...Cuisson : 13 minutes à 240° Pour 4 personnes : 1 bar écaillé et vidé de la fleur de sel de l’huile d’olive thym frais (ou feuilles de laurier = recette originale de l’atelier des chefs)   Préchauffez le four à 240°. Huilez le plat avec l’huile d’olive et parsemez de gros sel....

...GERBET qui a donné son nom à la méthode de confection du macaron au sucre cuit (ou meringue italienne) - les macarons au thym proposés ici utilisent la technique du sucre cuit. J'ai utilisé les quantités préconisées par la Reine des macarons, Mercotte pour avoir exactement le nombre de...

...blanc 1 càs d’huile d’olive 3 càs de moutarde à l’ancienne 75 ml d’eau pour déglacer 1 gros bouquet de thym frais de préférence 1 càs de farine 1càs de crème fraîche   Faire revenir le lapin à la poële dans l’huile d’olive.  Saupoudrer de farine en fin de cuisson....