• Verrines pistache, abricot poivré

    Verrines pistache, abricot poivré


    Pour ma première participation au challenge Culino Versions, j'ai voulu sortir des sentiers battus et préparer un dessert de Noël totalement inédit. Pour ceux qui s'interrogent : thème Culino Versions... quèsaco ? Il s'agit d'un partage de recettes autour d'un thème précis. Tout un chacun peut participer, même les personnes n'ayant pas de blog. Le principe est l'échange, la créativité, le partage ; il ne s'agit pas d'un concours et il n'y a rien à gagner.

    Le thème du mois de décembre étant les "gourmandises de Noël aux fruits secs et/ou séchés", j'ai joué avec les ingrédients imposés suivants : abricots secs, amandes, pistaches. Tout le reste, c'est figure libre !

    La réalisation de ce dessert vous prendra un peu plus de temps que ce que je vous propose d'habitude, mais le contexte de Noël mérite bien un brin de préparation supplémentaire.

    Mes amis ont eu l'occasion de tester aujourd'hui même...et entre nous, pas de chichi. Si le résultat n'est pas terrible, ils le disent (j'espère en tous cas!). L'aval est donné. Je publie!

    Préparation : 60 minutes

    Pour 10 verrines environ (6,5 cm de diamètre à la base ; 6 cm de haut) :

    Les abricots pochés :

    • 450g d’abricots secs
    • 230 ml de Porto blanc
    • 400 ml d’eau
    • 75 g de sucre blond de canne
    • 6 tours de poivre noir du moulin

    Le pralin de pistaches :

    • un paquet de 250g de pistaches non salées (ce qui vous donnera 130g de pistaches décortiquées)
    • 60 g de sucre
    • 15 ml d’eau
    • 30 g de poudre d’amandes
    • 3 gouttes d’extrait d’amandes amères

    La dacquoise pistache :

    • 2 blancs d’oeufs
    • 30g de sucre
    • 50 g de pralin de pistache
    • 50 g de sucre glace

    La mousse aux abricots :

    • la totalité de la purée d’abricot ci-dessus désignée (après avoir garni le fond des verrines, voir plus bas)
    • les jaunes des deux oeufs utilisés pour réaliser la dacquoise
    • 2 oeufs
    • 500 g de mascarpone
    • 50 g de sucre

    Ce qui fait 4 jaunes pour la mousse + 2 blancs

    Verrines pistache, abricot poivré

    Verrines pistache, abricot poivré

    Verrines pistache, abricot poivré















    Verrines pistache, abricot poivré

    Verrines pistache, abricot poivré
    Verrines pistache, abricot poivré















    Les abricots pochés :

    Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse. Faire mijoter pendant 3h30 sur low. 

    Si vous n’avez pas de mijoteuse, faites pocher les abricots dans une petite casserole à couvert pendant 30 minutes à feu très doux.

    Mettre de côté 5 abricots pour la décoration finale des verrines.

    Mixer le restant des fruits avec le jus. Réserver.

    Le pralin de pistache :

    Décortiquer les pistaches. Mettre un litre d’eau à bouillir. Jeter les pistaches dans l’eau bouillante et laisser frémir pendant deux minutes.

    Egoutter. 

    Débarrasser les pistaches de leur peau sans attendre.

    Pour assécher les pistaches et les torréfier, les faire chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes en remuant (il ne faut pas les faire brunir pour préserver leur jolie couleur).

    Dans une petite casserole, verser le sucre et l’eau et faire un sirop au grand boulé (121°). Ne pas remuer !

    Verser les pistaches dans ce sirop , ainsi que la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Remuer énergiquement jusqu’à ce que la poudre d’amande se colore légèrement (feu doux).

    Laisser refroidir dans la casserole. Mixer dans un robot à couteaux jusqu’à obtention d’une poudre fine.

    La dacquoise :

    Monter les deux blancs d’oeuf en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre.

    Lorsque la neige est ferme, ajouter la poudre de pistache mélangée au sucre glace.

    Mettre cette préparation dans une poche à douille (douille lisse de 8mm).

    Sur du papier sulfurisé, dessiner des cercles correspondant au diamètre du fond des verrines.

    Former des cercles de l’extérieur vers l’intérieur à l’aide de votre poche à douille.

    Enfourner pour 15 minutes à 180°. Attendre le complet refroidissement pour décoller les dacquoises.

    Le montage, 1ère partie :

    Déposer les cercles de biscuit dans le fond des verrines (ne pas hésiter à les casser s’ils sont trop grands, cela ne se verra pas). La dacquoise vous paraîtra sans doute sèche sur le dessus et un peu collante dessous, mais la texture sera parfaite après quelques heures de repos au réfrigérateur. De plus, la purée d'abricots apportera un peu d'humidité au biscuit et le rendra fondant.

    Déposer deux càc de purée d’abricots sur chaque cercle de dacquoise.

    La crème mascarpone :

    Monter les 2 blancs en neige.

    Fouetter les 4 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter le mascarpone, puis la purée d’abricots. Bien mélanger.

    Incorporer les blancs en neige au fouet.

    Le montage, 2e partie :

    Déposer la mousse à l’abricot dans chaque verrine. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

    Déposer un demi abricot poché sur le dessus et parsemer de pralin de pistaches.

    Donner 1/4 de tour de poivre noir du moulin. 

     

    Verrines pistache, abricot poivré

     

      Verrines pistache, abricot poivré (version imprimable)

     

     

    Je tiens à remercier tout particulièrement celles et ceux qui ont pris le temps d'aller sur le site de Marie-Claire idées et qui ont voté pour Ratatouillette. Le but de l'inscription est de faire connaître le blog ; je suis stupéfaite du bon de géant que Ratatouillette vient de faire grâce à vous ! Merci. A very special "thank you" to you Bernard !



     

     


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  • Commentaires

    1
    Tashi Profil de Tashi
    Mardi 20 Décembre 2011 à 22:44

    Encore une petite merveille en vue...mais quelle imagination, tu as!, waouww, tu m'épates là...je testerai mais pas pour Noêl, je ne suis pas chez moi aux fêtes...Pour les votes, j'essaie d'y penser...pas tous les jours mais le + que je peux qd même car tu le mérites largement!Douce nuit à toi!Gros kisss

    2
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mardi 20 Décembre 2011 à 22:51

    Tu es chou! Merci pour ton soutien. Gros becs et bonne nuit.

    3
    craigyd77
    Mercredi 21 Décembre 2011 à 12:57

    Merci Joëlle pour la dégustation ! C'était :

    J-oli

    O-riginel

    E-xquis (j'ai entendu ce mot très récemment...)

    L-ouable

    L-éger

    E-xcellent

    A bientôt.

    4
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mercredi 21 Décembre 2011 à 13:05

    Hi Craigy ! Roi des fourneaux et en plus, roi de la prose ! Merci à vous deux d'avoir bien voulu jouer les "testeurs, goûteurs". J'ai fait mon foie gras ce matin dans le slow cooker...10 minutes d'inattention et la température est montée au-delà de 70°. Tant pis, on le mangera quand même. Je renouvellerai le test, en surveillant attentivement cette fois-ci. A bientôt. Grosses bises à tous les deux!

    5
    Mercredi 21 Décembre 2011 à 14:18

    Au programme du 21 décembre :

    - quatre pains "trinity" pour les voisins,

    - un pain 10-graines avec de la mélasse pour nous (!), et

    - une terrine de foie gras d'Adrienne pour le jour de Noël.

    6
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mercredi 21 Décembre 2011 à 14:23

    Go, go Craigy ! Nous on s'en va de ce pas, nous sommes à nouveau invités...si c'est pas la vie de château, ça !

    7
    Jeudi 22 Décembre 2011 à 08:37

    Waouh ! Tres jolie culino version !! ( et tes photos donnent bien envie !! ) Bravo !

    8
    Vendredi 23 Décembre 2011 à 15:43

    Miam :)

    Merci pour cette jolie Culino Version ♥

    Bisous ♥  ♥  ♥

     

    9
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Vendredi 23 Décembre 2011 à 16:53

    @Marie-et-esmeralda, @Cenwen : merci ! je suis ravie d'avoir participé. Je pense que je n'aurais jamais imaginé ce type de dessert en-dehors du contexte de Culino Versions!

    10
    Papillettes Profil de Papillettes
    Mardi 27 Décembre 2011 à 19:09

    Quelle découverte ! Quel talent ! Très appétissantes toutes ces recettes mais bien trop compliquées pour moi (même si ça donne envie de s'y mettre !)

    11
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mardi 27 Décembre 2011 à 19:30

    Heyyy Papillettes, ravie de te voir ici !!!! Si tu parles de la recette de la verrine, effectivement, elle est un peu longue à réaliser, mais elle ne comporte aucune difficulté particulière. Le blog a pour fil conducteur la simplicité, un temps de préparation relativement limité (pour la majorité des recettes) et surtout un process de réalisation à la portée de tous. Je t'embrasse bien bien fort...et merci pour la visite !

    12
    Jeudi 5 Janvier 2012 à 19:26

    Voilà une version bien raffinée, elle est superbe!!!!

    13
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Vendredi 6 Janvier 2012 à 13:59

    @Vicoquette : version imaginée sur mon oreiller...parfois utile les insomnies ! Merci pour ce gentil commentaire!

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