Je sais, ce n'est pas la saison du foie gras, mais y-a-t-il vraiment une saison pour manger ce genre de délicatesse ? Il faut juste une bonne raison, c'est tout...et je suis sûre que comme moi, vous arriverez bien à trouver une bonne raison !

Contrairement à ce qu'indique le titre de la recette, je n'ai pas utilisé de pain d'épices, mais uniquement les épices à pain d'épices.

Voici donc une deuxième technique de cuisson (la première était présentée ici) ; tout comme la première recette, pas de film alimentaire pendant la cuisson, car franchement je ne suis pas fan du plastique en cuisine. Vous obtiendrez un foie gras plus ferme et très, très goûteux. Après, tout est une question de goût.

Cette terrine est très simple à réaliser ; nul besoin de thermomètre de cuisson ni de terrine special foie gras, vous pouvez utiliser des ramequins ou des mini-cocottes.

Si vous voulez voir la technique en images, elle est parfaitement expliquée ici par la charmante Tabata.

Voici donc ma version ...

Préparation : 10 minutes

Repos : 48 heures

Pour 6 personnes :

• un foie gras de canard cru de 600 g (éveiné de préférence mais ce n’est pas non plus absolument indispensable).
• 4 g de sel (3/4 de càc)
• 1,2 g (1/2 càc) d’épices à pain d’épices (badiane, cannelle, anis, girofle, cardamome, muscade)
• 4 tours de poivre noir du moulin
• une pincée de sucre

Mélanger dans un petit récipient les épices, le sel et le sucre.

Remplir d’eau chaude une carafe ou un bocal suffisamment haut pour pouvoir immerger les lames de deux couteaux.

Mettre une poêle à préchauffer sur feu moyen.

Couper des tranches de foie gras d’une épaisseur d’un cm en utilisant les deux couteaux en alternance de manière à avoir une lame toujours bien chaude. La lame bien chaude permettra d’avoir des tranches nettes (coupée de biais pour avoir de belles et grandes tranches).

Poser les tranches de foie à plat sur une assiette et les saupoudrer d’épices sur les deux faces. Vous pouvez aussi choisir de saupoudrer le foie gras d'épices au moment où vous remplissez la terrine (ce que j'ai fait ici).

Poêler une minute sur chaque face. Les tranches de foie doivent être saisies et bien dorées.

Poser sur une assiette et laisser tiédir. Ne pas jeter la graisse ; ne pas utiliser de papier absorbant.

Mettre un peu d’eau dans le fond d’une terrine et mouiller les côtés de la terrine avec les doigts. Recouvrir l’intérieur de la terrine de film alimentaire.

Disposer les tranches de foie gras dans la terrine. Ne pas hésiter à couper le foie pour remplir harmonieusement la terrine. Recueillir la graisse dans une tasse.

Mettre au frais environ 30 minutes.

Faire fondre la graisse et la verser sur le dessus de la terrine.

Remettre au frais pour 48 heures minimum.

 Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices (version imprimable)

Encore une idée "boulange" à réaliser instantanément, sans se préoccuper de pétrissage ou temps de levée. Si vous avez 35 minutes devant vous tout compris (préparation + cuisson) le matin, vous aurez des scones tout chauds pour le petit déjeuner.

Préparation : 20 minutes

Pour environ 7 scones :

• 225 g de farine blanche
• 55 g de margarine
• 25 g de raisins blonds
• 1 petite pomme pelée, évidée et coupées en petits dés
• 8 g de levure chimique
• 4 càs de sucre
• 135 ml de lait

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, mettre la farine et la levure.

Ajouter la margarine et sabler le mélange avec le bout des doigts.

Ajouter le sucre, la pomme coupée en dés, les raisins, puis le lait. Mélanger juste assez pour former un mélange homogène.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 2 cm d’épaisseur (pas besoin d’utiliser un rouleau, les mains -bien farinées- suffisent). Attention, la pâte est très collante.

Découper des disques de 5cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. 

Disposer les disques de pâte sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre un peu de lait sur le dessus des scones à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les scones aient levé et soient dorés.

Mon four est assez doux : les scones étaient prêts au bout de 14 minutes.

 Scones pommes, raisins (version imprimable)

La pâte de speculoos réalisée il y a quelques temps n'a pas fait long feu entre les tartines, les crèpes, les blondies et ces cookies. Comme le titre le précise, ces cookies sont mi-cuits ; ils ont le coeur fondant, d'autant plus fondant qu'ils sont faits pour être mangés chauds. Ils sont néanmois excellents froids.

Si vous êtes amateurs de pâte peu cuite, vous apprécierez !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 27 cookies :

• 85 g de beurre mou
• 80 g de pâte de speculoos
• 100 g de cassonade
• 55 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 càc d’extrait de vanille
• 250 g de farine
• 1/2 càc de levure chimique
• 3/4 càc de sel
• 100 g de chocolat noir cassé en petits morceaux

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol d’un batteur, faire mousser le beurre, la pâte de speculoos et les sucres.

Ajouter l’oeuf et la vanille. Battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, et la levure chimique. Ajouter la moitié de ce mélange sec au mélange humide. Travailler la pâte jusqu’à complète incorporation de la farine.

Ajouter la deuxième moitié du mélange sec et mélanger. Ne pas trop travailler la pâte, au risque d’avoir une pâte trop compacte après cuisson. S’arrêter dès que la farine est correctement incorporée.

Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.

Former des boules en utilisant le bout des doigts et les disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Il n’est pas nécessaire de trop espacer les cookies, car ils ne s’étaleront pas.

Enfourner pour 8 minutes environ. Ne pas trop cuire les cookies, sinon ils ne seront plus mi-cuits ! Ils doivent être mous à l’intérieur.

En cas de doute, prendre la température interne des cookies à l’aide d’une thermosonde ; cette dernière doit afficher environ 71°C, ou un peu plus. 

A la sortie du four, laisser les cookies deux minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille.  Ces cookies sont réellement faits pour être mangés chauds. Mais ils seront tout à fait corrects froids.

 Cookies mi-cuits à la pâte de speculoos (version imprimable)