Je vous avais promis des recettes australiennes. Ce gâteau n'est pas typiquement australien, mais il m'a été inspiré par une auteure culinaire australienne, Jill Dupleix. J'ai pris la liberté de modifier sensiblement la version originale.

Vous obtiendrez un gâteau délicatement parfumé à la noix de coco, fondant dedans et croustillant dehors.

Préparation : 20 minutes

Pour 6 personnes :

• un ananas entier
• 240 de beurre mou
• 200 g de sucre + 2 càs pour caraméliser
• 3 oeufs
• 1 càs de jus de citron
• 1 càs d’extrait de vanille liquide
• 200 g de farine tamisée
• 8 g de levure chimique
• 40 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°.

Graisser les bords d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Mettre du papier sulfurisé dans le fond.

Découper un ananas frais en 4 dans le sens de la longueur. Enlever la peau et le coeur, puis couper des tranches fines de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle ; ajouter 2 càs de sucre, ainsi que l’ananas émincé. Faire revenir une dizaine de minutes sur feu moyen ou jusqu’à évaporation du jus de l’ananas.

Disposer les tranches d’ananas dans le fond du moule à charnière, en les superposant de manière à recouvrir totalement le fond.

Faire mousser le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique (5 minutes environ).

Ajouter les oeufs un à un, le jus de citron et l’extrait de vanille.

Ajouter la farine, la levure et la noix de coco. et bien mélanger.

Verser l’appareil au-dessus des tranches d’ananas.

Enfourner pour 1H05 environ. Baisser la température à 170° dès l’enfournement.

Quand la pointe d’un couteau ressort propre, sortir le gâteau du four et le laisser dans son moule une dizaine de minutes. Démouler à l’envers sur une assiette de service.

 Gâteau renversé ananas, coco (version imprimable)