Je sais, ce n'est pas la saison du foie gras, mais y-a-t-il vraiment une saison pour manger ce genre de délicatesse ? Il faut juste une bonne raison, c'est tout...et je suis sûre que comme moi, vous arriverez bien à trouver une bonne raison !

Contrairement à ce qu'indique le titre de la recette, je n'ai pas utilisé de pain d'épices, mais uniquement les épices à pain d'épices.

Voici donc une deuxième technique de cuisson (la première était présentée ici) ; tout comme la première recette, pas de film alimentaire pendant la cuisson, car franchement je ne suis pas fan du plastique en cuisine. Vous obtiendrez un foie gras plus ferme et très, très goûteux. Après, tout est une question de goût.

Cette terrine est très simple à réaliser ; nul besoin de thermomètre de cuisson ni de terrine special foie gras, vous pouvez utiliser des ramequins ou des mini-cocottes.

Si vous voulez voir la technique en images, elle est parfaitement expliquée ici par la charmante Tabata.

Voici donc ma version ...

Préparation : 10 minutes

Repos : 48 heures

Pour 6 personnes :

• un foie gras de canard cru de 600 g (éveiné de préférence mais ce n’est pas non plus absolument indispensable).
• 4 g de sel (3/4 de càc)
• 1,2 g (1/2 càc) d’épices à pain d’épices (badiane, cannelle, anis, girofle, cardamome, muscade)
• 4 tours de poivre noir du moulin
• une pincée de sucre

Mélanger dans un petit récipient les épices, le sel et le sucre.

Remplir d’eau chaude une carafe ou un bocal suffisamment haut pour pouvoir immerger les lames de deux couteaux.

Mettre une poêle à préchauffer sur feu moyen.

Couper des tranches de foie gras d’une épaisseur d’un cm en utilisant les deux couteaux en alternance de manière à avoir une lame toujours bien chaude. La lame bien chaude permettra d’avoir des tranches nettes (coupée de biais pour avoir de belles et grandes tranches).

Poser les tranches de foie à plat sur une assiette et les saupoudrer d’épices sur les deux faces. Vous pouvez aussi choisir de saupoudrer le foie gras d'épices au moment où vous remplissez la terrine (ce que j'ai fait ici).

Poêler une minute sur chaque face. Les tranches de foie doivent être saisies et bien dorées.

Poser sur une assiette et laisser tiédir. Ne pas jeter la graisse ; ne pas utiliser de papier absorbant.

Mettre un peu d’eau dans le fond d’une terrine et mouiller les côtés de la terrine avec les doigts. Recouvrir l’intérieur de la terrine de film alimentaire.

Disposer les tranches de foie gras dans la terrine. Ne pas hésiter à couper le foie pour remplir harmonieusement la terrine. Recueillir la graisse dans une tasse.

Mettre au frais environ 30 minutes.

Faire fondre la graisse et la verser sur le dessus de la terrine.

Remettre au frais pour 48 heures minimum.

 Terrine de foie gras poêlé au pain d'épices (version imprimable)