Voilà bien longtemps que je voulais vous présenter cette recette, mais des contraintes techniques m'ont empêché de le faire. Un gyoza est un ravioli farci de viande et de légumes, saisi à la poêle, puis cuit à la vapeur. Il se déguste brûlant...et c'est bien là le problème ! Je n'ai jamais pu attraper mon appareil photo à temps afin de faire une photo décente. Tout était déjà englouti ! Hier soir, j'en ai fait 54 au total pensant congeler une partie. J'ignorais jusqu'à présent que nous étions une famille de gloutons...nous avons tout mangé (à 4)...même pas mal au ventre !

Je vous aurai prévenu : c'est très très bon ces petites choses là. Croustillant dehors, moelleux dedans, très parfumé. Le plus difficile est de trouver les "gyoza skin" (disques de pâte prêts à farcir). Les parisiens pourront en trouver dans les supermarchés japonais au rayon des produits surgelés (particulièrement au K-Mart, 8 rue Saint-Anne dans le 1° arrondissement).

Je vous livre sans plus tarder la recette (source : "Cooking with dog")

Préparation : une bonne heure (quand on débute)

Pour une cinquantaine de gyozas :

• 250 g de porc hâché (échine de préférence)
• 1 càs de sauce soja
• 1 càc de sucre
• une bonne pincée de sel
• 2 càs de saké
• 1 càs d’huile de sésame (j’ai mis de l’huile végétale)
• 2 càs de fécule de pomme de terre
• une gousse d’ail râpée
• un tronçon de 2 cm de gingembre râpé
• une càs de sauce d’huitre

Les légumes :

• 100 g de chou chinois
• 1 oignon moyen
• 100 g de ciboulette thaïlandaise (ou nira)

De la pâte à gyoza toute prête (souvent par paquets de 20 ou 25 feuilles) : 50 feuilles pour la recette

La sauce (pour tremper les gyozas lors de la dégustation) :

• 2 càs de vinaigre de riz (ou balsamique blanc)
• 2 càc de sauce soja
• un trait de tabasco ou d’huile de sésame

Vous trouverez ci-dessous la vidéo de l'auteur de la recette (que j'ai légèrement modifiée, notamment en pré-cuisant le chou, sur les conseils d'une collègue japonaise). 

Mélanger le porc avec la sauce soja, le sucre, le sel, le saké, l’huile, la fécule, l’ail, le gingembre et la sauce d’huitre.

Mettre les feuilles de chou chinois 1 min 30 au micro-ondes et les émincer finement.

Emincer également l’oignon et ciseler la ciboulette. 

Ajouter les légumes au porc hâché et bien mélanger avec les mains.

Mettre l’équivalent d’une càc de farce au milieu du disque de pâte. Humidifier le pourtour du disque avec le doigt, puis replier en faisant des plis avec le côté du disque le plus proche de vous. Bien serrer avec les doigts.

Déposer les gyozas sur une plaque saupoudrée de farine. La farine apportera du croustillant.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Y mettre un peu d’huile de sésame (ou huile végétale) puis verser de l’eau bouillante à mi-hauteur. Couvrir.

Laisser cuire 5 à 6 minutes (jusqu’à évaporation de l’eau).

Ajouter 2 càs d’huile de sésame, puis couvrir à nouveau environ 1 minute.

Décoller les gyozas avec une spatule et les retourner sur un plat (on les sert côté grillé au-dessus).

Déguster brûlants.

 Gyozas (version imprimable)

Cette quiche est un classique familial. Baptisée "meilleure quiche du monde" par la cadette de la famille, je me devais de la publier sur le blog...héritage familial oblige. C'est chose faite ! C'est pour toi, ma Mini-Ratatouillette-Chérie-d'Amour !

Pour 4 à 6 personnes (cercle de 27 cm de diamètre) :

Préparation : 25 minutes

La pâte brisée :

• 100 g de beurre mou
• 200 g de farine T55
• trois pincées de sel
• 50 ml d’eau (voire un peu plus selon le type de farine utilisé)

L’appareil à quiche :

• 1 bûche de chèvre coupée en rondelles
• 200 g de saumon fumé
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 oeuf

La pâte :

Mettre la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol du robot. Avec la feuille (K du KitchenAid ou du Kenwood), pétrir jusqu’à obtention d’un crumble. Ajouter ensuite l’eau petit à petit tout en continuant de pétrir. La pâte forme une boule au bout de quelques secondes.  Stopper le robot (ne pas trop travailler la pâte). Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche ; tout dépend de la capacité d’absorption de la farine.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ainsi, la pâte ne collera pas à votre plan de travail ; cette astuce vous permet d’éviter l’ajout de farine).

Foncer le cercle et découper l’excédent de pâte en passant le rouleau sur la tranche du cercle afin d’avoir des bords bien nets. Piquer la pâte avec une fourchette.

L’appareil à quiche : 

Préchauffer le four à 200°. 

Disposer les tranches de saumon fumé au fond de la tarte, puis faire de même avec les tranches de chèvre.

Mélanger l’oeuf battu et la crème fraîche. Assaisonner. Ne pas mettre trop de sel, car le saumon est déjà bien salé.

Enfourner pour 30 minutes environ. Déguster tiède (c’est comme cela qu’on l’aime chez nous !) avec une salade verte.

 Quiche au chèvre et saumon fumé (version imprimable)

De simples desserts faits avec de bons produits se révèlent souvent être les meilleurs. Lorsque vous associez une délicieuse meringue avec une excellente crème fraîche de terroir, c'est juste le bonheur absolu. Merci Myriam pour cette belle découverte ;)

Il existe trois méthodes pour réaliser une meringue :

- la plus simple : la meringue française où l'on incorpore le sucre dans les blancs d'oeufs battus en neige (méthode utilisée dans la Pavlova aux fraises)

- la plus compliquée : la meringue italienne à base de sucre cuit (souvent utilisée dans la fabrication des macarons)

- et la méthode décrite aujourd'hui : la meringue suisse réalisée au bain-marie. Cette méthode permet d'avoir une merveilleuse meringue bien blanche, bien croquante dehors et fondante dedans.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure à 1h30

Pour une douzaine de meringues :

• 4 blancs d’oeufs (à peser)
• même poids en sucre
• pour les puristes, une pointe de couteau d’acide tartrique à mettre directement dans les blancs avant de les battre ;  permet de stabiliser le blanc d’oeuf battu ; vous obtiendrez des blancs plus fermes.

Dans une grande marmite pouvant contenir un cul de poule ou le bol de votre robot à bras (type Kenwood ou KitchenAid), faire bouillir un gros volume d’eau.

Dans un cul de poule ou avec votre robot, monter les blancs en neige. Quand le mélange est blanc et mousseux, ajouter le sucre progressivement tout en continuant de fouetter.

Déposer le bol ou le cul de poule dans l’eau chaude et continuer de fouetter au batteur électrique. La cuisson des blancs au bain-marie va progressivement rendre l’appareil bien blanc et brillant. Stopper la cuisson lorsque la préparation est tiède au toucher.

Refroidir l’appareil environ 5 minutes en continuant de fouetter.

Dresser à la poche à douille (ou à la cuillère) sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Réserver le temps de préchauffer le four à 120°.

Enfourner pour une heure à 1h30 de cuisson. Les meringues doivent se décoller facilement du papier.

J’ai stoppé la cuisson au bout d‘une heure.

 Meringue suisse (version imprimable)

C'est en écoutant une collègue évoquer avec nostalgie ses souvenirs gustatifs d'enfance que j'ai voulu tester le tapioca dans un dessert tout simple. Le tapioca appelé aussi perle du Japon, est une fécule réalisée à partir des racines du manioc amer. Il est utilisé pour épaissir les soupes, ragoûts et puddings et prend la saveur du mets auquel on l'ajoute.

Préparées pour le goûter, ces crèmes ont eu un franc succès auprès des enfants. "C'est rigolo les petites boules qui éclatent sous la dent" !

Préparation : 12 minutes, cuisson comprise

Pour 4 ou 5 ramequins :

• 1 demi-litre de lait
• 3 cuillères à soupe de tapioca (bio pour moi)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de sucre cristallisé ou semoule
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de crème fraîche

Préparer les oeufs : séparer les jaunes des blancs. Garder les blancs pour un autre usage. Mélanger les jaunes avec la crème fraîche. Réserver.

Porter le lait à ébullition avec le sucre et le sucre vanillé.

Verser le tapioca sur le lait bouillant. Fouetter.

Réduire le feu (feu moyen, puis doux progressivement). Laisser le mélange épaissir sans cesser de fouetter.

Au bout d’une dizaine de minutes, lorsque le tapioca est transparent, ajouter le mélange jaunes d’oeufs/crème. Fouetter une minute (feu moyen).

Répartir le mélange dans des ramequins.

Personnellement, je préfère déguster cette crème tiède lorsqu’elle est encore un peu liquide.

Si vous l’aimez plus ferme, laissez refroidir.

Source : A table en famille avec 15 euros par jour de Jean-Pierre Coffe (recette légèrement modifiée et "désucrée")

 Tapioca au lait (version imprimable)

Il travaille Cookeo ces derniers temps ! On me demande de tester, alors je teste ! Afin de vous donner une bonne recette de crème aux oeufs avec notre multicuiseur intelligent, j'ai du m'y reprendre à deux, trois, quatre fois...ce n'est plus un test à ce rythme là, c'est de l'acharnement ! J'ai horreur de l'échec, alors je persévère.

Là, la texture me plait ; le mode opératoire est simple ; les crèmes sont réalisées en 10 minutes, vaisselle comprise.

Le secret : 

1. Avec délicatesse tu mélangeras

2. Point trop chaud ton lait ne chauffera

3. Jamais le "mode rapide" tu n'utiliseras, sinon ta crème explosera (trop chaud) !!! ...dommage qu'il n'existe pas de mode vapeur sur l'appareil ; j'ai dû utiliser le mode "ingrédients", puis "brocolis". Ma fille a bien gloussé quand j'ai expliqué que la  crème vanille cuisait en mode "brocolis" !

Préparation : 5 minutes

Pour 4 petits pots (type La Laitière) :

• 160 ml de lait
• 130 ml de crème fraîche liquide
• 2 oeufs moyens
• 40 g de sucre
• 1 càc d’extrait de vanille liquide

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre au fouet sans faire mousser.

Mettre le lait et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer et stopper juste avant d’atteindre l’ébullition.

Verser le mélange lait/crème sur les oeufs ; ajouter l'extrait de vanille et mélanger, toujours sans faire mousser.

Répartir dans les pots.

Couvrir chaque pot de film étirable spécial cuisson.

Verser 200 ml d’eau dans la cuve du Cookéo, puis positionner le panier vapeur. Y déposer les 4 pots.

Programmer «Ingrédients», «Légumes», «brocolis 400 g», «5 minutes».

Au bout des 5 minutes de cuisson, laisser les crèmes encore 1 minute au chaud, puis les sortir et les conserver au frais au moins 4 heures avant de les consommer.

Suggestion : verser du caramel liquide au moment de la dégustation.

 Crème aux oeufs Cookeo (version imprimable)

Depuis que Moulinex m'a confié un Cookeo à tester, je dois dire que je l'aime de plus en plus !

J'entends déjà ceux qui disent : "un Cookeo, quésaco ?"

Toujours en quête d'astuces ou d'appareils ménagers me permettant de gagner du temps, ce multi-cuiseur dit "intelligent" figure dans la top-list des appareils que j'utilise presque quotidiennement. Je le définirais comme une e-Cocotte-minute, la high-tech en cuisine, avec un look qui correspond à ses fonctions ...Dommage qu'il ne fasse pas le ménage.

Le principe : Cookeo vous conduit pas à pas dans la préparation de votre repas. Il vous dit ce que vous devez jeter dans la cuve et il s'occupe du reste pendant que vous vacquez à vos occupations ...pas trop longtemps tout de même parce que vous passez à table 6 à 40 minutes plus tard.

J'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais quand vous lancez la cuisson de votre blanquette de veau, claquez la porte, courrez chercher les enfants à l'école à midi, revenez en répondant à la question fatidique "qu'est ce qu'on maaange ?!!" , c'est juste magique d'avoir une viande fumante et fondante à votre retour. Et quand vous avez en plus anticipé la mise de table, vous êtes la reine de l'organisation aux yeux de vos deux p'tits estomacs affamés.

Point de recette de blanquette aujourd'hui (Cookeo vous la donne si vous lui demandez), mais une recette qui ne figure pas dans le répertoire du muticuiseur. Eh oui, on peut aussi faire ce qu'on veut avec Cookeo ...pas comme le GPS qui vous casse les oreilles quand vous décidez de suivre votre propre chemin.

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes :

Les bouchées :

• 400 g de boeuf hâché
• 1 càs de sauce Worcestershire
• 2 càs de chapelure 
• 1 pointe de couteau de poudre de curry
• 1/2 càc de paprika
• sel, poivre
• 1 càs de sauce barbecue

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette, puis former de petites boulettes (environ 1 càc de viande pour chaque boulette).

La sauce :

• 140 g de double concentré de tomates
• 250 ml d’eau bouillante
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 càs de sauce barbecue
• 2 càs de sauce Worcester
• 1 càs de cassonade

Programme Manuel / Cuisson rapide / départ différé ou immédiat / 6 minutes.

Avec un riz aux légumes (oignons, petits pois, carotte), c’était délicieux...Et vraiment ultra simple et ultra rapide !

 Bouchées au boeuf (au Cookeo), version imprimable

Les amateurs de cuisine Thaï savent que le curry vert est en général un des plus forts. Pas facile de faire avaler un curry vert aux enfants...plutôt pas sympa d'ailleurs ! J'ai élaboré une recette douce pour les papilles les plus sensibles, sans négliger le goût. Cette pâte est bien parfumée. Certes la liste des ingrédients est un peu longue, mais vous pourrez tout trouver sans trop de difficultés.

Les inconditionnels du piment pourront néanmoins doser selon leurs goûts.

Préparation : 15 minutes

Pour l’équivalent d’un pot de confiture :

• un bouquet de coriandre fraîche dans son pot en terre
• 7 bâtons de citronnelle (100 grammes)
• 2 gros piments verts (plus le piment est gros, moins il est fort)
• le zeste d’un citron vert
• 50 g de galanga ou de gingembre pelé
• 5 gousses d’ail
• un oignon coupé en 4
• 1 càc de curcuma en poudre
• 1 càc de pâte de crevette
• 1/2 càc de poivre gris
• 1/2 càc de coriandre en poudre
• 1/4 de càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de sel
• 40 ml d’huile végétale

Ouvrir les piments et enlever les graines (sauf si vous voulez une pâte de curry très pimentée). Attention , c’est piquant, mettre des gants jetables !

Enlever toute la terre de la coriandre en faisant attention à ne pas trop abîmer les racines. Rincer à l’eau claire.

Couper la citronnelle pour ne garder que la base blanche.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix ou de votre robot multifonction type Magimix, sauf l’huile.

Faire tourner 1 minute, vit 9 (ou le robot multifonctions jusqu’à obtenir un mélange homogène). Racler les parois du bol et recommencer.

Ajouter l’huile et faire tourner 1 minute vitesse 9. Racler les parois du bol et recommencer.

Mettre dans un bol et conserver au réfrigérateur.

Cette pâte se conserve très bien au congélateur. Je portionne de petites quantités (2 càs) dans de petits sacs congélation.

 Pâte de curry vert (version imprimable)

Si vous souhaitez faire une fournée de petits gâteaux de Noël et que vous ne voulez pas sacrifier toute votre soirée à étaler, découper, enfourner, glacer des petites figurines de Noël, ces Walnussbredele sont un "must". Ni rouleau, ni emporte-pièce requis...vos petites mains habiles feront des merveilles en un rien de temps.

J'ai adapté la recette traditionnelle pour les inconditionnels (-elles) du Thermomix...

Préparation  : 20 minutes

Pour 70 petits gâteaux :

• 350 g de farine
• 100 g de sucre
• 250 g de beurre à température ambiante
• 125 g de noix moulues
• 1/2 càc d’épices pour pain d’épices

Le glaçage au chocolat :

- 150 de chocolat noir (de couverture de préférence).

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot ; mélanger au crochet et finir à la main. Le mélange doit être sableux. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez mélanger directement avec les mains, du bout des doigts.

Former une boule.

Préparer 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Avec les doigts ou une cuillère à café, prélever de petites quantités de pâte et former des boulettes de la taille d’une petite noix (12g par boulette environ). Les disposer sur les plaques.

Ecraser les boulettes à l’aide d’un fourchette pour donner une forme ronde ou ovale aux biscuits.

Enfourner 18 minutes à 180°.

Lorsque les biscuits ont refroidi, les tremper partiellement dans le chocolat fondu au bain marie.

Poser les biscuits mouillés de chocolat sur des plaques garnies de papier sulfurisé.

Lorsque le chocolat a refroidi, ranger les Walnussbredele dans une boîte métallique.

Au Thermomix :

Mixer les noix en maintenant la touche "Turbo" enfoncée pendant 2 secondes.

Ajouter les autres ingrédients et programmer 1 min. / Pétrin, en s'aidant de la spatule pour racler les parois du bol afin d'accéler le processus et de ne pas travailler la pâte trop longtemps.

Verser le contenu du bol sur le plan de travail. Former une boule. Filmer et laisser reposer au frais environ 15 minutes.

Les autres étapes sont identiques.

Vous pouvez utiliser le Thermomix pour faire fondre le chocolat. Avec du chocolat Lindt 70% à cuisiner, cassé en carrés, le résultat était parfait :

- mettre 100 g de chocolat dans le bol. Programmer 2 min. / 50° / vit. 2.

- ajouter 50 g de chocolat et programmer 1 min. sans température / vit. 2.

- programmer à nouveau 3 min. / 37° / vit. 2.

Tremper vos sablés dans le chocolat en travaillant à côté de votre TM et reprogrammer 37° de temps en temps lorsque le chocolat devient trop dur.

Si vous êtes droitier, tenez le bol penché dans la main gauche et trempez les sablés avec la main droite, dessus du sablé côté paroi du bol.

Poser les sablés chocolatés à plat sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silicone.

Pour d'autres recettes de petits gâteaux de Noël, c'est par ici : clic !

Si vous aimez la cuisine Thaïlandaise, vous appréciez sans doute la saveur du combava, ce petit citron vert bosselé dont le zeste exhale un parfum puissant et très caractéristique. Jusqu'à présent, je l'utilisais dans les recettes salées mais il se prête volontiers à des préparations sucrées. Attention à en user avec parcimonie ; un petit peu de zeste suffit à parfumer tout un plat !

Cette mousse de kaki à la gelée de mandarine saura clôturer un repas en toute légèreté. Réalisée au Thermomix, la recette est déconcertante de facilité. Il vous faudra moins de 15 minutes pour préparer environ 8 verrines.

Sans Thermomix, la recette devrait être réalisable, mais j'émets une réserve en raison de l'utilisation de l'agar agar. Le bol du TM reste chaud pour réaliser les deux dernières étapes de la recette sans riquer de voir votre préparation "prendre" trop vite. Si vous n'avez pas de TM, il est sans doute préférable d'utiliser de la gelatine en feuille pour ne pas vous retrouver avec un "kloug" au moment d'incorporer vos blancs d'oeufs en neige.

Passons au mode opératoire.

Préparation : 15 minutes

Pour 8 verrines :

La mousse de kaki :

• 1/4 de càc de zeste de combava (ce qui représente le quart d’un combava)
• 2 kakis persimon pelés et coupés en quartiers (soit 500 g environ)
• 200 g de crème liquide entière
• 200 g de fromage blanc 20%
• 2 blancs d’oeufs
• 50 g de sucre
• 4 g d’agar agar

La gelée de mandarine :

• 150 ml de jus de mandarine (soit environ 7 mandarines)
• 0,5 g d’agar agar

Monter les blancs en neige ferme. Serrer avec le sucre. Réserver. J’ai réalisé cette étape au batteur. Rien ne vous empêche d’utiliser le Thermomix, puis de rincer le bol pour l’étape suivante.

Mettre la crème liquide dans le bol du TM avec l’agar agar. Faire chauffer 5 min / Varoma / vit. 2 sans le gobelet.

Ajouter les kakis et le fromage blanc, puis mixer 20 secondes / vit. 8...avec le gobelet.

Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige et programmer 15 sec./vit. 3

Répartir dans des ramequins ou verrines sans attendre.

Mettre au frais environ 1 heure.

Quand la mousse est prise, préparer la gelée de mandarine :

Dans une petite casserole. Mettre le jus de mandarine avec l’agar agar et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant une minute. Verser sur la mousse de kaki. Remettre au frais environ 30 minutes. Si vous préférez utiliser le Thermomix pour cette étape, il suffit de faire chauffer le jus de mandarine avec l’agar agar 5 min. /Varoma.

 Mousse de kaki persimon & combava, gelée de mandarine (version imprimable)

La saga "kaki persimon" continue. La saison prend bientôt fin, alors je me dépêche de partager avec vous le résultat de mes tout derniers essais. Voici donc une deuxième recette réalisée avec ce fruit fin et délicat, version "sucré" cette fois-ci.

La vanille se marie subtilement avec le kaki. Rien ne vous empêche de remplacer la vanille par un arôme plus tonique (pourquoi pas du zeste d'orange ou de citron). Vous pouvez aussi arroser votre sorbet d'un peu de Grand Marnier au moment de la dégustation.

Pour 6 personnes :

Prépararation : 5 minutes

• 500 g de kakis persimon coupés en cubes et congelés à plat depuis 48h
• 50 g de sucre vanillé maison (recette ici, clic !)
• 1 blanc d’oeuf frais

Si la texture de votre sucre vanillé n’est pas suffisamment fine, mixer 30 secondes vit 9.

Ajouter les kakis. Les miens étaient un peu blets - j’ai donc laissé la peau avant de les congeler.  On voit bien sur la photo de tout petits morceaux orange plus foncé. Je n’ai pas trouvé cela dérangeant. Si vous voulez un sorbet complètement lisse, pelez vos kakis (encore fermes, sinon c'est la purée sur le plan de travail...garanti !) avant de les congeler.

Ajouter le blanc d’oeuf.

Appuyer 6 fois sur le bouton «turbo» bouchon sur le couvercle.

Mixer ensuite 1 min/vit max, en raclant constamment les bords du bol avec la spatule.

Mettre le fouet et poursuivre 20 secondes vit.3.

Déguster aussitôt.

 Sorbet kaki persimon Thermomix (version imprimable)