• Tarte tatin banane, ananas et clémentine

    Tarte tatin banane, ananas et clémentine


    Vous connaissez peut-être la tarte tatin pomme rhubarbe de Christophe Felder, très différente d'une tarte tatin classique. L'idée d'utiliser un sablé breton géant en guise de base est absolument géniale...Le procédé de caramélisation des pommes diffère également de la méthode traditionnellement utilisée. En effet, la caramélisation s'effectue indépendemment de la cuisson de la pâte.

    La recette que je vous propose aujourd'hui, reprend l'idée du sablé breton, mais diffère pour ce qui concerne les fruits utilisés.  Vous n'aurez pas moins de 5 saveurs différentes en bouche lorsque vous croquerez dans cette tarte tatin revisitée : le sablé breton recouvert d'une fine couche de chocolat blanc tout d'abord, puis une compote de banane surmontée de fines lamelles d'ananas caramélisées, voire même confites et enfin des tranches de clémentines pour finir sur une note fraîche et justeuse.


    Pour 6 personnes

    Temps de préparation : 1 heure

    Temps de repos : 2 heures

    Temps de cuisson : 1 heure + 20 minutes

    Ustensile : cercle à tarte de 21 cm

     

    La pâte à sablé breton :

    • 130g de sucre
    • 3 jaunes d’oeufs
    • 150 g de beurre mou
    • 200 g de farine
    • 1/4 de càc de sel
    • 12 g de levure chimique

    La compote de banane :

    • 1 + 1/2 banane (200g sans la peau)
    • 2 càs de sucre
    • 3 càs de Rhum
    • 20 g de beurre
    • 1 càs de jus de citron

    L’ananas caramélisé :

    • un ananas pelé évidé et coupé en lamelles de 2 à 3 mm
    • 100 g de sucre semoule
    • 3 càs d’eau
    • 20 g de beurre
    • 3 càs de Rhum

     Finition :

    • 80 g de chocolat blanc
    • 2 à 3 clémentines
    • 2 càs de gelée de coing


    La pâte à sablé breton :

    Dans le bol d’un robot, en utilisant la feuille, faire blanchir le sucre et les jaunes d’oeufs.

    Ajouter le beurre mou et mélanger. 

    Lorsque le mélange est homogène, incorporer la farine, le sel et la levure. Continuer à mélanger jusqu’à parfaite incorporation de la farine.

    Former un disque avec la pâte et filmer. Laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures, voire une nuit.

    Lorsque la pâte est prête, préparer deux grandes feuilles de papier sulfurisé et étaler la pâte au rouleau, entre ces deux feuilles.

    Découper un disque de pâte à l’aide du cercle à tarte (21cm de diamètre) ; laisser le disque de pâte à l’intérieur du cercle.

    Déposer la feuille de papier sulfurisé avec la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Sortir délicatement le fond de pâte et laisser refroidir.

    Tarte tatin banane, ananas et clémentine

    Tarte tatin banane, ananas et clémentineTarte tatin banane, ananas et clémentine 






    La compote de banane :

    Couper les bananes en rondelles. Les poêler avec 20 g de beurre, 2 minutes sur chaque face. Ajouter le jus de citron et le rhum. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sur feu moyen. Ajouter le sucre. Arrêter la cuisson au bout de 2 minutes.

    Mixer. Réserver au frais.

    Tarte tatin banane, ananas et clémentine

     Tarte tatin banane, ananas et clémentineTarte tatin banane, ananas et clémentine






    L’ananas caramélisé :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole et mettre à chauffer sur feu moyen.

    Laisser monter en température, sans remuer,  jusqu’à 175°C et verser immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir. Casser le caramel avec les doigts lorsqu’il est froid.

    Tarte tatin banane, ananas et clémentine

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    Dans un moule à manqué, disposer une couche de tranches d’ananas, une couche de caramel concassé et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Parsemer de beurre et verser le rhum. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner pour 40 minutes.  L’ananas va cuire à l’étouffée et s’imprégner de sucre et de rhum.

    Lorsque l’ananas est cuit, renverser le contenu du moule à manqué sur une plaque de cuisson (anti adhésive) et bien répartir l’ananas sur toute la surface de la plaque.

    Enfourner à nouveau pour 20 minutes à 200°. Cette étape va littéralement confire l’ananas.

    Tarte tatin banane, ananas et clémentine

    Tarte tatin banane, ananas et clémentineTarte tatin banane, ananas et clémentine 






    Finition :

    Faire fondre le chocolat blanc et l’appliquer sur le fond de pâte à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau.

    Laisser refroidir (une vingtaine de minutes).

    Appliquer la compote de banane avec une cuillère.

    Déposer les tranches d’ananas confit sur toute la surface de la tarte.

    Répartir les quartiers de clémentines sur la moitié centrale de la tarte.

    Faire fondre la gelée de coings et enduire les quartiers de clémentines au pinceau.

    Déguster.

     

    Tarte tatin banane, ananas et clémentine


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  • Commentaires

    1
    Samedi 4 Février 2012 à 17:15

    c est trés originale, fruitée quel regal !!! bonne fin de journée, Lou

    2
    Dimanche 5 Février 2012 à 16:21

    Très belle composition !!  miam ca donne envie.

    3
    Lundi 6 Février 2012 à 20:33

    Elle est bien belle cette tarte !

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    4
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Samedi 11 Février 2012 à 22:02

    @loustika, Marie890 et Marie : Merci !!!

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