• Velouté de céleri rave au Brie de Meaux

     

    Nous avons profité de ce week-end de la Toussaint pour faire un peu de tourisme culinaire en famille dans notre région d'adoption, la Brie. La visite de la fromagerie Ganot à Jouarre (située à une soixantaine de kilomètres de Paris) nous a permis de connaître les secrets d'affinage des fromages briards.Ici, pas de fromage au lait pasteurisé; uniquement du vrai, du goût, de la qualité !

    Si vous passez dans la région, n'hésitez pas un instant à visiter cet endroit authentique où Isabelle et Stéphane, propriétaires des lieux, sauront émoustiller vos papilles, vos pupilles et vos narines. Même ma petite dernière âgée de 7 ans est restée attentive pendant toute la durée de la visite (un peu plus d'1h30).

    Et pour prolonger le plaisir, nous sommes repartis avec une quantité non négligeable de brie de Meaux, Coulommiers bio, petits coeurs à la crème, lait frais....

    Le but étant de vous proposer des recettes réalisées avec de bons produits, l'idée m'est venue d'associer le brie de Meaux avec un céleri tout droit sorti de terre.

    J'ai gardé les feuilles du céleri pour un autre usage afin de donner à ce velouté un goût fin et délicat. La saveur du céleri est bien présente, mais très subtile ; l'ajoût des feuilles aurait corsé l'ensemble.


    Velouté de céleri rave au Brie de Meaux

     

    La recette :

    Préparation : 25 minutes

    Pour 6 personnes :

    • un céleri rave de 700 g

    • 700 ml d’eau bouillante + 3 càc bombée de bouillon de légumes en poudre

    • 300 ml de lait

    • 150 g de crème épaisse

    • 120 g de Brie de Meaux coupé en petits dés

    • 1 échalote

    • persil ou coriandre frais

    Velouté de céleri rave au Brie de MeauxVelouté de céleri rave au Brie de Meaux

     

    Velouté de céleri rave au Brie de MeauxVelouté de céleri rave au Brie de MeauxPeler et couper le céleri en cubes de 2 cm de côté.

    Faire cuire à la vapeur douce 15 minutes.

    Pendant ce temps, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive.

    Lorsque le céleri est cuit, le transférer dans un blender avec l’échalote et ajouter les 700 ml de bouillon de légumes.

    Faire chauffer séparément le lait.

    Rassembler tous les ingrédients (sauf le Brie) dans une grande casserole ou une soupière et mélanger au fouet.

    Servir aussitôt et ajouter les cubes de Brie de Meaux dans chaque assiette.

    Velouté de céleri rave au Brie de Meaux

     


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  • Terrine de foies de volaille au Cognac



    J'ai testé récemment la recette de mousse de foie de volaille au Pineau des Charentes de Lilo. C'est devenu un classique qui circule sur de nombreux blogs et à juste titre. Sa saveur sucrée et sa texture délicate ont plu à toute la famille.

    J'ai voulu tester cette fois-ci une terrine au goût plus corsé, dont la texture est plus ferme.


    La recette :

    Préparation : 15 minutes

    Pour une terrine :

    • 400g de foies de volaille

    • 3 échalotes ( 60g)

    • 60g + 20g de beurre

    • 50 ml de Cognac

    • 1,5 càc de fleur de sel

    • 3 càc de poudre de cèpes (facultatif)



    Laver les foies. Elever les parties grasses et mettre sur du papier absorbant.

    Faire revenir les échalotes dans 20g de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

    Ajouter les foies de volaille. Les faire dorer 2 minutes à feu moyen, puis retourner. Ajouter le Cognac et poursuivre la cuisson 7 minutes.

    Saupoudrer de fleur de sel et de poudre de cèpes.

    Mixer dans un blender jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

    Mettre en terrine au frais quelques heures avant de déguster avec du bon pain de campagne ou un Irish soda bread.

     

     


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  • Galettes de courgettes

     

    Avant d'entrer de plain pied dans l'hiver et ses légumes racines, je vous propose aujourd'hui une recette à base de courgettes.

    La recette :

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 8 minutes par série

    Pour 4 personnes :

    • 600 g de courgette déjà évidée (on garde la peau mais pas les graines) / une grosse courgette ronde pour moi
    • 2 échalotes émincées
    • 1 càc de sel
    • 2 oeufs
    • 50g de parmesan râpé
    • le zeste d’un demi citron bio
    • 50 g de farine
    • 10 feuilles de basilic

     

    Râper la courgette dans une jatte et ajouter le sel. Laisser dégorger pendant une quinzaine de minutes, puis égoutter la courgette râpée en la pressant avec les mains pour faire sortir toute l’eau.

    Faire revenir l’échalote à la poêle et ajouter la courgette. Cuire sur feu moyen pendant environ dix minutes.

    Pendant ce temps, mettre dans un blender les oeufs, le zeste du demi citron, le parmesan râpé, la farine et les feuilles de basilic. Ajouter la moitié des courgettes râpées revenues à la poêle. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

    Mélanger le reste des courgettes râpées à cette pâte.

    Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, déposer une càs de pâte et appuyer légèrement pour former une petite crêpe(5 mm d’épaisseur environ). Laisser dorer environ 4 minutes par face sur feu doux.

    Déguster chaud.

     

    Galettes de courgettes

     

    Galettes de courgettes


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