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    Crème aux oeufs (Cookeo)

     

    Il travaille Cookeo ces derniers temps ! On me demande de tester, alors je teste ! Afin de vous donner une bonne recette de crème aux oeufs avec notre multicuiseur intelligent, j'ai du m'y reprendre à deux, trois, quatre fois...ce n'est plus un test à ce rythme là, c'est de l'acharnement ! J'ai horreur de l'échec, alors je persévère.

    Là, la texture me plait ; le mode opératoire est simple ; les crèmes sont réalisées en 10 minutes, vaisselle comprise.

    Le secret : 

    1. Avec délicatesse tu mélangeras

    2. Point trop chaud ton lait ne chauffera

    3. Jamais le "mode rapide" tu n'utiliseras, sinon ta crème explosera (trop chaud) !!! ...dommage qu'il n'existe pas de mode vapeur sur l'appareil ; j'ai dû utiliser le mode "ingrédients", puis "brocolis". Ma fille a bien gloussé quand j'ai expliqué que la  crème vanille cuisait en mode "brocolis" !

    Préparation : 5 minutes

    Pour 4 petits pots (type La Laitière) :

    • 160 ml de lait
    • 130 ml de crème fraîche liquide
    • 2 oeufs moyens
    • 40 g de sucre
    • 1 càc d’extrait de vanille liquide

     

    Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre au fouet sans faire mousser.

    Mettre le lait et la crème dans une petite casserole. Faire chauffer et stopper juste avant d’atteindre l’ébullition.

    Verser le mélange lait/crème sur les oeufs ; ajouter l'extrait de vanille et mélanger, toujours sans faire mousser.

    Répartir dans les pots.

    Couvrir chaque pot de film étirable spécial cuisson.

    Verser 200 ml d’eau dans la cuve du Cookéo, puis positionner le panier vapeur. Y déposer les 4 pots.

    Programmer «Ingrédients», «Légumes», «brocolis 400 g», «5 minutes».

    Au bout des 5 minutes de cuisson, laisser les crèmes encore 1 minute au chaud, puis les sortir et les conserver au frais au moins 4 heures avant de les consommer.

    Suggestion : verser du caramel liquide au moment de la dégustation.

     

    Crème aux oeufs (Cookeo)

     

     

     

     Crème aux oeufs Cookeo (version imprimable)

     

     


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  • Bouchées au boeuf (Cookeo)

     

    Depuis que Moulinex m'a confié un Cookeo à tester, je dois dire que je l'aime de plus en plus !

    J'entends déjà ceux qui disent : "un Cookeo, quésaco ?"

     

    Bouchées au boeuf (Cookeo)

     

    Toujours en quête d'astuces ou d'appareils ménagers me permettant de gagner du temps, ce multi-cuiseur dit "intelligent" figure dans la top-list des appareils que j'utilise presque quotidiennement. Je le définirais comme une e-Cocotte-minute, la high-tech en cuisine, avec un look qui correspond à ses fonctions ...Dommage qu'il ne fasse pas le ménage.

    Le principe : Cookeo vous conduit pas à pas dans la préparation de votre repas. Il vous dit ce que vous devez jeter dans la cuve et il s'occupe du reste pendant que vous vacquez à vos occupations ...pas trop longtemps tout de même parce que vous passez à table 6 à 40 minutes plus tard.

    J'avoue avoir été un peu sceptique au début, mais quand vous lancez la cuisson de votre blanquette de veau, claquez la porte, courrez chercher les enfants à l'école à midi, revenez en répondant à la question fatidique "qu'est ce qu'on maaange ?!!" , c'est juste magique d'avoir une viande fumante et fondante à votre retour. Et quand vous avez en plus anticipé la mise de table, vous êtes la reine de l'organisation aux yeux de vos deux p'tits estomacs affamés.

    Point de recette de blanquette aujourd'hui (Cookeo vous la donne si vous lui demandez), mais une recette qui ne figure pas dans le répertoire du muticuiseur. Eh oui, on peut aussi faire ce qu'on veut avec Cookeo ...pas comme le GPS qui vous casse les oreilles quand vous décidez de suivre votre propre chemin.

    Préparation : 10 minutes

    Pour 4 personnes :

    Les bouchées :

    • 400 g de boeuf hâché
    • 1 càs de sauce Worcestershire
    • 2 càs de chapelure 
    • 1 pointe de couteau de poudre de curry
    • 1/2 càc de paprika
    • sel, poivre
    • 1 càs de sauce barbecue

    Mélanger tous les ingrédients à la fourchette, puis former de petites boulettes (environ 1 càc de viande pour chaque boulette).

    Bouchées au boeuf (Cookeo)

     

    La sauce :

    • 140 g de double concentré de tomates
    • 250 ml d’eau bouillante
    • 1 cube de bouillon de boeuf
    • 1 càs de sauce barbecue
    • 2 càs de sauce Worcester
    • 1 càs de cassonade

     

    Programme Manuel / Cuisson rapide / départ différé ou immédiat / 6 minutes.

    Avec un riz aux légumes (oignons, petits pois, carotte), c’était délicieux...Et vraiment ultra simple et ultra rapide !

     

     Bouchées au boeuf (au Cookeo), version imprimable

     

     

     

     


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    Pâte de curry vert

     

    Les amateurs de cuisine Thaï savent que le curry vert est en général un des plus forts. Pas facile de faire avaler un curry vert aux enfants...plutôt pas sympa d'ailleurs ! J'ai élaboré une recette douce pour les papilles les plus sensibles, sans négliger le goût. Cette pâte est bien parfumée. Certes la liste des ingrédients est un peu longue, mais vous pourrez tout trouver sans trop de difficultés.

    Les inconditionnels du piment pourront néanmoins doser selon leurs goûts.

    Préparation : 15 minutes

    Pour l’équivalent d’un pot de confiture :

    • un bouquet de coriandre fraîche dans son pot en terre
    • 7 bâtons de citronnelle (100 grammes)
    • 2 gros piments verts (plus le piment est gros, moins il est fort)
    • le zeste d’un citron vert
    • 50 g de galanga ou de gingembre pelé
    • 5 gousses d’ail
    • un oignon coupé en 4
    • 1 càc de curcuma en poudre
    • 1 càc de pâte de crevette
    • 1/2 càc de poivre gris
    • 1/2 càc de coriandre en poudre
    • 1/4 de càc de cumin en poudre
    • 1/2 càc de sel
    • 40 ml d’huile végétale

     

    Ouvrir les piments et enlever les graines (sauf si vous voulez une pâte de curry très pimentée). Attention , c’est piquant, mettre des gants jetables !

    Enlever toute la terre de la coriandre en faisant attention à ne pas trop abîmer les racines. Rincer à l’eau claire.

    Couper la citronnelle pour ne garder que la base blanche.

    Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix ou de votre robot multifonction type Magimix, sauf l’huile.

    Faire tourner 1 minute, vit 9 (ou le robot multifonctions jusqu’à obtenir un mélange homogène). Racler les parois du bol et recommencer.

    Ajouter l’huile et faire tourner 1 minute vitesse 9. Racler les parois du bol et recommencer.

    Mettre dans un bol et conserver au réfrigérateur.

    Cette pâte se conserve très bien au congélateur. Je portionne de petites quantités (2 càs) dans de petits sacs congélation.

     

     

    Pâte de curry vert 

     

     Pâte de curry vert (version imprimable)

     

     

     


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    Petits gâteaux de Noël 4 : Walnussbredele (petits gâteaux aux noix)

     

    Si vous souhaitez faire une fournée de petits gâteaux de Noël et que vous ne voulez pas sacrifier toute votre soirée à étaler, découper, enfourner, glacer des petites figurines de Noël, ces Walnussbredele sont un "must". Ni rouleau, ni emporte-pièce requis...vos petites mains habiles feront des merveilles en un rien de temps.

    J'ai adapté la recette traditionnelle pour les inconditionnels (-elles) du Thermomix...

    Préparation  : 20 minutes

    Pour 70 petits gâteaux :

    • 350 g de farine
    • 100 g de sucre
    • 250 g de beurre à température ambiante
    • 125 g de noix moulues
    • 1/2 càc d’épices pour pain d’épices

    Le glaçage au chocolat :

    - 150 de chocolat noir (de couverture de préférence).

    Petits gâteaux de Noël 4 : Walnussbredele (petits gâteaux aux noix)

    Petits gâteaux de Noël 4 : Walnussbredele (petits gâteaux aux noix)

    Petits gâteaux de Noël 4 : Walnussbredele (petits gâteaux aux noix)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot ; mélanger au crochet et finir à la main. Le mélange doit être sableux. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez mélanger directement avec les mains, du bout des doigts.

    Former une boule.

    Préparer 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

    Avec les doigts ou une cuillère à café, prélever de petites quantités de pâte et former des boulettes de la taille d’une petite noix (12g par boulette environ). Les disposer sur les plaques.

    Ecraser les boulettes à l’aide d’un fourchette pour donner une forme ronde ou ovale aux biscuits.

    Enfourner 18 minutes à 180°.

    Lorsque les biscuits ont refroidi, les tremper partiellement dans le chocolat fondu au bain marie.

    Poser les biscuits mouillés de chocolat sur des plaques garnies de papier sulfurisé.

    Lorsque le chocolat a refroidi, ranger les Walnussbredele dans une boîte métallique.

     

    Au Thermomix :

    Mixer les noix en maintenant la touche "Turbo" enfoncée pendant 2 secondes.

    Ajouter les autres ingrédients et programmer 1 min. / Pétrin, en s'aidant de la spatule pour racler les parois du bol afin d'accéler le processus et de ne pas travailler la pâte trop longtemps.

    Verser le contenu du bol sur le plan de travail. Former une boule. Filmer et laisser reposer au frais environ 15 minutes.

    Les autres étapes sont identiques.

    Vous pouvez utiliser le Thermomix pour faire fondre le chocolat. Avec du chocolat Lindt 70% à cuisiner, cassé en carrés, le résultat était parfait :

    - mettre 100 g de chocolat dans le bol. Programmer 2 min. / 50° / vit. 2.

    - ajouter 50 g de chocolat et programmer 1 min. sans température / vit. 2.

    - programmer à nouveau 3 min. / 37° / vit. 2.

    Tremper vos sablés dans le chocolat en travaillant à côté de votre TM et reprogrammer 37° de temps en temps lorsque le chocolat devient trop dur.

    Si vous êtes droitier, tenez le bol penché dans la main gauche et trempez les sablés avec la main droite, dessus du sablé côté paroi du bol.

    Poser les sablés chocolatés à plat sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silicone.

     

    Petits gâteaux de Noël 4 : Walnussbredele (petits gâteaux aux noix)

     

     

    Pour d'autres recettes de petits gâteaux de Noël, c'est par ici : clic !

     

     


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    Mousse de kaki persimon & combava (au Thermomix)

     

    Si vous aimez la cuisine Thaïlandaise, vous appréciez sans doute la saveur du combava, ce petit citron vert bosselé dont le zeste exhale un parfum puissant et très caractéristique. Jusqu'à présent, je l'utilisais dans les recettes salées mais il se prête volontiers à des préparations sucrées. Attention à en user avec parcimonie ; un petit peu de zeste suffit à parfumer tout un plat !

    Cette mousse de kaki à la gelée de mandarine saura clôturer un repas en toute légèreté. Réalisée au Thermomix, la recette est déconcertante de facilité. Il vous faudra moins de 15 minutes pour préparer environ 8 verrines.

    Sans Thermomix, la recette devrait être réalisable, mais j'émets une réserve en raison de l'utilisation de l'agar agar. Le bol du TM reste chaud pour réaliser les deux dernières étapes de la recette sans riquer de voir votre préparation "prendre" trop vite. Si vous n'avez pas de TM, il est sans doute préférable d'utiliser de la gelatine en feuille pour ne pas vous retrouver avec un "kloug" au moment d'incorporer vos blancs d'oeufs en neige.

    Passons au mode opératoire.

    Préparation : 15 minutes

    Pour 8 verrines :

    La mousse de kaki :

    • 1/4 de càc de zeste de combava (ce qui représente le quart d’un combava)
    • 2 kakis persimon pelés et coupés en quartiers (soit 500 g environ)
    • 200 g de crème liquide entière
    • 200 g de fromage blanc 20%
    • 2 blancs d’oeufs
    • 50 g de sucre
    • 4 g d’agar agar

    La gelée de mandarine :

    • 150 ml de jus de mandarine (soit environ 7 mandarines)
    • 0,5 g d’agar agar

     

    Monter les blancs en neige ferme. Serrer avec le sucre. Réserver. J’ai réalisé cette étape au batteur. Rien ne vous empêche d’utiliser le Thermomix, puis de rincer le bol pour l’étape suivante.

    Mettre la crème liquide dans le bol du TM avec l’agar agar. Faire chauffer 5 min / Varoma / vit. 2 sans le gobelet.

    Ajouter les kakis et le fromage blanc, puis mixer 20 secondes / vit. 8...avec le gobelet.

    Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige et programmer 15 sec./vit. 3

    Répartir dans des ramequins ou verrines sans attendre.

    Mettre au frais environ 1 heure.

    Quand la mousse est prise, préparer la gelée de mandarine :

    Dans une petite casserole. Mettre le jus de mandarine avec l’agar agar et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant une minute. Verser sur la mousse de kaki. Remettre au frais environ 30 minutes. Si vous préférez utiliser le Thermomix pour cette étape, il suffit de faire chauffer le jus de mandarine avec l’agar agar 5 min. /Varoma.

     

    Mousse de kaki persimon & combava (au Thermomix)

    Mousse de kaki persimon & combava (au Thermomix)

     

     

     Mousse de kaki persimon & combava, gelée de mandarine (version imprimable)

     

     

     


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