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    Calamars farcis

     

     

    Jusqu'à présent, je cuisinais très peu le calamar jusqu'à ce que mon poissonnier me montre comment le nettoyer. Le plus dur, c'est de le retourner comme une chaussette ! C'est que ça vous glisse entre les doigts un calamar ! Après en avoir pratiqué deux ou trois, on s'approprie la technique très facilement. Je précise que ceux-ci n'avaient plus d'encre à l'achat. Je devais vraiment avoir l'air de m' amuser en nettoyant les bestioles, parce que mes filles de 8 et 10 ans ont voulu s'y mettre. Et je peux vous affirmer que quand vous déléguez cette étape, la recette est réalisée très rapidement.....alors déléguez !

    Ces calamars farcis sont délicieux ; tendres et goûteux, ils ont régalé toute la famille.

    J'ai testé la recette avec un gros calamar ou plusieurs petits : le résultat est le même au niveau gustatif. La taille n'affecte en rien la tendresse de la chair.

     

    Préparation : 45 minutes

    Cuisson : 25 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 800 g de calamars
    • 200 g de lardons allumettes fumés
    • 150 g d’épinards frais
    • 115 g de riz
    • 3 échalotes
    • 400 ml de coulis de tomate ; assaisonner avec ail, basilic, sel et poivre

     

    Couper les tentacules juste en-dessous des yeux/bouche du calamar. Réserver.  Couper les tentacules les plus longues et les jeter.Tirer sur la partie interne et jeter. 

    Calamars farcisCalamars farcis



     

     

     

     

     

    Enlever l’os central (partie transparente souple).

    Calamars farcisCalamars farcis

     

     

     

     

     

     

     

     

    Gratter les tentacules et émincer. Réserver.

    Couper les 2 ailettes et émincer. Réserver avec les tentacules.

    Calamars farcisCalamars farcis

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bien nettoyer les calamars et les retourner. Ils sont prêts à être farcis.

    Calamars farcisCalamars farcis

     

     

     

     

     

     

     

     

    Faire cuire le riz. Egoutter. Réserver.

    Faire revenir rapidement les feuilles d’épinards dans un peu d’huile d’olive. Emincer. Réserver.

    Faire revenir les tentacules émincés ainsi que les ailettes émincées. Réserver.

    Faire revenir les oignons avec les lardons pendant 5 minutes.

    Dans un saladier, mélanger le riz cuit, les épinards, les tentacules, les ailettes et le mélange oignons/lardons.

    Calamars farcisCalamars farcis

     

     

     

     

     

     

     

     

    Farcir les calamars. Fermer le calamar à l’aide de deux cures-dents. Faire revenir les calamars à feu moyen 1 minute de chaque côté.

    Calamars farcisCalamars farcis

     

     

     

     

     

     

     

     

    Disposer dans un plat à gratin. Verser le coulis de tomates. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 25 minutes.

    Calamars farcis

     

     

     

     

     

     

     

     

    Déguster avec du riz ou des pâtes.

     

     

     Calamars farcis (version imprimable)

     

     

     


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    Crème au citron au Thermomix ou non

     

     

    Je "pratique" cette crème depuis presque vingt ans, mais "à l'ancienne" avec un fouet et au bain-marie. 10 minutes non stop à fouetter et vous obtenez cette crème délicieuse. A utiliser pour préparer une tarte au citron meringuée ou tout simplement un biscuit roulé.

    Avec le Thermomix, c'est un jeu d'enfant. On jette tous les ingrédients dans le bol et 8 minutes plus tard, c'est prêt...sans effort. Je tiens cette recette de maman qui la tient peut-être de Thermomix. A l'époque, l'objet ressemblait plutôt à un blender et sa couleur orange me rappelle les belles années 80 de mon enfance.. Même la 2CV de mes parents était orange ...et leur salon aussi d'ailleurs. Bref, voilà la recette avec ou sans Thermomix...

    Avec : 

    Pour un petit pot à confiture (doubler les quantités pour une tarte au citron) :

    • 40 g de beurre
    • 3 oeufs
    • le zeste d’un citron bio
    • le jus de deux citrons
    • 75 g de sucre

     

    Méthode express :

    Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix 8 minutes,  90°, vitesse 2. Mixer l’ensemble 10 secondes vitesse 9.

    On sait que la crème est prête lorsqu’elle adhère un peu aux parois du bol. 

    Verser immédiatement dans votre fond de tarte cuit si vous utilisez la crème pour une tarte au citron. Chaude, elle est assez liquide ; elle va se solidifier en refroididissant.

    Méthode de Flo (avec des proportions différentes) à peine plus longue avec laquelle on obtient une crème plus onctueuse, mais suffisamment ferme :

    Mixer le sucre et les zeste 15 sec. / vit. 5

    Ajouter les oeufs et le beurre. Mixer 30 sec. / vit. 6

    Ajouter le jus de citron. Mixer 20 sec. / vit. 5

    Programmer 12 min. / 70° / vit. 3.

    NB : c'est la méthode que je retiens désormais. 4 étapes au lieu d'une, mais la texture est extra ; la crème n'adhère pas aux parois du bol contrairement à la méthode express. La crème est un peu moins cuite ; à vous de voir ce que vous préférez.

     

    Sans Thermomix :

    Mettre tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole. Faire cuire au bain marie sur petit feu sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe (compter une dizaine de minutes). Ne pas faire bouillir la crème.

     

     Crème au citron (version imprimable)

     

     

     


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    Gâteau carottes, amandes, citron vert (au Thermomix)

     

    Un gâteau humide, ultra-moelleux, sans huile ni beurre, c'est possible !

    La recette est tirée du livre "Envie de dessert" de Vorwerk, mais je l'ai adaptée en y mettant davantage de carottes et moins de sucre. L'ajoût de citron vert apporte une touche de fraîcheur qui se marie bien à l'ensemble. Le goût est très différent du "carrot cake" américain. Il ressemble davantage au gâteau à la carotte que l'on peut trouver en Suisse.

    J'ai entre les mains un Thermomix à tester pour deux semaines (peut-être plus si je craque et je l'achète)....Vous aurez donc deux versions de cette recette : une à réaliser avec le Thermomix, l'autre à faire avec vos outils habituels.

     

    Préparation : 10 minutes (avec Thermomix), 30 minutes sans le Th.

    Pour un moule à bords hauts de 21 cm de diamètre :

    • 330 g de carottes pelées et coupées en gros morceaux (soit 3 grosses carottes environ)
    • un citron vert
    • 4 oeufs
    • 180 g de sucre
    • 270g d’amandes en poudre
    • 60 g de farine
    • 1 càc de poudre à lever sans phosphate (au rayon bio) ou levure chimique
    • une pincée de sel

     

    Avec Thermomix :

    Préchauffer le four à 180°.

    Recouvrir le fond du moule à manqué de papier sulfurisé et graisser les bords avec un peu de beurre.

    Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Réserver.

    Mixer les carottes 10 secondes vitesse 9 ; racler les bords à l’aide d’une spatule et mixer à nouveau 5 secondes vitesse 9 s’il reste des morceaux.

    Réserver et nettoyer le bol.

    Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Insérer le fouet dans le bol. Y mettre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et mixer 4mn/37° en augmentant la vitesse progressivement jusqu'a 4 pendant la première minute. Réserver les blancs.
    Si vous avez un autre robot type Kenwood ou KitchenAid, vous pouvez vous en servir simultanément pour monter les blancs en neige, car il faudra salir un saladier de toutes façons.

    Mettre les jaunes dans le bol avec le sucre. Faire blanchir le mélange 1m30/vit 3.

    Ajouter les carottes mixées, le zeste et le jus du citron, la poudre d’amandes, la farine et la levure. Mixer 1 min/vit 3 en s’aidant de la spatule.

    Verser ce mélange sur les blancs en neige. Travailler l’appareil à la maryse afin de ne pas écraser les blancs.

    Enfourner pour 55 min. environ. Vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

     

    Gâteau carottes, amandes, citron vert (au Thermomix)

     

    Sans le Thermomix :

    Préchauffer le four à 180°.

    Recouvrir le fond du moule à manqué de papier sulfurisé et graisser les bords avec un peu de beurre.

    Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Réserver.

    Râper les carottes à la main ou à l’aide d’un robot. On peut aussi les mixer au couteau d’un robot multifonctions.

    Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. 

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

    Faire blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.

    Ajouter les carottes mixées, le zeste et le jus du citron, la poudre d’amandes, la farine et la levure. Bien mélanger après avoir incorporé chaque ingrédient, sans trop travailler la pâte.

    Verser ce mélange sur les blancs en neige. Travailler l’appareil à la maryse afin de ne pas écraser les blancs.

    Enfourner pour 55 min. environ. Vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

     

    Gâteau carottes, amandes, citron vert (au Thermomix)

     

     

     

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    Aubergines à la provençale


    Hier, j'ai croisé une remorque remplie d'aubergines tout juste récoltées par l'AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysane) à côté de chez moi. J'ai failli griller la priorité d'ailleurs ! Imaginez, ma Kangoo jaune citron recouverte d'aubergines...joli tableau non ?

    Tout ceci pour vous dire que les aubergines sont encore de saison !!!! Ce sont les dernières, alors j'en profite pour vous livrer ma recette d'aubergines à la provençale. J'utilise cette recette depuis une bonne decennie ; elle me vient de ma maman. Les aubergines ainsi préparées sont presque confites...un délice. Elles se marient à merveille avec un poisson grillé.

    Voici la recette.

    Préparation : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 2 aubergines moyennes (ou une grosse)
    • 4 gousses d’ail (coupées en fines lamelles)
    • 6 tomates coupées en rondelles
    • 2 oignons coupés en lamelles
    • sel, poivre
    • 3 càs d’huile d’olive (facultatif)
    • herbes de Provence

     

    Eparpiller la moitié des oignons dans le fond du plat, voir tous les oignons si vous préférez les avoir au fond. Arroser d’une càs d’huile d’olive.

    Fendre les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Poser à plat chaque tranche sur une planche à découper et trancher plusieurs lamelles de la partie évasée de l’aubergine,vers le haut, sans couper jusqu’au bout. Il faut que les lamelles restent attachées.

    Poser à plat les demi-aubergines tranchées sur le lit d’oignons.

    Insérer les tranches de tomates dans les fentes de l’aubergine.

    Saler et insérer les lamelles d’ail au milieu des tomates et des aubergines.

    Recouvrir des lamelles d’oignons restantes et arroser le tout d’une ou deux càs d’huile d’olive et d’herbes de Provence.

    Voilà ce que cela donne avant l'enfournement.

     

    Aubergines à la provençale


    Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.

    Enfourner dans le four préchauffé à 220° (pour saisir les légumes) pendant 10 minutes, puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson encore 50 minutes à 1 heure.


     Aubergines à la provençale (version imprimable)

     




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    Rillettes de lapin (mijoteuse)



    CHARCUTERIE - LEGER - GOÛT ! Vous pensez que ces concepts sont incompatibles ? J'ai une bonne nouvelle pour vous ! Vous avez tort ! 

    Ces rillettes sont goûteuses, pas sèches du tout et très simples à faire de surcroît. Le plus long est d'émietter la viande, mais il n'y a aucune difficulté particulière.

    J'avoue que lorsqu'il s'agit de cuisiner le lapin, j'ai du mal à assumer ma condition de "chasseur, cueilleur, pêcheur", donc pour moi, c'est lapin rôti sans la tête pour éviter d'avoir à croiser son regard...

    Préparation : 40 minutes

    Pour 2 à trois bocaux de taille moyenne :

    • un lapin coupé en morceaux
    • 300 g de lardons allumettes fumés
    • 150 ml de vin blanc
    • 150 ml de bouillon de boeuf
    • deux oignons finement émincés
    • deux feuilles de laurier
    • sel, poivre

      

    Faire revenir les oignons émincés avec les lardons. 

    Transférer dans la mijoteuse.

    Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

    Transférer dans la mijoteuse.

    Ajouter le vin blanc, le bouillon de boeuf et les feuilles de laurier. Saler, poivrer.

    Faire mijoter sur LOW pendant 6 heures. 

    Détacher la chair des os à l’aide d’une fourchette et émietter.

    Mélanger longuement la chair avec les lardons en ajoutant le jus de cuisson au fur et à mesure (si vous avez un robot, vous pouvez le faire avec la feuille ou K du robot). Il ne doit presque plus rien rester du jus de cuisson (la viande doit être à saturation de liquide). Rien de pire que des rillettes sèches !

    Mettre en pots.

    Attendre 24 heures minimum avant de consommer.


     Rillettes de lapin en mijoteuse (version imprimable)

     



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