coquille), soit 3 oeufs de calibre moyen
• 250 g de sucre réduit en poudre au mixer
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café d’anis en grains.

Sortir les oeufs du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer. 

Dans le bol d’un robot, mettre les oeufs et le sucre ; battre 15 minutes avec la feuille, puis 15 minutes avec le fouet. Si vous n’avez pas de robot, il faudra vous armer de patience et fouetter le mélange pendant 30 minutes.

Incorporer la farine tamisée, puis l’anis en grains.

A l’aide d’une poche à douille, disposer de petits tas sur une feuille de cuisson en silicone. J’ai constaté qu’avec du papier sulfurisé, le «pied» se forme de travers, alors qu’avec la feuille en silicone il n’y a aucun problème. Certaines recettes préconisent de former les petits tas directement sur une plaque préalablement huilée (je n’ai pas essayé cette méthode).

Le lendemain, vérifier que les anis bredele sont secs au toucher.

Enfourner à 170° sur deux plaques superposées pendant 10 minutes.

Il y a des jours où j'ai la flemme de cuisiner le soir après une journée chargée, je l'avoue sans culpabilité. Je suis sûre que c'est un sentiment partagé par plusieurs dizaines de milliers de personnes.

J'ai une arme secrète quand je pressens la flemmite aigue : la mijoteuse ou slowcooker.

Lorsque je sais que je vais rentrer tard, je consens une quinzaine de minutes de préparation qui seront largement amorties à mon retour. Quel bonheur de retrouver son "home sweet home", de mettre les pieds sous la table et d'apprécier le dîner que monsieur slowcooker (j'avoue que j'aime le dire au masculin dans les circonstances!) a fait mijoter plusieurs heures en attendant mon retour!

Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous trouverez une version plus classique ici.

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• un petit céleri rave (600g)
• 600 ml d’eau
• 2 càs de bouillon de légumes en poudre
• 2 échalotes
• 300ml de lait entier
• 200 ml de crème fleurette
• 5 ou 6 feuilles de céleri

Faire revenir les échalotes et le céleri à la poêle 5 minutes. 

Transférer dans la mijoteuse. 

Ajouter l’eau et le bouillon en poudre.

Cuire sur «low» pendant 6 heures. Sortir de chez vous, faire ce que vous avez à faire et concéder 5 minutes pour la finition du plat à votre retour.

Mixer.

Ajouter le lait et la crème. 

Chauffer sur «high» pendant 15 minutes jusqu’à ce que la soupe soit à bonne température.

Je vous propose aujourd'hui un dessert léger et goûteux avec ce duo d'ananas et de bananes poêlées puis caramélisées.

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 ananas frais
• 2 bananes
• extrait de vanille liquide
• 20 g de beurre
• cassonade

Découper l’ananas et jeter le coeur. Détailler en fines lamelles.

Faire fondre le beurre dans la poêle et y jeter l’ananas. Le faire dorer une dizaine de minutes avec l’extrait de vanille. 

Ajouter 2 càs de cassonade, remuer. 

Ajouter les deux bananes fendues en longueur, puis coupées en petites lamelles. Continuer la cuisson 3 minutes.

Transférer la préparation dans des ramequins ou des plats à crème brûlée.

Réserver jusqu’au moment de servir.

Saupoudrer de cassonade et faire dorer au chalumeau ou sous le grill.