• Pralin maison (poudre et pâte)

     

    Pralin maison (poudre et pâte)


    Ahhh, la pâte de pralin ! Gourmandise sucrée servant de base à de nombreuses préparations (dont les fameux chocolats feuilletés praliné que vous découvrirez très prochainement). Mais rien ne vous interdit de plonger régressivement votre cuillère dans le pot et de savourer l'onctuosité, la pointe de craquant, le pur goût de noisettes torréfiées. Un feu d'artifice pour les papilles...si simple à réaliser.

    En tant que particulier, il est parfois difficile de se procurer de la pâte de pralin lorsqu'on se lance dans la confection de chocolats, de ganaches et entremets divers. 

    Les parisiens en trouveront à G.Detou. N'ayant aucune envie de faire le déplacement cette fois-ci, j'ai réalisé mon pralin maison. J'étais partie pour suivre à la lettre la recette de Pierre Hermé publiée dans son livre "Plaisirs Sucrés", mais je suis tout à coup sortie de ma zone de confort pour improviser ! Improvisation mesurée toutefois, puisque j'ai préalablement vérifié les étapes de cuisson du sucre pour ne pas "louper" mon caramel.

    Voici le résultat de mes dérives (pardon maître vénéré Pierre Hermé !) :

    Préparation : 40 minutes

    Matériel indispensable : un robot multifonction suffisamment puissant (pour info., j´ai un robot Magimix Compact 3200 XL de 650 W ; la masse a été réduite en poudre puis en pâte très facilement). Il est préférable d'utiliser un robot plutôt qu'un blender ; le fond du blender étant plus étroit, la masse a tendance à rester collée au fond, ce qui ne se produit pas dans un robot dont la cuve est plus large)

    Pour un pot de 575 g :

    • 400 g de noisettes
    • 250 g de sucre
    • 70 ml d’eau


    Pralin maison (poudre et pâte)
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    Pralin maison (poudre et pâte)

    Pralin maison (poudre et pâte)

    Pralin maison (poudre et pâte)
















    Monder et torréfier les noisettes :

    Disposer les noisettes sur une tôle et les enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 10 minutes.

    Les sortir et les enfermer dans un torchon en frottant énergiquement pour se débarrasser de toutes les petites peaux.

    Remettre les noisettes sur la tôle que l’on recouvrira au préalable de papier sulfurisé (pour la suite) et poursuivre la torréfaction pendant 12 minutes supplémentaires. Surveiller.

     

    Faire le caramel :

    Mettre le sucre dans une casserole à fond épais, assez large et verser l’eau.

    Porter à 160°, voire un peu plus selon le degré de caramélisation souhaité. Ne surtout pas remuer. Poser la thermosonde et laisser monter en température.

    Lorsque le caramel est légèrement doré, le verser par dessus les noisettes.

    Laisser refroidir la masse (environ 30 minutes).

    Casser cette masse en morceaux à la main et passer au robot multi-fonctions.

    On obtient dans un premier temps de la poudre de pralin, puis de la pâte de pralin. La pâte est assez épaisse, puis devient plus liquide lorsque les noisettes libèrent leur huile.

    J’ai prélevé 150 g de poudre de pralin, puis j’ai continué à mixer pour obtenir au final un pot de 425 g de pâte de pralin.

    Résultat : un pralin au goût prononcé de noisettes grillées - extra ! Rien à voir avec le pralin du commerce.

     

    Pralin maison (poudre et pâte)

      Pralin maison poudre et pâte (version imprimable)

     



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  • Commentaires

    1
    Dimanche 11 Décembre 2011 à 15:27

    J'adore le pralin! Mais je n'ai jamais pris le temps de le réaliser moi-même!!! Tes photos sont super appétissantes et ça donne vraiment envie! A bientot et bon dimanche. 

    2
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Dimanche 11 Décembre 2011 à 17:05

    Lorsqu'on dispose du matériel adéquat (mixer à couteau) suffisamment puissant, il ne faut pas se priver de faire le pralin soi-même, tellement c'est simple à réaliser! Inratable si on surveille un peu son caramel ! Bon dimanche également, Vanille.

    3
    Jeudi 15 Décembre 2011 à 14:09

    Jolies photos!

    4
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Jeudi 15 Décembre 2011 à 14:30

    @CuisiCook.com : merci pour la visite ! Il s'agit d'une préparation de base, mais si elle peut être d'un intérêt quelconque pour les visiteurs de Cuisicook, je peux vous l'envoyer.

    5
    Vendredi 16 Décembre 2011 à 19:47

    Voila une délicieuse recette! de blog en blog voila que j'atterie par ici! et j'en suis ravie!!! je te souhaite un excellent week en!

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    6
    Lundi 19 Décembre 2011 à 23:31

    Ca m'a l'air vraiment délicieux !!!

    7
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mardi 20 Décembre 2011 à 00:24

    @marie-et-esmeralda : totalement addictif, tout comme le nutella...sauf qu'il y a 0% d'huile de palme!

    8
    Mardi 20 Décembre 2011 à 20:18

    wahouhhhh super je craque

    9
    Lundi 27 Février 2012 à 21:51

    ça fait très envie d'y plonger une petite cuillère

    10
    Samedi 10 Mars 2012 à 09:35
    Ipanama

    tout à fait d'accord, le pralin "maison" est incomparable en gout ! et ta photo est magnifique avec le soleil et les buches derrière 

    Bon week end !

    11
    dylan62
    Samedi 31 Août 2013 à 10:03

    on peut faire  de la pate praliné avec de la poudre ammande est de la poudre noisette 

    12
    Dimanche 1er Septembre 2013 à 18:26

    Absolument, dylan62. Je préfère n'utiliser que des noisettes, je trouve que c'est plus fort en goût...préférence personnelle. A vous de réaliser la combinaison qui vous convient !

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