Bonjour à toutes et à tous !

Je sais...je n'ai pas posté depuis quelques temps, d'où ce post, justement.

Je consacre actuellement beaucoup de temps et d'énergie à un nouveau projet dont je vous parlerai lorsque ce dernier aura vu le jour. Je suis plus que jamais active en cuisine et je n'abandonne pas Ratatouillette.com loin de là ! J'ai subi quelques déboires dans le sens où à l'instar de pas mal de bloggeurs, des journalistes indélicats sont venus se servir de mes idées pour les utiliser sans même citer l'auteur des recettes.

Je compte publier à nouveau, dès que mon projet me laissera un peu plus de temps à consacrer au blog. En attendant, je reste disponible pour répondre à vos questions et commentaires concernant les recettes existantes.

Je vous laisse quelques images de mes productions du moment : une tarte au citron meringuée à la menthe et une tarte au chocolat miroir et pétales de rose.

A bientôt.

Jo.

Voilà bien longtemps que je voulais vous présenter cette recette, mais des contraintes techniques m'ont empêché de le faire. Un gyoza est un ravioli farci de viande et de légumes, saisi à la poêle, puis cuit à la vapeur. Il se déguste brûlant...et c'est bien là le problème ! Je n'ai jamais pu attraper mon appareil photo à temps afin de faire une photo décente. Tout était déjà englouti ! Hier soir, j'en ai fait 54 au total pensant congeler une partie. J'ignorais jusqu'à présent que nous étions une famille de gloutons...nous avons tout mangé (à 4)...même pas mal au ventre !

Je vous aurai prévenu : c'est très très bon ces petites choses là. Croustillant dehors, moelleux dedans, très parfumé. Le plus difficile est de trouver les "gyoza skin" (disques de pâte prêts à farcir). Les parisiens pourront en trouver dans les supermarchés japonais au rayon des produits surgelés (particulièrement au K-Mart, 8 rue Saint-Anne dans le 1° arrondissement).

Je vous livre sans plus tarder la recette (source : "Cooking with dog")

Préparation : une bonne heure (quand on débute)

Pour une cinquantaine de gyozas :

• 250 g de porc hâché (échine de préférence)
• 1 càs de sauce soja
• 1 càc de sucre
• une bonne pincée de sel
• 2 càs de saké
• 1 càs d’huile de sésame (j’ai mis de l’huile végétale)
• 2 càs de fécule de pomme de terre
• une gousse d’ail râpée
• un tronçon de 2 cm de gingembre râpé
• une càs de sauce d’huitre

Les légumes :

• 100 g de chou chinois
• 1 oignon moyen
• 100 g de ciboulette thaïlandaise (ou nira)

De la pâte à gyoza toute prête (souvent par paquets de 20 ou 25 feuilles) : 50 feuilles pour la recette

La sauce (pour tremper les gyozas lors de la dégustation) :

• 2 càs de vinaigre de riz (ou balsamique blanc)
• 2 càc de sauce soja
• un trait de tabasco ou d’huile de sésame

Vous trouverez ci-dessous la vidéo de l'auteur de la recette (que j'ai légèrement modifiée, notamment en pré-cuisant le chou, sur les conseils d'une collègue japonaise). 

Mélanger le porc avec la sauce soja, le sucre, le sel, le saké, l’huile, la fécule, l’ail, le gingembre et la sauce d’huitre.

Mettre les feuilles de chou chinois 1 min 30 au micro-ondes et les émincer finement.

Emincer également l’oignon et ciseler la ciboulette. 

Ajouter les légumes au porc hâché et bien mélanger avec les mains.

Mettre l’équivalent d’une càc de farce au milieu du disque de pâte. Humidifier le pourtour du disque avec le doigt, puis replier en faisant des plis avec le côté du disque le plus proche de vous. Bien serrer avec les doigts.

Déposer les gyozas sur une plaque saupoudrée de farine. La farine apportera du croustillant.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Y mettre un peu d’huile de sésame (ou huile végétale) puis verser de l’eau bouillante à mi-hauteur. Couvrir.

Laisser cuire 5 à 6 minutes (jusqu’à évaporation de l’eau).

Ajouter 2 càs d’huile de sésame, puis couvrir à nouveau environ 1 minute.

Décoller les gyozas avec une spatule et les retourner sur un plat (on les sert côté grillé au-dessus).

Déguster brûlants.

 Gyozas (version imprimable)

Cette quiche est un classique familial. Baptisée "meilleure quiche du monde" par la cadette de la famille, je me devais de la publier sur le blog...héritage familial oblige. C'est chose faite ! C'est pour toi, ma Mini-Ratatouillette-Chérie-d'Amour !

Pour 4 à 6 personnes (cercle de 27 cm de diamètre) :

Préparation : 25 minutes

La pâte brisée :

• 100 g de beurre mou
• 200 g de farine T55
• trois pincées de sel
• 50 ml d’eau (voire un peu plus selon le type de farine utilisé)

L’appareil à quiche :

• 1 bûche de chèvre coupée en rondelles
• 200 g de saumon fumé
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 oeuf

La pâte :

Mettre la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol du robot. Avec la feuille (K du KitchenAid ou du Kenwood), pétrir jusqu’à obtention d’un crumble. Ajouter ensuite l’eau petit à petit tout en continuant de pétrir. La pâte forme une boule au bout de quelques secondes.  Stopper le robot (ne pas trop travailler la pâte). Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche ; tout dépend de la capacité d’absorption de la farine.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ainsi, la pâte ne collera pas à votre plan de travail ; cette astuce vous permet d’éviter l’ajout de farine).

Foncer le cercle et découper l’excédent de pâte en passant le rouleau sur la tranche du cercle afin d’avoir des bords bien nets. Piquer la pâte avec une fourchette.

L’appareil à quiche : 

Préchauffer le four à 200°. 

Disposer les tranches de saumon fumé au fond de la tarte, puis faire de même avec les tranches de chèvre.

Mélanger l’oeuf battu et la crème fraîche. Assaisonner. Ne pas mettre trop de sel, car le saumon est déjà bien salé.

Enfourner pour 30 minutes environ. Déguster tiède (c’est comme cela qu’on l’aime chez nous !) avec une salade verte.

 Quiche au chèvre et saumon fumé (version imprimable)

De simples desserts faits avec de bons produits se révèlent souvent être les meilleurs. Lorsque vous associez une délicieuse meringue avec une excellente crème fraîche de terroir, c'est juste le bonheur absolu. Merci Myriam pour cette belle découverte ;)

Il existe trois méthodes pour réaliser une meringue :

- la plus simple : la meringue française où l'on incorpore le sucre dans les blancs d'oeufs battus en neige (méthode utilisée dans la Pavlova aux fraises)

- la plus compliquée : la meringue italienne à base de sucre cuit (souvent utilisée dans la fabrication des macarons)

- et la méthode décrite aujourd'hui : la meringue suisse réalisée au bain-marie. Cette méthode permet d'avoir une merveilleuse meringue bien blanche, bien croquante dehors et fondante dedans.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure à 1h30

Pour une douzaine de meringues :

• 4 blancs d’oeufs (à peser)
• même poids en sucre
• pour les puristes, une pointe de couteau d’acide tartrique à mettre directement dans les blancs avant de les battre ;  permet de stabiliser le blanc d’oeuf battu ; vous obtiendrez des blancs plus fermes.

Dans une grande marmite pouvant contenir un cul de poule ou le bol de votre robot à bras (type Kenwood ou KitchenAid), faire bouillir un gros volume d’eau.

Dans un cul de poule ou avec votre robot, monter les blancs en neige. Quand le mélange est blanc et mousseux, ajouter le sucre progressivement tout en continuant de fouetter.

Déposer le bol ou le cul de poule dans l’eau chaude et continuer de fouetter au batteur électrique. La cuisson des blancs au bain-marie va progressivement rendre l’appareil bien blanc et brillant. Stopper la cuisson lorsque la préparation est tiède au toucher.

Refroidir l’appareil environ 5 minutes en continuant de fouetter.

Dresser à la poche à douille (ou à la cuillère) sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Réserver le temps de préchauffer le four à 120°.

Enfourner pour une heure à 1h30 de cuisson. Les meringues doivent se décoller facilement du papier.

J’ai stoppé la cuisson au bout d‘une heure.

 Meringue suisse (version imprimable)

C'est en écoutant une collègue évoquer avec nostalgie ses souvenirs gustatifs d'enfance que j'ai voulu tester le tapioca dans un dessert tout simple. Le tapioca appelé aussi perle du Japon, est une fécule réalisée à partir des racines du manioc amer. Il est utilisé pour épaissir les soupes, ragoûts et puddings et prend la saveur du mets auquel on l'ajoute.

Préparées pour le goûter, ces crèmes ont eu un franc succès auprès des enfants. "C'est rigolo les petites boules qui éclatent sous la dent" !

Préparation : 12 minutes, cuisson comprise

Pour 4 ou 5 ramequins :

• 1 demi-litre de lait
• 3 cuillères à soupe de tapioca (bio pour moi)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de sucre cristallisé ou semoule
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de crème fraîche

Préparer les oeufs : séparer les jaunes des blancs. Garder les blancs pour un autre usage. Mélanger les jaunes avec la crème fraîche. Réserver.

Porter le lait à ébullition avec le sucre et le sucre vanillé.

Verser le tapioca sur le lait bouillant. Fouetter.

Réduire le feu (feu moyen, puis doux progressivement). Laisser le mélange épaissir sans cesser de fouetter.

Au bout d’une dizaine de minutes, lorsque le tapioca est transparent, ajouter le mélange jaunes d’oeufs/crème. Fouetter une minute (feu moyen).

Répartir le mélange dans des ramequins.

Personnellement, je préfère déguster cette crème tiède lorsqu’elle est encore un peu liquide.

Si vous l’aimez plus ferme, laissez refroidir.

Source : A table en famille avec 15 euros par jour de Jean-Pierre Coffe (recette légèrement modifiée et "désucrée")

 Tapioca au lait (version imprimable)